第727章 川菜中的小清新，果然美味！新一轮小作文大赛！【加更16】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第727章川菜中的小清新，果然美味！新一轮小作文大赛！【加更16】“冷盘都上齐了吗？” 沈国富搬着一箱酒匆匆上楼，正好碰到林旭下楼，便随口问了一句。 “上齐了，我现在去后厨炒菜，这边就交给你们了，别让他们喝太多，免得下午没法去马场做审核。” 林旭生怕老丈人一激动把所有人都灌趴下。 那样的话，明天开业就受影响了。 沈国富说道： “放心吧，今天中午不喝多，就是相互热络一下，就算有重头戏，那也得晚上来……白天不合适。” 刘正宇带来的人虽然不少，但这边陪客的也挺拿得出手，有大书法家耿立山，清华大学智班教授崔清远，还有沈国富、林红军、林红旗、陈美德、陈美亮等人。 下楼的时候，林旭碰到了严琳： “严总咋没去楼上吃饭啊？” “不去了，我们懒得掺和那些喝酒的人，还是自家人一块儿吃饭舒服。” 同样没去楼上的罗珊也认同的点了点头： “对，多少年没经历过这种场合了，厌了，也倦了……小旭等会儿做菜记得给我们也准备啊，别光顾着楼上忘了自家人。” 去楼上，那是招待外人，虽然看似隆重，但都是片儿汤的场面话，相互吹捧两句，再喝两杯酒。 刚接触职场的人或许觉得挺有意思，但对于严琳、罗珊这个级别的人来说，就多少有些无趣了。 再说楼下吃饭的，是家里的三位老太太，还有韩淑珍、陈美娟等人，都是自家人，没有那些虚头巴脑的东西，更亲切，更温馨。 林旭说道： “放心吧师娘，所有的菜都是双份，上面有什么，下面就有什么。” 不远处的凉棚下面，几位服务员已经将大圆桌支好了，这会儿正将提前准备好的冷盘往桌上端。 罗珊看着严琳问道： “那就开吃吧？” “行，咱一块儿去屋里请几位老太太吧……这要有人拍出来，又该说男女分桌吃饭是陋习了。” 罗珊不在意的笑了笑： “随他们怎么说，咱们只图自己自在。” 耿乐乐虽然聪明绝顶，但对于一些风俗还是不甚了解，她听了罗珊的话，好奇的问道： “罗姨，女人不上桌确实是陋习啊，难道不是吗？” 罗珊拉着这丫头的手说道： “女人不上桌确实是陋习，我以前也经历过。一群男的围坐在餐桌前喝酒吃rou，女的就在隔壁房间里聊天，嗑瓜子，家长里短扯个没完，等男的吃饱喝足了，女的再去吃他们满是酒味和烟味的剩菜，这就是标准的陋习……但男女分桌不是。” 正说着，她冲不远处还在吃姜片糖的石茉莉喊道： “小茉莉，过来洗手吃饭了，吃那么多糖当心蛀牙。” 喊完石茉莉，罗珊接着说道： “男女分桌，是男的一桌女的一桌，同时吃饭，只不过没在一张桌上而已，这没什么陋习可讲的……要非得往一块儿挤，人家喝酒敬酒热热闹闹的，你直戳戳的杵在那，既不喝酒，也不说客套话，你觉得喝酒的人扰了你吃饭的心情，人家还觉得你扰了他们的酒兴呢，所以分开吃才是最优解。” 耿乐乐想了想问道： “这么说来，古代贵族和西方社会的分餐制才是最合理的？” 严琳点点头： “历朝历代传下来的习俗，自然是最合理的，比如现代国宴，虽然是围坐在圆桌前，但也是分餐制，上的都是例餐，一人一份那种。” 几人回到屋里，请几位老太太出来吃饭，顺便还将偷偷摸摸想要往柜子上探险的墩墩抱了出来。 “柜子顶上都是灰尘，你往那上面爬什么？得多晒晒太阳，这样才能补充维生素，才不会生病。” 严琳抱着墩墩放在外面的小车里，小家伙一脸委屈，但想想自己的高尔夫球场，最终含泪忍住了。 沈佳悦笑着说道： “被教训了吧，下次不听话，还让严老板教训你。” 厨房里，林旭听着外面传来的对话，笑着摇了摇头，虽然还没有孩子，但因为有墩墩的存在，已经体验到了当父母的感觉。 小家伙乖巧的时候，让人觉得付出多少都是值的，但不听话时，又忍不住想教训一顿。 这或许就是父母心态吧，总想让孩子一直处于规划好的路线中，至于这条路线适不适合孩子，完全不考虑。 他往锅里放了点猪油，烧热放入葱姜丝爆香，接着倒入一大碗高汤，再将煎过的里脊rou一片片下进去，撒一小勺食盐，来一点点胡椒粉，一点醋，一点生抽，再来一小勺虾籽。 大火煮开转小火，中间还要用一个大翻勺进行翻面。 做完这些，淋一点芝麻香油，出锅装盘。 锅塌里脊装盘比较讲究，需要一片片摆在盘子里，中间再加一个用心里美萝卜雕刻成的玫瑰花。 林旭一共盛了三盘，他端到外面，吩咐餐厅的服务员上菜： “一盘送到楼上，一盘送给女宾，最多的这盘给我表弟表妹他们端过去。” 虽然小孩儿那桌听起来不怎么能吃，但林旭的表弟表妹们却是三桌饭量最大的，尤其是服刑一般归来的陈少康和小勋他们，住校生每次回家都跟逃荒归来一样，只要嚼得动的，就忍不住想塞到嘴里尝尝味儿。 老话讲的“半大小子，吃穷老子”可不是随便说的。 把锅塌里脊上桌后，倪永泰也炒好了他比较拿手的香菜梗炒牛rou，这会儿正在做殷州这边的名菜——鸡蛋焖粉皮。 粉皮先用热水泡软，再撕成大片，用葱姜稍微腌一下。 接着打几个鸡蛋，把锅烧热进行滑锅，顺着锅边加一点食用油，烧热后将蛋液倒进锅里，煎成一个锅盔状的圆饼。 把粉皮散落着放进去，倒入剩余的蛋液，再放点葱花。 一个大翻勺，将底部也煎香，煎出葱香味。 接着出锅装盘。 一个类似于披萨一样的鸡蛋饼，用筷子挑开是一片片粉皮，鸡蛋的焦香和粉皮的嫩滑形成了强烈的对比，吃起来既解馋又美味。 倪永泰直接做了三份，还特意给小勋那桌上多加了两个蛋。 这会儿石文明也做了腊rou炒竹笋和清炒野菜。 竹笋是从山谷一片竹林里采摘的，而野菜也是今早工人们挖的，足够新鲜，外面根本吃不到。 林旭稍稍休息一下，将腌好的鱼rou端过来，准备做荔枝鱼卷。 不过在做这道菜之前，他得先把料汁调好。 爆炒类菜品，需要快速出锅，要是一样一样放调料会来不及的，所以要提前把料汁调好，这样倒进去后就能迅速出锅，保证食材又鲜又嫩。 小荔枝味型的料汁比较讲究，醋要比糖稍微多一点，这样醋味挥发后，就会形成小酸小甜的味道。 另外要突出咸味，形成酸甜和咸味并重的效果。 吃到嘴里，就像是吃到了用盐水浸泡过的菠萝那样，有酸甜，也有咸味。 要是咸味少了，那就成了酸甜为主的糖醋味型，就不是荔枝味型了。 两者最明显的区别，其实就是盐的用量。 盐的多少，直接决定了菜品的最终味道。 林旭拿来一个小碗，里面放入食盐、米醋、白糖、葱花、姜末、淀粉水等调味品，搅拌均匀，放在一边备用。 接着他将腌好的鱼rou拿出来，去掉葱姜后放在碗中，加一个蛋清抓拌一下，再放一点点淀粉，最后加入一点食用油抓匀。 做完这些，开始烹制。 他架上炒锅，先把锅烧热，接着滑锅。 反复滑两次，往锅里加一勺猪油，火开到最大。 一旁的倪永泰冲他带来的两个厨师长努努嘴： “爆炒类菜品不管什么时候都是烹饪的难点，好好学一下林老板的cao作，这对你们有好处。” 油温八成热，林旭将鱼rou倒进锅里。 入锅的瞬间，他就晃动炒锅，让热油和鱼rou尽快结合到一起。 高油温让鱼rou瞬间变色，并顺着刀花的纹理迅速曲卷起来，形成了一个个嫩白色的鱼卷。 鱼rou表面挂着一层淡淡的水淀粉，能有效锁住水分，所以不用担心鱼rou不够嫩。 所有鱼rou全部变色曲卷后，再翻动几下，让鱼rou彻底断生。 接着端着准备好的料汁顺锅边倒进去，锅里的高温迅速将料汁的味道烹了出来，快速翻炒几下，让料汁均匀的挂在鱼rou卷表面。 等锅里的汤汁变浓稠，关火出锅。 整个过程很快，前后一共有十来秒，生鱼rou就成了一盘看起来就让人有食欲的鱼rou卷，同时还散发着浓郁的香味。 这就是爆炒类菜品的魅力，做的时候要争分夺秒，要在鱼rou成熟的同时把菜品做好。 林旭盛到盘子里，让服务员端给大家，便继续忙着做其它菜品了。 楼上，刘正宇看着桌上的菜品，脸上满是感慨： “真没想到，林旭的拿手菜真是越来越多了，假以时日，怕是全世界的饭菜都能做出来。” 林红旗客气道： “借刘会长吉言，真有这一天的话，就请刘会长吃遍全世界。” “哈，不用请，我厚着脸皮就来蹭饭了。” 正聊着，服务员送来了荔枝鱼卷。 大家看着白生生的鱼rou，好奇的问服务员： “这是什么菜啊？” “荔枝鱼卷，老板说口味比较清新，适合贵客。” 耿立山端着酒杯抿了一口： “林小友真是越来越油滑了，不过这道荔枝鱼卷确实很清新，适合现在这个季节……大家别看了，赶紧吃，这道菜要趁热才能品出鱼rou的嫩和小荔枝味儿的精髓。” 众人原本还想客套两句呢，一听这话，纷纷举起筷子，夹起盘中的鱼卷开始品尝。 鱼rou入口，首先感受到的就是小酸甜味儿，接着是咸味，然后才是鱼rou的嫩和rou中浓郁的鲜味。 鲜味跟小酸甜味儿以及咸味混合在一起，吃起来特别舒服。 而整个鱼卷又有着猪油的香味和润泽感，可谓鲜香并举，滋味隽永，给整道菜都增添了神采。 崔清远吃完擦了擦嘴： “很少能吃到川菜中的小清新菜品，没想到还真特别，有机会得让小旭多做几次，这菜吃着真舒坦。” 楼下女宾那桌，也在夸着林旭的手艺好。 严琳说道： “我越发觉得小旭应该去沪上开分店了，给那些中不中洋不洋的新中式餐厅好好上一课，人均几千，还没这道鱼卷吃着过瘾呢。” 沈佳悦笑了笑： “准备年底在朝阳那边开一家分店，先把京城的市场稳固住，然后再去外地。” “也好，什么时候去沪上跟我说，那边的所有关系咱都有。” 她们聊天的时候，林旭从厨房走出来，陈少康几人眼尖，立马知道这是烤全羊要出炉了。 几个小年轻也不吃饭了，放下筷子就围了过来： “表哥，是不是烤全羊要出炉了？” “需要帮忙吗？” “力气活儿就交给我们，不用客气的。” 林旭一边戴手套一边说道： “不用，我自己来就行，你们想拍照可以拍，就是注意别放毒被老师踢出群了。” 陈少康挠挠头： “这事儿就别提了吧表哥？” 林旭将炉坑上的湿地毯揭开，打开耐高温的盖子，一股浓郁的香味就从里面飘了出来。 抓着吊钩猛地向上一提，金黄色的烤全羊就出现在了大家眼前。 陈少康他们纷纷拿着手机拍照，就连罗珊也凑过来，对着金黄的烤全羊拍张照片发给了高大爷： “小旭做了烤全羊，看起来比咱在西北吃的还好呢。” 高大爷这会儿正坐在餐桌前，边吃午饭边跟郭继昌、邱耀祖等人拌嘴。 看到媳妇儿发来的照片，他笑着回复道： “那是当然，自家人吃不用考虑成本，而且那次咱去吃的，烤出来有一会儿了，跟这种现出炉的没法比。” 发完消息，高大爷收起手机，看着邱耀祖问道： “回头要是小旭去沪上开饭店，会不会得罪你们邱家？” 没等邱耀祖回答，戴建利的大伯戴岳丰就说道： “老高你问他干嘛，沪上又不是他们邱家的，干嘛不让开店？别说沪上了，全国各地小旭想去哪开分店就去哪开，没人敢说个不字。” 高大爷当即说道： “那就先去蓉城开吧，到时候你们戴家多帮衬帮衬，毕竟小旭是外来商户，没啥根基。” 戴岳丰：“……” 我就是说句场面话啊，老高你咋不按常理出牌呢？ 他张了张嘴笑着说道： “蓉城的消费水平很一般，而且不够国际化，还是去沪上吧，沪上多好啊，邱家一直是淮扬菜正统，有他们照顾，开分店还不是很容易嘛。” 邱耀祖瞪了他一眼： “你再叽歪一句？” 郭继昌笑呵呵的说道： “吃饭吃饭，小旭去哪开分店是他的自由，你们吵吵有用吗？” 邱耀祖和戴岳丰异口同声说道： “那就去羊城！” 郭继昌的笑容瞬间凝结在脸上，不过他随即又说道： “行啊，羊城海纳百川，而且林记那么多粤菜，确实需要去给羊城的同行上一课……老高，跟小旭说吧，他只要去羊城开店，羊城餐饮协会立马把他的分店吸收为会员单位，并邀请他出任协会的监事。” 何广昌啧了一声： “啥叫格局，这就是了，我一直觉得老郭当常务理事长是对的，现在这格局不一下子就打开了嘛。” 邱耀祖刚刚拌嘴也只是活跃气氛开玩笑的，现在见老郭出来做人情，立马说道： “小旭的分店只要去沪上开，就立马是沪上餐饮协会的理事单位、小旭本人也出任总监事一职，另外沪上其它餐饮的协会，也全都吸收他进去。” 俗话说，二流企业卖产品，一流企业卖标准。 在如今的高端餐饮行业，光老老实实开店是不行的，还得加入到这些餐饮协会，成为标准的制定者，这样才能让企业更长久。 邱耀祖和郭继昌这么一带头，其他老头也纷纷表态，表示只要林旭开分店，就尽可能的提供方便。 为了表示诚意，他们还在对林旭的优待上卷了起来。 比如戴岳丰，就准备让林旭出任蓉城餐饮协会的理事长，带领蓉城餐饮界的同仁做大做强，再创辉煌…… 高大爷优哉游哉的喝了口汤，在心里默默说道： “徒弟啊，路我是给你铺好了，接下来怎么走，就看你的了。” 另一边，景区里。 林旭将烤全羊提到厨房，用菜刀分解一下，然后分装到三个大托盘中，让服务员端着去上菜。 外面，陈少康在等烤全羊的时候，又开始在网上作妖了： “周末好不容易回趟家，表哥居然大老远的从京城跑来，非要吃我做的酥皮烤全羊，没办法，只能答应他，谁让咱是个宠哥狂魔呢。不过烤羊rou可以，但些许体力活，就得表哥动手了……” 文字下面，配的是林旭从炉坑里往外提羊rou的照片。 单从照片上看，林旭还真像是个出苦力的。 小勋见到陈少康发的，也跟了个风： “京城回来的表哥为了吃到我做的烤全羊，抢着干体力活，看来在京城吃了不少苦头，不行就回家吧，别硬撑。” 他发了两张照片，除了林旭往外提烤全羊的，还多了个林旭擦汗的画面。 两人一发，其他表弟表妹也开始跟风。 哪怕感冒中的石茉莉，也发了一条： “表哥从京城回来想吃我做的酥皮烤全羊，可我感冒，没力气，谁知表哥为了口吃的，居然主动请缨做体力活，看来在京城没少受委屈，心疼ing……” 等服务员把满满一托盘羊rou端过来，这次的小作文大赛才算是告一段落。 始作俑者们拿着羊rou，吃得满嘴流油，完全没想到，这些小作文很快就在网上，引起了大量转发关注…… ———————— 本章5200字，求月票！