第四百七十一章 军屯锅盔
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晚饭时间,林放坐在餐桌前,托着下巴沉思。 他在怀疑自己的决定。 晚餐的主菜是鱼脍,满满的几大盘,全都是林放练习厨艺进一步提高的副产品。 他还顺手炒了两盘蒜蓉青菜,打算帮大家补充点维生素和微量元素。 原本应该是一片和谐的温馨场面。 大毛小黑两个,硬是吃鱼脍吃出了猪叫声。 “喂!你们两个!”齐瑞珠这会儿牙痒痒的恨不得揪下这两人的狗头,“你们吃饭能不能斯文一点?不知道的,还以为我们这儿在喂猪呢!” “瑞珠姐,不能怪我们啊!”大毛忍不住叫屈,“东家做的这鱼rou,实在是太好吃了,鲜甜可口,还特别的下饭,我完全控制不住我自己啊!” “就是!就是!哈嗯~哈嗯~”小黑说话的时候还在不停吃,“这是我这辈子吃过的最好吃的鱼rou,我一定要多吃点,就算被撑死,那也是个饱死鬼!” “你们……”齐瑞珠听到这两个家伙发自肺腑的夸赞,有些哭笑不得,“那你们也不能这样啊!让人看到的话……” “算了,瑞珠。”林放加了一片青菜递给齐瑞珠,“尝尝这个。” “谢谢东家。”齐瑞珠开开心心的吃进嘴里,眼睛蒙的一亮,“哎?好吃哎!东家,这青菜,你是怎么炒的?我怎么感觉和我以前吃到的青菜都不一样,特别鲜嫩可口!” 青菜最好吃的是嫩叶。 鲜嫩是最重要的。 可实际上,林放用的青菜,不过是大毛小黑两兄弟用当刀的钱换来的那两筐半死不活的青菜。 食材不是用的最好的,却炒出了最好的食材才有的味道。 甚至,比最好的食材炒出来的,还要美味! 齐瑞珠不通武学,林放很难跟她解释拳劲的作用,只能用厨艺方面的知识来解释。 “我用盐水事先浸泡了一下这些青菜,油先烧熟再降温,下锅的时候,确保每一片青菜都能被油温稍微烫一下,让这些青菜既能断生,又保持鲜嫩,撒上少许盐,出锅前再呛上蒜蓉,就成了这道新鲜可口的蒜蓉青菜。” “东家,你好厉害啊!”齐瑞珠可以发誓,林放讲的已经非常通俗易懂了,可她自己上手,别说炒这么好吃,就算是三分好吃,她也炒不出来。 大概,这就是麟级厨师的魔力吧! “哼,休想骗我吃青菜!” “嗯嗯,青菜没有鱼rou好吃!” 大毛小黑两个小声嘀咕了两句,继续猛攻鱼脍。 可就算他们是年轻人,生鱼片再好吃,那也是好吃难消化的rou类。 不吃点青菜滋润一下肠胃,很容易陷入想吃吃不下的状态。 又吃了一阵子,大毛首先受不了。 他看了看碗里还剩下的大半碗米饭,又看了看已经只剩下一盘的青菜,犹豫了一下,小心翼翼的夹了一片青菜拌着米饭往嘴里塞。 青菜的清香很是解腻,只一瞬间,大毛感觉自己又能再吃几片鱼脍。 咬开的时候,青菜梗会在口腔里爆开。 清香和微甜的蔬菜汁液布满嘴巴的同时,所有的油腻,似乎都被蔬菜汁给冲刷了干净。 吃rou!赶紧吃rou! 大毛立刻又夹了两片鱼脍放进碗里,拌着大米饭使劲往嘴里塞。 吃过青菜叶的口腔,似乎特别渴望鱼脍的进入。 鲜活鱼rou的鲜嫩和甘甜似乎也被升华了。 无论是口感,还是滋味,都更上层楼。 绝配! 就在大毛暗自感叹的时候,恰好听到林放在说话。 “其实吃鱼脍,搭配萝卜丝或是拌黄瓜更加美味。店里食材储备不足,大家就吃点青菜将就一下。” 这…… 这是人话吗? 蒜蓉青菜被炒的这么好吃,吃一片青菜,就胃口大开,恨不得多吃几块鱼rou,东家他居然说这是将就一下! 大毛有些不服气,可转念一想,以林放惊人的厨艺,他都觉得搭配萝卜丝和拌黄瓜更好吃,那得是什么神仙味道? 稍微多想一下,大毛就忍不住流口水。 这根大腿,真是抱对了! 别的先不管,肚子可是有福咯! 大毛趁着小黑还没注意到青菜的鲜嫩可口,只顾着艰难的和鱼脍较劲,他一口青菜,几口鱼脍,大吃特吃。 等到晚饭结束的时候,大毛硬是比小黑多吃了一大碗米饭。 酒足饭饱,大毛和小黑一起离开。 他拿着林放交给他的铜元,准备带小黑去洗澡。 这些铜元是他们兄弟俩今天的工资。 大毛本待不要,是林放硬塞到他手上的。 两把刀当掉后没拿回来多少钱,赔给卖菜小贩之后,大毛手里也就只剩下了几个铜子儿。 林放交给大毛的这笔钱虽然不多,却也解了他们两兄弟的燃眉之急。 “俺毛哥,咱俩饭量差不多,有时候我还能比你多吃小半碗儿,你今个咋回事?咋能比我多吃恁大一碗?” “……”大毛眼神异样的望向沉思了一路的小黑,“你一路上不吭声,就是在想这个问题?” “啊!对啊!”小黑一脸的理所当然,“俺就是没弄懂!要说吃嘞鱼rou好吃,咱兄弟俩吃嘞也是一样嘞样!你多吃,我也多吃了样,咋能你比俺多吃恁些?” “那你有没有注意到,我还吃了青菜?” “青菜有啥吃头?一吃一汪水,还不够腻味人嘞……不对!俺毛哥,你是说因为青菜?” “呵呵……”大毛用高傲的眼神俯视了小黑一眼,“那是当然!就是因为青菜!” “不能吧?”小黑还是有些不信,“那就只是一盘普普通通嘞青菜啊!” “就算只是青菜,那也得看是谁炒的!”大毛微微一笑,继续俯视小黑,“咱们东家,可是麟级厨师!你知道麟级意味着什么吗?化腐朽为神奇,厨艺堪称奇迹!就算是一把土,他都能炒出花儿来!” “有道理!”小黑深以为然的点头,“那以后东家不管炒啥,俺都得多吃点!俺毛哥,你太坏了,都吃完了才跟俺说,要不然俺还能多吃一碗饭!” “跟你说个屁!”大毛冷笑一声,“你吃的头都不抬,自己看不到怪谁?” “就怪你!” “怪不着我!” “就怪你……” “滚……” 转眼到了第二天。 大毛被澡堂里打扫的声音惊醒,他虚着眼看了对方一样,嘀咕了一句,就要翻个身再睡,忽然想到了什么,一个激灵爬了起来。 “俺毛哥,你恁大动作干啥!”小黑抱怨了一句,翻身又睡下,“再睡会儿,睡会儿能省顿饭钱。” “快起来!”大毛一巴掌拍在小黑身上,满脸亢奋,“省个屁的饭钱!咱们现在也是有工作的人,东家管吃的!快起来吃早饭!” “俺毛哥,别腻歪人,你又做啥美梦……”小黑拍开大毛的手,还想再睡会儿,猛的一个激灵,也跟着爬了起来,“对昂,咱有东家了!” “少废话,快穿衣服!” “哎!哎!马上穿!” 两兄弟胡乱穿上衣服,就着池水抹了把脸,冲出澡堂,直奔“林记豆花饭”。 大毛小黑两个赶到店里的时候,时间倒是刚好。 齐瑞珠正端着两盘金黄金黄的面饼往桌上端。 “瑞珠姐,我来,我来!”大毛快走几步,冲过去要帮忙,一个没注意,被门槛给绊了一下,差点摔个头捣蒜。 “你小心点!”齐瑞珠好气又是好笑,闪了一下,“你摔着不打紧,东家忙了好一阵子做的军屯锅盔被你打翻了才叫一个可喜!” “不能,那不能!”大毛干笑着站稳,好奇的望向齐瑞珠手里,“瑞珠姐,你说这是军屯锅盔?啥是军屯锅盔啊?” “你们把它理解成带rou馅的酥油千层饼就是了。”林放笑着端了一盆鸡蛋汤过来,“早上吃简单点,锅盔配鸡蛋汤。” “不简单了!这哪能叫简单?”大毛这次很注意,抢着从林放手里接过鸡蛋汤,“东家您是什么身份?你哪怕是倒一碗白开水,那也是神仙水,外面不知道有多少人抢着喝的那种!” “胡说八道!”齐瑞珠放下锅盔,这人拍马屁都不遵守基本法,简直过分!“你说的太夸张了,简直毫无诚意!” “我还真没有胡说!”大毛跟着放下鸡蛋汤,一脸认真,“东家可是麟级厨师!你是没去过’淮扬厨帮’的总堂,所以你不知道麟级厨师的派头!我可是亲眼见过的,真的是倒碗清水都有一堆人说好喝!” “!!!”齐瑞珠满脸吃惊,想说大毛一派胡言,却一时间找不到理由反驳。 实在是大毛说的有理有据,跟真的似的,很令人信服。 要是真的也就罢了,要是拍马屁,这功劳,简直要把她给甩出八条街去。 万一东家被拍舒服了,自己的地位…… 一时间,齐瑞珠危机感大增。 她琢磨着,是不是趁着近水楼台的机会,做点别的巩固巩固地位。 “俺毛哥说嘞都是真嘞!”小黑之前插不上话,却也很有眼色的跑去拿了饭碗和汤匙,这会儿刚好回来帮大毛作证,“俺跟俺毛哥一块去嘞!” “东家亲手给我们做的这啥锅盔,那就是神仙饼一样的东西,绝对隆重!” “好了,别拍马屁了。”林放笑着打断大毛的乘胜追击,“都坐下吃饭!” 锅盔是正宗的川式军顿锅盔。 讲究一个先煎后烤,香、酥、脆那是基本cao作,关键是细嫩化渣,好吃的停不下来! 根据馅料的不同,还有猪rou锅盔、牛rou锅盔的区别。 馅料不同,风味也自然不同。 林放今天做的,就是猪rou锅盔。 军屯锅盔和别的地区锅盔的做法最大的区别,就是一定要有个煎的步骤。 做好的面饼先把两面煎黄,让面皮充分的上色,让人有种看了就想一口吞下去的冲动。 然后再用烤炉烤制,把多余的油给逼出来。 等到出锅的时候,军屯锅盔既保留了过油后特有的酥脆口感,又怯除了过多的油脂,让锅盔吃起来毫不油腻,吃一个想两个,吃两个想四个。 搭配的鸡蛋汤是最传统的做法。 配菜是青菜、香菇、木耳、干丝,佐料是葱姜和香菜。 起锅的时候,倒入少许食醋,一点点香油。 这样的一碗鸡蛋汤,营养丰富,口感咸、鲜、酸、滑,用来搭配锅盔,简直不要太爽。 原本林放是打算做酸辣粉的,川式早点里面,军屯锅盔搭配酸辣粉或者肥肠粉,这是日常。 不过考虑到酸辣粉买不到半成品,需要自己用红薯粉和面做出新鲜的湿粉之后,再用漏勺拍打进清水里成形,比较花费时间,他这才作罢。 好吃的东西,往往都比较讲究工序,也通常比较花费时间。 林放只能把这个打算往后挪,改天提前做出湿粉之后再考虑。 啪! “东家都还没吃,你慌什么?”齐瑞珠用筷子头拍开小黑伸出来的爪子,见他的手还算干净,这才压下“干不干净”的吐槽,转而望向林放,“东家,你先吃!” “吃吧,谁先吃都一样,都是一家人,不用客气。” “那不行!”齐瑞珠大摇其头,“您是东家,您都还没吃,哪有下人先吃的道理?” “行,我先吃。”林放端了一碗齐瑞珠盛好的鸡蛋汤到自己面前,又夹了一块锅盔放进碗里,“大家都开吃吧。” “谢谢东家!”齐瑞珠脆生生的道了一声,再次拍开小黑的爪子,“用筷子!再用手,你今天早饭就别吃了!” 小黑乖乖的捡起筷子,夹了一块锅盔到面前,想换手,结果在齐瑞珠的虎视眈眈之下,只能硬着头皮用筷子夹着吃。 咔嗞! 咬一口下去,酥脆感简直爆棚! 轻轻一口下去,落到嘴里的锅盔很自然的碎成无数碎片。 香酥的口感更是让嘴巴里满满的都是香香的味道,简直舒服的不要不要的。 终于吃到了早饭! 早饭啊! 对于一日两餐的农家人来说,早饭和奢侈品没什么区别。 更何况是如此香酥可口的早餐,小黑吃上一口,差点没掉下眼泪来。 “这孩子,吃这么急!”齐瑞珠虽然有心立威,巩固自己的地位,看到小黑快哭了,却也有心不忍,“快喝口汤,别噎着!” “谢谢瑞珠姐!”小黑答应一声,捧着鸡蛋汤,小心的喝了一口。 这一口鸡蛋汤下去,酸咸嫩滑的口感充斥整个口腔。 酥脆的锅盔带来的少许口干,一下子就被填补。 好幸福啊!