第48章 落泪，西施豆腐
开水白菜自然不是这种只用清水煮过的白菜。∷∷，这道菜所有人都知道是川菜名厨一位姓黄的师傅在清宫御膳房时创制的菜肴，后来在川菜大师罗国荣的手中发扬光大，将这种烹调技术带出了川蜀之国。从而，成为京城饭店高档筵席上的一味佳肴。 值得一提的是，此时坐在评委席上的罗老师，就是罗国荣的后人。 丑小鸭成为白天鹅，当然有他自身的努力。但真正给力的还是他的白天鹅父母…… 而此时，李更新和纳兰谦诚两人谈论的开水，实则是巧手烹调的汤羹罢了。这开水的关键在于吊汤。汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也看不见，但吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜事实上是一款高级清汤菜。 而此时，纳兰谦诚肯定确定以及一定的脸色告诉了李更新，这道开水豆腐，可不是什么高级清汤菜。 “这做的是什么？”李更新下意识低估了一句。 “开水豆腐？”李小腾一脸茫然的看着眼前的粗瓷大海碗，脸上充满了茫然。随后咧着嘴一笑，扭头冲着自己身旁的罗老师说道：“没想到彼岸花竟然制作了一道开水豆腐，呵呵，这不是正好撞在您的枪口上了吗？关公面前耍大刀，孔夫子门前买文章啊……呵呵！罗老师，众所周知您祖上制作可是把开水白菜发扬光大的正宗！” “等了很久了，我想彼岸花是不会让我失望的。呵呵呵……”罗师傅拿起羹匙舀了一口碗里的汤，轻轻吸溜了一口。 “咦……”罗师傅茫然的看了眼海碗中的豆腐和开水。下意识说道：“这不是开水!” “不是开水吗？嗯……这确实是水不是汤！我刚才也以为是开水白菜的变种菜肴。看来……看来我想多了。”李小腾神色变得尴尬了起来，笑容中显得有些无奈。 毕竟期望挺高。没想到汤进了嘴里变成了水。 如果说在吃一样东西的时候，你替代的挺高。吃到嘴里以后发现味道和自己想的差不多。那自然是欣慰。而吃到嘴里发现比自己期待的还要好吃，那自然是兴奋。而吃到嘴里和期待的相差甚远，那种失落感不是一个吃货，还真就体会不到了。当然，很多道理是想通的。 李小腾不气馁的用羹匙舀那方豆腐，张嘴吭哧咬了一口。突然脸上的神色一变！ “呜！有rou！”李小腾嘴里含混不清的咕哝了一句，回头诧异的看了眼罗老师。 “呵呵……没想到竟然彼岸花给咱们端上来的是西施豆腐！”罗老师此时已经先李小腾一步，把嘴里的豆腐咽进了肚子里。吸溜和了口水脸上浮现出一丝淡淡的红润。 杨红鲤用羹匙端着眼前的这方豆腐，默默出神。 此时。一台摄像机出现在了杨红鲤面前。突然，就听京城卫视的当家花旦春妮冲着杨红鲤笑呵呵的问道：“杨红鲤小姐您好，这道菜是戴梦饶厨王制作出来的菜品。我相信评委们都很期待戴梦饶这位厨王究竟给咱们献上来的究竟是一道怎样的饕鬄盛宴，此时尘埃落定了，不知道您想说点什么？” 杨红鲤愣了一下，抬头看了眼春妮，眼角的余光注意到春妮身后的摄像机以及远处不少机位都把镜头瞄向了自己这边。自己心里明白肯定要说两句什么的。 随后，杨红鲤优雅一笑，轻声说道：“戴梦饶师傅制作的这道菜其实很有名。虽然看上去朴实无华，但却如同饱读诗书的人一样，内心中丰盈着满满内涵。” “这道开水煮豆腐有这么多讲究？”春妮脸上挂着职业性的微笑，只是笑容在一瞬间显得有些僵固。 本来。自己来找评委们采访，其实是有深意的，而且自己专门找了杨红鲤。自然也是想从杨红鲤嘴中听到一些能够褒贬彼岸花的话，可是不曾想杨红鲤却对彼岸花给出了如此高的评价。 杨红鲤此时轻轻咳嗽了一声。接着说道：“这道菜是传说中的貂蝉豆腐。豆腐能做成眼前这种摸样简直厨艺已经算登峰造极了。汉宫藏娇、玉函泥，一道来自民间的传统风味名菜。具有浓郁的乡土气息，华夏大地上除西部、西南部省份外，民间都是多有制作的，但是能被做成如此摸样，我还是第一次见！” 春妮愣住了，而此时李小腾则呵呵笑了笑，朗声冲着春妮说道：“这道菜确实刚才给我了我们所有评委一种潮起潮落，碣石听涛的感觉。” “是啊？”春妮转身面向李小腾。 只听李道：“烧制这西施豆腐的方法其实是先把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜未等佐料。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香！虽然戴梦饶师傅做出来的很传说略有不同，但是却也做的极好了！” 李完话之后，扭头看了眼身旁的罗老师，下意识问道：“罗老师，您怎么看？” 罗老师冲着此时会场远处看了一眼，眼睛微微一眯，只见洪红虹跟在彼岸花的身后。戴梦饶此时手里端着一碗和自己面前一模一样的粗瓷大海碗走到了李更新面前。 此时，他们不知道正在说着什么。 回了回神儿，罗老师平静了一下心态冲着眼前的春妮微微一笑。这才说道：“泥鳅钻豆腐传说是由周口一个渔民创制而成的。他把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，放锅内盖上锅盖，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只有少量小泥鳅的尾巴留在了豆腐之外，那渔民后来把这道菜取名为“泥鳅钻豆腐”。 后经厨师们几经改进后，成为了筵席饮宴上的名菜。刚才了，制作方法通常是将小泥鳅置放有清水中吐沙。当然这吐沙可以放盐，但是真正的专业做法是把小泥鳅放在有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净。砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。” 罗师傅说着话，看了眼自己眼前的粗瓷大海碗，皱了皱眉头说道：“戴梦饶师傅处理小泥鳅的方法应该是专业的传统方法，但是具体的制作过程却有些不尽相同！比如她应该是在锅内放入了冷水，开小火将豆腐放在锅中间，然后把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻。前面自然没问题，只是后面在泥鳅全部钻进豆腐里以后，本应该是将豆腐取出放在汤碗中灌上高汤。然后在放入盐、胡椒粉、姜、葱、这些东西蒸一下，她直接取出来只舀了一勺水，这个……” 说话间，罗师傅抬手用羹匙舀了一口“水”送进了自己嘴里。 “这个……这个是不是失色了不少？”春妮听了罗师傅的话，突然眼睛里闪过一抹精光，赶忙追问道：“是不是……是不是这道菜失色了不少？”春妮的话刚刚出口。 突然就见眼前的罗师傅突然眼睛里缓缓淌下了两行晶莹的泪珠。 春妮愣住了，下意识低头朝着粗瓷大海碗里看了一眼，赶忙冲罗师傅问道：“罗师傅，这道菜的水很辣吗？”(未完待续。) ps：书友们，亲们！推荐票挥舞起来，打赏走起来！u