第三十二章、年味,磨豆腐
“爸爸,我肚子饿了。” “桌上有点心,你先吃点垫一垫,灶王爷正在吃饭,不能叨扰他,等他吃好了,会赐给我们吃食。” “嗯,爸爸,你要不要吃点心?” “帮我拿点江米条,再拿一包麻酥糖。” 小丫头扑腾扑腾的跑到桌边,先爬到凳子上,拿起热水壶,先倒了两杯茶,打开一个个糕点的包装纸,从每个里面都抓一点塞到自己的口袋里,又把糕点包好。 先把两杯茶放在另一张凳子上,这才从凳子上蹦下来,捧着两杯茶走回南易身边,“爸爸,给你。” “嗯,乖了。” 南易接过茶杯放在一边的矮凳上,从边上的水桶里捞出两块笋干,夹在一条一米多长,其中四十公分左右被劈成两半的毛竹中间。 笋干只露出一公分多在毛竹的外面,然后在两半的那头用一根绳子扎紧。把毛竹一头戳在地上,另一头用胸口抵住,手里拿着一个小巧的刨子,一下一下的在笋干上面刨着。 笋干被刨成和涮羊rou差不多的薄片从毛竹上掉落,正好掉进下面接着的一个木盆里面。 等露出毛竹的笋干刨完,解开毛竹上的绳子,把笋干往外推一点,绑紧,接着刨。 刨出来的薄片就叫箓笋,炒过以后,味道很好,和用菜刀切出来的笋片,完全是两种不一样的味道。 第一次吃的人只会觉得好吃,根本不会联想到箓笋其实也是竹笋做的。 刨箓笋是水磨工夫,还要具备一定的技巧,不然刨出来的箓笋厚薄不一,口感不会太好。 小丫头吃几口江米条,又吃一块芙蓉糕,端起茶杯喝一口,吧唧一下嘴,然后接着吃其他点心。 小眼睛跟随着南易手里的刨子游移,仿佛充满了兴趣。 “爸爸,你累不累,让我试试好不好?” “不行,勇于尝试是好事,可也要量力而行,刨箓笋看着简单,其实也需要技巧,你人还太小,施展不开。” “哦,是这样吗?” “就是这样,点心少吃点,都是甜的,会蛀牙。” “可我还没吃饱。” “那就去拿点炒米吃。” “爸爸,炒米不加糖不好吃。” “鬼机灵,你还挑上食了,算了,现在过节,我就开恩让你继续吃点心。” “嘻嘻嘻,爸爸,你真好。” 小丫头嬉笑一声,继续吃着点心。 箓笋刨好,南易寻思时间也差不多,灶王爷该享受完他的贡品。 把东西收拾起来,走到灶台前,端起一碗酒撒在地上,朝灶君又拜了拜,就把剩下的两杯酒倒回酒壶,把其他祭品收到食盒里,独留下两碗汤圆。 “一共十二个汤圆,六个甜的,六个咸的,你要几个甜几个咸?” “两个甜的,一个咸的。”南若玢想了一下说道。 “拿去。” 南易把两个碗的汤圆倒了倒,把其中一碗少的递给南若玢。 咕嘟嘟,两人把汤圆吃掉,南易的肚子也有七分饱了。等会,他就要把旧灶君像给请下来,等除夕那天,再请一张新的进神龛。 二十四,扫尘日。 一大一小两个人把整个宅子都收拾了一遍,把该拆洗的都洗掉。 二十五,磨豆腐。 今天是玉帝听完灶王爷汇报后,来人间微服私访的日子。 为了帮着灶王爷一起瞒上,各家各户就会吃豆腐渣,来表明自己的勤俭节约。 天还没亮,南易就把南若玢给叫醒。 昨天就泡下的豆子已经发胀,水分充足,可以上磨了。 拎着豆子上大队的磨坊,南易自己推磨,南若玢负责添豆子,个把小时就把豆子磨成白白的糊糊状。 拎着桶回家,先用纱布做的口袋把白糊糊过滤一遍,留在纱布袋里面的是豆腐渣,流出去的就是豆腐水。 灶台的大铁锅里坐上八分满的一锅水,烧到水开,把过滤好的水倒到锅里。 慢慢搅拌,让它受热均匀。 随着时间推移,锅里的水变成乳白色,等锅里的水再次噗噗的沸腾,南易拿出一个碗,在碗里搁上一点豉油和葱花,从锅里舀出豆浆。 “拿去喝。” 坐在那里烧火的南若玢接过碗,吹了吹就喝了一口,“太好喝了,爸爸,比京城的豆浆好喝。” “那当然了,外面卖的,兑水兑的多,怎么有爸爸做的精细。” 说着,南易又打开一个坛子,从坛子里倒了一点看起来有点浑浊的汁水到一个碗里,差不多了,就止住。 抓着碗,把里面的汁水一点点的往锅里倒,一边倒一边搅动。 随着汁水倒进锅里,豆浆就开始凝结,变成一坨坨的豆花,也就是豆腐脑了。 这时,南易才给自己舀了一碗豆花,什么也不加,直接就喝起来。 “嗯,就是这个味道!”南易舒爽的叫起来。 “爸爸,很好喝?” 小丫头已经把豆浆喝完,又惦记上豆花。 “对你来说肯定不好喝,味道和豆汁有点接近。” 点过盐卤的豆花味道稍微有点冲,偏酸,没有豆浆那么纯粹。 外面卖的豆花如果是用盐卤点的,因为不是为了得到最终的豆腐,盐卤会很少,喝起来就不会有酸味。 酸味,其实是一种错觉,更准确的说,应该是苦味。 “咦,可惜了,多好的一锅豆浆。” “人小鬼大,退几根木头出来,火可以小一点了。” “哦。” 火变小,锅里的脂肪和蛋白质开始上浮,然后慢慢凝结。 凝结而成的就是腐衣。 南易拿出事先已经清理过的一根稻草从腐衣下面穿过,拎着稻草的两头,一片腐衣就被他提出锅,挂在事先拉好的一根绳子上。 一直挑了十几片,锅里才不再凝结出腐衣。这也到了该起锅的时候,不然就烧得太老了。 用几张凳子搭起一个简单的架子,让南若玢用手撑着一个用纱布做成的大口袋。南易用水瓢一勺勺的把豆花舀到纱布口袋里。 豆花会留在纱布口袋里,而水分会被沥出去,滴落在架子下面的大盆里;等锅里的被舀干净,南易就把纱布口袋的袋口捏紧,用木头锅盖一下一下的压,挤出更多的水分。 等水分挤的差不多,就扎紧口袋,在口袋下面垫上一块砧板,在口袋上放上木头锅盖,又在锅盖上放上两块不大的青石板,增加挤压的力量。 压上一会,等冷却,豆腐也就成型了。 而刚才沥出去的水,会再次凝结成稀落落的豆腐渣;靠着余温,锅里面已经传出香味,里面是一张大大的豆腐锅巴。 用锅铲把它铲下来,待会放点辣椒、大蒜这么一炒,就成了一道别有风味的辣炒豆腐锅巴,这是顶好的下酒菜。 豆腐渣搁点蛋清,和辣椒、大蒜叶一起炒,味儿也不差,后世有些饭店也能吃到这菜。 饭店还会赋予这道菜一个诙谐的名字——女人四十。 女人四十豆腐渣么!