第643章 切磋
梅汉斯双手一拍:“好!既然您有意跟我比拼一番,也是我的幸运,说实话,二十多年前来意大利之前,我对中国菜的理解和掌握也是无人能及,今天就看看我有没有把那些本事给丢了!” 天山老怪被他的热情感染,虽然这个人为斯特效劳,可是无论从哪方面来看都不像是坏人,想必他坚持就在这里当一个普通的厨师就是因为他对烹饪的热爱。 萧寒水和杨会稳稳坐在餐厅等待,两位已经年过半百的人进入厨房。 当厨房只剩下两个人的时候,梅汉斯盯着天山老怪不动,眼神犀利。 “怎么?有什么问题?”天山老怪问。 “你们恐怕不仅仅是东方人,我年轻时候,也就是在来意大利之前,就见过一个人,他来自我不知道的无名之地,有着匪夷所思的本领,烹饪的手法更是我见都没有见过的,那个人诡异的气质永远留在我记忆最深处,可就在我见到你们的那一瞬间,我有感觉到了,从你们走路的姿态和声音,我就知道,你们就是那个无名之地人,对不对?”梅汉斯提问的时候无比笃定,反而不像是在问问题。 天山老怪悠悠地把双手背后:“怎么?如果我是,有什么不一样?” 梅汉斯眼珠动了动,当亲耳听到的时候仿佛又不相信:“当然不一样…方面我在国内没有对手,可就是他,把我打败了,不费吹灰之力,跟你比,我仍旧没有任何把握赢,因为你们的能力已经超出了我的想象。” 天山老怪默了默:“你说的也没有错,不过…我没打算用内力跟你比试,我会跟你一样,完全靠双手和智慧来做菜,这样我们是完全公平的。” 梅汉斯不相信:“真的?” “当然。” “如果你赢了,你想要什么?” 天山老怪没想到他竟然会这么问,本来只是单纯的比试好像变了,既然这样,那就不妨比点什么。 “我不会要什么,只想让你帮我做点什么,不会太过为难。”天山老怪也不说清楚,梅汉斯想问,但是天山老怪的耐心好像不允许。 “开始吧,不要浪费时间。”天山老怪道。 厨房的地方并没有多么大,食物也只是菜单上的那些,但是都是经过精挑细选的最新鲜的东西,能看出梅汉斯对食材的要求极高。 天山老怪打算做的是地道的中国菜,东坡rou,一般的西方人不喜欢吃,因为甜咸相交,又非常油,但是却被中国人推崇了数千年,性格中国南方人的口味,但是能做到极致的东坡rou也是非常少见的,rou的选择和处理,配菜的选择都是非常关键的,rou不好,太柴或者太软,直接被定为失败,如果配菜没有选好,刚开始吃会觉得很好吃,但是很快就会非常腻味,一道菜,如果吃到后面想吐,我绝对不是成功的,所以如何做出爽滑可口,肥瘦相间,口感和味道都完美的东坡rou是非常大的学问。 天山老怪离开修行界之前从来没有吃过这道菜,因为它太过循规蹈矩,而且食材单调,修行界甚至没有人去专门学习,因为运用内力做太简单,但是来到这个世界之后就不一样了,这里的人热爱这道菜,因为能力的限制,美味的东坡rou就足以满足他们的味蕾,老怪从来没有学过,也没有做过,但是就像读过很多书的人一样,只需要看一看书名就知道里面的内容是什么样。 意大利人不喜欢吃猪rou,所以准备的猪rou非常有限,所以根本没有七层的五花rou,天山老怪看着一块上面一层肥rou下面一块精瘦的rou琢磨,托着腮。 “你要不就换一道,不是五花rou,怎么做出来地道的东坡rou?”梅汉斯在一旁说。 天山老怪不以为意:“可是今天跟我来的两个小辈就想吃东坡rou,而且我也不想换,这点问题还难不倒我。” 天山老怪拍了拍一大块rou,利索地拿起甩到案板上,在凝气用手刀时突然想起什么,又放下,抬手拿了一把还算趁手的刀,已经记不起有多少年没有用过刀了,冰凉的铁的手感还算不错。 手起手落间,一块碗大的rou被切了下来,位置正好是正中间,完全的正圆形,剩下的那一块中间露出一块窟窿,被扔到一边。 随即,他弯下腰沿着肥rou和瘦rou的交界线上两毫米切开,小心翼翼, 出来之后,瘦rou最上层带着莹白的肥rou。 梅汉斯好奇,看他这样不知道做什么,不过很快便懂了,天山老怪利润地将最上面那一层猪皮剃掉,然后把剩下的肥rou切成厚度都为两毫米的片状,一共四片,然后把瘦rou切成三毫米厚的片状,一共六片,他是要自己创造出五花rou,不,是十层的五花rou! 梅汉斯不得不惊叹天山老怪的聪明,竟然能相处这么绝妙的方法!不过… 不过这样做仍旧留有弊端,因为全肥rou和五花rou中的肥rou是不一样的,口感更油腻一些,吃的时候更容易觉得太油,吃不下,口感可能也没有那么融合。 天山老怪看起来并不担心,只见他竟然把刚才弃之不用的剩下的rou拿了起来,上面的rou皮剔下来! 他把三片rou皮开了很多十字,可以更好地入味,然后开始调酱汁。 酱汁是一道菜的灵魂,决定味道的好快,在烹饪的过程中酱汁对rou的腌制也是非常关键的,若是腌过了,rou质不饱满,若是腌不透,味道不足,也不好。 亲自熬了红糖浆,然后加入各种调料,每种配比都是非常精确的,凭借着这么多年的经验,绝对没有一丝一毫的差错。 醋也是需要的,但是天山老怪拿起醋瓶又放下了,转念一想,找了柠檬,橙子和薄荷,柠檬和橙子挤汁混合,然后加入捣碎的薄荷放置一会儿,薄荷捞出来,汁液倒进前面的酱汁中。 端出来的时候是黑褐色的,浓郁的香味中还夹杂着些许的药香,这是国人普遍用的方法,些许的药香更能增进食欲。 取出一部分的酱汁,锅里热了橄榄油,把酱汁倒进橄榄油中,分层分明,等到加热到合适的温度,把rou皮放进去,只听到次啦次啦的声音,很快rou皮颜色开始变化,等到完全浸入酱汁,rou皮已经有一半变干,这时候吃恐怕还会有一种脆生生的感觉,天山老怪把rou皮拿出来,此刻上面的脂肪恐怕都已经被熬了出去,他把浸渍好的rou皮均匀地加到rou中,然后把整块rou放在酱汁中,小火开始熬制,整个过程中里面粘稠的浆汁都在咕嘟咕嘟地,大概过了半个小时,里面慢慢变干,要继续煮下去必须要加一些水进去,但是天山老怪却去拿了新鲜的竹笋和水分非常多的白萝卜,慢慢从rou的周围撒下去,很快,高温让这两种蔬菜的水分溢了出来。