第245章：VIP的十道精品菜（下）
相较‘炒青江菜’，‘火焰龙卷鱼翅肠’不论食材，还是烹饪工序，都要复杂很多。 夏羽扫一眼老古董挂钟显示的时间。 快下午四点。 他和绘里奈从白鸥高中出来，并回到家，是三点半左右。 “还差2小时就要开店营业了。” 心中一点都不慌，今晚有薙切绘里奈在，他兼顾vip客人和普通客人完全没问题。 “‘火焰龙卷鱼翅肠’烹制时间稍久，三位请耐心等候。” 虽说是潜在敌人，但来者是客，别人送钱上门的，该有的礼节还是要有，夏羽作为店长，总不能撸起袖子就把上门的客人扔出去吧。 没有找食材，先去烧炭。 在院子外，用鼓风机，把炭炉里的木炭吹得红透，感觉温度差不多了，夏羽提炭炉返回厨房，架在炉灶上的煮锅，水也已经沸腾，咕噜冒出阵阵白色雾气。 “很好，水滚了！” 夏羽见状，打开橱柜，把一盒贮藏的鱼翅拿出来。 “散翅？！” 见到夏羽把一根根白色粉丝状的鱼翅，投进滚水当中，史密斯一拍桌子，狠狠皱紧了眉头，语中含着怒气道：“50万日元的菜品，就打算用散翅糊弄过去吗？！” 散翅，不论以什么角度，都不如完整的排翅。 即便同为‘陆地鲨鱼翅’，散翅和背翅的品质，差别同样巨大。 闻言。 薙切绘里奈忍不住道：“闭嘴！” 两道冰冷的视线立刻注视而来，但薙切绘里奈毫不相让，这可是霓虹，远月一脉的地盘，她尊敬史密斯，那是出于对特级厨师这个群体的敬意，不代表她惧怕。 “看下去你就知道了！”薙切绘里奈淡淡地说。 “教授……” 兰斯洛特也小心翼翼地道：“上次，他也是用散翅做料理，但照样呈上了准特级料理。我用‘陆地鲨背翅’做的‘金丝鱼翅’，败得毫无悬念！” “明明有更好的食材，为什么偏要用散翅？” 史密斯却坚持自己的立场，摇头冷声道：“排翅，经过水煮，也会泡开，经过手工分离成一条一条，品质不是比散翅更好吗？” “那、那……”兰斯洛特哑口无言。 他们皆出自奥兰多学院，在西餐中，‘食材至上’和‘次等食材做不出好料理’的理念，根深蒂固，不是那么容易扭转的。 薙切绘里奈听得心中发笑。 在史密斯身上，她好像就看到了过去的自己。 一样的食材至上理念，甚至认为用劣等食材烹制出来的，就一定是劣等的、平民大众化的料理，然而，夏羽就用一次次料理演绎，在潜移默化中，改变‘神之舌’的理念。 食材，有优劣之分。 厨艺，同样也有。 用普通大众食材，却烹制出比用高级食材做出来的，更美味料理，这不恰恰说明了厨师的高明之处么？ 曹淳注视着在厨房里忙碌的少年厨师。 他还在想刚刚的炒青江菜。 青江菜就是小白菜，这种青菜，即便在很好的土壤中生长，也会与生俱来带着土腥味。 除了焯水这一步，除去泥腥最好的办法，是在菜地里将青菜采摘回来时，去掉尾部生长在泥土的根茎，在水中浸泡一个晚上。 但焯水和浸泡，也只是将土腥味差不多除去而已，在特级厨师品尝时，那股腥味照样无所遁形。 可是，在夏羽的‘炒青江菜’中，曹淳就没吃到一丝腥味。 如今回想起来，他感到难以置信，同时心头灼热，“如果取经，把这种去土腥的技法学回去，曹氏酒楼也可以多出‘炒青江菜’这道菜品。” 虽说是专攻中华料理领域的特级名厨，但曹淳姿态放得很低。不懂的地方，就要学习，不论学习的对象是谁。 “他在干什么……” 向厨房里的少年投以一瞥，曹淳呆了呆。 将滚水里煮得通透的鱼翅丝打捞出来，浸泡在冷水池冷却，夏羽转而将鱼翅丝通通丢进玻璃器皿中。 掉头去切竹笋、切火腿。 金华火腿同样经过炖煮，已经软化，夏羽手中的厨刀，刀落如雨，梆梆梆，急促的声音中透着一股从容的韵味。 太快了，不过眨眼，一截竹笋，一大片火腿rou，就在刀下，铺散成细密的丝状。 “这是什么刀功……” 曹淳豁然起身。 刚刚夏羽切菜的情景，在他脑中减速回放。 竹笋、火腿rou，好像事先被机器作了标记，夏羽每一次落刀，刀刃就与标记线条完美吻合，细致入微，所以切出来的丝状食材，才会拥有惊人的‘一致性’！ 更可怕的是速度！ “5秒钟！”曹淳心中翻滚道，接着一阵苦涩从心底涌出，“这种刀功……难道这位少年厨师，打娘胎里就在锻炼了吗？” 他自认没有这种刀功。 精准性上，曹淳可以无限接近，可在速度上，自愧不如。 “卧虎藏龙啊！”曹淳感概地想，“这样的少年，难怪能轻松击败奥兰多学院的毕业生！‘美食会’这次也算是踢到铁板子上了！” 兰斯洛特看得寂然，他小心地瞥一眼旁边的史密斯，这位教授，脸上同样残留着一丝震惊。 食材处理完毕，接下来，就是拧成‘麻绳’，也可以说是辫子。 熟能生巧，夏羽十指翻飞，表情专注，这一刻突然俨如绣阁闺房中刺绣的大小姐，火腿、竹笋、鱼翅三种丝条，在他手中穿针引线。 夏羽给一份‘火焰龙卷鱼翅肠’定制的标准数量，是10个鱼翅肠。 换言之，每个鱼翅肠，就是5万日元，三千人民币。 耗时5分钟，做了10个鱼翅肠，夏羽停下来，正想把10个“麻绳”投进香料水腌制，但突然想起了什么，扭头问厨房外： “绘里奈，你饿了没，要吃吗？我多作一份给你。” “吃！” 外面的‘神之舌’立刻回答。 笑了笑，夏羽用剩余的材料，再次捏了10个‘麻绳’出来。 腌制需要一定的时间。 其实这个步骤，是夏羽改良了的，与一个礼拜前的做法稍有不同。原来是将食材分开腌制，如今却是将食材合并，一起腌制，大大缩减工序，提高效率，同时还不损伤料理的品质。 就如他在住宿研习上，对四宫小次郎说的那样，作为食谱的研发者，应该经常回头去修改食谱，尽量完善，而不是固步自封。