第653章 平民版蒸鹿尾，居然很好吃？真正的鹿尾终于到了！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第653章平民版蒸鹿尾，居然很好吃？真正的鹿尾终于到了！【求订阅】“可以开始灌肠了吗？” 车仔见林旭将掀开了正腌制着的肝泥，好奇的问了一句。 “差不多了，准备往大肠里灌吧。” 林旭拿着芝麻香油往盆里淋了一些，随即用快子在盆里搅动起来。 这既是为了把芝麻香油拌匀，同时也是把盆里的肝泥搅动一下，防止在猪血的作用下，凝固在一起。 香油具有挥发性，不能放太早，否则味道会散掉。 而且灌肠的时候再放香油，也能利用油脂的香味压住猪大肠的脏器味，吃起来会更美味好吃。 搅拌均匀，车仔将洗好的猪大肠拿了过来。 一头用棉绳系上，扎紧，接着拎起另一头，套上一个干净的漏斗。 林旭用勺子舀起调好的肝泥倒进漏斗中，开始灌肠。 肝泥呈湖状，加上漏斗比较大，所以灌装很顺利。 约莫七分满的时候，去掉漏斗，用棉绳系好，再平放在托盘上，让里面的肝泥变得更加均匀。 最后用绳子系在中间，每隔二十厘米分成一段。 做这些的时候，车仔好奇的问道： “老板，这真能吃出鹿尾巴的口感吗？” “够呛，鹿皮的口感跟猪大肠还是有区别的，而且鹿尾巴里面的rou也不完全是猪肝这种泥状，但应该不难吃，否则也不会取蒸鹿尾这个名字了。” 菜好不好吃，光从名字上就能看出来。 能跟宫廷名菜齐名，大概率味道不错，所以当时的穷苦人才会认为，自己吃的猪大肠灌猪肝，就是皇上吃的蒸鹿尾。 全部灌好，林旭没有立即蒸，而是烧了一锅水，水快烧开的时候将灌满猪肝的猪大肠放进去烫一下。 之所以这么做，是为了让猪大肠收紧，防止蒸的时候开裂。 同时也是为了给猪大肠焯一下水，尽可能的去除脏器味儿。 烫过之后，再用冷水冲一下，然后像蛇一样盘在盘子里，上锅蒸制。 这道美食可不能放进蒸柜里蒸制，否则大肠的脏器味儿万一串到了别的菜品中，一柜子的菜全毁了。 虽然这款蒸柜标明不串味，林旭也不敢轻易尝试。 蒸上之后，也差不多该准备晚饭了。 今天的晚饭很简单，就是中午那些盒饭的剩菜，这倒不是店里抠门，主要是准备的菜品有点多，而且都是下饭菜，热一下配上米饭就能吃，根本不用再做。 魏乾他们开始热剩菜的时候，林旭来到外面，想问问沉佳悦有没有什么想吃的，要是有的话，正好趁着这个空档做出来。 然而刚出来，就看到老丈人沉国富从楼梯口的方向上来。 见到女婿，老沉便问道： “在做什么好吃的呢？悦悦跟我说你做了什么带馅儿的大肠，不会是跟风做了什么九转大肠吧？” 老沉既馋嘴，又担心闺女在坑自己。 为了不错过美味，加上韩淑珍下午没门诊，可以早走一会儿，他便提前下班接了韩主任，一路杀到迎春街，想看看小两口到底在鼓捣什么。 这会儿韩淑珍还在楼下，拿着新买的玩具试图把呼呼大睡的墩墩从小屋里引出来呢。 林旭没想到自家宝宝是这么传话的，顿时笑着说道： “是蒸鹿尾，就是把猪肝砸成rou泥，调味后灌到猪大肠里面蒸着吃。” 沉国富一听，狠狠瞪了不远处的闺女一眼。 好端端的一道蒸鹿尾，非得说什么带馅儿的大肠，幸好跑过来看了，否则绝对会错过这道美味。 平民版的蒸鹿尾在燕京以及周边都挺流行，老沉对这道菜不陌生，甚至一度觉得这是一道非常经典的下酒菜。 现在既然女婿做了，那高低是要尝尝的。 趁着韩主任还没上来，悄悄打开厨房门口的一个柜子，从里面拿出一瓶还剩下一多半的水井坊，随即又给崔清远发了条微信： “崔教授，晚上店里有蒸鹿尾，要不忙的话记得来吃饭，整两杯。” 哼哼，想要吃得好，酒友少不了。 只要有外人在，韩主任一般是不会制止喝酒的。 再说这么这么好的一道下酒菜，不喝点酒，太对不起女婿的手艺了。 很快，崔清远就发了条消息： “蒸鹿尾？老黄不是说鹿尾巴还没到呢吗？等着，我实验结束就过去。” 要说别的，崔清远可能没时间，但要说有美食，那老崔还是很积极的。 通知完酒友，老沉这才坐在卡座上，问起了今天车展的事情。 沉佳悦说道： “好多人，跟赶集一样，不是说现在经济不好吗？为什么还这么多人排着队买豪车？” 沉国富从桌上抓了把南瓜子，边嗑边说道： “经济形式整体呈现下行趋势，又不是全民失业，有钱人还是不少的，前几天不是说居民存款量创新高嘛，这其实就是经济不好的表现，大家担心未来收入会降低，所以才不敢花钱，把钱存起来应急。” 老沉虽然没上过大学，但毕竟是生意人，对金融方面的理解还是很深的。 正聊着，林旭对他说道： “你和我二舅的车好像已经装船了，大概月底能入关。” “那正好，新车作为奖励给你二舅，他的那台车给那位副总，另外再添置两台路虎和卫士吧，尽可能开suv，这样比较符合马场的气质。” 对于这些，林旭倒是没什么意见，反正现在是起步阶段，得把场面撑起来。 回头等各种名马引进过来，比如贵气十足的阿哈尔捷金马，体重超过一吨的夏尔马，速度之王纯血马，以及血脉古老的阿拉伯马等等。 只要将这些马引进，整个马场立马就能焕发出生机。 回头再引进一批野马，圈养在景区深处的山谷中，每天看着这些马匹在草场中飞奔，绝对会成为一景。 没多久，锅里的大肠蒸好。 林旭掀开锅盖，闻到一股好闻的香味。 这种味道很特别，有猪大肠特有的脏器气味儿，也有猪肝和猪血的鲜味，同时还有芝麻香油和芝麻酱的味道。 总之，很好闻，让人有种想吃一口的冲动。 “闻着不错啊。” 马志强端着热好的菜往外走，闻到味道，忍不住吸了吸鼻子。 林旭说道： “等会儿都尝尝，不过现在还不能吃，还得晾一下。” 此时，猪大肠非常软烂，而里面的猪肝和猪血也因为太热的缘故，并没有真正的凝固。 需要稍稍晾一下，这样外面的大肠重新变得筋道，里面的猪肝也凝固成块，这个时候再切成段，蘸着蘸汁或者直接吃，味道都超级好。 等崔清远过来的时候，晚饭已经开始。 各种菜品摆了一排，大家想吃什么吃什么，跟自助餐一样。 这会儿蒸好的蒸鹿尾已经晾好。 林旭来到厨房，把大肠放在桉板上，用切片刀，将大肠连带着里面的猪肝切成两厘米厚的片。 切好摆在盘子里，配上一碟蒜泥蘸料，就是一份完美的下酒菜。 今天做的量不少，加上剩了不好吃的缘故，所以林旭就全部切光，让店里的员工们也都尝尝这道美味的口感和味道。 “这就是蒸鹿尾吗？咋看着跟血肠一样啊？” 韩淑珍看着盘子里的菜品，露出了诧异的表情。 沉国富说道： “这本就跟血肠同一个做法，我还吃过放蛋黄的呢，口感跟这差不多，都是灌肠衍生出来的菜品。” 他将酒瓶打开，给自己和崔清远一人满上一杯酒，这才说道： “来来来，尝尝这道民间美食，看当不当得蒸鹿尾的美名。” 崔清远笑着说道： “能被这么叫，味道应该是不差的。” 两人举起快子，各自夹起一片送到嘴里轻轻一咬，脸上顿时露出了惊讶的表情。 “嚯，这味儿不错啊。” “不愧是蒸鹿尾，口感真不错。” 入口的猪大肠口感有些筋道，而猪肝则细腻无渣，还有着浓郁的芝麻酱和生抽酱油的鲜香味。 而吃到坚果的时候，轻轻咀嚼两口，不仅让口感变得丰富，甚至连味道也变得更加多元。 吃完后，嘴里依然残留着猪肝特有的鲜香。 趁着这股鲜香劲儿，端起白酒抿一口，那感觉，舒坦得浑身的毛孔都张开了。 沉佳悦吃了一口美味的蒸鹿尾，也被猪肝那鲜嫩的口感给吸引住了，完全没想到居然会这么美味好吃，简直刷新了她对猪肝的认知。 “太好吃了，旭宝，这应该是猪肝最美味的吃法了吧？” 沉佳悦吃完一片，随即又夹起一片，连碗中的番茄牛腩泡饭都顾不上吃了。 林旭说道： “猪肝最好吃的吃法，应该是肝膏汤，一道近乎失传的川菜，比开水白菜和鸡豆花还要繁琐一些。” 现代人虽然对川菜的理解是重油重辣，但事实上，川菜在高端菜的领域，有着非常独到的成就。 尤其是清汤的运用，甚至不次于鲁菜和淮扬菜。 比如林旭说的肝膏汤，就是把猪肝碾压成泥，过滤后调味，再放进清汤里慢慢烫熟。 做好的肝膏汤口感细腻软嫩，让人根本意识不到是猪肝做成的美味，而汤色也清澈得近乎开水。 这样的汤品，别说吃了，光看着就有强烈的视觉享受。 沉佳悦听得眼前一亮： “那你有时间做一次好不好？我还没吃过肝膏汤呢。” “没问题，到时候凑个周末，崔教授也一块儿来，咱好好品尝一下美味的肝膏汤。” 崔清远一脸的向往： “行啊，我对高端汤品一直挺感兴趣的……小旭你对川菜的高汤这么熟吗？感觉没什么能难得住你的。” 林旭笑了笑说道： “我是擅长学习，比如这才要做的肝膏汤，我准备让戴总厨来做，然后趁机学习一下。” 一听这话，崔清远顿时明白了过来： “要是戴总厨出手，那这汤我更不能错过了。” 聊完肝膏汤，沉国富问了一个问题： “小旭，这蒸鹿尾你觉得还能继续改进吗？这吃法是不错，但我觉得吧，味道好像还能更进一步，你说呢？” 林旭笑着奉承了一句： “我爸这嘴巴越来越接近美食家了啊。” “害，我这就是瞎胡吃。” 翁婿俩商业互吹两句，林旭接着说道： “可以改进，比如在猪肝里面加入一些蛋黄和咸蛋黄，同样搅碎，有条件的话，甚至可以放蟹黄、海胆之类的，理论上来说，口感会变得更出众。” 想要增加猪肝这种细腻的口感，就得类似的食材，除了这些之外，把猪肝换成鹅肝，效果也非常突出。 但这就有点背离平民美食的初衷了。 原本就是吃不起真正的鹿尾巴，所以用猪肝和猪大肠代替，要是用上鹅肝和蟹黄、海胆什么的，成本直接拉高一大截。 那还不如直接吃鹿尾巴呢。 不过看老丈人一脸神往的样子，林旭说道： “要不等下次拍视频时，我做一次吧，加点鸡蛋黄，再加几个蒸熟的咸鸭蛋黄，猪肝应该会更好吃。” 理论上这么做是应该好吃的。 但真正好不好吃，只有试过才知道。 一顿饭吃完，老沉和崔清远将那大半瓶水井坊喝完，又一人来了一小瓶牛二，算是为这顿酒换上了圆满的句号。 酒足饭饱，崔清远熘达着回清华，沉国富则是喊了个代驾，坐车回西四环，准备醒醒酒就开始锻炼身体。 嗯，为了防止被老婆收拾，得主动表现。 店里，林旭把厨房的事情交代一下，顺便让早班的员工下班回去。 明天还有一千份盒饭等着呢，这些早班师傅明天照样得早点来店里准备，争取在午饭前把饭菜准备好。 而店里的服务员，也要参与打包分装，同时还要跟自强生煎那边协调好。 这非常考验两家的统筹能力，但在舒云和陈媛媛的协调指挥下，完成得倒是非常顺利，忙完甚至还不慌不忙的吃了顿午饭，这才迎来了午高峰。 “这几天暂停轮休，大家辛苦点，等车展结束再轮休。” 交代完后厨的事情，林旭把明早要用的食材装一下，提着来到楼下，准备和沉佳悦带着墩墩提前下班。 在楼下，他向舒云交代着暂停轮休的事情。 舒云说道： “我已经通知大家了，也说了这月奖金和绩效会更高一些。” “员工们怎么说？” “他们说：车展要是开到月底该多好……只要钱给够，大家对加班还是很积极的，可惜大部分企业不给加班费就算了，还强制加班，这才引起了很多人的反感。” 沉佳悦笑嘻嘻的说道： “人家那是自愿的，网上那些hr不都说了嘛，员工们自愿加班，跟人事没关系……国外的人事部门都是向着员工，但国内的hr们，却完全把自己带入到了太监的角色，想想真是可悲。” 劳动法执行不够，导致很多企业都违法cao作。 而那些半瓶水晃荡的hr们，更是saocao作不断。 比如扣除手机软件开发部门的奖金，理由是上班玩手机；扣除游戏研发员工的工资，理由是上班玩游戏…… 林旭对舒云说道： “既然知道其他企业有一堆脑残行为，咱就别跟着学了，员工们有什么意见及时处理，别压着，也别不当回事。” “不会的老板，大家对各自的工作都很满意，特别是在同行的对比下，咱们店真的跟天堂一样。” 京城给员工交五险一金的饭店，不足总数的十分之一，小饭店更别说，连最基本的劳动合约都没有。 请的员工，基本上也都是从老家找一些早早辍学的未成年，以锻炼、长见识、见世面等理由，给一点工资就让人拼命干活。 两天后，刚把墩墩送到车展现场的林旭，突然接到了老黄的电话： “兄弟，鹿尾巴拿到了，我正在去店里的路上，你准备啥时候开始做啊？哥哥我可等着吃呢啊。” 鹿尾巴送来了？ 林旭有些喜出望外，他笑着说道： “那我现在就回去准备做。” 现在很少有人吃鹿尾巴，一来是太复杂，一般的厨师做不了，而来是成本太高，有这钱还不如去吃海鲜呢，所以新鲜鹿尾不好买到。 冷冻的倒是不少，但这不符合林旭的需要。 把墩墩送到会场，交给在这里统管一切的陈燕，林旭便和沉佳悦开车回店里，准备拍摄这道拖更了很久的蒸鹿尾。 鹿尾巴不大，短粗短粗的，里面还有骨头和筋，真正能吃的地方并不多，但因为中医认为“阳聚角，阴聚尾”，所以鹿尾一直都是滋阴补肾的代名词，也是宫里那些娘娘贵妃喜欢的原因。 在现代医学看来，这其实没什么事实上的根据。 来到店里，老黄已经到了。 他对林旭说道： “现在一般把尾巴带到皮子上了，要把尾巴切下来，整张皮就不完整了，所以不太容易买到……这玩意儿啥时候能做好啊？中午能吃上吗？” 中午？ 林旭笑着说道： “晚上能吃上就不错了，这玩意儿异味重，得认真清洗浸泡，需要耗费大量时间……老哥你该忙就忙，快做好了我通知你来吃。” “好嘞，那我可就等着消息了！” 老黄开车走了，而林旭则上楼，准备做这道念叨了许久的蒸鹿尾！ ———————— 本章5000字，求月票！