第747章 这哪是直播啊，明明就是上新通知！烤鸭圈要震荡了！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第747章这哪是直播啊，明明就是上新通知！烤鸭圈要震荡了！【求订阅】“悦悦，老弟做的烤鸭好吃吗？” 外面，陈媛媛夹着一块猪蹄放到碗里，配着米饭一边吃，一边看着沈佳悦问道。 回殷州的时候，她第二天就返回京城，所以没尝到林旭做的烤鸭。 “好吃啊，超好吃，口感和香味都是一流……不说了，一说口水就忍不住往外流。” 沈佳悦虽然吃过不少次京城的烤鸭，但论味道，都没林旭做的好吃。 这不光有情侣滤镜的原故，最主要的是，京城的烤鸭师傅，有林旭那个水准的，基本上都进入了管理层。 偶尔可能会给熟客或者有身份的人烤一只，寻常顾客，是吃不到这种级别的鸭子，只能享受一般师傅的手艺。 这种情况下，林旭的完美级烹饪技法，自然就显现了出来。 “这么夸张吗？” 陈媛媛听沈佳悦这么一说，立马开始期待明天的烤鸭了。 明天中午不管多忙，都要来店里品尝一下老弟做的美味烤鸭，弥补一下没在家吃烤鸭的遗憾。 厨房里，林旭和宁小利以及几个新招的烤鸭师傅紧张的忙碌着。 揪舌、吹气、掏肛、开口、取内脏……一整套流程下来，一条条白生生的鸭子算是初步清理妥当。 将腹腔清洗干净后，再用热水烫皮定型。 宁小利把烫好皮的鸭子挂起来，刚要看看其他人的进度，发现林旭已经拿起了第二只鸭子。 什么？ 居然跑到我前面了？ 宁小利有些意外，完全没想到林旭收拾鸭子能这么娴熟，居然跑到了他这个从小做鸭子的专家前面。 难道魏乾没骗我？ 林旭倒是没有这么多想法，他对旁边几个帮厨说道： “你们先紧着简单的步骤做，先拔鸭舌头，把鸭身上没清洗干净的鸭毛处理干净，再进行其它步骤。” 大家基础不一样，虽然也会收拾鸭子，但速度太慢，效率太低，一些步骤甚至还容易出问题。 比如掏内脏，要是把苦胆弄破，鸭子腹腔里就有洗不掉的苦味，这种鸭子只能用来做香辣鸭，依靠麻辣味压住苦味。 林旭提着鸭子开始充气，充好收拾内脏。 这一步不能流水线作业，因为充气后不赶紧掏内脏收拾干净，充进去的气体很容易散逸出去，那样鸭子的卖相就不好了。 一直等内脏清理完毕，剩下的清洗、烫皮、挂钩、晾坯、挂糖等步骤难度不高，可以交给帮厨进行。 “林旭，这些内脏怎么处理啊？” 宁小利麻利的将内脏从鸭翅根下面的小口中掏出来，放进了旁边的一个盆里。 里面有鸭肝、鸭肠、鸭心、鸭胗、气管、嗉囊等会部位，除了嗉囊之外，别的部位几乎都可以吃。 要是家里自己做的话，鸭杂肯定会留着自己吃，但三十多只鸭子，差不多得有一盆鸭杂，还是卖钱比较合适。 林旭说道： “晚上在店里上新卖了吧，留着吃不完，还不如增加点收入呢。” 上新卖掉？ 还能有这种cao作？ 宁小利从小接触的要么是自家烤鸭店，要么是钓鱼台三号楼，都没有经历过生意超级火爆临时上菜品的经历。 他好奇的问道： “这能卖出去吗？” 林旭笑了笑： “可以的，分分钟的事儿而已。” 说完他扭脸冲门口喊了魏乾的名字。 很快，这位正在吃饭的总厨师长就端着碗走了进来： “怎么了？” “通知舒云，晚上店里限时供应泡椒鸭肠、爆炒鸭胗、卤水鸭肝、盐焗鸭心，菜量有限，先到先得。” 原本林旭想做火燎鸭心的，但太费功夫，而且万一火候不够让顾客吃到带血丝的心脏，容易扯皮。 带血丝的菜品其实是嫩的表现，很多菜品的传统做法，要求都必须有血丝，比如广东经典名菜白切鸡，只有鸡rou带血丝，吃起来才有皮滑rou嫩的感觉。 另外鲁菜中的油爆双脆、川菜中的火爆腰花等菜品，也都有类似的要求，只有足够嫩，吃到嘴里才足够美味。 但现在越来越多的饭店，都不再做这种带血丝的菜品了。 原因是容易被投诉，被诟病没做熟，万一顾客吃出什么问题，还要负责，这种情况下，就只能放弃口感了。 魏乾估算了一下三十多只鸭子能做的菜量： “两套鸭肠能做一份菜，那泡椒鸭肠是十八份，四只鸭胗能做一份爆炒，那就是九份菜，两幅鸭肝能切一盘，也就是十八盘，鸭心个头小，直接按三份算吧……” 他嘟囔着出去，不到五分钟，就进来向林旭汇报： “都订出去了，好多顾客都嫌量太少，不够吃，问啥时候还上类似的菜品。” 旁边的宁小利再次见识到了林记生意的恐怖。 刚刚那可是四十多份菜啊，居然就这么全卖出去了。 一份菜的平均价格就按五十算的话，现在也已经有了两千多的营业额。 虽然对这种大酒楼来说，两千块钱的营业额可以忽略不计，但这可是晚饭还没开始营业，就随口在顾客群里公布的结果。 而且顾客还嫌弃量少，要是再多点鸭杂，应该也不愁卖。 想想传统烤鸭店里，处理起来老大难的鸭杂，再看看林记的火爆程度，怪不得大家都眼红这里的生意呢，确实够好。 一套套鸭肠从鸭肚子里掏出来，接着被帮厨们端走，放在水龙头下进行清洗、改刀。 将一次性筷子劈开，中间夹一截锋利的刀片，再将劈开的部位用细铁丝缠结实，然后拿起鸭肠套上去，轻轻撸动，让刀片把鸭肠捅开。 做完这些，将鸭肠清洗一遍，再依次用食盐、面粉、淀粉进行抓洗。 洗干净切成四五厘米的段，放在筐里备用。 洗净的鸭肠不管爆炒还是卤制或烫火锅，口感和味道都是绝佳的。 至于鸭胗，则是先剖开，再小心撕掉里面那层膜。 清理干净后再将鸭胗改刀成薄片，这样爆炒时成熟得更快，吃起来也更劲道。 鸭肝最好处理，清洗两遍后，放进卤汤里，用小火煨熟，等有顾客点了再切片装盘，浇卤水上桌。 鸭子全都做好，挂上一层麦芽糖水，然后挂到准备好的晾房中。 打开里面的换气扇，让晾房中的空气流动起来，加速蒸发。 现在天还不算热，等过了五一，气温达到三十度以上，晚上就得放进冷库中了，免得招苍蝇。 “宁师傅，你介意明天比赛时开直播吗？” 结束后，林旭洗手时，看着宁小利问了一句。 “直播？可以啊，太好了，我正想让吐槽烤鸭贵的网友们见识一下烤鸭的做法有多讲究呢，能直播真是求之不得。” 宁小利生怕明天的裁判也拉偏架，要是能让网友们参与进来，自然再好不过。 而且还能借此宣传烤鸭，让更多的人接受烤鸭，真是何乐而不为啊。 林旭见他答应，便放下心来。 手洗干净，给师父师娘发消息，邀请他们明天来品尝烤鸭，顺便再通知一下师兄老戴以及钓鱼台的其他总厨们。 其实钓鱼台那帮总厨不用通知，他们早就打算一窝蜂过来凑热闹了。 老戴甚至还开了盘口，赌林旭和宁小利到底谁赢。 结果十八位总厨都觉得林旭不会输，连宁以恒都没支持自己大侄儿，双倍赌注押林旭赢。 老戴大呼这群厨子不看菜谱看兵法——不好忽悠了。 林记美食晚上的生意依然火爆，预定鸭肠、鸭胗以及鸭肝的顾客还特意拍照晒了出来，让不少没赶上的顾客很是嫉妒。 趁着这个热度，林旭发了个直播通告： “明天上午十点，我在直播间里直播一场关于烤鸭的切磋比赛，希望喜欢吃烤鸭、想了解烤鸭的朋友不要错过。” 通告一发出来，网友们就跟着沸腾了： “我靠靠靠，林老板终于把魔爪伸向了烤鸭！” “过去京城那些传统老店老拿林老板不会做烤鸭安慰自己，现在好了，这种表面安慰也没了，林老板真坏。” “哈哈，那些老店固步自封，骗骗外人就得了，谁知把自己也骗了。” “林记大概率要上烤鸭了，很期待！” “我也好期待，今晚的泡椒鸭肠没抢到，有个家伙抢了两份，气死偶咧！” “我就是抢了两份那个人，今天同学聚餐，人比较多，担心一份不够吃，要不哥们来楼上包房喝点？” “不用了，我就是开个玩笑，哥们儿吃好喝好哈，我带老婆闺女在楼下吃甜皮鸭呢，味儿真好。” 网友们在评论区聊着，顺便点开链接，给直播间加了个关注。 东三环一个高档小区中。 师文清看到直播公告，冲正驮着闺女在露营垫上爬的骆嘉耀问道： “明天上午你抽不开时间吗？悦悦说小旭做的烤鸭好吃死了，我明天至少得吃一整只，把最近没吃烤鸭的遗憾弥补上。” 骆嘉耀原本想停下来，但听着女儿咯咯咯的笑声，再次爬动起来： “去不了，现在是拍摄的关键时期，我得在岗，免得有人说三道四……午饭时我过去，你带着闺女该吃就吃，不用管我。” 又爬了几步，他一手扶着闺女，小心翻身坐起来，顺便将一个铃铛球向前扔，闺女立马爬了过去。 师文清走过来，举着手机拍了一下，刚要发到朋友圈，看到舒云同样发了一条用铃铛球逗墩墩的短视频。 这…… 师文清看了看视频中的墩墩，再看看爬向铃铛球的闺女，感觉养孩子跟养猫，好像并没什么区别。 她蹲在闺女旁边，用铃铛球逗着她： “明天就能见到你的小表哥了，不知道你还记不记得它……” 小丫头咿咿呀呀的扒拉一下铃铛球，一心只想着玩，别的话完全听不进去。 店里，林旭将提前准好的干果木填到炉膛中，引燃，看里面的果木静静的烧着。 宁小利拿了一些洗净的鸭脂肪，也就是鸭板油，放进一个可以挂起来的小锅里，用钩子小心送到炉膛里挂起来。 随着木柴的燃烧，锅里的鸭油很快就发出了滋滋声。 鸭油特有的香味开始在炉膛里弥漫。 两个烤炉全都弄好，宁小利盖上炉门，让里面的木柴慢慢烧着，同时也让鸭油的香味在炉膛里弥漫。 “按说得请灶王拜火神的，不过现在都没了这种仪式。” 宁小利对这些规矩很清楚，毕竟家里是做这个的，比较专业。 林旭笑着说道： “虚无缥缈的就算了，只是起个心理作用，拜不拜的无所谓……” 他虽然有系统，有外挂，还有个无法解释的猫猫，但却是个很坚定的无神论者。 要是店里没营业，拜一下也就拜了，但现在正在营业，要是大张旗鼓的拜神，这不是搞封建迷信活动嘛。 给竞争对手递刀子的行为，林旭是坚决不干的。 他冲几个新招的烤鸭师傅交代道： “炉膛里的木柴烧完就不用管了，明早过来把鸭油取出来，再填一些木柴，重新换点鸭脂肪，按照刚刚的步骤再来一遍。” 这么做其实就是为了提前让炉膛内壁染上果木和鸭油的味道，让烤出来的鸭子也有淡淡的香味。 明天早上再熏一次，基本上这烤鸭炉就行了。 第二天。 林旭早早起床，洗漱完毕先上楼看了看蔬菜，前两天浇水后，长势明显旺了，藤蔓甚至要往架子上缠了。 天台上的施工已经结束，中间的围墙去掉后，面积扩大了一倍，看起来跟小cao场一样，中间铺着草皮，看起来就让人心情舒服。 陈燕家的装修已经结束，昨天通过了验收，今天除甲醛的公司会过来做甲醛清除工作，尽可能减少危害健康的可能。 看了一圈，林旭把门反锁好，下楼开始做早餐。 今天的早餐很简单，面条煮好，捞出过水，控干拌上调好的芝麻酱和辣椒油，再放点炒过的酸豆角、香葱末、萝卜丁等配料，就成了一碗简单又耐饿的热干面。 沈佳悦下楼的时候，林旭还特意做了米酒荷包蛋。 “哇，好香！” 见到米酒荷包蛋，沈佳悦好奇的问道： “喝了这个会不会被查酒驾啊？” “不会的，酒精全熬出去了，只有酒香，没有酒味。” 吃完早饭，林旭还给墩墩喂了一些rou干。 小家伙昨晚自己吃了一整个鸭肝，导致今天都不太饿，用爪子扒拉着rou干玩儿，明显不太饿。 “不吃收起来了啊，拿吃的东西玩儿，我看你是饿得轻。” 沈佳悦揉了揉墩墩的脑袋，将它扒拉着玩儿的rou干捡起来，接着上楼换衣服，准备去店里。 今天要直播，得早点去准备。 另外还得趁机更新一条做坛子rou的视频，回头把链接发到直播间里，给自己的账号做个小小的引流。 来到店里，正好碰到陈媛媛和曾晓琪在吃早饭。 今天店里吃rou龙，蒸好的rou龙切成段，喧软中夹杂着rou馅的鲜香，味道超级棒。 “林老板，烤鸭够不够吃啊？我中午回来吃烤鸭，能赶上吧？” 曾晓琪生怕错过美味，见到林旭就打听。 林旭说道： “放心，三十六只，足够吃了。” 要是一两只，确实不够吃，但三十多只烤鸭，每只都四斤来重，这样的分量，绝对够吃，甚至还能剩下一两只。 一听这话，曾晓琪这才放下心来。 林旭去晾房里看了看烤鸭，鸭子的外皮已经干透，他重新调了一小盆麦芽糖水，又给鸭子淋了一遍糖水。 然后再次挂在晾房中，继续晾着。 上午九点，大家陆续来到了店里，高大爷看了看晾房里的鸭子，又看了看刚刚燃烧完毕的烤鸭炉，笑着冲林旭问道： “做好把京城所有烤鸭店吊起来打的准备了吗？” 林旭笑了笑： “没想过吊打他们，只想老老实实的做生意，不过要是有人主动置气，我也不介意跟他们耍耍。” 不惹事，也不怕事，这一向都是林旭的宗旨。 高大爷拍了拍徒弟的肩膀： “你是我高培生的徒弟，没人敢动你……其实我巴不得那些店冲你泼脏水呢，这样我就有理由敲打敲打他们了。身为中华烹饪协会的总理事长，不找点事情干干，总觉得威风没抖起来。” 林旭：“……” 您是不是装逼打脸的看多了？ 这些生意人有不少，都知道你的身份，谁还敢跳出来，主动给烹饪协会送业绩？ 这会儿师文清抱着闺女走进了店里。 骆嘉耀没时间送她，所以亲哥师文山就成了接送司机。 刚走到店里，就看到了被罗珊抱在怀中的墩墩。 小家伙见到表妹来了，赶紧伸着爪子指向这边，让罗珊抱着它迎过去。 “丫头，还记得你的小表哥吗？” 师文清看着墩墩那乖巧的样子就觉得好玩儿，明明是一只猫，偏偏动作神态都像极了小孩儿。 “喵~~~~” 墩墩主动跟小表妹打了个招呼，罗珊第一次见这个小丫头，从包里拿出一沓钱，装到红色信封中，放到了小丫头怀中： “你好小盆友，这是给你的见面礼。” 师文清刚要推让，谁知墩墩用爪子在红包上拍了拍，还叫了两声，小丫头立马双手紧紧抱在怀中。 那憨态可掬的样子，看得师文清直乐： “这么小咋就成财迷了呢？” 大家聊了几句，一块儿上楼。 虽然这会儿烤鸭比赛还没开始，但各种点心果盘可是准备好了，大家可以边吃边观看比赛。 没多久，谢保民他们也赶了过来。 这群sao包的总厨们为了吸引网友们的注意，居然都穿着绣有国徽的厨师服，直接把现场排面给拉满了。 看着他们这身打扮，林旭哭笑不得的问道： “你们这是来助威，还是来砸场子的？” 谢保民说道： “来给你撑腰的，林记上了烤鸭，算是直接捅到那些传统老店的肺管子上了，我们得显示一下钓鱼台的拳头……对了，廖主任十点有行政会，让我给你说一声，行政会结束就来，那老小子还想在你直播间里致辞呢……真是猪八戒戴眼镜，愣装大学生。” 话音刚落，叶立信也带着程建设和齐振涛等燕京饭店的人来了，目的很简单，就是助威嘛。 宁小利看到这些来宾，觉得林记的排面真够大的。 要是在这里工作，好像……也挺不错哈！ ———————— 本章5400字，求月票！