第四百四十九章 万里楼厨决
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花姐跟着下车,却见林放站在万里酒楼门前,只是望着酒楼发呆,却并不进去。 “小先生?可是有那里不舒服?” “没有。”林放笑着摇了摇头,“只是想起了以前的一些事,有些感慨罢了,咱们进去吧。” “好的,三注快跟上。” “来了!” 三人一进门就被陈贵带着两个手下堵住,他一脸的不屑,“林家小子,我杜师弟的厨艺在我们整个厨邦的特级厨师里都是出挑的,你跟他’厨决’,只有死路一条。听我一句劝,投降输一半,只要你现在投降,我可以大发慈悲,不要你的胳膊。小子,这可是你最后的机会,你最好把握住!” “小先生……” “林爷!” 听完陈贵的一番话,林放还没怎样,花姐和三注两个却忍不住有些意动。 “淮扬厨帮”就像是一座大山,悬在十里洋场底层每个人的心坎上。 凶名赫赫,不可力敌几乎是他们的共识。 陈贵的态度让人不爽,但他的话却很让人认同。 “要不,咱们就投降……” “林爷,跟’淮扬厨帮’的特厨投降认输没什么可丢人的,我看行!” 花姐、三注两个,很快就从意动变得开始付诸行动。 “来都来了,我想试试。”林放笑着对两人摆摆手,望向陈贵,“陈老头,你是故意来挑衅我的吧?要不,咱们加注怎么样?不如再加条胳膊,加两条腿?谁输了谁变人棍,你觉得是不是更带感?” “疯子!”陈贵眼角一缩,转身就走,“我们走!” “陈爷,没唬住那小子怎么办?” “杜爷让咱们迎人,咱们就这么回去,合适吗?” “那小子就是个疯子,他不上钩,你们想我怎么办?”陈贵没好气的给了两个随从一人一巴掌,“再特么废话,我先把你们俩的胳膊给卸掉!” 一夜的功夫,“淮扬厨帮”对林放调查结果就已经摆在了陈贵面前。 关于林放厨艺的评价,让陈贵胆战心惊。 要不是担心杜长海马失前蹄输给林放,陈贵也不会拉下脸跑到门口去迎接林放。 只是陈贵嚣张惯了,林放又不是厨帮成员,他这个迎接就有些不伦不类,看起来不像是迎接,更像是去堵门,顺便挑衅一番。 …… 迈过进门处的屏风,便是万里酒楼的大厅。 酒楼外古朴典雅,酒楼内雕梁画栋。 每一套桌椅都是红木雕琢而成,细节处理的尤其精巧,极见功力。 林放只是扫了一眼酒楼内的桌椅,便忍不住咋舌。 这家酒楼的老板真是有钱! 旁的不说,就这一套套红木家具留到后世,那可就是泼天的财富。 而在这间酒楼里,这些桌椅都是摆放在大厅里,用来招待普通客人的东西。 看到林放进门,端坐在上首的杜长海站起身,一言不发。 倒是他身边跟着站起来的一个剃着光头的老人发话了,“林放林厨师是吧?老朽沈周以,酷爱美食,动嘴天下第一,动手十足弱鸡。在十里洋场,老朽也算是薄有微名。听说你二人今日’厨决’,我就被拉来做个见证。” “嘶……沈周以?” “大美食家沈周以!” 花姐、三注两人吃惊不已,十里洋场汇聚南北,融汇中西,自称美食家的犹如过江之鲫,不知道多少,可被人公认会吃的,不过寥寥数十人。 这数十人聚在一起,组织起了一个“厨决协会”,专门帮人解决厨艺纠纷。 因为十里洋场“厨决”盛行,“厨决协会”的诞生不光是国人认可,就连号称国际大厨的外国厨师,也对他们的裁定心服口服。 沈周以不光代表他自己,也代表着“厨决协会”,他的裁定,有着极高的公信力。 沈周以望向花姐,摸了摸光头,“两位既然听过沈某的些许微名,想必知道老朽代表’厨决协会’,不会偏袒哪一方。好吃就是好吃,不好吃就是不好吃,不用担心老朽徇私。” 花姐在林放身边小声道:“小先生,有沈老先生在,比赛的结果倒是可以放心了。他这个人的名声很响,眼里只有美食,可以信赖。更何况,他代表着’厨决协会’,没问题的!” “嗯。”林放微微点头,既然花姐都觉得沈周以可以相信,那倒是不用急着掀桌子了。 先比了再说。 “好,既然林厨师和杜特厨都认可老朽,那老朽可就出题了。”沈周以摸了摸光头,“老朽比较喜欢吃鱼,不管是什么做法,什么风味,不管是酸甜还是麻辣,老朽都喜欢。今天就以鱼为题,你们两人各做一道菜,如何?” “要是做鱼的话,那我可就占便宜了。”杜长海微微一笑,“我们’淮扬厨帮’最擅长的就是做淮扬菜,淮扬菜的十大名菜里面,就有软兜长鱼、鰟鮍鱼蒸螺蛳、荠菜塘鲤鱼脯、松鼠厥鱼四道都是鱼。沈老,你这不是在偏帮我吗?” “笑话!”沈周以翻了翻白眼,“十里洋场谁不知道我沈周以酷爱吃鱼?不管哪家酒楼要是有了跟鱼有关的新菜,我都是第一个跑去试菜的。杜特厨,你是在质疑我?” “当然不。”杜长海望向林放,“本来就是我占便宜,我怎么会质疑你?我这是在替林厨抱屈,林厨,你觉得呢?” “无妨。”林放淡淡一笑,“川菜里关于鱼的做法也不在少数。在你最擅长的地方打败你,我想,你更容易心服口服。” “哼!”杜长海笑容一敛,“年龄不大,口气不小!” “慢着!慢着!二位别着急嘛!”沈周以乐呵呵的挡在两人中间,“这比试都还没开始,不急着释放火药味。这么说的话,两位对做鱼都没有疑问咯?” “我同意!” “悉听尊便。” “好!”沈周以一拍巴掌,“那你们两位就各做一道鱼菜。万里酒楼后厨正好备了许多现捞的活鱼,你们没问题的话,就去选鱼,我们的人立马开始垒灶!” 因为“厨决”盛行的关系,十里洋场催生出了专门观看“厨决”比赛的观众,很多不是特别爱吃的人也很爱看“厨决”比赛。 “厨决协会”为了方便厨师进行“厨决”,在后勤工作上爆发出了超乎想象的智慧,开发出了许多工具。 快速垒灶不过是其中微不足道的其中一项。 “小先生,你想好做什么鱼了吗?”花姐不无担心的望着林放,“淮扬菜的十大名菜里面,有四道都是鱼,这个姓杜的肯定很擅长做鱼,咱们好像比较吃亏哎!” “无妨。”林放淡淡一笑,“只要做的好吃,就算我只会做一道鱼,一样能胜出。我打算做一道水煮鱼片,麻辣鲜香,想来能赢得沈老先生的欢心。” 水煮鱼起源于真实地球的八十年代,历史不过三十几年。 如今林放拿出这道菜,简直相当于是在十里洋场的厨艺界丢下一个王炸。 “水煮鱼片?什么是水煮鱼片啊?用水煮出来,不会散吗?” “花姐,来不及跟你解释了,等比赛之后咱们回去,我做出来给你吃。” “嗯嗯!” 水煮鱼片并不怎么挑鱼,几乎只要是淡水鱼,都可以用来做菜。 为了方便食客食用,挑选鱼刺相对较少,rou质相对鲜美的鱼种,更容易赢得食客的欢心。 林放和杜长海两人去后厨,各自挑选了一条活鱼。 等他们回到大厅的时候,两个炉灶已经矗立在大厅里,多余的桌椅被移开,除去沈周以坐在主考官的位置,周围又另外布置了观众席。 一圈下来,男女老少起码坐了上百号人。 林放只是扫了一眼观众席,便没有再多关注。 “林厨,选灶吧。” “既然如此,那我就不客气了。”林放微微点头,看了一眼垒好的炉灶,眼睛微微一动,站到了左边的炉灶旁,“我选这个。” “林厨好眼力!”杜长海赞叹道:“你选的这个灶听说用了西式材料,优点明显,大火猛,小火稳,不过……我还是更喜欢我这个传统灶,胜在一个稳妥。” “你喜欢就好。本来我还觉得有点不好意思,现在正好皆大欢喜。” “呃……” 咣! 端坐在主考官位置的沈周以敲了一下手边的小铜钟,“现在我宣布,’淮扬厨帮’代表杜长海对’知味楼’代表林放,’厨决’开始!” 随着铜钟再次敲响,林放和杜长海同时出手。 活鱼宰杀后去鳞、去内脏洗净,去掉头尾,剩下鱼身切片,剩下的鱼排切块。 鱼片较为细嫩,要单独腌制,鱼头、鱼尾、鱼排另外装盘腌制。 做水煮鱼片,一定要选一个大盆装菜,盆子的底部可以挑选不同的蔬菜来打底。 一般选用黄豆芽、莴笋尖的比较多,黄豆芽清脆爽口,莴笋尖清香美味。 就在林放动手的同时,杜长海也开始了制作。 保险起见,他选择做松鼠鳜鱼。 不说这道菜的名气,单凭自己的手艺,杜长海都有信心胜出。 尤其是当他把切花刀的桂鱼放入油锅油炸定型的时候,他注意到了沈周以满意的眼神,嘴角不由得微微一勾,感觉自己稳了。 松鼠鳜鱼定型后入锅复炸,因为油温的关系,出锅极快,等到杜长海做好辅料浇到盘成了松鼠模样的鱼身上的时候,他发现林放的鱼片才开始入锅,他不由得又是一笑。 这一把,赢了! 杜长海很快完成摆盘,举起手,“完成!” “啊?怎么这么快……” “糟糕,林爷危险了!” 坐在观众席里的花姐、三注两人都快急坏了。 万里酒楼说起来是杜长海的主场,他又第一个完成,哪怕沈周以再怎么公正,让他先吃了杜长海做的松鼠鳜鱼,有了先入为主的印象,林放怎么可能还有机会? 可两个人除了着急,再没有别的办法。 林放看了一眼举手的杜长海,不紧不慢的继续手上的动作。 好菜不怕晚。 再说,松鼠鳜鱼是甜口的,先让你跑个39米,然后你才知道水煮鱼片40米大刀的厉害! “哦?已经完成了?”沈周以微微点头,看了一眼还在制作的林放,微微摇头,“好,端上来吧!” “厨决”有个不成文的潜规则共识,谁先上菜谁的获胜机会大。 所以进行“厨决”的时候,能不能快速出菜,几乎就决定了能否胜出。 杜长海端着松鼠鳜鱼上菜,放在沈周以面前后,“沈老先生,我这道松鼠鳜鱼不光是淮扬十大名菜,还是前朝乾隆爷吃过都说好的一道美食,外脆里嫩,酸甜可口,很好吃,你请慢用!” “你小子!”沈周以笑骂道:“我吃松鼠鳜鱼的时候,你还在吃奶呢,用得着你说?下去吧,好不好吃,我先尝尝再说!” 沈周以赶走杜长海,用筷子夹了一块鱼rou,放进嘴里,轻轻嚼了一下。 外皮酥脆,炸的恰到好处。 鱼皮和外层被炸投的鱼rou被咬的时候,发出咔嚓的一声脆响,听起来是如此的悦耳。 “咕嘟!” “这声音绝了!” “没错,这声音是松鼠鳜鱼的精华!” 沈周以这一口咬下去不当紧,周围的观众都跟着咽起了口水。 就好像那声“咔嚓”有着什么魔力一般,让人情不自禁的代入到沈周以的位置,就好像他们也在品尝这道松鼠鳜鱼似的。 “嘿!”看到沈周以和观众们的反应,杜长海不由得笑容满面,他感觉自己已经胜券在握。 沈周以继续咀嚼,咬破外皮吃到鱼rou,细嫩的鱼rou入口,酸甜的汁液混到鱼rou里,几乎是在同时,酥脆、细嫩、酸甜融化到了一起,吃的他连连点头。 “不错!不错!”沈周以把嘴里的鱼rou咽下去,这才赞叹着道:“不愧是’淮扬厨帮’的特厨,你这道松鼠鳜鱼起码有了九分火候,好吃!” “才九分?”听完沈周以的评价,杜长海笑容一敛,心头微微有些不悦。 不过想到沈周以吃遍十里洋场的江湖地位,杜长海就算再有不满,也只能强行压制在心里。 沈周以说他的松鼠鳜鱼功力只有九分,那就是九分,显然有人做的比他更好,沈周以吃过比他做的更好的松鼠鳜鱼!