第704章 制作猪脚姜！沈佳悦：糟了，刚开拍就进了知识的盲区！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第704章制作猪脚姜！沈佳悦：糟了，刚开拍就进了知识的盲区！【求订阅】“这rou龙蒸得可真好吃！” 餐桌前，田清澜拿着一块满是rou馅的rou龙咬了一口，喧软的面皮一层层的，中间包裹着美味的rou馅。 面好吃，rou也好吃。 一口下去，让田清澜立马想起了过去在机关食堂吃饭时的情景。 记得那会儿每次食堂蒸rou龙，很多人就会围着窗口打饭，要是买到面头面尾这类面多rou少的地方，还会央求大师傅便宜点。 吃一口rou龙，再端着薏米粥喝一口，真是舒坦。 正吃着，田清澜发现儿媳妇没吃饭，而是坐在一边玩手机，便好奇的问道： “燕燕你咋不吃啊？” 陈燕说道： “我怕等会儿去了医院要验空腹血糖啥的，就先不吃了，等检查完了再吃点，反正也不太饿。” 一听这话，田清澜立马说道： “不行，吃点东西，要是需要化验什么，回头再约就行了，今天得吃，微信上的专家可是说，早上不能饿肚子，对身体不好。” 陈燕无奈的笑了笑，这么有学问的人还相信微信公众号上那一套，怪不得那些养生文章超级受欢迎呢。 曾晓琪问道： “燕宝宝，你不吃这些rou龙和菜蟒，是不是担心吃相太难看吓到田教授？该吃就吃，别不好意思。” 陈燕原本就忍得很难受，被这话一激，立马拿起一块rou龙咬了一口： “我吃相难看？小琪琪，你嫉妒我的地方挺别致啊。” 哼哼，一直以为小琪琪嫉妒自己的是容貌、身材和事业，结果嫉妒我斯文优雅的吃相，简直笑死个人。 见她开吃，曾晓琪便没有再说什么，而是拍了张桌上的rou龙和菜蟒发给了群里，顺便艾特了一下窦雯静： “小豆豆，太阳晒屁屁啦，赶紧过来吃东西，你最喜欢的菜蟒啊，不吃可就吃完了哟。” 刚发过去，窦雯静就在群里冒泡了： “别提了，前面出车祸，所有人都堵在了四环上，下也下不来，急死个人。” 原本堵车就急得慌，现在看到曾晓琪发的美食图片，就更着急了。 肖晴发了个打哈欠的表情包： “你们这群老六，就不能私聊吗？昨晚整理第一季度的财报，凌晨两点多才睡，我要变丑了，你们谁也逃脱不了责任！” 窦雯静发了个捂嘴小的表情： “变丑可以负责，但身材方面，可跟我们无关啊。” 她虽然什么都没说，但又把想表达的意思表达得淋漓尽致，以至于原本还想在群里放毒的曾晓琪，立马觉得群聊变得索然无味。 而同样一肚子怒火的肖晴，也发出了悲愤的控诉： “我和晓琪上辈子到底造什么孽了，才跟你们这群大熊怪呆在一个群里！” 曾晓琪：？？？？？？？ 你控诉就控诉，别拉上我啊喂！ 陈燕夹了口酱萝卜干送进嘴里咯吱咯吱嚼着，又咬了一口rou龙，看着沈佳悦问道： “你们什么时候开始做猪脚姜啊？要是早的话，我说不定还能赶上呢。” 林旭说道： “快了，等会儿吃了早饭就开始，想学这个简单，回头视频拍出来，跟着照做就行了，就那么几步，没别的。” 要说别的菜品厨房小白不会做就算了，但猪脚姜不存在这种情况。 哪怕没任何烹饪基础的人呢，只要把料选对，也能做出来。 陈燕一听，这才放下心，打算吃完饭就去医院，要是回来的早了，说不定还能现场观摩学习一下呢。 毕竟教程再好，也没现场学习来得直接啊。 饭后，她和田清澜匆匆离开，陈媛媛和曾晓琪也去公司上班，开始今天的工作。 林旭来到厨房，将浸泡着的猪蹄端过来，开始收拾。 燎过皮的猪蹄经过温水浸泡，表面的黑灰轻轻一搓就掉。 将所有猪蹄全都洗干净，林旭拿着菜刀开始斩切。 这一步看似有力气就行了，但实际上还是讲究技巧的，首先要用刀竖着把猪蹄从分叉的蹄瓣中间劈开，接着再将两边的骨头分别斩切。 一般的菜刀做这一步有些吃力，需要用专业的斩骨刀。 这类刀的刀背一般跟指头一样厚，看起来很笨重，但对付硬骨头，却一刀一个准儿，别说猪蹄了，哪怕剁牛骨头也不在话下。 当然了，光刀具专业还不行，还得有一定的技巧。 挥刀的幅度，砍切的力道，以及落刀的点，都需要把握到位，否则很容易出意外，严重的甚至还会把手指切下来。 所以遇到这种步骤，最好交给rou摊老板帮忙处理，而不是自己拿着家用菜刀无从下手。 砍切的时候，林旭特意留了四根猪蹄和一根肘子，等会儿留着拍视频。 剩下的全都斩切成大块儿。 猪蹄处理好，放进锅里进行焯水处理。 焯水不仅可以去掉杂质，还能去除猪蹄中的异味，这样做出来的猪脚姜口感更好，吃起来更美味。 趁着焯水的功夫，林旭将黄姜拿过来，用刀背刮掉外皮，再用菜刀平着拍几下，把黄姜拍散。 做猪脚姜要用黄姜，一来是黄姜的营养成分更高，二来黄姜的纤维少，吃起来更好吃，而且黄姜的姜味比生姜淡一些，最适合这样煲着吃。 今天要做的猪脚姜量很大，用的黄姜也比较多，足足有一筐。 对于不吃姜的人来说，这简直就是致死量，但老广们却觉得这点量还有点不太够，猪脚姜最好吃的状态，是姜和猪脚达到一比一。 但今天不是广东人办喜事，吃的顾客也不是广东人，所以还是稍微减少点量比较好，省得大家吃不惯。 黄姜一块块拍过之后，不能直接用，而是要倒进无油无水的干净锅里，开大火焙一下。 利用焙的方式把黄姜的水汽炒出来，同时焙出香味，这样煲出来的猪脚姜才更好吃，更美味。 黄姜焙过之后，平均分成两份，然后依次放进两个超大号的砂锅中。 猪脚姜除了黄姜之外，还需要大量的猪蹄和不少熟鸡蛋，今天做的又是超大份，所以哪怕是超大号砂锅也放不下，需要分成两锅。 将黄姜放进砂锅里之后，打开甜醋，一瓶瓶倒进砂锅中。 加到三分之二满，盖上锅盖，大火烧制。 旁边一直跟着学习的庄一舟好奇的问道： “这会儿不放猪蹄吗老板？” “先不放，甜醋有发酵的味道，直接放猪蹄的话，发酵的怪味会渗入到rou里面，这会儿先熬一下，怪味会被熬煮出来，再放猪蹄，就不会有怪味了。” 庄一舟赶紧拿着手机记下来，准备回去给女朋友再做一次猪脚姜。 林旭接着说道： “先用甜醋把黄姜熬一下，醋里面就会满是姜味，等会儿猪蹄下锅，就是姜醋汁熬猪蹄了，而不是甜醋熬黄姜猪蹄。” 用姜醋汁熬猪蹄，姜的味道会随甜醋一块儿渗入到猪蹄中，达到去异增香的作用。 很快，砂锅里的甜醋煮开。 林旭把火调小，旁边焯水的猪蹄也差不多已经好了。 用大漏勺把猪蹄和肘子rou捞出来，放到温水中淘洗一遍，尽可能把表面的杂质洗干净，然后放在一边控水。 十分钟后，等猪蹄表面发干，不再地往下滴水，便将刚刚焙黄姜的炒锅重新放在灶上。 大火烧热，将猪蹄分批放进锅里，像焙黄姜一样把猪蹄干炒一下。 这一步是是为了去除猪皮表面的异味，同时利用干焙的方式，去掉猪蹄中的水分，这样熬煮的时候，姜醋汁能更好渗入进去，而猪蹄的口感也更加Q弹。 其实在干燥的北方地区，这一步不用焙，直接放在阳光下晒一会儿，或者用风扇吹一会儿。 只要猪蹄表皮收紧、水分减少，猪脚姜的口感和品质都会得到不小的提升。 很快，锅里就有水蒸气冒出，这是猪蹄中的水分被炒出来了。 林旭又翻炒几下，拿着旁边的高度白酒淋到了锅里，再快速翻炒几下，利用白酒的挥发性，尽可能把异味带走。 等猪蹄彻底炒干，稍稍有些出油的时候，关火盛出来，开始炒下一锅。 所有猪蹄和肘子rou干焙结束，锅里的甜醋和黄姜也已经熬了将近二十分钟，林旭将rou分别倒进两个砂锅中，翻炒几下，尽量让甜醋和猪蹄齐平。 要是甜醋过少的话，可以适当加一些黑米醋。 黑米醋酸味重，需要放一些冰片糖中和酸味。 放好之后，大火烧开，然后盖上锅盖，调成小火开始煲。 林旭看了下时间，交代着庄一舟说道： “等会儿煮二三十个鸡蛋，剥皮放进砂锅中，这能让猪脚姜吃起来更美味。” 猪脚姜最大的特点除了猪蹄和生姜之外，还要放入一些剥了皮的熟鸡蛋一块儿煮制，才能达到滋阴补虚的作用。 这些猪脚姜需要煲两个小时，时间越长，猪脚姜就越好吃。 趁着这个功夫，林旭端着剩下的四根猪蹄和一个肘子，来到了小厨房，该跟乖宝宝一块儿拍摄视频了。 沈佳悦已经布置好了一切，这会儿正拿着一瓶甜醋细细研究呢。 她好奇的说道： “旭宝，我发现这些甜醋里有冰片糖、有桂皮、还有其它一些配料，都是平常可见的……要是我把这些重新熬一下，是不是就能做出甜醋了？” 林旭点了点头： “对啊，熬出来就是甜醋。” “哇咔咔，我太聪明了，居然破解了甜醋的做法。” 林旭苦笑一声： “那我把盐用水熬化，再把水分煮干，就能析出盐粒呢……但这种做法，没什么意义，有现成的甜醋可以用，干嘛费这个劲儿呢？” 沈佳悦撅着嘴说道： “那不是想做出品质更好的嘛，不行吗？” “不太行，你没有具体的配比，做出来的成品，大概率没这种售卖的味道好……之前网上不是一堆人用生蚝做蚝油吗？最后得出结论，没瓶装蚝油好吃……别费劲了，不要用手工去否定整个工业体系，这是违反事物发展规律的。” 被林旭这么一通说教，沈宝宝低着头，双手食指轻轻碰着，说不尽的委屈。 林旭一看这情况，笑着将她搂在怀中： “不过我宝宝的想法是好的，以后买不到甜醋的时候，就用宝宝的方法熬一大锅，你说好不好？” “哈，我就说我的办法有用吧！” 沈佳悦的脸立马从阴转多云变成了大晴天，兴致勃勃的架上相机，开始拍摄。 今天原本打算让陈燕当摄影师的，但她去了医院，所以就不要摄影师了，几个固定机位架设好，全都开启后就全程录制。 反正内存卡够大，相机也用了外接电源，不用发愁没电。 林旭把猪蹄、肘子、甜醋、鸡蛋依次摆在工作台上，拍摄就正式开始了。 “大家好我是林旭。” “我是沈佳悦！” “随着春天到来，南方的小伙伴可能已经开始准备夏装了，但北方的温度依然在反复，尤其是晚上，温度还处于个位数，一不小心就有可能被冻感冒。” 林旭面对镜头说到这里，扭脸瞅了眼旁边傻笑的沈佳悦： “该你说了，咋这么不默契呢？” “你说话太好听了，我想一直听下去。” 沈佳悦小小的撒了把狗粮，这才说道： “这种天气很容易让人手脚发冷，尤其是女孩子，除了要及时添加衣物之外，还可以通过一款美食增加热量和抵抗力。这就是今天我们要教大家做的广东地区限定月子美食——猪、脚、姜！” 开场白结束，林旭介绍了一下要用的食材，接着说道： “过去的猪脚姜里用的鸡蛋，都是带壳放进去的，需要在猪脚汤里浸泡一个月才能吃，据说那种状态下，蛋壳已经完全融化到汤里，吃了还能补钙。” 一旁的沈佳悦赶紧低头看了看早饭前记的笔记。 好你个旭宝，给我讲的时候居然留了一手，这么重要的内容不提前告诉我，是怕抢你的风头吗？ 她原本还想凹一个美食家的人设呢，但没想到刚开始就被拉开了差距。 这会儿正在拍摄，林旭已经提这事儿了，也不能不搭茬，再说她的好奇心也被勾了起来，便问道： “一个月不会坏吗？” “不会，猪脚姜的制作过程中不放一滴水，更不会接触生水，所以哪怕在南方的夏季，煮好的猪脚姜只要定时熬煮一次，别说一个月了，一年都不会坏。” “哇，好神奇，那为什么现在不这么做了？” 沈佳悦过去在羊城旅游尝过猪脚姜，但因为不喜欢吃生姜的味道，所以就尝了一口，剩下的全被沈国富和韩淑珍报销了。 但现在林旭要做，那自然要多吃一些。 林旭说道： “一个月时间太长，很多人等不起，所以现在都是把鸡蛋剥了皮放进锅里炖，很快就会上色，滋味也足，完全不用再等一个月。” 说完，他拿起斩骨刀，开始剁猪蹄和肘子。 沈佳悦在一旁说道： “小伙伴们要是像我这样不擅长用刀的，这一步可以交给热心摊主处理，当然，要是像我一样有个帅气老公，也可以喊老公帮忙。” 林旭三下五去二将猪蹄斩切出来，开始焯水，按照猪脚姜的步骤做了起来，每一步都进行讲解。 沈佳悦在一旁热情的参与着，还体验了一把焙黄姜的过程。 小两口在拍摄视频的时候，协和医院里却是另一番景象。 陈燕坐在国际部特需门诊外面，认真查看着手机上关于经期推迟的病例分析，但她越看越心惊，因为出现这种情况的病症有zigong肌瘤、宫颈癌等一系列癌症起步的病症。 她有些害怕的看着旁边的田清澜问道： “妈，我不会这辈子生不了孩子了吧？” 田清澜笑了笑： “傻孩子，连我都知道有病百度，癌症起步，你咋连这都信呢？再说，生不了孩子就生不了呗，我一辈子都拿你当孩子宠着。” 陈燕心里这才稍稍平静了一些： “可惜没有好婆婆奖评选，有的话我肯定给您报个名，帮您拿到一等奖！” 田清澜笑了笑： “放轻松点，别紧张。” 正说着，韩淑珍陪着韩老太太走了过来。 今天韩淑珍没有门诊，特意过来跟韩老太太说一下请假去殷州的事情，见到陈燕和田清澜在这边坐着，便走了过来。 “小燕，你跟田教授咋来了？有什么不舒服的吗？” 韩淑珍瞅了瞅陈燕，再瞅瞅田清澜，还以为这位大教授身体出现什么状况了呢。 陈燕一看舅妈来了，像是有了主心骨一样，赶紧起身说道： “舅妈，我……我经期没来，刚刚百度了一下，有可能是zigong肌瘤和宫颈癌……你说我不会真的有事吧？” 在婆婆面前，她一直维持着好儿媳的人设，但见到舅妈，陈燕就有点绷不住了。 网上说得那么吓人，她真的担心身体会出现什么意外。 韩淑珍拍拍她的肩膀，笑着说道： “又在网上乱查了是吧？一个经期紊乱，不至于癌症……做过化验了吗？没有的话让你韩姥姥给这边的人打个招呼。” 话音未落，旁边化验室的门推开，一个医生拿着化验单说道： “陈燕，哪个是陈燕？你结果出来了。” “医生，我是不是癌症？” 医生笑了笑： “别吓唬自己，你就是怀孕了而已，身体没任何问题。” 陈燕：？？？？？？？ mama咪呀，本美少女要当妈了？ 一旁原本准备安慰儿媳妇的田清澜也有些懵逼。 早上悦悦刚问过是不是怀孕了，儿媳妇还一脸笃定的表示不是，谁知道悦悦居然一语成谶。 儿媳妇怀孕了，那我也要当奶奶了？ 哎呀，这可是任家的大好事儿啊，得赶紧通知老头子！ ———————— 本章5200字，求月票！