第165章 极致
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第165章极致 终于到了聂灵儿团队的出菜时间。 纱帐内,汤圆激动的连忙拍手:“小姐,灵儿姑娘出菜了!” 余桑浅伸长了脖子,手中不自觉的捏紧了帕子,虽是对灵儿有信心,可此时却下意识的为她感到紧张。 第一道开胃冷盘,自然是酸甜软糯的【蜜汁糯米藕】。 传统的【蜜汁糯米藕】又叫【桂花糯米藕】,采用的是桂花酱做淋面,整体口感是甜的,更像是一道甜品,也是苏杭地带十分有名的菜式。 而今天,聂灵儿的团队将这道菜的淋面换成了山楂酱,继而让这道菜的主口变成了酸,山楂是最开胃的水果,搭配蜂蜜的甜,糯米的香,以及莲藕本身的清甜,可让其口味层次更加多元丰富。 菜色成品是一片一片切面厚度完全一致的白色藕段,藕身的孔处塞入上好的糯米,颜色明亮的红色山楂酱淋头浇上,整道菜在外观上瞬间夺目了起来。 这种颜色上的冲击,也不乏是一种吊人味蕾的方式,单看那颜色透亮明艳的山楂酱浇头,口舌之内就已经忍不住的开始泛酸水了。 “好漂亮的冷盘!” 此菜一上桌,便有食客忍不住出声赞叹。 负责出菜的人开口介绍:“二号台的掌厨说,此菜名叫【蜜汁糯米藕】,是一道十分开胃的前菜冷盘。” 【蜜汁糯米藕】—— 几位坐审食客听了这道菜的名字不由纷纷挑眉,淮阳一带盛产莲藕,可以说大昭最好的藕就出自淮阳,做法也很多元,不论是炒制、做汤还是裹了粉衣下锅炸,都是人们津津乐道的美食。 可将其做成眼前这般八珍玉食,实乃是少见,光这道菜的成色造型,就已经超出了以往众人对于藕的菜式认知了。 “尝尝看!” 林清让欣赏了这道菜的外观片刻,便第一个动筷招呼众人。 几人一人一筷子,那盘中的藕片就空了。 “入口酸甜,糯米软糯清香,藕片脆生,上面的山楂酱调口完美,少许蜂蜜中和了山楂的酸度,使其在嘴里平衡柔和了不少,太好吃了!” 林清让不吝赞美之词,前面的厨师基本都是以清爽二字作为第一道冷盘,唯有聂灵儿想到了第一道冷盘要做的是开胃,既是要开胃,那必是第一个想到山楂! 酸味浓烈,这样刺激的味道还有一个至关重要的作用,就是能一下子冲淡其他味道,就比如此时,坐审的食客们吃了这道【蜜汁糯米藕】之后,基本上已经想不起来刚刚那些厨师所做的菜究竟是什么味道了。 “还有最重要的一点,这道菜在临出菜之前,都是放在冰桶里的,这一口下去沁人心脾、神清气爽,在这如此炎热的天气里,能吃到这样一道冰甜酸爽的开胃冷盘,实乃令人心旷神怡、通体舒畅!” 另一位食客也道出了自己的溢美之词。 其他食客纷纷点头:“不错,这冰冰凉的口感独树一帜,山楂酱在冰镇之后味道更上一层楼了!” “说的不错,若日后每天吃饭时,都能吃到这样的冷盘,我定能多吃上两碗饭!” 所有人都给出了极高的评价和肯定,围观的人远远瞧着,虽是听不清食客们说了什么,但不难猜出几人对这道开胃冷盘都十分的满意。 出菜完成的刘衍本以为胜券在握,可当他看到食客们的反应时,也不由的沉下了脸色。 他对于二号台的这位掌厨其实略有耳闻,听说报名时得到了历届来最高的评价,而且是大肠入菜。 今日亲眼所见,果然是有些真本事的。 第二道冷盘【咸水鹅肝】,接棒上场! 切面丝滑的鹅肝被片成厚度相同的薄片,在盘中层层相叠排列开来,底部配有渍好的青葱丝和红姜丝,搭配鹅肝一同食用,可起到解腻的作用。 传菜员开口介绍:“二号台第二道冷盘,【咸水鹅肝】!” “林老爷,鹅肝来了!” 一位食客不禁笑着对林清让说道,从一开始,这道内脏入菜的冷盘就被林清让注意到了。 此时看着成品,虽是鹅肝所制,但整道菜的摆盘和切面手艺,都将其塑造成了一道十分别致高级的菜色。 林清让迫不及待的动筷,夹起一片鹅肝和底部的几缕青葱红姜丝便毫不犹豫的送入了口中。 他从未吃过鹅肝,刚刚也曾幻想过这鹅肝入口将会是什么样的口感和味道,可此时他却发现,鹅肝真实的口感和味道,根本是他无法单凭想象就能够想象出来的。 如坠云端般的丝滑绵密,咸香悠长,搭配爽口的青葱红姜丝,让你一点也不觉得腻,就像是吃了一口天上的云朵一般。 有一瞬间的失神,林清让脑中只有两个字浮现—— “极致!” 短短二字,清晰的掷地有声,让其他几位还在观望他反应的食客们不禁大为震惊。 用极致二字形容眼前的鹅肝?还是出自林清让的口中,那得是个什么样的味道? 众人纷纷起筷,品尝之后全都瞪大了眼睛,无数的溢美之词卡在喉咙,却不知该用哪一个。 “原来鹅肝是这样的口感,入口即化,我用舌头轻轻一抿就成泥了。”一位食客反应过后出声道。 “卤制所用的咸水配料及其复杂,以至于这道鹅肝的味道层次源源不断,细细品味之后,绵密的口感背后其实是精绝的调味技术。”另一位食客出言道。 林清让放下筷子,缓缓的点了点头:“今日有幸能尝到如此美味的鹅肝,真是让我感慨万千,这样口感和味道都如此惊艳的食材,在此之前却被世人视作污秽之物,实乃不该啊!” 一旁的胖子大叔点头附和:“林老说的没错,还有之前的【九转大肠】,这灵儿姑娘,还真是给了我们源源不断的惊喜啊!” 话落,所有人抬起头来齐齐看向二号台的聂灵儿,而此时的聂灵儿根本没有关注评委们的反应,灶上大火熊熊烈焰,一盘切好的豆腐刚刚下锅。 “二号台第三道菜,【清蒸武昌鱼】!”第三道菜紧跟着上了桌! (本章完)