第46章 微微欠缺、恰到好处
对于像赵大海师傅的这种提议，李更新自然有自己的考虑，同时李更新也注意到赵大海说话时候嘴角溢出来的香津以及轻轻蠕动的喉咙。【】 李更新扭头冲嘴角泛着口水的赵大海微微笑了笑，低着头把一条条海参塞进了湖鸭肚子里。 杨三无把准备好的紫砂煲放在了李更新面前，李更新那过海天空递过来的篦子。 刚才在李更新的要求下，海天空可是找了半天，才找到一个能塞到紫砂煲里的竹篦子。 其实把竹篦子垫在砂锅下面，主要也是为了蒸煮东西的时候，不至于让食材与沙煲发生直接的接触。这样计算如何煲东西，也不怕食材焦糊的问题了。 洗了洗手，李更新把已经洗干净的鸭肝，鸭胗的食材扑在沙煲的最下面，之后拿起刚才准备好的白葱段，用刀拍裂的姜块垫在沙煲中。随后是黄酒和从旁边厨房里找来的nongnong白色高汤一起兑进了沙煲里。 端着紫砂煲，李更新把这一锅鸭子架在炉台上开始闷了起来。 不久，高汤滚滚沸腾。幽幽香味随着空气开始在空中袅袅飘散。 拿着手勺，李更新眯着眼睛把汤上漂浮的白色浮沫打了出去。 所有人都在看着李更新。李更新自然感受到了所有人炙热的目光，自己低头看着沙煲里的食材，嘴角微微笑了笑之后，抬手拿起一个白色的骨瓷白盘盖住了鸭身说道：“行了，下面就交给时间吧。等小火把鸭子酥烂了。就该到下一步工序了。” 这时候海天空突然想到了什么，迈步走到李更新身旁小声说道：“哥，是不是有个细节你没注意到？” “细节没注意到？”李更新有些茫然的看着海天空咕哝道：“这个我还真不知道，你说说？” 海天空想了想，咧着嘴小声嘀咕道：“哥，你把海参塞在了最里面的湖鸭里面，虽然里面你也填上了松茸冬笋。但是会不会随着外面鸭子变的酥烂。里面的海参也变的非常软，就好像……就好像rou皮一样毫无口感啊？” 李更新听了这话，了然的点了点头微微抿嘴一笑说道：“这个……这个怎么说呢？知道乾坤烧鹅吧？” 海天空先是一愣。随后脸色古怪的问道：“你是说的食神里面那个乾坤烧鹅？” 李更新一点头。 基本在场的人都看过食神。乾坤烧鹅的场景在李更新的提示下，情节或多或少都浮现在了众人脑海中…… 司仪：现在只剩下五羊酒家大厨杨振天的那道“乾坤烧鹅”啦看来本届厨王的冠军非他莫属啦 史蒂芬周伸出两指轻轻探了探烧鹅的表面，摇摇头极为装逼的说了句：“凉透了零分，收工……” 张振天一脸得意的朗声说道：“慢着”说这话。抬手用分刀切开了烧鹅的胸脯朗声说道：“既然是乾坤烧鹅，那当然是内有乾坤了其实乾坤烧鹅吃的并不是烧鹅，而是是烧鹅里面的禾花雀” 说着话，杨震天一脸霸气的说道：“禾花雀，不仅吸收了烧鹅的香味。而且保温。这个时候吃，刚刚好每一个细节我都考虑到位啦哈哈，食神，我想你也无话可说了吧？” …… “哥，你的意思是辽参也是正好吃是吗？”海天空小声冲着李更新嘀咕了一句。 看了眼海天空，李更新的目光在所有人脸上划过之后，笑着说道：“其实刚才我塞进湖鸭里面的海参，都是那种rou非常瓷实的海参，其实这种海参都是发的稍微欠。rou质紧密结实。当填鸭和湖鸭都酥烂了以后，其实里面的海参才是刚刚正好吃的时候。” 莫小鲜和纳兰谦诚同时点了点头。厨房里站的人每一个是门外汉。有些道理自然也是一点就通。 大家会想着李更新刚才用刀子从鸭屁股后面切开扣子脱骨的手法，以及湖鸭头里瓤着海参。鸭子与鸭子之间，海参与鸭子只见都塞着松茸，金华火腿，冬笋等高档食材。最后才是湖鸭头超外套进填鸭肚子里的收官之作。 当然，先不提鸭子里的海参与鸭子里瓤的松茸冬笋以及金华火腿。就是紫砂煲下面扑的那一层鸭肝鸭胗通过高汤老卤慢闷，高汤煨至，火腿山珍以及鸭子和海参的味道充分融合以后，那味道…… 咂吧咂吧嘴，赵大海此时站在沙煲不远处竟然有了一种抓耳挠腮的感觉。 “那个鸭子先闷着。我和大家先说说明天准别食材的注意事项啊”李更新冲着眼前的重人拍了拍巴掌。 “啊？”纳兰谦诚第一个把目光从炉灶的沙煲前挪开，迈步朝着李更新走了两步走到他身旁。 渐渐，厨房里的人都围拢在了李更新身旁。 “其实咱们用的都是涨发的海参，具体谁涨发咱也不知道。这食材我用这有种熟悉的感觉。不知道是不是谭家官府菜的传人做的。毕竟他们家传绝活是以“烧，炖，煨，靠，蒸为主，擅长于干货发制。精通于高汤老火烹饪海八珍。”但是他们的传人可都在京城饭店独家经营着……”李更新说完话，突然就听一直在角落把自己当空气的金大牙呵呵笑了两声说道：“李师傅真不亏是厨王级别的高手，没想到对食材的辨别也到了如此让人震惊的地步。” 听了这话，李更新知道自己猜对了。 金大牙笑了笑接着说道：“不错，咱们钓鱼台国宾馆的干货发制师傅正是谭家官府菜的嫡传弟子。所以这些食材发制的非常地道。” 李更新点了点头，自己心中有种说不出的感慨。就单单拿自己手中的海参来说。自己拿到的海参发制的都略微欠了些许火候， 寻常厨师可能会认为这是发制不足的话。但这真是大错特错且不懂行的认知。 海参一般都是通过较为漫长的过程烹做出来的。所以说海参会在烹饪的过程中再次涨发。而涨发的过程中，海参不发的过大，微微欠缺一些算是恰到好处。一斤海参涨发到六斤，刚刚伸开腰以后里面没有水在往外走，所以制作煨制的时候，汤汁是往里走的。 如此的细节，怎不是多少代人的智慧结晶？ 想到此处，李更新下意识朝着吐着袅袅青烟的紫砂煲撇了一眼。未完待续。 ...