第809章 好吃美味的空心挂面！你知道八味小碟是哪八种吗？【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第809章好吃美味的空心挂面！你知道八味小碟是哪八种吗？【求订阅】“旭宝，今天吃什么呀？” 早上六点半，沈佳悦穿着小黄鸭睡衣，睡眼惺忪的来到楼下，见林旭在厨房忙活，忍不住问了一句。 “上次买的空心挂面不是到了嘛，我煮点面条。” 林旭一边说着，一边从橱柜里拿出一包很精致的空心挂面。 这是沈佳悦从网上买的，据说煮出来很好吃，而且不容易煮烂，所以她就下单买了一些。 做不好手擀面不要紧，咱可以动用钞能力，这就是沈佳悦的烹饪格言。 但挂面到货后，正好赶上了国宴拍摄，所以就耽搁了。 今天闲着没事，林旭打算做一些尝尝，上次回去原本打算在老家做点手工挂面，感受一下传统挂面的魅力。 但因为太忙，一直没顾上，只得作罢。 手工挂面做法很讲究，面和好后先松弛一段时间，再搓成条，继续盘起来松弛，最后盘在一根横木上，挂在屋檐或者其它通风比较好的地方。 用木棍穿在盘着的面条上，慢慢拉扯，一直把粗面条拉细，再继续挂着把面条晾晒干，这样做出来的面条，就被称为挂面。 在制作过程中，面条会因为发酵导致中间呈现中空状，这样的挂面就是《舌尖》上曾经大放异彩的空心挂面了。 全国做这种手工挂面有很多，陕北、滇南、皖南等很多地方都有这种手工挂面，每逢到做挂面的时节，家家户户都在忙晾面条，一挂挂的看起来像是到了旧社会的染坊。 林旭没时间体验制作空心挂面的乐趣，但烹制空心挂面的时间还是有的。 五花rou切成小丁，酸笋浸泡后挤干水分，同样切成小丁，再切点蒜薹丁、青笋丁、胡萝卜丁。 全部准备妥当，起锅烧油，先把猪肥膘煸炒一下，再放点剁椒，炒出红油下酸笋，把酸笋的酸香炒出来，最后将剩余的食材全都下进锅里，加一些水稍稍炖煮一下，做成面条浇头。 浇头做好盛到一个小盆里，等会儿面条煮出来浇上一勺，再来点剁椒和酸豆角，别提多美味了。 沈佳悦闻着厨房里的酸香味儿就精神一震： “不行，我要去楼上跳会儿cao，否则吃不了太多面，这不是亏了嘛。” 林旭无奈的笑了，少吃点饭而已，咋跟吃了天大的亏似的？ 他洗了点小油菜，又做了点当小料的油炸花生米和炒黄豆。 最近吃南方的饭习惯了，林旭也喜欢在吃面或者吃粉时放点花生米和黄豆，这样不仅能丰富口感，而且也能让饭菜更美味。 全部做好，他架上汤锅，加入大半锅水，开大火烧，准备煮面。 等水开的时候，又给墩墩蒸了点鸡胸rou和一小块南瓜。 蒸好了把南瓜碾成泥，和鸡胸rou丁拌在一起，这样就成了猫猫们最喜欢的南瓜拌rou丁了。 猫虽然是rou食动物，但偶尔也得补充一些粗纤维的食材滋润肠道，而这类食材，首选就是南瓜。 这不仅因为南瓜含有大量膳食纤维和粗纤维，最主要的是，猫喜欢吃南瓜味。 昨天墩墩几乎把两份蛋黄蒸牛蛙给吃完了，小肥肚肚撑得跟龚彪似的，原本的威武霸气小帅猫顿时多了几分油腻。 鉴于小家伙出现了暴饮暴食症状，所以今天就给它做点南瓜清清肠道。 林旭将蒸好的南瓜泥拌rou丁摆到厨房外面一个小木台上，一个灰蓝色的小身影立马闪现出来。 “喵呜~~~~” 小家伙今天不太饿，所以很有礼貌的蹭了蹭林旭，这才慢条斯理的蹲坐下来，绅士范儿十足的开始吃饭。 林旭看得哑然失笑： “仓廪足而知礼仪，老祖宗这话不仅使用于人，连猫也适用。” 饿肚子的时候狼吞虎咽毫无吃相，而现在则是气定神闲，十分优雅。 这会儿锅里的水也已经烧开，他回到厨房，将空心挂面的包装打开，看了看横截面，确实是空心的。 把面条下进锅里，用筷子抖散，等锅里的水烧开，将洗净的小油菜下进去，并用勺子翻一下，把青菜翻到下面，锅里的水立马停止了沸腾。 林旭拿来两个空碗，等锅里再次沸腾，浇一勺冷水，然后用大漏勺把面条和菜捞出来盛进碗里。 盛出来后，往两个碗中分别浇一勺浇头，再撒一小勺炒黄豆和花生米。 正忙活着，沈佳悦蹦蹦跳跳从楼上下来了： “哈哈，我就说咱俩心有灵犀，没说错吧。” 林旭：“……” 我更愿意相信你是被馋虫勾过来的。 他把两大碗面条摆在餐桌上，又摆上了一碟小泡菜和一碟小酱菜。 “来吧，吃饭。” 沈佳悦乐颠颠的凑过来，捧着碗闻了闻，脸上顿时露出了陶醉的表情： “哇，这股酸香味儿真是太诱人了！” 用筷子把面条搅拌一下，挑起来吹一吹，迫不及待的送进了嘴里。 面条非常爽滑，有种吃米线的感觉，而除了滑之外，还比米线多了几分嚼劲，配上浇头的酸辣味，真挺过瘾的。 一口下去，超级舒坦，感觉浑身的毛孔都张开了。 “哇，好吃好吃，这面条简直超出了我对面食的认知，好过瘾！” 沈佳悦顾不上烫，大口大口的吃了起来。 林旭也觉得这面不错，尤其是配着浇头中的酸笋，让人根本停不下来。 难怪有的人宁愿花大价钱也要买空心挂面吃，这玩意儿确实比机制挂面更美味。 尤其是爽滑又有嚼劲的口感，吸溜一口，食欲立马就被勾了起来。 “明天咱们还吃挂面咋样？” 今天刚刚开始，沈佳悦就开始挂念明天的早饭了。 林旭自然是没意见的，他笑着说道： “行，只要你喜欢吃，天天做都没问题。” 没多久，早饭结束。 沈佳悦吃得稍稍有些撑，但又觉得不过瘾，还想再来点。 林旭说道： “留着点肚子吧，今天好吃的特别多，说不定中午你又该后悔早上吃多了呢。” 沈佳悦原本不以为意，有什么好吃的能比得上这美味的空心挂面呢？ 但想想自家旭宝从不说大话，便好奇的问道： “那些菜我不是都尝过一半多了嘛，还有啥好吃的？” 林旭笑了笑： “别的不说，光那八味小碟，就够你品尝的了。” 他这么一说沈佳悦才反应过来： “我昨天就想问你了，八味小碟到底是什么啊？我特意在网上搜了一下，啥有用信息都没有。” 林旭认真给她做了科普： “八味小碟指的是八小份冷盘，分别是：脆皮熏鱼、酱香牛rou、糯米莲藕、桂花山药、爽口黄瓜、糖醋萝卜、凉拌蛰头、盐水鸭肝……有没有你想吃的？” 沈佳悦张了张嘴： “这还用问？哪样都想尝尝。” 既然中午有好吃的，她只得忍痛割爱，把对面条的不舍放在了对午饭的憧憬上。 这会儿墩墩也吃完了蒸rou，林旭把厨房收拾一下，一家三口下楼，开车回到店里。 刚要把墩墩放在店里，孙大爷就开车拐了过来： “墩墩，我准备去钓鱼了，这次去另一个水库，据说十来年没清过了，你要不要跟我一起挑战一下大鱼？” 林旭有些想笑，这是吃到了和墩墩一块儿钓鱼的红利了吗？ 墩墩倒是很有兴趣，它从沈佳悦怀中跳下来，轻车熟路上了老孙头的坦克300，还蹲坐在副驾驶位，一副指挥官的架势。 林旭见状，去店里给墩墩打包了一点rou干，另外又给老孙头打包了卤味和几个烧饼，随后目送这对钓鱼组合离开。 “孙大爷咋每次都喜欢带着墩墩呀？” 沈佳悦有些不解。 林旭笑了笑说道： “跟墩墩一块儿能钓到鱼，就迷信上了，钓鱼的人特别相信玄学。” 既然墩墩出去玩了，小两口也不用再纠结让墩墩留在店里还是去燕京饭店这种问题。 在店里转了一圈，确认没什么问题后，便开车来到燕京饭店。 刚把车停好，就碰到了来上班的叶立信。 “林总监早上好，今天还是你出镜拍国宴啊？” “对，我出镜，尼克松访华的宴会拍完，就该邱伯负责了，我跟我师父师兄暂时停顿一下。” 接下来还有一系列国宴，比如田中角荣访华国宴、建国二十周年国宴、抗美援朝庆功宴等等，林旭师徒三人不能全拍了，得给其他老师傅们一个露脸的机会。 这些国宴早已经分工明确，大家只要按部就班拍摄就行。 叶立信说道： “听说钓鱼台那边也准备把你从监理升为总监了，名义上你跟老廖是同一级别的，开行政会的时候，要看他不爽就怼回去，甭跟他客气。” 林旭：？？？？？？？？？？？ 我又没打算夺权，干嘛要跟廖主任这么掐啊？ 他转念一想就明白了过来，这是当时燕京饭店给了总监的职务，现在钓鱼台也跟进，让叶总有些不爽。 想通这些，他笑着说道： “我对这些不太感兴趣，而且廖主任好不容易把十八位阎罗给降服，我才懒得掺和呢。” 钓鱼台的行政总厨都不是省油的灯，自己可不能乱蹚浑水。 叶立信哈哈一笑： “对对对，忘了那十八个阎王了，以后还是让老廖慢慢头疼吧，你别掺和。” 聊了两句，叶立信匆匆去楼上开晨会，林旭则和沈佳悦前往拍摄现场。 “旭宝，叶总跟你说这个干嘛？” “肯定是听到什么风声了，提前跟我说一声，显得我跟燕京饭店是自己人，而且也试探一下我对这事儿的态度。” “唔……这职务就那点工资，有啥惦记的呀。” 不过总监这个名头听着不错，回头说不定还能像师父和师兄那样，混个中华名厨之类的称号呢。 可惜现在没啥重大活动，林旭没法刷国宴的资历。 否则凭他的关系，在国宴上弄个厨师长的职务当当并不难，有了这份资历，再熬几年，中华名厨的名头就能轻松到手。 “旭宝，以后你要成为中华名厨了，会不会不给我做早饭了？” “哪能啊，我更得用心做了，不然你偷偷在网上曝光我连早饭都不会做，人设这不一下就崩了嘛。” 沈佳悦：“！！！！！！！！！！！” 对喔……我手里有反制措施。 哼哼，臭旭宝，看你以后敢不敢不给我做饭！ 林旭握着她的手说道： “别说这辈子了，哪怕下辈子，甚至下下辈子，我都给你做饭吃。” “谢谢旭宝，Mua~~~~” 沈佳悦搂着林旭的脸亲了一口，不远处立马传来了陈燕的说话声： “啧啧啧，大早上就这样，你俩就不能注意点影响？” 两人扭过脸，看到陈燕正捧着煎饼果子吃，旁边的曾晓琪捧着自强生煎的餐食袋，在小口吃着生煎，手中还抓着豆浆杯子。 沈佳悦好奇的问道： “你俩咋不去店里吃早餐啊？” 曾晓琪把手中剩下的生煎送进嘴里： “早上燕姐睡不着，不到六点就把我喊起来去公司聊未来的发展，聊完发现八点多了，就随便买了点吃的来这边准备拍摄。” 真是两个工作狂……沈佳悦在心里嘟囔一句，然后说起了早上吃的空心挂面。 陈燕听完看了眼手中的煎饼： “原本就觉得不太好吃，你这么一说就更吃不下了……不行不行，我得赶紧搬过去，迟一天就感觉错过很多美味。” 她对挂面并不感兴趣，但林旭做的，就不一样了。 昨天的素火锅还历历在目，今天的面条应该更美味，可惜了……不过没事，明天早上要睡不着，就开车去表妹家蹭饭吃。 嗯，我回来看看自己的房子，这很合理吧？ 看完顺便去你家串个门，这也很合理吧？ 串门的时候碰到你们煮挂面吃，那我轻来轻去的来上两大碗，是不是也很合理？ 陈燕像个计划通一样，吃着煎饼，馋着面条。 没多久，工作人员陆续到场。 林旭也见到了制作花篮冷盘的主食材——一条六斤来重的大黄鱼。 “我靠，这么大的黄鱼？不便宜吧？” 老戴听说今天拍花篮冷盘，特意过来凑热闹，见到老黄拿出一条金灿灿的大黄鱼，忍不住凑了过来。 邱振华说道： “没办法，当年的国宴用的是大黄花鱼，现在也只能跟上，估计老前辈们也没想到，过去并不太值钱的黄花鱼，现在居然成了天价。” 老黄一边跟工作人员核对食材数目一边说道： “这大黄花是养殖的，不是野生的，相对来说便宜不少。” 陈燕不懂这些，好奇的问道： “那味道能一样吗？” 谢保民掂了掂那条大黄鱼： “完全一样，这本就是炒作出来的玩意儿，价格居然比石斑鱼贵那么多，真让人不理解。” 就算养殖的大黄花，其实也是在海上网箱养殖的，这种养殖环境长出来的鱼，自然跟野生鱼没什么区别。 没多久，食材核对完毕，工作人员也调试完了设备，开始录制。 开拍后，林旭拿着一截青鱼的鱼身，开始做熏鱼，谢保民开始做酱牛rou，高大爷拿着短粗的糯藕，开始做糯米莲藕。 今天先下手的是八味小碟，这种菜品比较好放，提前准备好也没什么问题。 至于别的菜，得根据时间进行调整。 高大爷将莲藕切开，先把里面灌水清洗一下，确认没有污泥后，开始往里面灌浸泡好的糯米。 他一边忙活一边冲谢保民吩咐： “牛rou酱上后，先把整鸡腌上，顺便泡几张荷叶。” “好的师父。” 叫花鸡需要提前腌制两小时以上，否则不容易入味，所以要提前下手，免得下午上桌时鸡还没做好。 糯米藕做上，高大爷又拿着山药放进蒸柜里。 桂花山药这道菜算是最简单的，蒸好的山药剥皮，切成小段摆在盘子里，再淋上一些桂花蜜就成了。 简单到沈佳悦都能轻松做出来。 至于爽口黄瓜、糖醋萝卜、凉拌蛰头、盐水鸭肝，其实也不难，但都需要时间处理。 比如黄瓜要用蓑衣花刀切成黄瓜段，这样不仅方便腌制，而且上菜时也能更好的摆出造型。 而萝卜也需要切成连刀厚片，就是把萝卜先切成条，再拿起菜刀，每隔一毫米就切一下，快切断时收刀，接着开始切下一刀。 四五刀过后，再把萝卜切断。 这样的萝卜更入味，吃起来也更有爽脆的层次感，高端宴席上经常会用这种花刀的糖醋萝卜当爽口小菜。 沈佳悦坐在一边，见美味还要一段时间才能做成，百无聊赖的玩起了手机。 给网友们的评论点赞，一些有意思的评论回复一下，顺便再用梗和段子跟眼熟的网友进行互动。 正忙活着，陈燕突然坐过来，轻轻拍了下她的肩膀，又指了指拍摄现场。 沈佳悦眨了眨眼： “怎么了？” “高大爷开始收拾那条大黄花鱼了。” 沉浸在网络互动的沈佳悦一时间没反应过来： “收拾大黄花鱼怎么了？鱼不都需要收拾吗？” 陈燕恨铁不成钢的说道： “开始做花篮冷盘了，你不好奇这道菜吗？” 沈佳悦这才明白过来，嘴巴顿时张开： “哇咔咔，旭宝说这道菜做出来比花都漂亮……不行，我得近距离学习一下。” 陈燕张了张嘴： “悦悦我不是打击你啊，这种高级别的菜品，就算你蹲案板上近距离观察，也根本学不会吧？” 沈佳悦小声说道： “学不会不要紧，只要弄明白步骤，懂得制作流程就行了呗，回头我就可以跟网友们吹嘘这道菜了。” 陈燕：“……” 你的想法很好，但我觉得你连看都看不懂。 ———————— 本章5200字，求订阅，求月票！