第768章 今日份下饭菜：蟹黄水晶粉丝和腐竹焖烧鸭！做炉rou！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第768章今日份下饭菜：蟹黄水晶粉丝和腐竹焖烧鸭！做炉rou！【求订阅】“鲍鱼得煨、鱼翅要蒸、鸽蛋得煮……” 小厨房里，林旭一边忙活一边念叨着食材预处理的方式，这些食材中，不少都是很名贵的，比如鲍鱼和海参，个头都是顶级的，鱼翅和鱼肚也都很罕见。 为了这顿佛跳墙，林旭已经拿出了压箱底的食材。 沉佳悦在一旁看着林旭的cao作，有些遗憾的说道： “早知道拍一下了，这要拍出来，视频效果绝对会很爆炸。” 林旭倒是不以为意： “下次吧，下次咱俩一块儿做。” “真哒？哈哈哈哈太好啦，我就想感受一下做佛跳墙的快乐呢，等我把佛跳墙做出来，看谁还敢说我不会做饭！” 林旭忙完手头的活儿，拿起带来的茶油鸭说道： “开始拍茶油鸭吧，拍完你剪辑一下上传到网上，省得网友们等太急。” “好的好的！” 很快，两人准备妥当，林旭将茶油鸭放在盘子里，对着镜头展示了一下： “经过一百二十天的腌制，茶油鸭总算好了，经过这么久的腌制，茶油已经完全浸润到了鸭rou中，接下来咱就蒸一下，看看这鸭子的味道到底如何。” 他拿来一个小桉板，把茶油鸭放上去，先斩切成块，再重新拼凑成鸭子的造型，拼好放进蒸锅里，开始蒸制。 “茶油鸭制作前经过了腌制，茶油中也放有香料，所以这一步什么都不用放，直接上锅蒸就行了，做法跟风干鸡酱油鸭之类的美食一样，很简单。” 林旭介绍一下做法，约莫快到中午了，便熘达着去了大厨房，检查午餐的准备工作。 沉佳悦拿着相机凑到灶台前，开始录制火苗和冒着蒸气的蒸锅，这些素材可以剪到成片里当空镜使用，很方便。 “今天中午吃什么？冒烤鸭吗？” 昨晚有几只烤得不是很完美的烤鸭，宁小利送到了大厨房做员工餐，这会儿马志强正拿着鸭子在切块。 他边忙活边回答： “朱师傅打算做腐竹焖烧鸭，还说这种肥腻腻的鸭子最适合跟腐竹这种吸油的食材一块儿焖。” 看来朱勇在银杏园这两周没少琢磨吃的啊，那今天就一块儿尝尝腐竹焖烧鸭的滋味究竟怎样。 林旭问道： “还有别的菜吗？” “秦师傅打算做蟹粉水晶粉丝，外带一道汤菜合一的生汆丸子，这会儿已经开始准备了。” 嚯，今天中午这两菜一汤真不错，有营养，也够下饭。 灶台前，秦伟将泡好的水晶粉丝捞出来，稍微切一下，再准备一些姜蒜末，从橱柜里拿出一瓶蟹黄罐头。 一切准备就绪，开始烹制。 锅里加入猪油，大火烧热，把姜蒜末放进去炸香，接着再将一整瓶的蟹黄罐头倒进去，用猪油重新炒香。 蟹黄罐头都是熟的，有很多油脂，但因为是罐装生产的，香味不浓，所以要先用猪油和姜蒜末把蟹黄炒一些。 炒出香味，并将蟹黄的油脂炒出来。 等蟹黄炒香，把准备好的水晶粉倒进去，先翻炒，让蟹黄和油脂包裹在水晶粉上，接着顺锅边加一点黄酒，再加入清水、生抽、食盐、白糖等调味品。 小火咕都一下，水晶粉丝很快就吸收了锅里的汤汁，沾染了蟹黄特有的金色，看起来特别有食欲。 约莫粉丝煨透后，秦伟淋上一些蟹壳熬的蟹油，撒上香葱末，从锅里盛了出来。 这会儿生汆丸子也差不多已经做好，抓一些洗净的豌豆尖放进去，粉色的rou丸配上碧绿的豌豆尖，给人一种小清新的感觉。 他忙活的时候，朱勇也开始动手了。 腐竹已经泡软，泡之前还特意炸过，这样腐竹更劲道。 烤鸭里满是油脂，经过烹制后，鸭油渗透出来，全都被锅里的腐竹吸收，别说吃了，光那股子香味就让人馋得慌。 两菜一汤准备妥当，开吃。 菜的量都比较大，都是论盆盛的，大家可以自由取餐，吃多少盛多少，不够了再来添。 林旭盛了两碗米，又盛了水晶粉、烧鸭以及丸子汤，在餐桌上摆好，等沉佳悦过来，小两口开吃。 “哇，这个腐竹好好吃，味道好香。” 用鸭油焖出来的腐竹味道自然不差，吃起来又香又美，特别下饭。 尤其是朱勇做的时候，按照湖北人的习惯往里面放了一些朝天椒，让腐竹在鲜香美味的同时，也充满了香辣的味道。 吃一口腐竹，再扒拉一口米饭，那真叫一个过瘾。 而除了腐竹之外，裹满蟹黄的水晶粉也非常好吃下饭，沉佳悦吃得停不下来： “店里的员工餐真是越来越经典了，就今天这几道菜，给我一桌大餐都不换。” 腐竹焖烧鸭就不说了，味道超级过瘾，单这一道菜就得吃两碗米饭，而水晶粉和生汆丸子也都非常好吃。 尤其是丸子汤，做的时候加了骨汤，舀一大勺拌到米饭里，就成了沉佳悦最喜欢吃的汤泡饭。 林旭夹了块鸭翅根放进沉佳悦碗中： “慢点吃，锅里还有茶油鸭呢，等会儿你不吃了？” “对喔，还有茶油鸭呢……啊啊啊啊这么多好吃的，我该怎么吃呢？” 刚刚录空镜头的时候她还盘算着等会儿亲自录试吃呢，但现在吃饱的话，那录试吃还会有感觉吗？ 唉，老天爷也真是的，赐给了我这么完美的老公，咋就不让我饭量大点儿呢？ 沉佳悦发完牢sao，继续大口吃着碗中的米饭和菜。 林旭想了想说道： “今天的试吃要不让文山表哥来吧，他的粉丝最近没怎么涨过，还是二三十万的样子，正好今天有预告，让他来蹭点流量。” 经常有人来店里蹭热度，蹭名气，与其这样，还不如主动让自己人蹭蹭呢。 文山表哥虽然不指望在网上挣钱，但粉丝多了可以给他的牙科诊所引流，同时也能更好的宣传护牙健齿理念，这挺有必要的。 沉佳悦扒拉一口米饭： “行啊，那就让文山表哥来试吃吧，我就不蹭这个热度了。” 林旭夹了一快子腐竹送进嘴里，扒拉一口米饭，随即给文山表哥发了条消息，让他来店里拍一下茶油鸭试吃。 师文山刚帮一个顾客洗完牙，正在琢磨中午吃什么，看到这条消息，立马跟助理打了个招呼，开车直奔迎春街。 等来到店里，午饭差不多已经结束。 闻着蟹黄特有的香味，他眼神中满是羡慕，虽然现在开牙科诊所也挺赚钱，但三餐很不均衡，都是见缝插针的对付几口。 而林记的员工餐，居然已经开始吃蟹黄了，真是馋死个人。 他将车钥匙塞进衣兜里，刚准备盛一大碗米饭过过瘾，沉佳悦就凑了过来： “大哥我知道你很急，但我劝你先别急……来来来，茶油鸭马上出锅，你要做好试吃的准备，拍完了再吃饭。” 师文山看着蟹黄水晶粉丝和腐竹焖烧鸭，忍不住咽了下口水： “我这会儿好饿……” “要的就是饿的感觉，赶紧赶紧，马上开拍了，你先做好准备，别等会儿卡壳忘词儿。” 师文山无奈，只得跟着去了小厨房。 走进去，沉佳悦先和林旭拍了蒸透的茶油鸭出锅。 “嗯，茶油的香味很浓郁，大家有条件的话可以在家试试，要是觉得这么腌制麻烦，可以把鸭子斩块腌制，然后淋上茶油上锅蒸，味道也不错。” 简单说了一下菜品，沉佳悦又拍了特写，接下来就到了师文山上场的时候了。 刚进来时他还惦记着外面的米饭和菜，但此时闻着小厨房里浓郁的茶油香味，立马被吸引住了。 “大哥，来吧，尽情的发挥。” 林旭把盘子摆在工作台前，放上一双快子，等沉佳悦将固定机位摆好，师文山也坐在了镜头前。 他吸吸鼻子说道： “我的天，原本以为林记烤鸭已经是极限了，没想到这茶油鸭的香味居然不输烤鸭……客套话等会儿再说，我先来两块解解馋！” 他一边说，一边举起快子从盘子里夹了一块鸭rou送进嘴里，刚入口，就彻底被茶油鸭给迷住了。 “好吃好吃，这鸭rou真是绝了！” 林记的鸭rou类菜品有不少，比如卤品部的甜皮鸭和盐水鸭，偶尔还有广式烧鸭，现在又新增了燕京烤鸭，另外林旭还掌握有三套鸭、母油船鸭、土匪鸭、血鸭、八宝葫芦鸭等鸭rou菜品。 再加上眼前的茶油鸭，看似种类很多，但每种鸭子的味道和口感都各不相同，并不会给人重复的感觉，反而觉得各有千秋，让人吃不够。 师文山大口大口的吃着，愣是把刚刚吃撑了沉佳悦给看馋了。 可惜她这会儿撑得有点吃不下去，只能用羡慕的眼神看着表哥在镜头前大快朵颐。 “这鸭rou真是绝了，别看我是个口腔医生，但我嘴巴特别笨，不会用那些花团锦簇的词汇来形容，大家见谅哈。” 文山表哥连着吃了好几块rou，这才想起要跟网友互动。 他一边说，一边啃着蒸好的鸭rou： “rou很劲道，很耐嚼，越嚼越香，这就体现出了有一口好牙的重要性，要是牙齿不好，别说嚼了，就连这些骨头都没法啃，绝对会错过美味……诶我咋又开始讲课了？” 视频拍到这里正式结束，沉佳悦将设备收一下，开始拷贝素材进行剪辑。 而师文山则是端着盘子来到外面，先用手擀面的大碗盛了满满一碗米饭，又盛了蟹黄水晶粉丝和腐竹焖烧鸭，还连汤带rou丸的盛了一大碗生汆丸子汤。 将这些吃的喝的全都端到卡座前，然后坐下来，开始干饭。 林旭将小厨房里煨好的鲍鱼海参等干品食材全都捞出来，这些食材本身没有味道，在中式烹饪中属于那种“无味使其入”的类型。 为了让这些食材拥有完美的味道和口感，在蒸和煨的过程中，林旭还根据不同食材的特点，放入鸡腿、火腿、五花rou、排骨等食材搭配着加工，增加干品菜的香味和口感。 没多久，沉佳悦剪辑好视频，认真看了一遍，确认没什么问题后，生成好视频，然后上传到了林旭的个人账号中。 《历时120天制作的鸭子，堪称鸭生巅峰了！》 标题依然挺有吸引力，比昨天的预告中多了鸭子，让粉丝们看到标题就知道是一道鸭子类的菜品。 “靠靠靠，还以为林老板做了八宝酱菜之类的腌菜呢。” “我猜的是豆腐乳，没想到错得这么离谱。” “让我康康什么鸭子能腌120天，不会是酱板鸭吧？” “店里刚上了烤鸭，现在又做了鸭rou类菜品，林老板真是跟鸭子杠上了。” “看了半天才反应过来是茶油鸭，我们老家就有，不过是用茶油炖鸭子，不是这种们腌制后再蒸的做法。” “林老板用的是一种失传做法，他好像复刻了不少失传菜品，如果不是热爱，他绝不会这么用心。” “林老板热爱烹饪，所以拥有了高超的厨艺，而我那么爱钱，月工资却依然只有三千……老天果然不公平。” “有没有一种可能，老天爷是按照颜值给予你财富的？” “楼上好坏，拐弯抹角说人家长得丑。” “……” 网友们调侃归调侃，很快就根据林旭的做法讨论起了这种腌rou的方式，甚至还讨论起了换成鸡rou、猪rou等食材时，能否达到同样的效果。 林旭这会儿恰好忙完了手头的活儿，他回复了一句： “鸡rou和五花rou也是可以的，不过五花rou需要多腌制至少一天时间，否则腌不透，rou容易坏掉。” 腌制是为了让rou彻底脱水，然后再重新吸收油脂。 其实林旭之前在老家做过的汉源坛子rou跟茶油鸭的做法很相似，都是先腌制一下，再将rou封到油脂中。 不同的是，汉源坛子rou在封入油脂中之前，需要先炸一下，尽可能的去掉rou中的水分，这样浸入猪油中，才能得到更好的保存。 师文山吃饱喝足，顺便打包了一只盐水鸭和一只甜皮鸭，提着回去了。 这不是他吃的，而是师文清这个馋嘴meimei点名要的，身为哥哥，自然要满足meimei的要求啊。 林旭跟网友们互动一会儿，又四处巡视一下，随即便在大厨房里忙活起来。 等午高峰过去，他刚准备玩会手机休息一会儿，就看到宁小利提着几块五花rou向烤鸭炉走去。 “宁师傅，你这是要干嘛？” 林旭有些好奇，这个坚定的烤鸭原教旨主义者，咋突然摆弄起了猪rou？ “做点炉rou，这两天谢总厨在微信上给我讲了很多烤鸭的原理，感觉比我叔他们理解得更透彻，而且他也说了炉烤是一通百通的，烤制的东西越多，越能掌握烤鸭最纯正的做法。” 炉rou是过去京城有名的美食，算是烤鸭的附带菜品。 过去不是人人都能吃得起烤鸭的，烤鸭炉也不是一直忙个不停，闲着的时候，为了不让那些果木白白燃烧，一般都会挂一些五花rou进去。 等表面烤得发干发焦，就成了吃法众多的炉rou。 炉rou可以直接切片蘸着椒盐吃，也可以卷鸭饼，或者做成炉rou砂锅、炉rou火锅、炉rou烩菜、炉rou包子等菜品。 这种用果木烤熟的菜品怎么吃都很美味，并没有什么固定的菜式，是很常见的百搭rou类。 不过现在烤鸭越来越普及，炉rou反而不那么常见了。 也就一些传统的老鲁菜店里，能见到炉rou菜的身影。 炉rou跟广式叉烧有些相似，不过叉烧需要抹蜂蜜和糖，炉rou一般都只是简单腌制一下，没那么复杂的工序。 宁小利说完便来到烤鸭炉前，把rou挂到鸭钩上，送到炉膛里开始烤制。 虽然只是做炉rou，但他却没有任何马虎，用烤鸭的方式先燎了好几下，让rou皮收紧锁住水分，然后挂在距离火稍稍有点远的位置，慢慢炙烤。 烤炉rou不能着急，要把水分锁住的同时，还要尽可能的将油脂烤出来，这样的rou吃起来才会香而不腻。 一小时后，林旭坐在卡座前，跟沉佳悦从电脑中挑选着无版权bgm，宁小利端着一碟新烤出来的炉rou凑了过来： “尝尝咋样，刚烤出来的，汁水很多。” 林旭看了一眼，红润的炉rou被切成了薄片，整齐码放在盘子里，散发着浓郁的香味。 rou的旁边还摆着椒盐蘸料和番茄酱，跟炉rou很搭配。 “够漂亮的啊。” 他也没跟宁小利客气，用快子夹起一片炉rou，在椒盐中蘸了一下，送进嘴里尝了一口。 rou烤得很到位，rou皮有些酥酥的，里面的rou比较多汁，配着椒盐吃味道刚好，咸鲜的味道很是过瘾。 “好吃，这卤rou烤得真不错，回头烤鸭的热度下去，店里可以试着上点炉rou，不过现在不急，炉rou是冬天吃的食物……今年冬天要是条件允许，咱们可以上点炉rou砂锅什么的。” 一听这话，宁小利下意识就想到了砂锅居。 这家老字号最近几年的口碑一直不上不下的，确实需要一个同行让他们感受一下竞争的压力…… 想想林记开业不到一年，已经把京城的传统老店搅成了一锅粥。 要是时间再长点，怕是整个餐饮行业都会受影响……从老板的角度来说，这不是什么好事，但从行业前景和顾客的角度来看，真希望多一些林旭这样的人！ 】 ———————— 本章5100字，求订阅，求月票！