第五百一十章 拿破伦酥

    面粉和糖、盐混合，黄油软化后加入到面粉去，倒入清水，揉成光滑的面团，用保鲜膜豪放地包起，放进冰块堆冷藏松弛。

    司空瑶嘴角浮现一抹得意的笑，道：“大叔，你活了大半辈，想必也这大半辈里头又有一大半的时间是在做甜点，那你可知不知道，我要做的是什么？”

    罗曼莫奈哼了一声，道：“你用的是蛋白质含量较低的低筋面粉，因为筋度低，做出来的点心口感也相对酥松，所以你做的必然不是蛋糕一类的甜点，而且你还加入了玛琪琳这种植物油氢化后制成的人造黄油，在室温下也能保持较硬的固态状，很显然，你要做的乃是酥皮。”

    做过葡式蛋挞的人，一定都不会忘了它的挞皮，它需要在面团裹入玛琪琳，并且经过反复的折叠，不容一丝错误才能做成，否则酥皮就会糊在一块，这对于初学者来说，是一件难度很大的事儿。

    然而对于司空瑶来说，轻而易举。

    千层酥皮的制作，是糕点的基础，任何一个喜爱烘焙的人都不应该放过，罗曼莫奈能够一眼试穿不足为奇。千层酥皮除了应用在葡式蛋挞之外，更可以用来制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。

    在任何一家西点店里，用千层酥皮制作的点心总是最引人注目的点心之一，酥皮的原理在于面团裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮——黄油——面皮的分层。

    在烘焙的时候，面皮的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来。形成层次分明又香酥可口的酥皮。

    司空瑶一点头，道：“没错，就是酥皮，而且还是一道法国甜点。”

    法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，使得精致的法式大餐至今仍名列世界西菜之首，法国料理即使是对作料也是相当之重视，会为了煮西兰花而熬制十数个小时的高汤。这和尽量不对食材进行过多的加工可谓是两个极端。

    对于司空瑶而言。法国料理可是更加迎合她的风格，这些天在仁仟味屋竟是吃些生食和米饭，都快把人憋疯了。这会好不容易遇上个外国人，说什么也得露上一手，以慰藉自己。

    法式西餐选料广泛，如蜗牛和鹅肝都是法式菜肴的美味。在制作上加工精细，烹调考究。滋味有浓有淡，花色品种多。对于食材，法国菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点。海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般成熟即可食用。

    调味品的多样多样，这在西餐是少见的。用酒来调味。什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒、海味品用白兰地酒、甜品用各式甜酒或白兰地等。吃牛扒。法国菜较为流行的吃法是蘸酱。汁酱在调味的作用上有所不同，汁味道稍淡，但容易入味；酱味浓，不容易入味，吃的时候通常直接蘸。最为常用的是英国芥末和法国芥末，英国芥末酸辣度轻，能带出牛扒的原汁原味，法国芥末则是酸带辣，令人开胃。

    而法国的甜点，多半是以讲究一个“烤”，无论是俏皮的马卡龙还是动人的可露丽，使人着迷的地方永远在于它被烘烤出来的芳香气味。

    纵观所有的法国甜点，无一逃得出烤制的范围，而在所有法式甜点之，又有一称得上最绝霸主之品，谓之“拿破仑酥”！

    法国人将拿破仑视作英雄，但凡最杰出的东西，都要冠上拿破仑之名，譬如甜点、雪糕、洋酒，而这拿破伦酥，便是法国人公认的烘烤类甜点的绝对王者。

    关于拿破仑酥名字的由来，其实与军事家拿破仑并无多大关系。

    虽然玛德琳是以厨师玛德琳娜的名字命名，但是这拿破伦酥却和拿破仑没有多大的关系。

    一种说法是，名称“拿破仑酥”源自它的英名称“”，而“”其实是“napolitain”的误传，指一种来自意大利城市naples的酥皮的名字，至今被写作“”而已。

    不过有趣的是，拿破仑这位伟大的军事家，还当真发明过极品美食，那便是今日享有盛誉的皇家咖啡，这倔强好胜的皇帝不喜传统甜腻奶味，转而在咖啡加入烈酒白兰地，高傲且浪漫。上桌时在方糖上淋下白兰地，再点上一朵火苗，华丽幽雅，酒香四溢，确有皇家风范。

    具有高贵而浪漫的情调，白兰地醇醇的酒香四溢，十分迷人的皇家咖啡，是拿破仑带给这个世界宝贵的遗产，而除此之外，保鲜罐头的诞生，也与拿破仑有关。

    他发现千里迢迢运来的军用食品，抵达时往往已变质腐烂，于是他悬赏保鲜良策，而一位糕点师凭粗布裹紧的蜡封玻璃瓶夺得赏金，那一年，拿破仑称帝！那一年，这位糕点师被聘为皇家御用甜点师！那一年，开启了法国甜点的兴起！

    而拿破仑，亦出自于此人之手，这位甜点师傅曾与人打赌，说是他能做出一个一百层的甜点，而当时人们一般都只做三层的蛋糕，与一百层相比实在太矮，无奈拿破仑这位赫赫有名的大人物，偏偏身材矮小。

    不服这位甜点师能力的人，竟然借机滋事，说是甜点师在嘲笑拿破仑的身高，机智的甜点师凭借过人的甜点技巧，制造出了百层酥，巧妙地赢得了胜利，同时也让拿破仑得以流传。

    醒好的面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮，并将面皮的厚度调整为央约为四角的四倍厚，裹入油整形至面团央部位的大小，放入面团的央处，让面团形成为两层央皮央有一层油脂的状态，即可完成包油完毕的酥皮放倒烤箱去烘焙。

    千层酥皮烤的时候，因为整块的酥皮比较大，要烤到间和外面一样酥脆，先用220度高温烤上8分钟左右，直到层次完全展开，然后转火降低温度到180度，烤到酥皮金黄，这样就可以保证酥皮内外都一样酥脆且层次分明。

    罗曼莫奈咂了咂嘴，感慨道：“我倒是小看了你，原本以为你只会吃，没想到做起来也是头头是道，懂得把握火候的人，不多，懂得根据实际情况进行调整的人更少，你这本事比皇家里头那些只懂得按部就班的学徒好多了。”

    司空路抿嘴一笑，道：“还是等吃完了再夸我吧，免得把赞美词都用光了啊。”

    拿破仑酥的制作不算复杂,它最大的特点在于“组合”，虽然它无非是由三种耳熟能详的东西组成的，即千层酥皮、戚风蛋糕、奶油霜，但拿破仑酥的制作也绝对不能说省事儿，要把酥皮的大小、厚度；蛋糕的厚度与尺寸掌握好，才能做出外形漂亮的拿破仑酥。

    司空瑶倒也省事，奶油霜直接是是偷罗曼莫奈做可露丽剩下的，而戚风蛋糕也用切片的玛德琳来代替，取一片烤好的千层酥皮铺在底部，均匀涂上一层奶油霜，然后盖上一片蛋糕片，在蛋糕片上再涂一层奶油霜。

    罗曼莫奈白了司空瑶一眼，这可是*裸地剽窃啊，自己辛辛苦苦了大半天，居然给人做了嫁衣，说到底司空瑶充其量也就是做了个千层酥皮，余下的都是用别人做好的，这能算料理么？这只能算是美味的堆砌，但光是将千层酥皮，玛德琳，可露丽加起来，如此想想都已经让罗曼莫奈的心里头痒痒地期待起来。

    不过司空瑶也没有厚颜无耻到了这个地步，为了让拿破仑变得更加丰满，她还做了将全蛋、玉米粉、低筋面粉一起搅拌均匀后，取一锅加入鲜奶、细砂糖煮沸后，再将玉米粉倒入一起再次煮沸，最后将奶油加入锅一起溶解拌匀，制成爽口嫩滑的奶油布丁馅，和可露丽的蛋白霜犹如孪生姐妹花一般迷人。

    铺上第二片千层酥皮，涂上奶油霜，再铺上第二片蛋糕片，涂上奶油布丁，最后再铺上最后一片千层酥皮，拿破仑酥就大体成型了，把做好的整块拿破仑酥放入冰箱冷藏室，冷藏上半个小时，等奶油霜变硬之后再取出来，刀舞寒光闪，将拿破仑酥切成一口大小，便可宣告大功告成。

    最后撒上一层糖粉，更是诱人增设不少，饶是法国甜点界泰斗级的人物，罗曼莫奈也是要对司空瑶的手艺大加称赞。

    “这拿破仑酥可有我一半的功劳，所以我只能给你打个五十分啊，哈哈哈。”

    司空瑶也是笑了起来，虽然只有五十分，但这拿破仑里头，玛德琳和可露丽占一半，奶油布丁和千层酥皮占一半，也就是说，五十分就是司空瑶取得了她所做的那一半料理的满分！

    换言之，罗曼莫奈承认司空瑶所做的拿破伦酥，已是完美！

    司空瑶咬一口拿破仑，不脆不绽，又松又暄，黄油喷香，大赞！未完待续