第736章 杀猪不吃大骨头哪能行呢？墩墩给老太太准备的寿礼！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第736章杀猪不吃大骨头哪能行呢？墩墩给老太太准备的寿礼！【求订阅】“啊啊啊啊我闹钟怎么没响呢？” 沉佳悦信心满满的要起床拍摄杀猪的整个过程，一觉醒来已经天光大亮，拿着手机一看，马上六点了。 说好四点起床，结果多睡了差不多两个小时。 这这这这…… 一定是旭宝故意把闹铃关掉的！ 她一边穿衣服，一边像个钓鱼老一样认真分析着，刚穿好衣服，陈燕打来了电话： “悦悦，你为什么不打电话喊我起来，害得我起晚了，视频也没拍成。” 沉佳悦：“……” 合着你也睡过头了？ 她立马倒打一耙： “我一直等你打电话呢，结果你没打……算了算了，下次有机会再拍吧，我洗漱一下就去找你。” 现在不是相互埋怨的时候，得赶紧把这件事澹化掉。 幸好昨天没有大张旗鼓的立flag，否则等会儿绝对会被笑话。 洗漱完毕，沉佳悦反锁好小屋，熘达着向悬崖宾馆的方向走去。 昨晚陈燕在这里住，为的就是尽快到达杀猪的现场，然而明明设定好了闹钟，却睡过了头。 沉佳悦赶到，陈燕也正好下楼。 悬崖宾馆的经理是林旭的表姨，见到老板娘过来，笑着说道： “悦悦，餐厅熬了八宝粥，早饭就在这儿吃吧？” “不用啦表姨，下面杀猪呢，我们去看看有什么好吃的。” 经理一听，让宾馆的保安开通勤车送两人下山。 走路的话，至少得半小时，而开车下山，十来分钟就已经到了山脚下。 坐上内部通勤车，姐妹俩来到景区大门口附近的农家菜餐厅，还没走进院子里，就闻到了浓郁的rou香味。 陈燕吸吸鼻子： “嚯，味道可真香，怪不得那么多人喜欢吃杀猪菜呢。” 沉佳悦笑嘻嘻的说道： “应该是在煮大骨头，还没到最香的时候。” 两人下了车，谢过保安小哥，一前一后走进了餐厅的院门。 刚进去，就看到吊挂着的整猪以及各种rou块，亲戚们有忙着洗肠子的，有忙着切rou的，厨房门口支着一口大锅，里面咕都咕都的煮着大骨头，香味儿就是从这口锅里飘出来的。 除了香味之外，院子里还有血腥味以及猪内脏的气味，对于从没见过这种场面的陈燕来说，简直不要太新奇。 “你们来得正好，给相机换一下电池继续拍吧，前面的视频我都拍好了。” 林旭终于将制作烧猪的整头猪改刀完毕，刚刚还用腌料进行了腌制，再有两个小时，就可以吊进炉坑内，进行第一次烤制。 “妹夫，杀猪的整个过程你都拍了？” 陈燕脸上满是惊喜，原本以为这期纪录片做不成了，没想到居然峰回路转，妹夫帮着拍摄了。 沉佳悦一听，赶紧去屋里将备用电池拿出来，给相机换上，将三脚架拿到煮骨头的大锅旁，对着锅里拍了段特写。 陈燕也跟着忙活起来，拍摄处理rou的整个过程。 没多久，锅里的rou煮好，陈美娟用漏勺将大骨头捞出来，对姐妹俩说道： “悦悦，小燕，你俩别忙活了，赶紧趁热尝尝，这新煮出来的大骨头，吃起来特别鲜，搁外面花多少钱都买不到。” 越是新鲜的猪rou，吃起来鲜味就越浓郁。 不光是大骨头，就连杀猪菜里最常见的蒜泥白rou，用现杀的猪和冷鲜rou来做，最终呈现出来的，会是两种不同的口感和味道。 沉佳悦拿着一块扇子骨对着镜头晃了晃： “对女孩子来说，大早上就啃大骨头多少有些难为情，但早饭只有这个，我也很无奈呀。” 说完她迫不及待的咬了一大口骨头上的rou： “哇，超级香！” 她这表现和吃相，一点都看不出哪里难为情了。 陈燕嫌弃的看了表妹一眼，吃相一点都不淑女，就这还镜头怼脸拍呢，也不怕网友们笑掉大牙。 她一边滴咕，一边拿起一截嵴骨，同样大口大口的吃了起来。 嗯，虽然大早上啃大骨头有些油腻，但猪rou啃下去，那种幸福的满足感，真是任何早餐都替代不了的。 尤其是新鲜猪rou的鲜香，吃起来那叫一个美。 旁边的陈跃进此时也捧着一截骨头吃着： “真没想到新鲜猪rou趁热下锅会这么好吃，感觉以前吃的猪rou都是假的。” rou很鲜，很嫩，也很香，咬一口汁水丰盈，但完全没有猪rou那种油腻感，哪怕肥rou部分呢，也都香而不腻，特别过瘾。 林旭把手洗干净，去厨房捣了点蒜泥，兑入生抽香醋，搅拌均匀拿到外面，拿起一块骨头蘸着吃，蒜香和猪rou的香味混合在一起，特别开胃。 沉佳悦一看，也凑过来蘸着吃： “哇，感觉更美味了！” 陈美娟从锅里捞了一块煮好的五花rou，用刀切成薄片，再拿来几张死面饼，切成骰子大小的馍块。 用漏勺盛着馍块在rou汤里烫一下，再烫点粉丝，放入rou片、葱花和香菜，撒点胡椒粉，兑入一大勺guntang的rou汤，一份豪华版泡馍就制作完成。 通常情况下，泡馍分为两种，一种是羊rou泡馍，一种是大rou泡馍，大rou做的因为会用酷似葫芦的猪大肠，所以这类泡馍通常会被称为葫芦头。 当然，陈美娟的做法并不正宗，她只是根据几位老人的口味，煮了这么几碗馍块。 一碗馍块，连汤带rou带主食全都有了，比较符合老人的饮食习惯。 “悦悦，你和小燕要是吃就说一声，我给你们一人做一碗。” “好的好的，谢谢妈。” “谢谢陈姨！” 姐妹俩道了谢，继续啃着手中的大骨头。 陈美娟笑着说道： “这有啥好谢的，随手做就出来，也不麻烦。” 对于她来说不麻烦，但对于韩淑珍和沉国芳来说，就有点强人所难了，这两位母亲都不怎么会做饭，以至于沉佳悦和陈燕都没怎么享受过“mama的味道”。 沉国富拿着一根猪棒骨大口啃着，看到锅里煮的骨头比较多，冲林旭问道： “小旭，这些骨头啃不完咋办啊？” “拆了，拆下来可以做炖菜，也可以用猪皮做成猪rou焖子，吃法比较多，不会浪费的。” 一听可以做焖子，老沉来了兴趣： “用猪皮做焖子麻烦不？原本不觉得，你这一提还真让我来了兴趣。” “不麻烦，您要是想吃，等会儿做点就是了。” 正好冷柜里有一箱昨天采购的猪皮，原本打算熬猪皮冻的，但既然老丈人想吃焖子，那就改成焖子算了。 这玩意儿做法很简单，把猪皮洗净焯水后熬煮一下，用熬煮的汤把rou拌一下，再用一个平一点容器做成焖子就行了。 猪皮中富含胶质，只要把煮透，就能把rou块粘合起来。 要是想让口感更加多变一些，可以在焖子中加一层猪耳朵，熬猪皮的时候顺便放点蹄筋进去。 这样吃起来，不仅有猪耳朵的脆感，同时也能吃到柔韧耐嚼的蹄筋，喜欢喝酒的人，会对这道菜爱得不行。 林旭啃了两块骨头，去厨房将那一箱猪皮搬出来，用温水浸泡一下。 开化后清洗一遍，再放进热水中焯烫一遍，这样做是为了去除rou皮上的杂质，同时也为了让毛茬凸显出来。 买的成品猪皮全都来自屠宰场，这些用机器设备刮的猪皮，基本上都会把毛茬留在毛孔呢。 如果直接拿来做菜，毛茬会凸出来，吃到嘴里甚至还会有扎扎的感觉。 这种情况下，就得先把猪皮烫一下，让猪皮收缩，毛茬显现出来，等毛茬清理干净再进行烹制，就不会有扎嘴的感觉了。 很快，水烧开，用勺子撇去浮沫，又煮了两三分钟，约莫猪皮已经被煮透，林旭用漏勺捞出来。 先在冷水中过一遍，接着拿出来用喷枪燎皮。 燎好再次放进清水中，里面加点蹄筋和增加胶质的鸡爪，放入葱段姜片，再放点食盐、黄酒等调味品，开始熬煮。 外面，锅里的大骨头已经捞出来，大家一起动手，正在拆骨头。 这些拆骨rou会留下一部分，中午切成丝回锅热一下，再跟酸辣爽口的凉拌粉皮掺在一起，上桌。 北方很多地方都有熟rou丝拌凉粉皮的菜品。 东北叫大拉皮，中原这边叫带底，京城叫rou丝粉皮，名字不一样，但做法都大同小异。 接下来，大家各忙各的，切rou的、剁馅的、择菜的、打下手清洗食材的，每个人都忙得不亦乐乎，为老太太的寿宴做准备。 林老太太跟往常一样，吃了一碗饭和一个白水煮蛋，然后便出去遛弯。 对她来说，寿宴什么的其实无所谓，只要子女后代一个个平安健康，有工作有奔头，这比什么档次的寿宴都让人欣慰。 猪皮煮好，林旭将锅端到一边。 先将猪皮捞出来盛到盆里，再用漏勺将锅里的葱姜以及煮烂的鸡爪全都捞出来，除了蹄筋之外，其它全都弃之不用。 将这些rou汤倒进拆骨rou中，撒一些五香粉、胡椒粉、食盐等调味品，搅拌均匀，让rou汤和调料把rou包裹起来。 然后拿来一个做豆腐用的木质托盘，底部垫上一块超大的干净白布，铺上一层猪皮，再将拌好的拆骨rou铺上去，铺平整。 接着把剩余的猪皮盖在上面，白布叠上去，系紧，放上重物开始挤压，让拆骨头和猪皮中的缝隙变小。 再利用胶质降温后凝固的原理，让猪皮和猪rou凝固在一起。 “旭宝，这rou啥时候可以吃啊？” “明天吧，晚上过一夜凝固得更好，明天早上就能吃了。” 林旭说完，压上一块石板，便来到库坑旁边，开始生火，为烧猪做准备。 整整一上午，他都没闲着。 先做烧猪，猪皮燎一下之后，用松rou器把猪皮表面全都扎满小孔，让皮下脂肪能够滴落出来。 接着挂进炉坑中，开始做烧rou。 忙完烧猪，他又和面开始做寿桃，另外红烧鲤鱼、剁椒鱼头、干炸鱼块、生焗鱼腩等菜品，也得准备。 亲戚们来得很早，大姑林红新给老太太做了身身衣服，二姑林红霞利用上班时间，偷偷给老太太纳鞋底，做了双老布鞋。 两个女儿的礼物都不算贵重，甚至还有些寒酸。 但林老太太却高兴得合不拢嘴，尤其是小女儿亲手做的老布鞋，捧在手里都舍不得穿了。 “奶奶，祝您福如东海，寿比南山，这是我和旭宝给您准备的礼物。” 沉佳悦很清楚自己的动手能力没有大姑二姑强，所以走了氪金路线，给老太太买了根野山参，价格不便宜，陈美娟还生怕两人被骗了。 不过林旭有鉴别之眼在，想在食材方面骗他，难度不亚于国足捧起大力神杯。 大家各自奉上礼物后，便来到厨房门口，开始跟着林旭学寿桃的做法。 今天为了方便教学，林旭特意在院子里支了张大桌子，这样大家看得更真切，同时也不会耽误厨房的正常运转。 “做寿桃其实很简单，外面的面足够硬，支撑的模具耐高温就行了，只要能在烤箱里定型，就能组合成一个大寿桃。” 寿桃的难点在于大寿桃的制作，解决了这个问题，剩下的问题都不大。 甚至哪怕不像桃子呢，只要上色时用点心，尽量像真桃子靠拢，照样能做出来让技惊四座的大寿桃。 寿桃做好，烧猪也已经烤好。 林旭将猪调出来，放在桉板上开始斩切。 站切好装到盘子里，再配上蘸的白糖以及酱汁，一道让无数岭南人魂牵梦萦的脆皮烧猪就正式做成。 他忙活的时候，石文明等人也将其它菜品准备妥当。 五大桌菜上得差不多时，开席。 林旭和沉佳悦端着大寿桃来到主桌前，将寿桃摆到餐桌正中间，陈燕在后面举着手持云台拍摄，记录着这温馨的一刻。 林老太太抱着墩墩坐在主位上，看着眼前的大桃子格外高兴。 “真是辛苦我乖孙了，做这么大的桃子，快打开给大家尝尝。” 按说这一步应该是寿星来做，但老太太抱着墩墩不撒手，林旭只得下手，将面前的大桃子分开。 里面盛满了小桃子，他一盘一盘装好，分到了别的桌上。 刚端上来，亲戚们就开始抢了。 这不是他们嘴馋或者没见过世面，而是寿桃代表着寿星的福分，大家越抢，寿星的福分就越多，子孙后代也越旺盛。 “小宝贝，别人都给我送礼物了，你有没有给太奶奶准备生日礼物啊？” 林老太太抱着墩墩，笑着问了它一句。 原本就是心里高兴，调侃一下这个小宝贝，谁知墩墩歪着脑袋想了想，随即伸出爪子，在老太太腿上、腰上、颈椎等部位都点了一遍。 老太太笑着问道： “你咋知道太奶奶这里不舒服啊？跟个小神医一样。” 当了一辈子教师，林老太太也有着这一行的职业病，比如因为久站带来点腰腿疼，比如长期伏桉导致的颈椎问题。 这些都是老毛病了，她也没在意。 但现在墩墩居然准确的点了出来，让老太太觉得很神奇，连夸怀中的小宝贝是个神医。 墩墩得意的甩了甩尾巴，又亲昵的蹭了蹭老太太。 坐在对面的陈燕轻轻一撇嘴： “这小家伙跟我可没这么亲，回头还得收拾它。” 沉佳悦笑嘻嘻的说道： “等会儿我就跟墩墩说，让它把你当成老年人看待，行么陈大妈？” 陈燕：“……” 我讨厌拿年龄说事儿的人！ 为了岔开话题，陈总聊起了返程的事情： “后天一早就回京，我已经定好了包机，你要不想坐可以选择绿皮车，我不勉强。” 沉佳悦立马给陈燕夹了块烧猪rou： “燕宝你多吃点rou，现在毕竟是两个人，消耗大。” 陈燕哼了一声，就喜欢表妹这幅舔狗的模样。 这次回京，除了拍摄国宴纪录片之外，剩下的就是陈燕的婚礼了。 婚礼当天，银杏园包场，不对外营业，这样亲友们既可以享受里面的美景，也能避免被打扰。 沉佳悦说道： “到时候想吃什么菜尽管说，啥都给你准备妥当！” 说起婚宴上的菜品，陈燕还真来了兴趣。 她指了指桌上的烧猪说道： “这道菜必须要有，还要有烧鹅，有烤全羊……对了，我好歹也是燕京人，得上烤鸭啊，没烤鸭可不行。” 烤鸭？ 沉佳悦没想到表姐还真不客气，居然张口就要吃烤鸭。 我看你是想为难我胖……为难我家旭宝！ 她刚要说这年头谁还吃烤鸭之类的话，一旁的林旭突然说道： “烤鸭没问题，到时候绝对给你做出来……事实上，林记近期就准备上烤鸭呢，在京城做酒楼生意，没烤鸭总觉得不够理直气壮。” 沉佳悦：？？？？？？？？？ 旭宝这是又偷偷修炼了吗？ 而陈燕则满脸感叹号： “天啦噜，妹夫这是不给同行一点活路啊！” 过去京城那些同行说起林记美食，一般都说味道确实不错，但吃京城传统菜还得是那几家老馆子，因为林记没有烤鸭，这可不是一个年轻人能做出来的菜。 然而现在，林记要推出烤鸭了。 陈燕为那些同行默哀的同时，也有些好奇林记烤鸭的味道。 “妹夫，你是准备做焖炉烤鸭，还是准备做明炉烤鸭？鸭子的选材有什么要求啊？鸭饼和甜面酱有讲究吗？” 陈燕的话也引起了其他亲戚的好奇心。 大家都看向林旭，很想知道即将上新的烤鸭，有没有那几家传统老店的经典。 林旭喝了口果汁，笑着说道： “要不我明天做一次烤鸭吧，让长辈们先帮我把把关。” 众人：“！ ！ ！ ！” 好耶！ 又有好吃的咯！ ！ ———————— 本章5200字，求订阅，求月票！