088、三人对决（二）
第八十八章三人对决（二） “江南海鲜酒楼的邓琴伟是准备做生煎？”刘芒往台上的左侧望去。 那个表情严肃，脸上有两道深深法令纹的中年男人，正将一个个白嫩的小包子放置在一口平底大锅内。 “不对，好像不是生煎，这是准备烤吗？” 生煎包子是流行于沪、浙、苏、粤的一种特色传统小吃，简称为生煎。 由于魔都人习惯称包子为馒头，因此在沪，生煎包又被叫做生煎馒头。 它的大致做法是将包好的生坯包子下油锅煎炸，然后加上少量的水进行焖煮。 等到锅里的水收干后，成型后的包子，自然就会面皮油润柔软，包底金黄脆香。 轻咬一口，rou香、油香、葱香、芝麻香的全部美味在口中久久不散。 而现在这个邓琴伟的做法，却和传统的生煎包大不相同。 平底锅里并没有放油，而是架上了一层铁丝网，然后将包好的包子摆放在上面，盖上锅盖。 “看来两边都在玩创新，只有自己在恪守传统了，并且还是用最古老的做法。”刘芒心里暗暗想道。 他的灌汤小笼包在蒸柜里蒸了大概七到八分钟后，就可以出笼了。 白色的面皮，经过蒸柜里水汽温柔的浸润，已经变成半透明的水晶状，隐隐约约可见里面橙黄色的馅料。 包子里面包裹着的鱼冻在热力的作用下，完全融化了。和馅料中的蟹黄、蟹rou、猪rou泥混合在一起，变成了浓郁的汤汁。 端起来轻轻晃动，笼中的包子便微微颤抖，让人产生了想要一品其味的强烈欲望。 “提起如灯笼，放下如菊花。”刘芒对自己这次做的灌汤小笼包，还是挺满意的。 这个时候，那边的刘锐按响了放在灶台上的铃铛，他的菜品率先完成了。 “小五，我们也按铃，准备上菜！”刘芒吩咐道。 “好勒！” 紧接着，江南海鲜酒楼的邓琴伟也揭开锅盖，马上按响了铃铛。 “好啦！我们三位选手的菜品都已经完成！现在请各位评委们进行品尝！”主持人杨岩说道。 十几个身穿旗袍，身材高挑的美丽女郎走上圆台，帮着三位厨师将做好的包子，端到评委们的面前。 “首先品尝的是来自美梦创意餐饮的主厨——刘锐先生的包子。刘锐先生，你能给我们讲讲这包子的做法和特色吗？” “好的。”刘锐点点头，接过杨岩递过的话筒。 “中华美食里的包子已经诞生了上千年，但口味和做法却一直大同小异。无非就是蒸、炸、煎三种，实在是单调的很。而我现在做的彩虹包子，来自本人的独创！将西式甜点和中式面食相互结合，走出了一条前所未有的道路！” “这厮！牛皮倒吹的梆梆响！”刘锐在台上侃侃而谈，台这边的五眼则鼓起一对鱼泡眼，很是不屑。 你TM算个球啊！和俺老大比起来，那就是蚯蚓和深海巨鳗的差别！ “哦？那我可要尝尝看了。”主评委席上那个老者顿时便来了兴趣，准备开始试吃了。 刘锐用来装包子的容器也很特别，并不是小蒸笼，也不是瓷器，而是用不锈钢金属做成的小盒。 老者将不锈钢的盒盖一揭开，一股白色的气体便猛的窜了出来，吓了他一跳。 “不用紧张，这不是热气，这是我在里面加了干冰的效果。”刘锐连忙解释道。 “原来如此！有点像是西游记里天宫云雾的效果。”老者明白过来。 干冰就是固态的二氧化碳，对人体无害。加水后便会汽化，产生大量类似于浓烟的白雾，常常用做舞台上的表演。 但用在食物上，那还是头一次见。 等到干冰制作的白色雾气散去后，金属盒里一个表皮分成七瓣，颜色绚丽的包子便出现在他的眼前。 “不错，外观很是特别，你是怎么做出来的？”老者好奇的问道。 “很简单，我用黄瓜、甘蓝、南瓜、草莓……等蔬菜和水果的汁液，和出了七种不同颜色的面团。然后再用特殊的工具做成包子。这样的包子不但颜色漂亮，而且味道也很独特，吃在口里有无与伦比的层次感。” 刘锐的表情有些得意，很是为自己的创意自得。 “很有想法。”老者点点头，夹起包子放到嘴边咬了一口，马上一脸的惊诧：“怎么是冰的？” “您再仔细尝尝。” 老者依言再次吃了一口，在嘴中细细品尝，久久说不出话来。 “评委老师，我这个彩虹包子不错吧？”刘锐哈哈大笑起来。 “确实不错！这个包子的外皮，你应该用的不是面粉，是糯米粉吧？里面的馅料也不是传统意义上的蔬菜和rou类，而是用奶油和炼乳制成的糖浆。经过冷冻后，形成了类似冰淇淋一样的效果，我说的对吗？” “老师果然厉害！”刘锐竖起一个大拇指。 “我这包子的外皮确实是用糯米粉制成的，然后包上冻好的奶团稍微蒸一下，最后浸入到零下195度的液氮中迅速定型。这样的包子兼具了中餐和西餐各自的特点，风味绝佳。” “中国传统的包子做出了甜品的口味，很有想法！”老者赞叹道。 “真的？那我们也来试试！”其它的评委们也好奇心大起，纷纷打开自己面前的金属盒盖。 一时间，评委席上雾气缭绕，像是准备上演一场《孙悟空三打白骨精》。 “刘锐我爱你！” “刘锐你好帅！” “刘锐你一级棒！” “刘锐我要给你生孩子！” …… 观众席里的女脑残粉又开始鼓噪起来。 刘锐微微点头，满脸笑容，很是受用。 “想法是有点，但还谈不上创新。”对此，刘芒嗤之以鼻。 刘锐的这道彩虹包子，在很多年前就有厨师发明出来了，那就是现在夏天人们喜欢吃的冰镇糯米糍粑。 他不过是借用了这个套路，然后自己稍作修改罢了。 而且在刘芒看来，明明是道传统的面点，可他硬是要改成甜品。 这已经和中国的包子差了十万八千里，根本就没有贴合今天这场比赛的主题。