第732章 墩墩：翻译翻译，什么叫钓鱼执法！美味的镜镶豆腐！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第732章墩墩：翻译翻译，什么叫钓鱼执法！美味的镜镶豆腐！【求订阅】“妈，你们……你们来殷州做什么啊？” 陈燕试探着问了一句，刚准备唱解放区的天是晴朗的天，就迎来了当头一棒，老爸老妈来殷州的话，还有我燕宝宝撒欢的机会吗？ 沉国芳说道： “你林奶奶不是要过七十大寿嘛，我跟你爸去祝寿，你舅舅和你姥姥都在，而且马场开业我们因为生意上的事错过了，所以就来一趟，顺便也看看那里的山水。” 陈燕：“……” 确定不是冲着我来的？ 不管了，先玩再说！ “妈你车票买好把到达时间发给我，到时候我开车去接你，让你领略一下大美殷州……” 话还没说完，就被沉国芳打断了： “有身孕了开什么车？我们到了打车去景区就行，不用来回跑，老老实实在景区呆着，别乱跑，别闹腾，我在微信上发的胎教课听了没？多听听，专家说有启智的作用，可不能敷衍了事……” 陈燕：？？？？？？？？？ 果然是来管我的是吧？ 呜呜呜呜呜呜……等会儿我要爬山，在山顶写一个大大的惨字！ 挂断电话，原本情绪高涨的陈燕立马变得萎靡了，沉佳悦端着一小筐刚刚洗好的美早樱桃，好奇的问道： “咋地了这是？小宝宝在肚子里踢你了？” 陈燕无奈的白了表妹一眼： “现在还是胚胎状态，它踢个屁啊，是我爸妈要来了……我的好日子还没开始，就要结束喽！” “没事没事，你以为我爸妈就不管你了吗？吃樱桃，这是大舅的朋友送来的，个头超级大，也超级甜。” 陈燕捏了一颗送到嘴里： “还行，现在也就美食能够纾解我的郁闷情绪了……” 厨房里，林旭听着锅里发出来的“滋滋”声，随手将火缓缓调小。 第二次焖制时，烧的时间要稍微长一点，这样rou的香味会更浓郁。 另外锅里的水分熬干，那些从猪rou上滴落下来的蜂蜜，会在锅底气化，形成类似于烟熏的效果，给猪rou上一层红色。 这种做法看似很简单，两把火就行了，既能把rou做熟，还能给rou上色，但具体cao作起来，难度却不是一般的大。 因为不仅要根据rou的大小调整水和黄酒的用量，同时熬煮的时间长短、调料的搭配等等，全都有着很高的要求，一个不慎，就有可能导致菜品翻车。 假如不是林旭直接获得的烹饪技法，根本就别想做出来。 这其实也是锅焖技法失传的缘故，门槛太高，难度太大，过去物质不丰富，好不容易吃块rou，谁敢这么糟践？ 所以这种技法，就消失在了历史长河中。 微火把砂锅烧一会儿，林旭把火关掉，让砂锅慢慢冷却，等温度彻底降下来，就可以拿出来切片食用了。 走出厨房，老爸老妈去游客服务中心处理景区的事情，岳父岳母去爬山，其他长辈也该工作的工作，该遛弯的遛弯。 林旭见陈燕垂头丧气的在吃大樱桃，好奇的问道： “这会儿没长辈了，咋不去玩儿啊？” 一旁的沉佳悦同情似的说道： “别提了，大姑和姑父要来殷州，燕宝又要被长辈唠叨了……旭宝，以后我生孩子时也这样吗？” 林旭笑了笑： “前几个月不声张就行了，反正也看不出来。” 沉佳悦眼前一亮，对啊，只要不声张，长辈们就不会唠叨，而等肚肚大的时候，享受一下长辈们的呵护也应该。 一旁的陈燕张了张嘴，嘴里的樱桃一下子就不甜了。 啊啊啊啊啊为什么我没想到这一点啊？ 当时悦悦都提醒先买个验孕棒试试了，结果就是不听，还带着婆婆大张旗鼓的跑到协和做检查…… 现在好了，都是泪啊。 正烦恼着，沉佳悦拿起一颗樱桃喂到她嘴里： “好了好了，不难过了，往好处想，你至少给我们提供经验教训，让我们知道怀孕后的正确应对方法，我们会永远感激你的。” 陈燕张了张嘴： “能不能别说了？” 你们两口子一个在伤口上撒盐，一个在火上浇油，真是应了那句话： “不是一家人，不进一家门！” 自从怀孕后，陈燕一直遭受着长辈们过分的呵护和关心，她也总算明白过来，为什么妊娠期抑郁会那么广泛了，估计大部分都是被长辈们过分关心造成的。 为了防止大姨子再次崩溃，林旭问道： “燕姐晚上想吃什么？我给你做。” 别的忙帮不上，但借饭消愁还是能做到的。 说到吃的，陈燕这才来了精神： “我想吃那种酿rou馅的豆腐，之前在丰泽园吃过，觉得好好吃，但后来在别的地方吃过几次，都不太满意……你们两口子刚刚对我造成了伤害，所以要用这道菜补偿我。” 对于这种要求，林旭自然不会拒绝： “行，等会儿就开始做，晚饭大姑和姑父要来，饭菜得准备丰盛一些。” 沉佳悦问道： “旭宝，豆腐里酿rou馅的菜叫什么名字啊？” “名字很多，鲁菜中叫豆腐箱子、川菜中叫怀胎豆腐，粤菜叫酿豆腐，淮扬菜叫镜镶豆腐……做法大同小异，是一道高档的宴席菜。” 虽然大体上是一类菜品，但做法上，不同的菜系有着不同的形式。 相对来说，粤菜中的酿豆腐最家常，豆腐切成块，用勺子把中间挖空，再酿入rou馅，直接上锅蒸制，蒸好再淋点汤汁，这就行了。 讲究点的，会在酿rou馅时，用蛋黄或者鹌鹑蛋封在rou馅上，这样rou更嫩，视觉上的效果也更好。 在粤菜领域，这就是一道源自客家的家常菜，没啥难度。 而川菜的怀胎豆腐，需要小心将豆腐表面掏出一个完整的盖子，接着将里面的多余的豆腐先挖出来，酿入rou馅，再将盖子盖回去，让豆腐保持原样。 从卖相上来说，比粤菜更漂亮，而且咬开豆腐吃到rou馅，让人有种惊喜感。 但这些做法中，淮扬菜的镜镶豆腐才是天花板级别。 镜镶豆腐，也叫镜箱豆腐，是把豆腐做成箱子的造型，开口的一面要跟箱子的盖一样，可以轻轻打开。 打开后，才能往里面放rou馅。 这个比较考验功夫，尤其是豆腐软软的不好下手，对刀工的要求就更高了。 但越是这样，就越锻炼手艺，加上豆腐成本不高，不管凋刻成什么样子都不耽误吃，所以烹饪学徒，基本上都用豆腐练习过刀工。 下午四点，林旭再次回到厨房，开始做大姨子点名要吃的镜镶豆腐。 他先拿来一块前腿rou，按照三分肥七分瘦的比例剁成rou馅，剁好盛到盆里，加入葱姜盐水、花椒水、生抽、老抽、鸡蛋清等调味品，开始搅打，让rou馅上劲儿。 等rou馅调好，蒙上保鲜膜放进冰箱冷藏室进行腌制。 趁着这个功夫，将豆腐拿过来，先片掉豆腐上面的老皮，再切成比麻将略大的豆腐块，在盐开水中浸泡了十来分钟。 之所以要在热水中浸泡，是为了去除豆腐的豆腥味，同时在盐水中浸泡一下，能让豆腐的口感更加软嫩。 但这样做，也会增加豆腐改刀的难度。 不过林旭艺高人胆大，只要能提高味道和口感，刀工上的些许难度，他并不在意。 豆腐泡好捞出来进行控水，顺便将腌好的rou馅端过来，切点马蹄碎和虾仁加进去，搅拌均匀，再准备点淀粉水，开始制作。 林旭将一块豆腐托在手中，另一手拿着一把小刀，在豆腐正面进行改刀。 长方体的豆腐块，上下两个短边都划开，再一侧的长边划开，倾斜小刀，将这一整面豆腐划开，形成一扇门的造型。 小心把这扇门掀开，将门上多余的豆腐片下来，再将豆腐内部掏空，做成厚度为四五毫米的箱子。 做好这一步，直接将腌制好的rou馅酿到箱子里，rou馅可以填得满一点，因为rou馅会收缩，不用担心会把箱子撑爆。 rou馅填满，在上面抹一层淀粉水，然后将箱子的门重新合上。 这样，一个镜镶豆腐的生胚就制作完成。 过去给达官贵人做这道菜的时候，还会在豆腐表面凋刻上花纹，按照真箱子的造型进行制作。 不过现在只是为了品尝美味，凋花之类的步骤就可以免了。 有这功夫还不如多做几个，让家人多尝尝呢。 林旭将豆腐一块块做好，表姑父贾兴旺已经看呆了： “这豆腐这真够费工夫的，等会儿咋做啊？” 林旭说道： “等会儿表面拍一层干粉先煎一下，再放进锅里用高汤和虾籽进行煨，入味了就可以出锅装盘了。” 这种豆腐的做法其实有很多，可以用锅塌的方式进行制作，也可以用煨、焖、炖、等方式烹制。 豆腐本就是一款百搭的食材，不管怎么烹制味道都差不到哪去，所以这给了镜镶豆腐更多的可能。 等rou馅用完，林旭又将剩下的豆腐完全碾碎，加入一些砸成rou泥的猪肥膘和鸡蛋清，重新做成了一品豆腐。 家里的老人喜欢这道菜，所以趁机做点。 吃起来既美味又有营养，还能有效补充蛋白质，适量食用，对身体只有好处没坏处。 把豆腐跟猪油蛋清调好，林旭没有立即开始做菜，而是来到外面，仔细问了一下陈跃进和沉国芳的到达时间。 客人到了再开席，这是基本礼貌，可不能让人家来了吃残羹剩饭。 “五点十五到殷州东，等会儿我就和悦悦开车去接了……妹夫你该准备就准备，我爸妈又不是外人，不用这么客气的。” 虽然知道老爸老妈来了就会遭受唠叨，但陈燕还是表现得很积极，毕竟在父母前面，她可以永远当个小孩子。 林旭看了看时间说道： “行，那我先把别的菜做上，等你们到了就开始吃晚饭。” 他回到厨房，从冰箱里翻出一只风干鸭，配上一只鸡和一块腊猪脚，斩切成大块，先飞水，再放进锅里进行炖煮。 这种做法在南方比较常见，将火腿的味道、鸡的鲜味以及风干鸭的口感结合在一起炖煮而成。 整道菜可以吃rou，可以喝汤，还可以泡饭，食用方式比较多样，加上做法简单，连调味的步骤都可以省去，比较受欢迎。 没多久，沉佳悦开着车，和陈燕一块儿前往高铁站。 两人刚走，墩墩就鬼鬼祟祟从餐厅里出来，嘴里还叼着它的蝈蝈笼。 林旭见到后笑着问道： “怎么，想抓蝈蝈装进去啊？可惜现在不是季节，没法帮你抓。” 墩墩对这些并不在意，它只希望不要被大姨关注到，只要撑到陈跃进两口子过来，小家伙就有了靠山。 这个时候，再将蝈蝈笼叼出来在陈燕面前摆弄，她要是疯婆子一样跑着踢，绝对会挨收拾，不踢的话心里肯定又受不了。 说白了，小家伙就是想用这个蝈蝈笼钓鱼执法。 不愁大姨不上钩！ 林旭自然不懂小宝贝的心思，他想到墩墩在餐厅睡了一下午，估计饿了，便从水池中捞出一条黄色的大泥鳅，麻利的收拾干净，又用食盐把表面的黏液搓洗一下。 接着将泥鳅的rou剔出来，切成rou丁，用鸡蛋黄拌一下，放进蒸箱里进行蒸制。 一条泥鳅下肚，估计能让小猫咪的饱腹感直接拉满。 泥鳅蒸好，倒进墩墩的餐盘里摊开晾一下，不烫手的时候端到外面，正在把蝈蝈笼当足球踢的小家伙立马像个下山觅食的野猪一样，从远处飞奔而来。 它现在已经习惯rou拌蛋黄的吃法了，脑袋往盘子里一扎，就开启了炫饭模式。 墩墩吃完饭，惬意的蹲在厨房门口洗脸。 林旭收起盘子，洗刷干净，然后回厨房开始准备晚饭。 他先把一品豆腐放进锅里进行蒸制，接着又架上炒锅，锅里放入一些猪油，烧热后将酿好rou馅的镜镶豆腐端过来，表面挂一层薄薄的干粉，放进油锅里进行煎制。 底部煎到金黄，再小心翻面。 等豆腐表面全部煎好，加入一大碗高汤，再放入一些虾籽，淋入一点老抽，两块冰糖，开始炖煮。 正忙着，沉国富爬山归来。 他到底还没爬到龙首峰，但不怪他，主要是山上的游客太多，想加速都不行，所以爬到半山腰的观景亭，两口子商量一下，决定明早再来爬山。 “呼……游客真是太多了，迫切需要扩建啊。” 对于一个生意人来讲，游客就代表着收入，只要把游客们伺候好，钞票还不得滚滚而来啊。 虽然龙首峰不大，但该有的险峻秀丽全都有，加上门票便宜，也难怪游客会过来。 老沉喝了口水，冲林旭问道 “今天晚饭吃什么的啊？” “一品豆腐、镜镶豆腐、凤鸭火踵炖活鸡……” 林旭正说着，沉国富迫不及待问道： “锅焖rou可以吃了吗？” “可以了。” 这话让老沉心中大定，就等着品尝呢，希望能吃痛快。 林旭回到厨房，用手摸了摸砂锅，稍微有点温度，完全没有烫手的感觉，他将砂锅外面起到密封作用的玉扣纸揭掉，打开盖子，澹澹的酒香和竹子的清香就从锅里飘了出来。 rou香味微不可闻，但并不代表着不好吃，相反，这是香味完全敛入rou中的表现。 此时，锅里的五花rou已经被熏了一层红色，尤其是rou皮部分，多余的油脂被蒸出来后，再加上熏红的色泽，看起来晶莹剔透，非常诱人。 将五花rou拿出来，仔细闻一闻，能闻到酒香味中那馥郁的rou香，香味中还夹杂着竹子的清香和蜂蜜的甜蜜感，闻着就让人馋得慌。 锅里的竹篦这会儿也变了颜色，从原本的碧绿变得微微发黄，表面还挂着细密的水珠。 很明显，锅里温度高的时候，这些竹篦也被熏得微微出汗。 拿出竹篦，能看到锅底有着一层薄薄的油脂，这些全是从rou中蒸出来的，可以留着做菜用。 石文明看着拿出来的锅焖rou有些惊讶： “哎哟，这rou的卖相可真好，就这么切片吃吗小旭？” 林旭点了点头： “对，直接切片吃，也可以铺在热米饭上，或者用热馒头夹着，把香味激发出来再吃。” 】 现在rou的香味全都在rou中敛着，只有遇到热气，rou的香味才会再次散发出来。 说完，他将五花rou切成一寸宽的条，接着再改刀切成rou片，切的时候，能明显感觉到rou变得瓷实了。 rou切好，林旭捏起一片送进嘴里，rou皮的筋道，rou的质感更加绵密，嚼起来又香又美味，有点散养猪的口感。 卧槽，好吃！ 今天没白忙活！ rou片咸香可口，还有蜂蜜那甜丝丝的味道，真的超级好吃。 做的时候生怕翻车，就用了一块五花rou，现在看来，做少了，今天估计不够吃。 不过没关系，明天接着做就行了，有技术在手，想吃锅焖rou还是很简单的。 快六点时，沉佳悦开车带着陈跃进两口子来到景区。 亲戚们凑在一起忙着寒暄时候，墩墩叼着蝈蝈笼跑到大姨面前，故意用爪子轻轻踢着，眼神还挑衅似的看着她。 陈燕刚要一脚踢飞，突然意识到老爸老妈都在，立马明白了小家伙的险恶用心。 她狠狠瞪了墩墩一眼： 小肥猫，你给我等着，有机会一定让你感受一下，大姨对你的爱！ ———————— 本章5100字，求订阅，求月票！