第80章 学习海鲜烩饭
热门推荐: 餐厅后厨，莫小鲜站在自己工作台旁边，看着不锈钢台面上自己让助手厨师准备出来的原材料。笑呵呵的说道：“喏，东西都在这里了！” 李更新低着头看了看莫小鲜指给自己看的各种食材，还没说话，就听莫小鲜冲着自己问道：“我很奇怪啊！李更新你明明最擅长的是中餐烹饪，为什么要弄西餐？这究竟是为什么呢？算不算以彼之短较对方长处？这样不太好吧？” 微微苦笑了几声的李更新，看着莫小鲜无奈的说道：“算了，我现在也是骑虎难下了。这不找你来取经来了吗？莫小鲜师傅，还请你不吝赐教哈！” 莫小鲜无奈的笑了笑，随即摇头说道：“我给你说说具体情况，历史以及来源你想听吗？不听咱就直接抄家伙上了哈！咯咯……” 穿着一身厨服的莫小鲜，飒爽英姿。大有巾帼不让须眉的架势。但是一颦一笑间还是尽数流露出了自己小女儿的媚态。 李更新微微点了点头。下意识说道：“咱们一边弄一边说怎么样？” 莫小鲜咯咯一笑，笑声若银铃儿一般清脆。随即就见起抓起西餐的长分刀，指着食材说道：“喏，这些原料你都认识吧？花枝新鲜干贝鱼rou青椒红椒。注意青红椒要洗净！”说这话，手中拿起一个红椒顶刀去尾，再横向一切，切成大片以后开始提刀把红椒都切成了菱形块。 在这期间莫小鲜介绍道：“西班牙海鲜烩饭是一道西餐比较有名的烩饭之一。和咱们中国的蛋炒饭，扬州炒饭的地位差不多。不管怎么做，大多都是采用多种海鲜食材制作出来的！” 说到这里。莫小鲜把洋葱块切好以后，转身抓起洋葱洗净并切成了碎粒。抬手打开身后的灶台炉火，分别以沸水氽烫后捞起沥干。 李更新站在莫小鲜身后，就听其一边做事儿一边介绍这说道：“这烩饭口感丰富，而传统的西班牙饭，配搭新鲜的海产和rou类，佐以蔬菜一起食用。膳食纤维配搭的比较合理。口味酸甜鲜香，很适合大人小孩食用！” “嗯。这个我大概都知道。”李更新说完话，就见莫小鲜一边汆烫洋葱一边说道：“以前读书的时候啊，教我西餐的老师是个十分地道的马德里人，学习完烹饪以后。我们师兄妹都会让老师给我们做这道paella。哦，就是海鲜烩饭。” 说话间，莫小鲜抬手招呼着李更新说道：“喏，你去帮我把虾仁洗净去肠泥，呵呵……厨王，让你干这个你不会觉得委屈吧？” 李更新脸色一边，赶忙故意献媚一样说道：“莫师傅，我看你皮鞋脏了，我帮你擦擦？”说这话。李更新作势就要去抱莫小鲜的大腿。 莫小鲜尖叫一声，躲开李更新的禄山之爪，咯咯笑了起来。看着李更新此时已经开始摆弄起了海鲜。自己随手开始把海瓜子泡水，一边加盐一边浆洗了起来。 本来海瓜子要浸泡两个小时。并让其吐沙约2小时。但是时间紧任务重。莫小鲜亲手用盐橄榄油人为的加快了海瓜子的清洗速度。 待一切都弄好以后，莫小鲜一脸正色的冲李更新说道：“做这道烩饭，首先要把小匙奶油放入锅中加热，放入洋葱爆香，加入香米。以中火炒约15分钟，边炒边加入高汤。再加入红花粉及少许的盐拌炒均匀后焖5分钟即可盛起备用。 另外呢，一小匙奶油放入锅中加热，将调味料和其他材料一起煮开后，将淀粉水慢慢倒入锅中勾芡即可起锅，淋在作法上食用即可。” “这个……这个是什么做法？”李更新下意识问了一句。 莫小鲜笑了笑说道：“这个是大概的方法，我给你说说我老师是怎么做西班牙海鲜烩饭的吧！” 李更新赶忙点头。 莫小鲜随即点头介绍道：“我这个做法其实很简约，但是真正想做好不简单的。我这里做的是西班牙中北部的做法。” 说话间，李更新就见莫小鲜指着食材说道：“你看，选虾，不要选太大的，当然更不要太小的，小虾容易在炒的时候脑袋掉，大虾则非常不容易入味！” 李更新了然的点了点头。刚才自己就注意到莫小鲜对食材似乎有种朝圣般的虔诚信念在里面。这种东西正好是当代中餐厨师缺少的东西。 也只是微微一愣神儿的光景，就听其接着说道：“牡蛎看到了吧，就是小的白色的这种，大牡蛎，喏……黑色壳稍大的这种，鱿鱼圈，青椒和红椒刚才我已经弄好了，洋葱也弄了。” 说完话，莫小鲜就开始点燃炉台，在锅里放入了橄榄油，待油温升上来以后，随即放入了青椒粒，鱿鱼圈开始翻炒了起来。 橄榄油的味道原本就不同于中餐的花生油或者大豆或者是葵花籽由。香味缭绕间，各种海鲜的味道冲天而起，一萦绕在李更新鼻子旁边，让人有种想深吸两口的感觉。 随后，李更新就见莫小鲜放了除虾以外的所有海鲜！ 随后又是一阵翻炒，最后加入水煮开放点盐，放入藏红花粉。最后将锅内固体物质全部捞出，放入专门的海鲜饭锅里！ 李更新就见莫小鲜变魔术一样，把一个直径半米左右的大号平底加热锅铺平。 这么大的平底锅家里非常少见。如果灰太狼的老婆手里拿这么一平底锅…… 李更新突然有种额度的想法，喜洋洋与灰太郎估计有不了几集就得换了大反派。 莫小鲜之后舀了几勺锅内的汤放入，加盖煮一会儿。放入大米，在锅底铺平，煮一会儿，再放入几勺刚才煮好的汤，再煮一会儿，再放入汤，这个时候放入虾，搅拌一下饭，再煮一会，直到饭底没有残留的汤汁…… “喏，最正宗的西班牙海鲜烩饭做好了！”莫小鲜冲着李更新一脸笑意，仿佛想要等着李更新夸赞自己两句的模样莹莹而立。 李更新一看就知道这虾熟了。抬手用银勺子舀了一口海鲜饭送到了嘴里。只是咀嚼了两口，脸上的神色就变了…… 莫小鲜狐疑的问道：“怎么了？” “这饭好像只有八成熟吧？”李更新有些无奈的问了一句。 “呵呵呵……”莫小鲜笑了笑说道：“按道理说纯正的海鲜饭是需要饭七分熟，吃的时候有夹生感为好。不过我不爱吃，所以我才弄了八成熟。” 李更新苦着脸说道：“评委都是中国人啊！我觉着中国人还是适合吃软硬度恰好的大米。是不是大米选用的时候可以买长米，这样做出海鲜饭来不粘连呢？能不能做到颗颗分明，却又柔软好吃呢？” 好奇的问了一句，李更新看着莫小鲜，希望从她这边得到一个让自己满意的答案。 “可以，我刚才就说了。你可以下烤箱去烤，不过你想吃柔软的大米饭，那就不是海鲜烩饭了……”莫小鲜说完话，笑呵呵的接着说道：“如果你要做ia海鲜饭，还可以加入rou类，鸡rou是最普遍的。海鲜饭的种类很多很多，我们如果去专做海鲜饭的西班牙餐馆，大概能吃到几十种不同的海鲜饭可以选择。最普遍的恐怕就是纯海鲜，鸡rou蔬菜，鸡rou海鲜混合这些口味。都很好吃。” “海鲜味的烩饭，是不是地位就和四九城的炸酱面一样？”李更新疑惑的问了问。(未完待续)R466