正文_第576章 郑秀兰整顿酒店
“张总，你这边一直负责食材采购吧？咱们现在采购的食材，都是什么水平？采购价格又在什么水平？”郑秀兰看向一名中年胖子问。 张澜在苏浙大酒店一直负责食材采购，对自己这块的业务很熟悉，闻言笑道：“采购的食材，都是优品。哪怕不全是顶尖水平，最次的食材也能达到中上的质量。对于一个酒店来说，达到这样的程度已经超出标准很多了。价格这块稍微贵一些，比普通食材价格高一点五倍左右。” “顶尖水平的食材跟中上食材的比例各是多少呢？”郑秀兰追问道。 “四六吧，顶尖的占四成。”张澜给出了答案。 “从今天开始，我们的食材全部换成优质食材，食材选用标准哪怕没法比秀兰大酒店高，也要尽量的达到持平。” 听到郑秀兰的话，张澜迟疑下问：“郑总，咱们现在的营业额状况您也了解了，如果这样的话，咱们的成本会提高一倍，这样一来，咱们不就亏了吗？而且咱们现在的食材，相对于一般酒店还是非常出色的，完全没有必要啊。” 郑秀兰摇了摇头，道：“人们在酒店消费，不仅仅取决于饭菜口味，还图个安全。咱们食材选用的越好，就越是咱们的优势。咱们对外宣传的时候，也可以在食材上下手。以前咱们酒店的宣传，很少在这上面做文章，但秀兰大酒店几乎把他们使用的食材都吹嘘了一遍，人们下意识就以为他们选用的食材比所有酒店用的都好，你说咱们食材比一般酒店出色，但被我们最直接的对手比下去，咱们高出平均水平一点点又有什么意义？” 听到郑秀兰的话，众人不禁低头沉思。 “行，今天恐怕来不及，郑总，给我两天时间，我把所有食材都联系一遍。”张澜也揽下了这活。 “秦总，您一直负责咱们酒店的宣传，我想问一下，咱们酒店对宣传这块的投入和效果，大概是怎样的情况？”郑秀兰又问道。 “在秀兰大酒店没来苏浙两省之前，咱们的广告支出还比较平衡，但他们来了之后，我们在这块的成本就下的很大，一度占了总支出的20%，效果这块其实还是很明显的，如果没有秀兰大酒店，咱们的营业额肯定会大幅增长。”秦羽很客观说出了结果。 郑秀兰点点头，道：“咱们酒店的发展理念现在就会调整，在广告支出这块，我们还需要多下功夫，从现在开始三个月内，广告成本可以占我们总支出的50%，只要有用的广告位置，我们都要拿下。哪怕那些只能保证收支平衡的广告，也都拿下来。” 秦羽心里一突，现在广告界有这么一个规矩：没赚就是赔了。 如今郑秀兰这种广告力度铺下来，真的是烧钱。 但酒店现在已经这样，秦羽也想尝试下东山再起的方法，点点头道：“好的郑总，我这边会全力配合。” “周总，您是负责服务这块。这几天我大概看了看，可能是受到了其他酒店影响，很多人都以为咱们酒店要倒闭了，一个个没精打采的。那丧门星的模样，我想别人看着都不想进来吧？散会之后，周总要把话传下去，咱们酒店只会越来越好，不会解散！让大家提起精神，给客人一个好的精神面貌！” 顿了顿，郑秀兰继续道：“以前我们的服务水平一直不行，秀兰大酒店的服务水平，在座的应该都了解，要求精通化妆、礼仪和外语。这点，从今天开始我们也开始执行。今天周总要制定好培训计划，明天就要有专业人士来指导服务员，一定要把我们的服务水平提上去。薪资和奖励这些，都参照秀兰大酒店的来。秦总，你要配合周总，奖金和薪资这块不要卡住了。” 周凡和秦羽看郑秀兰这架势，明显是要大干一场了。虽然这折腾的比较厉害，但每一条计划都没毛病，两人急忙应了下来。 “赵总，您是咱们酒店的总大厨，我想问一下，咱们酒店有多少道主打菜？主打菜有多受欢迎？好评度多少？数据一定要真实，希望给我个真实的反馈。”郑秀兰问道。 赵武峰虽然是个厨子，偏偏长得精瘦精瘦，听到郑秀兰的话立刻坐直了身道：“郑总，咱们现在主打菜九道，其中有三道的好评度达到了90%，这在酒店里是比较难的，也是我们的优势。其他的主打菜因人而异，满意度最低的只有53%。” “我们的食材也需要更换，主打菜的顾客满意度只有53%，那这道菜存在的意义又在哪呢？”郑秀兰皱眉问。 “郑总，食品跟普通的产品不一样。天南海北的人都有，众口难调在饭菜上体现的最明显，一道菜不可能所有人都满意的。像青椒土豆丝这种菜，虽然满意度达到了75%，但这种菜做主打菜也不合适对不？”赵武峰解释了一句。 郑秀兰摇了摇头，清冽道：“秀兰大酒店的主打菜，顾客满意度多少，不知赵总知不知道？” 知己知彼百战不殆，如果连对手的情况都不了解，赵武峰这个总大厨真不用干了。尴尬道：“我们酒店的饭菜，比一般酒店是高出很多的，秀兰大酒店这种情况确实有点难办，他们的饭菜确实不错。” “咱们能不能多拿几道同样受欢迎的饭菜呢？”郑秀兰问道。 赵武峰脸上露有难色：“这个不太好办，秀兰大酒店的菜，郑总已经有所耳闻，是有特殊的药膳配方，这个都是不传之秘，不好研究，我们也没有这样的做菜配方。” “如果有配方的话，咱们的厨师能不能做出来？”郑秀兰追问道。 “一般情况下是可以的，但如果是很繁琐又复杂的菜，可能就比较麻烦，大部分人是不好掌握的。”赵武峰说出了实情。 赵武峰本以为自己这近乎推诿责任的话，会遭到郑秀兰的讥讽或则批评，但没料到这女人却点了点头，并没对他说什么话。 不过郑秀兰也没闲着，扭头看向了负责宣传的秦羽：“秦总，你一直负责广告，以前主要负责苏浙两省的广告？” 忽然被郑秀兰一问，秦羽愣了下才道：“是啊。” “国内媒体你都能联系到吗？” “这也没问题，只是以前不需要，所以以前没做罢了。”秦羽笃定道。 郑秀兰点点头，吩咐道：“你回去之后拟定一条广告，面向全华夏征集做菜配方，如果配方足够好，咱们就把这个做菜方法买下来。咱们主动征集厨艺是一方面，这样的成效其实是很微小的，但却是一个宣传的噱头，可以好好运作下。然后私下里，你要找人快速打听，哪儿有什么能人做菜比较好，一定要把做菜方法学到。谢三爷，秦羽这边的权限有限，您这边也要动用谢家的关系，快速寻找这些做菜配方。” 秦羽在广告界摸爬滚打这么多年，只是听到重金求配方这个关键内容，立刻意识到这确实是个噱头，心里对这年轻的总裁也服了几分，点点头道：“好的，我会尽快。” 谢维作为谢氏集团的核心人员，才智自然不用多说，听郑秀兰罗列的这些计划，心里也微微点头暗赞，这个女人确实不简单，说出的这些都能有效缓解苏浙大酒店的危机。 但她说的这些却远远不够酒店崛起，如果这女人只有这些招，那估计酒店还要另寻高手了。 想明白这些，谢维点点头，稍微试探道：“这些我会动用一些资源去寻找，郑总，您的发展计划都说完了吧？” “谢总感觉这些够吗？”郑秀兰反问道。 看着郑秀兰平静的脸，谢维心里微微一跳。这女人，似乎还有后招？ 当然，这也是他想看到的局面，镇定心神，谢维笑道：“我是外行，看得不大明白，不过之前说的这些确实都不错。” “之前说的每一条都很重要，”郑秀兰对自己的话也予以了肯定，接着道：“但是，对于咱们来说，想发展还是远远不够的。” “远远不够？”听到郑秀兰的话，屋里的人全都惊讶看着她，这女人究竟还有什么后手？ “郑总，能不能说明白一些？”谢维很干脆地问。 “当然，不说清楚大家怎么一起努力，”郑秀兰冷静道：“咱们酒店的定位需要转型了。” 众人盯着郑秀兰，知道她接下来说的就是关键了。 “咱们酒店以前走的路，一直都是高端、奢侈，来我们这里消费的人，一次性消费的都是一些普通人，能长期来的，都是中上层人群。以前咱们这种发展模式很正确，来钱快，显得咱们酒店高端，都没问题。” “但现在咱们有了秀兰大酒店这个竞争对手，他们在酒店地址、装修、食材、服务、饭菜口感以及超级逆天的宣传方式，都是一个难以跨越的高度。我之前说的那些计策，最多拉近我们与他们的差距，想赶超他们难上加难。只要我们没法超越他们，我们就无法打败他们。” “我知道大家最想的，还是想打垮秀兰大酒店。但你们想过没有，我们想拉近两个酒店都要花费无数精力，打垮他们，我不客气的说，是现在的我们不可能完成的事！跟他们争高端市场，只会加快我们的灭亡。所以，我们酒店面向的顾客要朝中层收入人群转移！”