第466章 玉和千张
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第466章玉和千张 前面笙歌曼舞,后厨早已忙的热火朝天。 这接风宴虽也有不少人,但以聂灵儿几人的经验其实足以应对。 所以今天这后厨,都是聂灵儿自己的人,没有其他外人。 接风宴的核心重点也非常的明确,聂灵儿决定抛开宇文建贤不吃的食材之外,只需将其他菜色做到美味便可。 而宴席的点睛之笔,则在豆腐上下了心思。 宇文建贤最是喜欢吃豆腐,而把他最喜欢吃的食材做出惊艳之感,那必然能让他满意欣喜。 所以聂灵儿的想法和余魁安排了歌舞表演是一样的,重点就是四个字:投其所好! 王柱师傅此时在案板上切千张丝,尽显他利落超群的刀工。 所用的千张需要切的极细才行,最好是和头发丝一样,才能得到聂灵儿最满意的口感。 而王柱,就可以做到! 虎子今日也来帮忙,聂灵儿特意吩咐他给王柱打下手,也让他知道纵然自己天赋异禀,可距离顶级刀工,还差的远呢。 虎子眼睛都看直了,王柱师傅的节奏又快又准,手起刀落看似好像没有切到千张上,实则是切的极细,才会让人有这种视觉上的误会。 直到满满一大盆切好,每一根都如头发丝一样,光是rou眼看,都没人会认出它是千张。 “王师傅,你好厉害,我什么时候能练成你这样就好了。”虎子又兴奋又激动,因为就连聂灵儿也未曾在他面前展现如此惊人的刀工,所以他是第一次见到这般厉害的,心中充满的敬佩。 王柱闻言便笑了,鼓励道:“灵儿说你天赋异禀,那一定比我成的快。我这可是练了几十年呢,你好好加油,没准十几年就成了!” 王柱师傅之所以能有这么厉害的刀工,是因为他的目标所在就是刀上的功夫。 不像大部分人,练刀工是为了给上灶当掌厨过度,所以刀工练到一定程度就没有继续精进了。 可王柱切了半辈子菜,却从未真正意义的上过灶,一直都是一个绿叶的角色,用自己强悍的刀工去帮助掌厨们成就一道一道的美食。 这是他毕生追求,也是他的热爱所在。 所以就连聂灵儿在见过无数刀工大神之后,依旧对王柱给出了极高的评价,他应该是大昭目前刀工最顶尖的那一批人之一了。 接下来,便是姚天河接过那一盆细如发丝的千张,开始调味! 先是加入唯一的辅料,葱白丝! 后入酱油、米醋、陈醋、糖、细盐等调料,所有用量都早已刻在他的手上,根本不需要过多的犹豫,在惯性下就能分毫不差的调味。 再佐以香气四溢的红油,而后开始用颠勺的方式搅拌盆里的千张丝。 因为那千张丝太细了,若是用手去拌一定会破坏千张丝的完整,所以不能用手! 待食材和调料充分搅拌融合均匀,便开始依次装盘,每一盘的千张丝都累成一座小山的造型。 而这道菜的点睛之笔,便是装盘之后的这一步。 和千张绝配的调和芝麻酱! 每一盘都在顶部将芝麻酱当做浇头一样,取一大勺淋入,整道菜的造型就像是一座喷发的小火山一般,只见那芝麻酱自顶部缓缓流下,如同火山喷发之后的岩浆。 “【玉和千张】出菜!” 姚天河高喊一声,便见到早早等在厨房外负责出菜的下人们走了进来,每个人端了一盘,又井然有序的离开。 这接风宴的第一道菜,便是冷盘【玉和千张】! 而这道菜,也是第一道用豆腐作为主食材的菜,用来给接风宴开头。 因为千张又名干豆腐,是的的确确的豆制品,聂灵儿不想将豆腐这种食材单一化,干豆腐也该有一席之地! 与此同时,厨房内突然窜起一股十分上头的香味,是聂灵儿掌勺的牛柳下锅了。 那牛柳经过提前腌制处理,且在腌制时加了大量的麻油。 麻油在高温下迅速挥发出多余的刺激性味道,才会让人闻了觉得上头。 而这道菜起源于后世岛国,岛国人对于牛rou的烹饪有着十分独到且自成一派的风格,他们追求极致的嫩,而牛rou也确实嫩的才好吃。 所以在锅中炒至牛柳刚一变色,聂灵儿便将其盛出了。 锅内留底油,将大量蒜瓣下锅,是那种整颗的蒜瓣,而不是蒜末或蒜片。 用油爆出蒜的香味,而后下入牛柳二次翻炒,让牛rou充分吸收蒜香,最后在牛rou刚刚断生时出锅装盘。 “【和风蒜香牛柳】出菜!” 聂灵儿开口说到! 宴会上人声鼎沸,这席还未开,众人已是交杯换盏喝了好几杯酒。 在都城,如非有特殊节日,官僚之间是很避讳这种奢靡作乐的酒席的,除非是皇子们邀约,或是皇家设宴才会一下子聚集这么多的官僚。 而今在淮阳,就自由的多了,宇文建贤脸上的笑容也随着几杯酒下肚,越发真实了些。 传菜的下人们自外鱼贯而入,也没有冲撞了场中跳舞的姑娘们,而是在诸位大人身后上菜。 呈上菜品时也不忘出言相告:“【玉和千张】,大人请慢用!” 每桌一盘,造型、分量、味道,都是完全一致的。 见到那盘菜,众人纷纷都是一愣。 因为谁也没见过火山的模样,可此时瞧着,却像是一座堆积着皑皑白雪的雪山,虽说芝麻酱的颜色跟白雪相差甚远,可这菜的造型就已经足够别致了! “这是千张?” 就连宇文建贤也深感惊奇,夹起一块子细细端详起来,那每一根细如发丝的千张都仿若有自己独立的灵魂,如此了得的刀工,实乃罕见。 余魁心下也难免惊讶,可面上却十分镇定,笑着道:“宇文大人尽管放心品尝,为了这顿接风宴,我可是把淮阳最顶级的极为厨师给请来了。” 宇文建贤笑了,应到:“说来也巧,我本人也很喜欢吃千张呢,只是被切的如此细的千张,还是头一回见。” “不过这还没入口,已经能够清楚的闻到此菜的香气,甚是诱人啊!” 说罢,宇文建贤才手上一动,将这口千张送入了口中! (本章完)