第四十章 做鱼
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林双万万没想到陆文婧会以为他袋子里装的小孩子,而且还怀疑他居心不良,不然肯定马上弄张纸贴门上写上:陆文婧和蟑螂不能入内。 他回到家,先把做好的花生米分装到盒子里,一边吃一边装。 接着再抓紧处理鱼,因为是买的活鱼,先上网查一下,胖头要怎么做,杀鱼的技巧是什么。 名厨大老师的秘诀是:摔晕放血,用胳肢窝夹好,一松一紧使力,这样血放得更加干净。 林双拿着袋子往水池边一磕,里头的鱼就不动了。 拿出来摆好,这条胖头从头到尾体长接近八十公分,头大身子小,但没有像现在人工养殖的那种变形。 胖头又叫花鲢,学名是鳙鱼,特点就是头比较大,对于喜欢吃鱼头的国人来说,这是做鱼头菜的上好食材。 鱼头也比鱼身更贵,只不过对于餐馆来说,鱼头好卖,鱼身不好处理,所以好几年前就有人开始专门培养一种鱼身特别小的胖头。 正常胖头鱼鱼头占身长的三分之一,而这种新型胖头,头能占身体一半,据说是幼鱼期对脊椎做了处理,相当于是发育畸形。 不过对老百姓来说,还是正常点的鱼吃得放心。 这一条二十斤的胖头,花了林双二百五十块钱,但比别的rou还是便宜,牛rou一斤都要六十八,猪rou一斤也五十。 林双拿起剪刀,咔嚓一下把鱼头后背连接处的地方剪开了,这里有鱼神经,剪断了之后不会乱动。 鱼血要放干净,胳肢窝夹就算了。 在洗菜池里林双一边杀鱼一边放水,买鱼的时候还跟人要了一堆的鱼泡泡,这玩意很好吃,有些人不要。 其实鱼肝味道也不差,可那玩意是排毒的,林双现在不想给自己身体增加排毒负担。 鱼鳞得拿刀仔细刮下来,鱼腮和不要内脏也都去掉,拿破壁机打烂冲进马桶,最近都没倒垃圾了,也不想去倒。 粉碎处理是最好的办法,反正都进化粪池。 接下来又仔细把鱼内部处理干净,手指摸到的刺全都拿老虎钳抽出来,再用刀耐心地先切出一堆鱼片,把带骨的另作一堆,这些用咖喱入味,拿淀粉加蛋拌下。 把剩下那半桶油也倒油锅里,先下花椒和辣椒,炸了一遍捞出来,手也没停地把牛rou切成末丢锅里,再把葱姜蒜都弄成末,分成三份,一份入锅。 这边抓紧把瓶子都洗了。 等看差不多了,把火关了,牛rou末舀起来装到大碗里凉着,过一会再装玻璃保鲜瓶里拌上盐自然冷却,这就是自制老干妈牛rou酱。 正常胖头的头占体重的三分之一,眼前的大鱼头有六斤重,林双准备好了一个大汤煲,房东这里好东西不少。 三千九百块钱的房租,对房东来说,那就是这里头东西都算在里头让你随便用,林双当初是觉得没用,现在倒是都翻找出来利用上了。 把鱼头在油锅里滚了一下,然后放进这大煲里加水慢慢煮,先大火,再小火,这个至少要煮三个小时,讲究一点那就六个小时以上,要是能鏖战一夜把鱼骨都煮化就更妙了。 鱼骨可是真补钙,加醋加酒,鱼嘴朝天下面要垫些香菇。 香菇豆腐什么的都在油锅里先小炸一下,再加到汤煲里,让它们起化学反应。 这时油里味道已经是各种异香了,可以开始炸鱼。 炸好的鱼块用干净的大碗装好,这些可以直接当零食吃,能弄出鱼块的部分也不算特别多。 打量了下厨房,还有一堆素菜没处理,一部分打算跟鱼头煮,另一些,林双打算做天妇罗。 万物皆可炸,今天菜买得多,不可能都做掉。 一部分放冰箱,另一部分林双选了一些,茄子切块,藕切片,都在盐水里泡一下,再拿出来用蛋面糊上,入油锅炸个外焦里嫩。 眼见着油已经只剩了半锅,林双又弄一锅猪rou酱,一锅鸡rou酱,装出来的瓶子摆了一地。 他也不知道自己哪天才能吃完,但天这么热,油隔天就坏了。 最后这点油,拿个大碗装起来,剩下锅底油可以直接炒菜。 秋伊打来电话,说中午还有学生,晚上才能过来。用的是那种真心很抱歉的语气。 那就来吃剩菜吧,林双笑着回了一句。 看看时间,已经十二点了,没想到秋伊那边生意这么好,林双也替她开心。 林双开始刷手机,从网上找了几种做鱼料理的办法,糖醋鱼块,椒盐鱼块这些,大致上,想要把鱼做得好吃,都是先得上点淀粉,然后还要过油,然后才是进锅再炒。 这房子只有一张可以移动的桌子,可折叠,可上炕,林双把桌子弄到炕上,摆菜。 汤煲已经转成了小火,林双把菜都摆上桌子,满眼都是食物的感觉,真的很幸福。 这个做大餐的任务还无法提交,不知道是不是没有人来分享的原因。 喀嚓一声。 林双拍了张照片,准备周末发给父母,让二老也跟着开心一下,现在不方便发这种照片,在父母眼里,他这时候应该在上班。