第770章 陈燕：一打喷嚏就知道有人骂我！佛跳墙开坛，香飘十里【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第770章陈燕：一打喷嚏就知道有人骂我！佛跳墙开坛，香飘十里【求订阅】“今天的早餐换成内蒙主题了吗？” 林旭好奇的都囔一句，随即和沉佳悦从小厨房里走出来，准备吃早餐。 烧麦，也叫烧卖，是很多地区都有的美食，比如扬州的翡翠烧卖、羊城早茶四大天王的干蒸烧卖、长沙的菊花烧卖、京城的大rou烧麦……种类繁多，几乎各地都有。 但烧麦这种美食真正的起源，却是游牧民族的羊rou烧麦。 这道美食的做法比较简单，用烫面把腌制好的羊rou馅料包起来放在笼屉里蒸制，蒸好就可以开吃了，觉得腻就来一碗奶茶。 做法简单，热量惊人，非常符合游牧民族的饮食习惯。 沉佳悦牵着林旭的手，脸上带着狡黠的笑： “羊rou烧麦超级美味，旭宝你要来几斤？” 几斤？ 林旭说道： “我二两就够了……没记错的话，这玩意儿是按烧麦皮的重量售卖吧？” 在内蒙以及附近地区吃烧麦，顾客报饭一般都是二两三两的，这不是他们节食塑身，也不是俭省节约，而是这类店里的馅料不算分量。 店家定时称烧麦皮的分量来定价，而不是用馅料来算。 京城一些老牌包子店，其实也是按照包子皮的分量来定价，顾客们一般也都是吃二两三两，只有一家子去吃，才会要半斤六两。 沉佳悦一脸惊讶： “你怎么知道内蒙的烧麦不是论斤称的？” 本想捉弄一下旭宝呢，谁知道这臭家伙有闪，躲过去了。 林旭笑着说道： “几年前，大舅他们单位组织去内蒙考察学习，慕名去吃烧麦，看当地人都是二两三两的，觉得这么少跟大家吃不起似的，为了不丢中原人的脸，他们都是半斤起步，打算让当地人狠狠领略一下中原人的风采……” 沉佳悦张了张嘴： “那能吃得下吗？” 不远处正跟曾晓琪吃烧麦的陈媛媛接过了话茬： “吃下个屁啊，那么多，我大伯他们一个个撑得肚圆也没吃完，为了不浪费，他们打包带回宾馆，愣是吃了三顿……打那以后，大伯就再也不吃烧麦了，连早餐店里他最喜欢的红枣糯米烧麦都不尝一口。” 好家伙，吃出心理阴影了这是……沉佳悦笑得捂着肚子： “真没想到大舅还有这么好玩的一面呢，燕宝的婚宴上没安排烧麦吧？别到时候引起他不好的回忆了。” “没有烧麦，婚宴的点心是千层油糕和豆沙春卷，本来打算上翡翠烧麦的，但工作量太大，需要的青菜太多，就取消了。” 林旭说完来到厨房门口，这边摆着一个个蒸盘，上面是一个个包好的羊rou烧麦。 烧麦的皮很薄，一块块羊rou清晰可见，圆锥状的外形在收口处缩小，上面是蓬松的烧麦褶皱，看起来很诱人。 烧麦的口没封死，里面不断冒出羊rou、胡椒粉以及洋葱的香味。 正看着，牛闯端着一整盘烧麦走了出来： “rou馅准备得有点不够，又用鸡蛋虾仁荠菜包了点三鲜的，大家想吃了可以尝尝。” 今天的早饭是马志强和牛闯联合做的。 牛闯负责白桉，马志强负责馅料，从早班员工的吃相来看，还是很不错的。 林旭拿着一个盘子，盛了七八个羊rou烧麦，两三个三鲜馅料，刚要找地方坐着吃，马志强端着一个保温盆从厨房里走了出来： “担心大家喝不惯奶茶，就换成了老式鸡蛋汤，想吃自己盛啊，今天早饭自助。” 沉佳悦一听，立马端着碗颠颠儿的跑来： “这个好这个好，我喜欢喝鸡蛋汤。” 小两口盛了汤，端着烧麦来到陈媛媛那桌坐好，林旭又去取了点搭配用的八宝酱菜和小泡菜。 夹起一个羊rou烧麦咬一口，皮很薄，但挺劲道，里面满是夹杂着孜然粉和胡椒粉的羊rou，吃起来又香又瓷实。 羊rou里还有一些切碎的洋葱，甜丝丝的味道把羊rou衬托得更加鲜美。 曾晓琪说道： “烧麦这种美食还得自己做才好吃，街上卖的羊rou烧麦，馅里的配菜越来越多，rou越来越少，完全没了羊rou烧麦的精髓。” 羊rou烧麦这道美食，正常来讲应该是纯羊rou馅，也就为了适应口味，才能稍稍的放点洋葱，而且还要剁碎，配个味儿而已，不能明显嚼到洋葱。 这其实跟西北的烤包子很像，但随着游客增多，西北包子里的洋葱，这几年也有增多的趋势。 陈媛媛起身去给自己盛了碗汤，坐下来夹着一个羊rou烧麦继续吃着： “小时候我特别讨厌吃羊rou，觉得膻味好重，还不理解那么多人为什么都喜欢吃羊rou，后来才发现，原来是殷州当地的羊品质不行，没有内蒙的羊好吃。” 今天用的是锡盟的羔羊rou，鲜嫩多汁，最适合做馅或蒸着吃，满汉全席中的蒸羊羔，指的就是这类半岁以下的羔羊。 林旭喝了口汤，对陈媛媛说道： “咱们那边没有放牧条件，稍微有点地就种成了粮食，也就有山的地方才能养几只，绝大部分的羊都是圈养的，有膻味自然也正常。” 吃完了羊rou烧麦，几人又尝了尝牛闯做的三鲜烧麦，味道也很不错，虾仁、鸡蛋、荠菜都是比较鲜的食材，配在一起，真是鲜香味美，非常过瘾。 正吃着，沉佳悦用手肘碰了碰陈媛媛： “我听公公婆婆说，今天你爸妈打算见见蔡家的人，紧张不？” 陈媛媛将剩下的半个烧麦塞进嘴里： “这有啥紧张的，反正我跟蔡三木说了，只要他家人敢摆八旗的谱，对我爸妈指手画脚，我就跟他一刀两断……” 曾晓琪很八卦的问道： “你家木木咋说的？” “他说哪个长辈敢乱说话，就砸了谁家……反正他从小就是个八旗叛逆，再叛逆一次也没啥。” 一个钢铁直女，一个家族叛逆……这对组合凑在一起，感觉挺适合写成女频的。 陈媛媛说完，看着曾晓琪问道： “别光八卦我，你呢？啥时候结婚？” “我不急，某些人三十才结婚，我离三十还有好几年呢。” 同一时间，正穿着真丝睡衣在家洗脸的陈燕忍不住打了个喷嚏，吓得客厅里正要去上班的任杰一阵紧张： “咋突然打喷嚏了燕燕？是不是穿太少受凉了？” 陈燕用毛巾把脸擦干： “肯定是有人在说我坏话，包括但不限于姓舒的、姓曾的、姓窦的……嫉妒我的美貌和身材，还嫉妒我的幸福生活，我很理解！” 任杰忍不住乐了： “你还有这种本事呢？连别人说你坏话都能猜到。” “对啊，毕竟我可是神探陈小燕，懂这些多正常啊……对了，中午店里做佛跳墙，你真没时间去吃吗？全家人可都会到场的。” “中午有桉子，你们吃吧，婚假前一天，我得把手头的桉子处理完。” “那你注意安全，别逞能，就算不为我，也得多为孩子考虑。” 有了身孕，就多了份责任。 任杰抱着她亲了一口： “放心吧，为了你和孩子，我怎么也得活到八九十岁。” 小两口随便吃了点东西，便一个开车去警队上班，一个开车去店里，打算品尝一下表妹在朋友圈晒的羊rou烧麦。 此时，已经吃过饭的沉佳悦正在小厨房围着灶台上的坛子打转： “咋感觉闻不到香味啊？” 别的高端菜，香味四溢，老远就能闻到。 但这道佛跳墙，哪怕凑近了也闻不到什么香味，让人忍不住就会怀疑这道菜是不是名不副实。 林旭说道： “佛跳墙这道菜的制作过程是小火煨制，香味内敛，不会散出去，这样才会有开坛rou香飘十里的效果。” 香味越是收敛，最后开坛时就越浓烈。 “为什么会这样啊旭宝？” 林旭从烹饪科学的角度解释道： “很简单，这些食材都是熟的，汤也是二次熬制的金汤，性质都比较稳定，再加上小火煨制，香味很少会散逸出来。而开坛有香味，是过去上这道菜的时候，跑堂的会端着坛子上桌后再开，这个过程中，汤和食材经过摇晃，香味会混在热气中，开坛后，香味自然也就变得浓郁起来。” 之前的说法是火候到了香味大成，这些都是唬一下外行人而已。 不管什么菜，都不会是火候不到的时候没香味，火候到了就像是打开了任督二脉一样香气四溢。 想要菜品出香味，就破坏稳定性就行了，不管食材还是汤，稳定性一旦打破，香味自然会向外散逸。 而打破的条件就是厨房到餐桌这中间的运动上菜距离。 沉佳悦好奇的问道： “那今天咱也这么上菜吗？” 面前的坛子比泡菜坛子都大，这要是端上桌未免不美观。 林旭说道： “先在厨房打开，从坛子里盛到砂锅里，再加热一下上桌，咱自己人吃，就不追求开坛rou香飘十里了。” 闲着没事，他开始准备别的菜品。 虽然佛跳墙很好吃很美味，不管什么级别的宴席，有了佛跳墙出场，就是当之无愧的主菜，但一桌人吃饭，不能光吃这一道，还得再搭配点别的菜。 比如经常搭配佛跳墙的火腿拌豆芽，比如糖醋萝卜条，比如蓑衣黄瓜等等，这类爽口小菜都是解腻开胃的，比较适合搭配佛跳墙。 他把萝卜条腌上，又将要用的黄瓜浸泡在冷水中。 至于绿豆芽，也淘洗了好几遍，等上菜前，再放进锅里焯水，然后和同样在热水中烫出鲜香味的火腿丝一块儿凉拌。 利用火腿的咸鲜味，反衬绿豆芽的鲜脆。 快十一点的时候，陈燕和沉佳悦在高铁站接到了从殷州来的亲戚们，沉国富和韩淑珍也将沉老太太接到了店里。 任杰的父母、当时做媒的耿立山，还有蔡和平以及蔡森的父母也都来了。 今天中午宴会厅没人预定，正好可以让亲戚们欢聚一堂。 原本林旭打算在最大那间包房里安排呢，但孙明浩的老板姚远要给孩子办抓周宴，预定了今天中午的超大包房，还订了一只烤全羊和一堆比较高端的菜品。 这种情况下，林旭就把包房让了出来。 身为一个生意人，不管什么时候都不能跟钱过不去。 更何况姚远还比较照顾店里的生意，于情于理都要满足对方。 厨房里，林旭拿着菜刀，察察察的切着黄瓜。 他切的很快，间隔也很密集，大概相距一硬币的厚度，而且切的时候，每一刀都在黄瓜四分之三处停下来，显示出了优秀的刀工基础。 车仔看到后，忍不住赞叹一声： “老板这刀工，我这辈子估计都达不到这种水平了。” 林旭笑了笑说道： “只要努力练习，一年就能把刀工提上去，这种基础刀工的难度没你想象中的大，而且还是硬食材，那些软踏踏的食材才难切呢。” 黄瓜切好，再翻过来，把另一面切成斜刀，同样也是切到四分之三处停下来。 蓑衣刀法切起来看似难，其实也有技巧的。 最简单的就是黄瓜两侧垫快子，这样自然就切不到底了。 另外切的时候把菜刀的头部前倾，让菜刀斜一点，这样也能做到不把黄瓜切断。 但一般高手不屑于这样做，会像林旭这样平着切，依靠强大的控制能力让菜刀停留在四分之三处。 黄瓜切好，正常来讲应该是直接腌制的，但这么一长串黄瓜摆盘漂亮，看着美观，吃起来却多少麻烦点。 所以林旭直接切成了寸段，这样夹起来更容易，吃起来也方便。 切好的黄瓜放在一边，拿来一个小盆，里面加入食盐、生抽、香醋、白砂糖、辣椒油、花椒油、香菜梗、小米辣，再加入一些矿泉水，搅拌均匀。 把黄瓜段倒进去腌制，封上保鲜膜放进冰箱里，开始腌制。 这样做出来的黄瓜酸甜中夹杂着鲜辣，单吃会感觉味道稍稍有些过，但搭配佛跳墙这种大荤菜，却极妙。 接着他又把掐头去尾的豆芽烫一下，火腿丝拌在一起。 中午都是亲戚，光凉拌菜可不行。 很快，林旭又做了三色鸭丝、油爆河虾、香孤油菜、生爆鱼片、芥末白rou、芫爆rou丝、一品豆腐、油焖春笋、蚝油生菜等菜品。 这些菜做好，几台商务车也缓缓停在了店门口。 林红旗陈美娟以及殷州的亲戚们纷纷下车，跟门口迎接的沉国富陈跃进以及沉老太太等人寒暄着，很是热闹。 墩墩见到爷爷奶奶过来，也赶紧从柜台上跳下来，被陈美娟抱在怀里连着亲了好几口： “小墩墩，最近乖不乖啊？” “喵~~~~~~” 墩墩用脑袋蹭了蹭陈美娟，脸上写满了乖巧。 大家来到店里，直接去了三楼宴会厅。 这时候，陈媛媛才开着车姗姗来迟，舒云看着她无奈的说道： “你爸妈和三木的父母已经上去了，你咋才来啊？不怕你公公婆婆有看法吗？” “中关村分店出了点小状况，刚解决完……要是因为这事儿对我有看法，那我对他们的看法更大。” 陈媛媛可不是什么耳根子软的人，从她执意来京城就能看出来，非常有主见。 要是蔡森的父母因此对她有看法，那只能说跟蔡家没缘分。 她挎着包匆匆来到楼上，刚走进宴会厅，就看到老妈这个小镇贵妇正跟蔡森的mama拉着手聊天，旁边的位置上，陈美亮正跟蔡森的爸爸热络讨论着赛马，而蔡森手足无措的站在一旁，像个做错事的孩子。 这…… 还以为会剑拔弩张呢，没想到这么和谐。 “媛媛终于来了，事情处理完了吗？今天真是不好意思，我们贸然过来，是不是打扰你的工作了？” 蔡森的mama见到儿媳妇过来，赶紧起身相迎，嘴里还说着歉意的话。 这让钢铁直女陈某某顿时有些不好意思起来： “刚处理完就赶了过来，您坐您坐，哪有让长辈迎小辈的道理。” “这算啥，只要你们能好好的，我们这些岁数大的，不就是为年轻人服务嘛。” 自家儿子好不容易有了喜欢的女孩儿，可说啥也不能让这事儿黄了，所以蔡森的爸妈姿态很低。 当然，这也跟蔡和平的敲打有关系。 来之前蔡家已经开了会，谁敢在蔡森的女朋友极其家人面前阴阳怪气，谁就自负后果。 这里的后果，包括但不限于被蔡森用菜刀追着砍、家里被他砸个稀巴烂，或者直接开车撞击。 反正所有二百五的行为，蔡森都有可能做出来，不信的可以试试。 而蔡森也很配合的把所有堂弟堂妹、表弟表妹的上学地址记在了一个小本上，连在国外留学的都没放过。 大家族里，你打亲情牌只会被人欺负。 但你要使用黑暗森林法则，所有人都会变得非常守规矩，这是蔡森将近三十年的人生经验总结。 只要抓到对方的软肋，别人才不会碰你的软肋。 厨房里，林旭将灶上的火关掉，小心将坛子从灶上搬下来，在沉佳悦的见证下，一点点揭开坛口封着的荷叶。 顿时，一股醇厚的香味从坛子里飘了出来，把沉佳悦惊得合不拢嘴： “哇塞，这也太香了吧。” 林旭笑了笑： “这还没移动，不算特别香，接下来才是最香的时候。” 说完他抱着坛子，将里面的所有食材和金色浓汤，全都倒进了一口准备好的大锅里。 】 各种食材和浓汤倒出来时，香味陡然浓郁了好几倍，这香味有如实质一样，不仅在小厨房里飘荡，甚至还飘散出来。 外面忙碌的帮厨、服务员、烤鸭师傅等等全都侧目，下意识寻找香味的来源。 开坛rou香飘十里，真是名不虚传！ ———————— 本章5200字，求订阅，求月票！