第749章 烤鸭出炉，馋哭一众网友；心服口服，小利当场入职！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第749章烤鸭出炉，馋哭一众网友；心服口服，小利当场入职！【求订阅】“靠，真没想到烤鸭做法这么讲究。” 直播间里的网友越来越多，不少人都以为几百块钱的烤鸭和一二十的街边烤鸭本质上一样呢，但看了直播才发现，做法完全不同。 街边的烤鸭基本上都是在一个旋转的电烤炉中，有人要就取出一只，三下五去二斩切成大块，装起来走人。 而林旭和宁小利做的烤鸭，不仅全程需要手工cao作，而且两人还介绍了一下之前的准备工作，基本上从前一天就要收拾鸭子。 收拾好的鸭子挂上麦芽糖水，然后放在晾房中晾整整一夜，晾到鸭皮变紧没有水份，第二天早上，还要再刷一层水。 然后灌汤、烤制，烤的时候还要不停翻动。 这么一整套流程下来，突然感觉两三百一只的烤鸭，倒也不显得那么贵了。 “我就想知道林记的烤鸭啥时候能上新！” “对对对，说个上新日期吧林老板，我们可都等着吃呢。” “林记上了烤鸭，压力给到了那些传统老店。” “反正以后吃烤鸭，我们只认林记的。” “ 1，我们不管烤鸭有什么历史，有多少名人吃过，大堂挂了多少张合影，我们就想吃好吃的烤鸭，不是去听故事的。” “预计会非常火爆，毕竟京城讲故事的烤鸭越来越多，讲味道的反而更少了。” “……” 不远处的卡座上，师文清看着手机上的弹幕，再看看不远处正在烤制的烤鸭，眼神中满是期待。 几个月没吃过烤鸭，原本就够馋的了，看着直播的内容，就更馋了。 一旁的墩墩此时正趴在卡座上，和同样趴在卡座上的小丫头凑在一起，一人一猫玩得很开心。 这一幕被刚刚赶到店里的陈燕看到，忍不住嘟囔起来： “这臭家伙，对老年人温柔，对小孩子有爱，就对中间的成年人可劲儿欺负。” 陈媛媛这会儿正坐在一旁嗑南瓜子，见到陈燕过来，赶紧说道： “燕姐燕姐，文清姐来了，你孕期有什么疑惑可以向她请教。” 陈燕走过去，抓了把瓜子说道： “我对怀孕没什么想问的，该查都查过了，现在唯一不解的，就是妊娠期怎么才能防止脱发，感觉最近头发哗哗的掉。” 师文清端着茶壶给她倒了杯茶水： “你这是焦虑了吧？别多想，该吃吃该喝喝，不行就出去走走看看，旅旅游啥的，别总呆着。” 陈燕也知道这些，不过就是忍不住会多想。 新手mama嘛，总觉得给孩子准备得还不够，还有所欠缺。 “诶，这瓜子不错啊，媛媛你买的？” “不是，店里自己做的。” 自从店里有南瓜羹之后，对于南瓜的用量就挺大的。 过去南瓜子挖出来都扔了，前几天马志强他们闲着没事，把挖出来的南瓜子洗了洗，又按照做瓜子的方式，先用盐水煮一下，再放在锅里焙干。 做出来的南瓜子非常入味，也比较好嗑，现在已经成了大家比较中意的果盘。 陈燕朝烤炉的方向努努嘴，好奇的问道： “还要多久啊？” “不知道，看直播已经上色了，估计用不了多久就能烤熟。” 烤炉前，宁小利挥动长杆，将靠近火焰的烤鸭放远一点，将远处的烤鸭重新换回到火焰上方。 此时鸭皮已经呈现出了金红色，只要再接着烤一会儿，外皮就会变成明亮诱人的枣红色，那会儿只要把鸭子的裆部燎一下，鸭子就正式做好。 他看了一眼林旭那边，动作同样娴熟，同样手法丰富，而且整个过程非常流畅，看起来让人心里很舒服。 输了，彻底输了。 虽然烤鸭还没做出来，但宁小利身为一个行家，光从那行云流水的动作上就能看出，林旭做烤鸭的手法比自己强。 大概率跟三叔或者自家爷爷一个级别。 怪不得这么自信呢，怪不得想要焖炉烤炉一块儿上呢。 这样的高手，确实可以做到身兼两职，可以把两种烤鸭都做出来。 此时，宁小利才觉得过去的自己有些大意了，魏乾说得没错，林旭上新的菜品，都是有十足把握的。 天赋果然比勤奋更重要啊。 想想自己从小魔怔了练习烤鸭，到头来还不如一个半路出家的大学毕业生。 但他并不嫉妒林旭，反而有些感激，因为林旭让他看到了厨艺更近一步的样子，这应该就是自己奋斗的目标。 当年爷爷被高总厨超越，大概也有类似的心思吧。 所以才会一直把高总厨当成自己的真朋友。 宁小利脑子里思绪万千，但这会儿不是感慨的时候，他甩甩脑袋，将纷乱的思绪赶跑，专心烤着鸭子。 爷爷从小就说过，烤鸭子是最忌讳分心的。 因为一旦走神，鸭子的上色就会有影响，烤出来的鸭子色泽不均匀，顾客是有权利退换的。 除了色泽之外，鸭皮的口感也不相同。 普通食客可能吃不出来，但高手的话，还是能品出不对的。 这会儿的镜头在两人中间的侧后方，不仅能看清两人手上的动作，也能看到炉膛中挂着的鸭子。 林旭翻动完鸭子，扭脸对着镜头说道： “烤鸭真是个体力活，听说过去的白案师傅唯一不敢惹的就是烤鸭师傅，因为这根两米多长的木杆，耍起来比擀面杖都过瘾。” 直播间里，网友们被他的话逗乐了： “你这样说不怕得罪白案师傅吗？哦，林老板自己就是白案师傅，那没事了。” “谁能想到，林老板也能白案红案两开花呢。” “感觉鸭子快好了啊！” “哥哥们，我得了一种怪病，医生说每天要吃一只新出炉的烤鸭，否则就嘴歪眼斜流口水，大家能帮帮我吗？” “楼上你这种病我能治，找一颗晒干了的羊屎嚼着吃下去就好了，特灵。” “哥们儿你不懂就别瞎建议，我咋听说是驴粪蛋儿呢？” “破案了，是晒干了的牦牛粪，晒干当茶饼泡水，连用一个月，您猜怎么着，病彻底好了，除根儿了嘿！” “……” 没多久，宁小利挑着一只颜色红润的烤鸭，将鸭子的两腿间靠近燃烧着的木柴，燎了大概半分钟左右，从烤炉中取了出来，鸭子正式做好。 同一时间，林旭也将鸭子挑了出来。 两人提着鸭子，放在各自准备好的空盆上方，拔掉鸭屁股上插着的高粱杆，里面的汤汁迅速流淌出来。 这一步看得无数网友的手一抽，总觉得自己的手被烫到了。 “这一步比较危险，要是你们想在家自己做，可一定要注意安全……放汤结束，接下来就该改刀了，不过这里我想提醒各位两句。” 林旭提着烤得颜色红润体型饱满的鸭子，面对着镜头说道： “挂炉烤鸭，讲究的是鸭胸饱满，不塌不裂，也不会发黑，要是有人吃烤鸭时碰到鸭胸塌陷的，可以要求更换或者退款，因为这说明鸭子是剩下的……假如在林记发生这种情况，账单全免，回头吃鸭子时，大家可以拍照片视频监督。” 他之所以这么提醒，一来是防止网友们上当受骗，二来是暗戳戳的给自家的烤鸭打个广告。 而且经过这样的提醒，以后大家来吃烤鸭都会主动拍，拍好的照片和视频，自然要分享出去。 这无形中就是对林记烤鸭的一种宣传。 但他没想到的是，这么提醒之后，立马有网友说道： “在全聚德吃了好几次都是塌陷的，颜色也发黑，看来是上当了啊。” “那种游客吃团餐的烤鸭店千万别去，不仅贵，而且品质也差，烤鸭还是推荐大董四季民福便宜坊之类店。” “我也吃过鸭胸塌陷的烤鸭，现在想想滋味确实一般。” “以后就锁定林记了，做鸭，我只相信林老板。” “楼上你说的最好是烤鸭！” 林旭提着烤鸭来到了一张长条桌前，上面摆着一个大托盘，托盘上旁边摆着两个盘子。 他戴上一次性手套，准备片烤鸭。 “大家千万不要觉得片鸭子简单，其实这会儿鸭子表面至少还有一百多度，温度很烫，想要片鸭子很有难度。” 林旭说完，拿起长条形的窄菜刀开始片鸭子。 一个好的烤鸭师傅，不仅能把鸭子烤好，连片鸭子的整个过程，也颇具艺术感。 旁边的宁以恒看着林旭片鸭子的手法，又看了看大侄儿片的，忍不住说道： “完败……林兄弟这手艺，绝了。” 谢保民拍了拍他的肩膀： “千万别这么说，他俩虽然有点差距，但并不大，打分的话，我师弟虽然可以打到九十八、九十九分，但小利的分数也至少在九十二以上。” 按照厨艺分档的话，宁小利和林旭都非常优秀，做的烤鸭放眼整个京城，也是数得着的，比各店里平时售卖的要高一些。 同级别对比，每一分都至关重要。 尤其是今天林旭用的还是不适合做挂炉的焖炉，能达到这样的水准，足见他的手艺有多高了。 郭卫东一针见血的评价道： “林旭这手艺，可以去任意一家烤鸭店当行政总厨，应该让星海一块儿来看看的，真是精彩。” 厨师讲究专攻一门。 但对于有些厨师来说，一门已经发挥不出全部的天赋，所以要尽可能的多学习，博众家之所长，这样融会贯通后，才能真正成为烹饪大师。 很快，两只鸭子就片好了。 鸭架放在托盘上，鸭rou装到盘子里。 林旭将鸭rou端到旁边的餐桌上，再把准备好的鸭饼、甜面酱以及别的小料摆上，摘掉手套。 这会儿宁小利也已经片好，同样将烤鸭端到了餐桌上。 “师父，您来点评点评。” 谢保民陪着高大爷走到镜头前，弹幕上立马开始刷高小帅你马甲掉了的弹幕，师娘罗珊还很配合的刷了一波打赏，让直播间的氛围变得更加热烈。 高大爷在餐桌前坐好，对身边站着的谢保民以及不远处的宁以恒说道： “尝烤鸭是有讲究的，第一口，不能蘸料，要先白嘴吃，烤鸭在制作过程中，不能放调料，所以这会儿的鸭rou应该有很浓的香味，但不会有异味，要是有异味，就说明鸭子的品质很一般。” 他夹起一片鸭rou尝了尝，点头说道： “这鸭rou品质不错。” 又尝了尝宁小利做的，赞叹道： “小利这个蔬菜汁用得很妙，给鸭rou增加了淡淡的果蔬香味，很细微，但却让鸭rou多了几分回味，很棒，就得有这种探索精神。” 不管什么时候，努力的孩子都值得表扬和肯定。 至于魔怔不魔怔的，当厨师的，哪个不魔怔？ 自己当年为了把熏鱼做好，不也是让大徒弟吃得哇哇吐吗？ 宁以恒知道高大爷嘴巴毒，所以刚刚等烤鸭的时候，他编了一肚子的话，想要在侄子挨批评时站出来打圆场。 但没想到，预料中的批评一句都没有，反而是一阵猛夸。 这让宁以恒心里暖烘烘的，宁小利也有些意外，没想到高大爷脾气这么好，跟传闻中的毒舌老顽童完全不同。 真是谣言害死人啊！ 高大爷说完鸭rou，随手捏起一片鸭皮，对折后捏在手中，轻轻挤压一下，接着说道： “烤鸭的鸭皮要想好吃，油脂就不能太多，要是挤一下就沥沥拉拉全是油，就说明晾得时间太短，烤的炉温不够，没把鸭皮中的油烤出来，口感不酥。” 今天的鸭子自然是挤不出什么油脂的，毕竟这是晾了一晚上的鸭子，烤的时候炉温也一直维持在230度左右。 晾的时间够了，炉温也够，鸭子自然好吃。 直播间里，网友们看到捏鸭皮的动作，口水流了一地： “高大爷，能不能扔我嘴里？” “啊啊啊啊这两份鸭子我能一口气炫完！” “鸭皮捏的时候没见到油脂，倒是听到香酥声了。” “靠，这比我吃过的所有烤鸭都好，赶紧上新吧，我半夜就去门口排队。” 大家讨论时，高大爷拿着小饼，蘸上甜面酱，卷两片鸭rou和小葱，美滋滋的吃下去，对两人的手艺给予了肯定： “不错，京城绝大部分烤鸭都比不上这些……你们别愣着了，赶紧趁热尝尝，还真把这当美食比赛了？” 很显然，高大爷并不想打分，只想这么结束。 但宁小利却不放过这个学习的机会，他主动问道： “高爷爷，我做的烤鸭，还有哪些需要改进的？您可别夸我，我爷爷说，当年您在比赛中没留手是够朋友，现在您也别留手，尽管说。” 高大爷有些意外，一般人听到夸奖只会美滋滋的自个儿乐，这孩子居然主动要求指出缺点，真是难得啊。 他尝了一口宁小利做的烤鸭，将问题说了出来： “你烤的时候，调整的太过频繁，导致鸭子还没烤到位就被换了位置，应该再大胆一些，这样鸭子会烤得更透……另外蔬菜汁虽然好用，但也得注意量，要是能在里面加三分之一或四分之一的香料水，效果会更好……” 一条条问题说了出来，都不是大问题，但改了的话，却能让烤鸭从92分提高到93、94，甚至95…… 宁小利认真听着，不懂的地方甚至还打开手机备忘录记下来。 谢保民用肩膀碰了碰宁以恒： “你侄子以后的成就应该比你高，他这股劲儿，现在真是太少见了。” “青出于蓝而胜于蓝，这不是很正常吗？” 宁以恒说完，拿着鸭饼尝了尝林旭做的烤鸭，又尝了尝宁小利做的烤鸭，脸上写满了服气： “得亏你们师门人少啊，这要有个百八十人，整个中餐体系怕是要彻底变革了。” 钓鱼台其实也有不少惊才绝艳的年轻人，但大多数都是昙花一现，要么挥霍了天赋，要么心性差，发挥不出天赋。 只有林旭，天赋好像没有边际，心态也始终很平和，这样的人，好像天生就是为当大宗师做准备的。 谢保民谦虚的说道： “我们师门没你说的这么厉害，也就是在烹饪行当略懂一二罢了。” 炉子里的烤鸭不能放太久，得一只一只烤出来，否则会糊掉的。 林旭拿起烤鸭杆，刚要挑着烤炉中的鸭子继续烤制，宁小利冲他说道： “我决定留下来了，厨师长什么的无所谓，我只有一个要求，不忙了你要跟我切磋烤鸭手艺。” 终于拿下了……林旭心里松了口气，笑着说道： “只要你想切磋，随时都可以……给你一星期时间，能把整个烤鸭部组建好吗？” 烤鸭部是双配置，两个厨师长，四到六个烤鸭师傅，帮厨若干，另外还得有几个片鸭子的刀工师傅。 宁小利说道： “没问题，正好趁着这一星期，给员工做个初步培训。” 两人都不喜欢那些虚头巴脑的客套，既然留下，就直奔主题开始聊烤鸭的事情。 他们的声音传到直播间，无数网友都心碎了： “什么？还要我等一星期？” “这一星期你让我怎么过啊喂！” “泡面也只是让等三分钟就能吃，你居然让我等一星期！” “从今天开始吃简餐，省下一周饭钱去林记吃烤鸭。” “别冲动，说不定你一周的饭钱买不起林记的烤鸭呢。” 网友们在弹幕中或抱怨或调侃，林旭和宁小利已经开始烤各自的第二只烤鸭了。 不方便出镜的叶立信尝了尝烤鸭，这味道真是没得说。 怪不得连高总厨都不愿评分呢，两份烤鸭随便端出来，就能秒杀市面上大部分烤鸭了，这种情况下，自然不适合区分高下。 再说这是自家人切磋交流，又不是争名夺利的厮杀，没必要太认真。 很快，一只只烤鸭做出来，宁以恒、谢保民、郭卫东、戴建利等人都表演了一手漂亮的片鸭功夫，将他们高深的刀工展现得淋漓尽致。 炉膛里的烤鸭全都烤出来，林旭将焖炉腾出来，用果木烧了一会儿，将烤鸭一只只的放进去，做了八只焖炉烤鸭。 他忙活这些的时候，蔡森一直在给片好的鸭子拍照，偶尔还会特意把照片调出来，让陈媛媛帮忙端详拍得怎么样。 而另一边，燕京饭店上午的拍摄刚结束，众人就急匆匆上车，直奔北四环迎春街，打算尝尝美味的林记烤鸭…… 曾晓琪出门时，特意把齐思明拽上了车。 去林记蹭吃蹭喝，当然要带上男朋友才能吃回本嘛，顺便再用实际行动告诉舒宝宝、小豆豆以及媛媛这三条单身狗： “找男朋友很简单的啦，一不小心就能脱单！” ———————— 本章5500字，求订阅，求月票！