第二百一十章 鸡枞油与香辣菌（第二更）
心里知道外公他们是听了进去，我也没再尴尬的呆在客厅中，而是把水果装好盘后，放一些在客厅，然后给辛苦挣表现的梨花表姐送了一盘去。 然后就直接去了东作坊内院，找了跟着人建房子的大哥回来称菌。 边走，我边跟大哥讲了自己的打算，没想大哥却是一点都不反对，直接支持了我。 看着对我是充满了信心的大哥，我有丝得意的笑问道：“东内院那4个新作坊今天都上梁了，明天能完工吗？” “芽儿急着要用作坊？”他有些吃惊问了一句，见我摇头，他笑道：“上梁哪里能像砌墙一样的快，光上这4栋新房的梁就得花上一天时间，明天钉椽子都得花上大半天，傍晚前能盖上些瓦，后天再花上半天时间可能就行。然后就要去西内院给那两栋上梁，可能到了七月初一，这新建起的6栋房子才能全完工。” 我点点头，心里却是暗笑自己，原本我还以为这单修一层会很快呢，结果这工序可是一点都不少。 等修好房子，除了东内院的葡萄酒作坊不用砌灶台外，都得砌上新灶台。 碗糖作坊，虽然和原来一样，建在北墙前的位置上，把5口相连的牛尾灶直接留在了房子内。但因为想要增加生产量，又订了一副石榨子，所以相应的也还得再建上5口相连的牛尾灶。 粉条作坊，从西墙北头原来的位置上往南边移了二十多米，所以如今得现砌灶台了，为了增加生产量，至少得建上4口独立的大灶。 小副食作坊，同样建在东内院里靠东墙的北边，与粉条作坊刚好相对着，准备将来除了制作麦芽糖等糖食外，再担上制作如油炸菌、香辣酱等等这一类的副食。所以至少得在南北两边都各建上2口灶。 盐菌作坊，建在西内院东墙那大烤房北边了，想要每天能大量的煮菌，就至少得起上6口大灶才合适。 月饼作坊。或是烤饼作坊，则是建在了西内院北墙靠东边，这作坊除了要建2个土烤炉，也还得再砌上至少2口灶，方便制豆沙等馅料。 而等把这些灶砌整上，怕又是六七天的事情了，再等到干燥能用，又得是三四天。而那烤饼作坊订做的土烤箱，还得至少等上十几天才能取，烤炉砌整上。又到能用，怕真的得到了七月底了。 还好目前制作盐菌可以暂时在西内院棚子下，那原来建的灶上煮着。而制油干菌可以暂时在家里那仓库房里进行，不然真要棘手了。 而那葡萄，却是再过上几天就能摘了...... “唉！竟然这么多事呢。”真是越算越是心惊。忍不住叹出长长的一口气来。 “芽儿又唉声叹气干嘛？”大哥拉起我的手，咧嘴笑道：“要是担心事情忙不过来，咱们家再在作坊那头买上几家人就是了。”却是一副很认真的表情。 买人？ 我只思考了一瞬，就不得不承认，除了那能雇人的事情外，如今真的只有买人才是最合适的。 “嗯，买吧。”我使劲的点着头。更加坚定了自己的心意。 想到能让他们像张、范两家一样，过上衣食无忧的生活，却也真的不觉得是什么不好的事了。 我直接道：“等买了回来，愿意在作坊内做活的，就让他们住在东作坊外院，和那西作坊内院的仓库房楼上吧。如果不愿意在作坊内做活的。先暂时让他们住东作坊外院这头，咱们在作坊后园子里，给他们各家建上栋三间的小房子，再配着修上个厨房。让他们管管后园子里的果树牲口，再做做田地里的活计。” 这样的生活。应该也算是没有太多拘束的了吧。 “呵呵。”大哥笑完，见我看向他，忙是点头道：“嗯，就听芽儿的，让来咱们家的人，都过上好日子。” 看他很是认真的眼神，我倒是有些不好意思的解释道：“只有让大家日子过得愉快了，这干活不是才带劲吗？要是觉得生活都没奔头了，谁还想好好的干活？咱们家里的那些大人，一个个都是心软的，难道会学别的那些大户一样，不听话就喊打喊杀的？” 说完，却觉得自己说得真是很有道理的，得意瞪他道：“看我这办法，又文明，又有效，对咱们这样的剥削阶级和他们那样的被剥削阶级，可都是有利的，算是咱们共赢了。” 他听得咯咯直笑，却是觉得我这说法很有道理，也不知道他是不是真心的。 随后他忙活着称菌，而我自是称量走了鸡枞、牛肝菌这两种，到了厨房准备开始试验。顺便也能在中午时，加上一道定会受大家欢迎的下饭菜。 进了厨房给奶奶她们一说大概的做法，都做过鸡枞油的三人马上熟门熟路的直接帮着洗菌、找作料，一齐动起了手来。 我们四人边忙活，我边是又细说了一遍这香辣菌与鸡枞油作法的不同。 家里往年做的鸡枞油，都只是最简单的把鸡枞洗好后，直接倒入油锅中慢火炸，直到鸡枞开始变得金黄时，才是往锅里加入切好的姜、蒜籽，和花椒。而等到连姜蒜籽和花椒都变得金黄时，直接退掉火后，往制成的鸡枞油里加入适当的盐搅拌一阵，放凉后就装坛。 这样做，鸡枞的香味得到最好的保留。吃饭时，捞上一小碗油炸鸡枞来，大家一餐饭都能吃得更香甜。拌凉菜时，浇上一勺鸡枞油，就算没有鸡精味精，那味道也很是巴适。 而用杂菌做却有区别，因为不同的菌有不同的香味，有的对于一些人来说，可以说是怪味。所以混着一起做时，就得增大麻、辣、姜、蒜、等味，还能加入一点切细碎的香菜、小葱细末同炸。而且为了增加麻味，花椒还得舂细碎，选择在最后几分钟加入。 步骤虽然相同，但加的料不同后。味道也同样的变了。菌子除了还保留着淡淡的清甜味道，更多的是变得干香；同时还伴着过瘾的麻辣味，可确实是个佐餐的美味了。 而且，还可以在熬制菌子的中期时。加入各种rou丁，或是干豆豉，或是都混合加入，后期再加入刚才那些作料熬制到完全金黄，那又是另外一种不同的口味了。 说到最后，听到大伯娘说能不能再加上些其它的香料，我笑道：“其它香料却是不再适合添加了，不然容易破坏菌子此时被保留下来的原味。但要是自家做的话，也是可以根据自己的喜好，添加上喜欢的香料。只是...” 话没说过错。就见大伯娘连连点头，念叨着她要试做一些各种香料的，我笑着提醒道：“呵呵，大伯娘听说过相生相克这句话吗？食物中的菌类更是如此的，刚才说的那些都是加了有益无害的。但要是再加什么别的或是怪异的，我可就不知道结果如何了喔。” 一句话，却是吓得她连连摆手，说绝不乱试了。引得我们旁边的三人都笑了起来。 大家边忙边说笑，倒也只用了一个小时不到，那被撕成块的鸡枞，和那被切成厚片的牛肝菌。已经在锅里被油熬煮脱了水，开始变得金黄。 用大锅铲把油铲走大半，只留下锅里勉强能盖住菌子的油，就直接倒入准备好的作料。 又是十几分钟慢慢的翻炒后，作料已经同菌子一样变成了更深的金黄色。我直接就往里加入了准备好的碎花椒，翻炒一分钟后。直接退火的同时，往锅里加入适量的盐，开始翻搅起来。 看着奶奶她们见我这利落的动作，有些目瞪口呆，我得意的笑道：“奶奶你们可帮我做证喔。刚才一共是20斤的鲜菌，初时往锅里加了10斤的菜籽油。到时咱们称称刚才铲装回盆子里的油，再称称这锅里制成的香辣菌，又估算一下作料跟盐折合多少钱。这做香辣菌的材料成本可就出来了。” 玩笑的叮嘱她们不能偷吃后，自是去叫来爷爷他们来称重，并看香辣菌的成品，结果大哥那边货也已经过完称。所以我们一行人，先往仓库里去。 外公他们两家拉回来了五车的几种菌，称重却2000斤都不到，比我初估计的量少了很多。后来转而一想，这菌子如无外界因素影响，它本身所含水份倒真是不高，所以也难怪虽然装着5车菌，却只有这重量了。好在把收菌的价格也没定低。 两家人使着牲口又是拉车，又是驮货的，三架车和三匹骡子硬是整回了五车的货，靠这批菌子，毛利倒也挣了7000多文钱。只是听大哥说，这菌子明显被外公他们清理过一次的，只不知道这在路上压坏损失了多少。 随后，一大家子又去厨房称了香辣菌的重量，和余油的重量。 20斤鲜菌制得了包含着菌、少量油、几种作料的成品共8.5斤。 熬菌的10斤油，铲起了7.5斤能下次又用。菜油，在这也叫素油，则是20文一斤，比在这叫荤油的猪板油便宜了很多。 10斤鲜菌基本能制3斤成品菌，而制这香辣菌的几种野菌成本初定是3文一斤。 如果光算油与菌子成本，那一斤成品的成本13文不到。而加上作料钱，也不会超过14文。 称完这菌又算好账后，已经是近三点钟。因此大家也没讲究，直接就在大厨房一旁的屋里吃上了这顿中午偏晚、晚饭又偏早的饭。 我们边吃着鲜野菌炖老母鸡、尝着这大家都赞不绝口的香辣菌，还慎重的把这收菌的事，都细细的落实好了，才是又各自去忙活起来。