第619章 想吃点能减肥的牛rou菜？那就尝尝滇南的薄荷牛rou吧！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第619章想吃点能减肥的牛rou菜？那就尝尝滇南的薄荷牛rou吧！【求订阅】“好漂亮，这就是火夹菜吗？” 林旭端着做好的火腿夹乳饼从厨房走出来，沉佳悦立马凑过来，用手机连着拍了好几张照片。 下班了的曾晓琪说道： “正常来讲，这道菜应该叫火腿夹乳饼，因为除了乳饼之外，宣威火腿还能夹芋头、夹南瓜、夹红薯、夹冬瓜等食材，这种用火腿夹着蒸制的菜，统称火夹菜。” 她毕竟去滇南拍过美食，对这道菜很了解。 沉佳悦一听，赶紧给刚刚拍到的照片做了个备注。 菜品上桌，马志强又端来了一小盆烩菜和一份油鸡枞蒸蛋。 油鸡枞价格昂贵比较难得，哪怕拌面也有些奢侈，所以更多人喜欢用来蒸蛋，正好也让油鸡枞的那种鲜香，将蛋的鲜味衬托得更加美妙。 具体做法挺简单的，按照正常蒸蛋的方式，把鸡蛋和水按照1：1.5的比例打散，打的时候加一点点食盐，过滤掉气泡后上锅蒸制。 等到蛋羹凝固，端出来，先淋点油鸡枞里的油脂，将蛋羹横着竖着多划几刀，最后夹一撮油鸡枞摆在正中间。 别看做法简单，但鲜香味却格外浓郁。 老沉看着桌牌上的蛋羹，有些激动的搓搓手： “这就是用鸡枞菌做成的油鸡枞吗？鲜味就是浓郁。” 现在桌上有三道菜了，庄一舟又端来一份带皮白水羊rou，菜上齐，可以吃了。 沉佳悦先尝了尝火腿夹乳饼。 一片乳饼一片火腿夹在一起，吃的时候需要三层一起叠着夹，喜欢吃rou的就两片火腿夹着乳饼吃，喜欢奶香味的就两片乳饼夹着火腿。 沉佳悦选择的是两片乳饼夹一片火腿，她送到嘴边咬了一口，入口首先感受到琉璃欠的嫩滑，接着才是乳饼那软嫩细腻的口感。 浓郁的奶香味，让人莫名就会生出一种幸福感。 至于中间那片咸鲜十足的火腿片，不仅增加了菜品的层次感。 同时火腿的咸鲜，也中和了乳饼因为奶香味过于浓郁而产生的腻。 而且乳饼是软嫩细腻，火腿则是密实耐嚼，除了味道上的冲突之外，口感上的对比也很强烈。 “哇，这道菜好好吃！” 吃之前还以为是扣rou那种肥腻的口感呢，没想到乳饼和火腿这么一结合，硬生生的变成了爽口型。 这种反差感，让人心里莫名很舒服。 林旭尝了尝，点头说道： “确实挺好吃的，真没想到乳饼还有这种吃法，不过也只能用宣威火腿来做了，要是用金华火腿，估计能把人咸哭。” 不同地方的火腿味道是不一样的。 金华火腿质地硬，咸味重，还有着nongnong的发酵味，所以一般都用来吊汤或者作为调味料使用。 而宣威火腿咸味轻，口感软嫩，吃法更多一些。 韩淑珍来的时候就惦记着乳饼美容养颜的功效，这会儿也夹着吃了起来，一边吃一边感叹这种搭配的美妙。 陈燕尝了尝味道，没敢多吃。 这种高脂肪菜品是催肥利器，吃多的话绝对会长rourou。 见没人吃油鸡枞蒸蛋，她用勺子挖了一块送进嘴里，脸上随即浮现出了震惊的表情： “这个蛋羹好好吃，油鸡枞真是百搭神器！” 作为林记美食曾经的行政总厨，陈燕虽然不懂怎么做菜，但蛋羹还是会的，而且蒸出来的蛋细腻嫩滑，鲜美无比。 不过越是会做，越是觉得油鸡枞的厉害。 平平无奇的蛋羹，淋上鸡枞菌熬制的油脂，不管口感还是鲜味都跃升了一个台阶，那种油润的口感和咸鲜的味道，让陈燕有种重新认识了蛋羹的惊喜感。 哈！原本害怕变胖，所以凑合着选择吃蛋羹，没想到味道和口感居然这么出众，这算不算餐桌捡漏？ 可惜她没惊喜多久，曾晓琪和陈媛媛也跟着吃了起来。 一小盆蛋羹迅速被瓜分完毕。 老沉甚至有种没吃过瘾的感觉。 林旭没跟着抢，而是夹着庄一舟做的带皮白水羊rou尝了尝。 这道菜用的是羊肋部位，这个部位类似于猪的硬五花区域，皮下有脂肪层，脂肪层下面才是瘦rou。 把羊rou连皮一块儿煮到断生，锅里不放调料，就放点葱姜白止之类的配料。 煮好切成四五毫米厚的rou片，看起来有点像是东北版本的蒜泥白rou，切好rou皮朝上摆进盘子里，蘸着特制的料汁食用。 夹起一片rou在料汁中蘸一下送进嘴里，刚入口就能吃到生蒜特有的辣味，接着是生抽的咸鲜和芝麻香油的润泽感。 另外料汁中还有香菜、小米辣、小香葱等辅料，香味浓郁。 嚼一口，能吃到羊rou本身的鲜香，这种香味来自rou的本身，是白水煮rou的魅力所在。 各地好吃的rou类菜品，基本上都有类似的做法，比如蒜泥白rou、白切鸡、口水鸡、白切牛rou、白水羊头、沾汁羊rou等等，都属于白水煮rou的范畴。 沉国富又是几天没吃rou，吃完了火腿夹乳饼，当即夹起一块白水羊rou尝了尝，脸上满是吃到rourou的幸福感： “没想到羊rou带皮这么美味，嚼起来真过瘾。” 他本想说特适合配酒的，但想想韩主任就在一旁坐着，便没提这茬。 别没喝上酒，反而连rou也吃不成了。 陈燕端着一碗三色糙米扒拉一口，看着林旭问道： “妹夫，减肥适合吃什么啊？” 林旭舀了一勺蛋羹送进嘴里： “牛rou吧，饱腹感强，也没那么多脂肪，吃两三块就能半饱，而且不容易消化掉，相对来说比较适合减肥人士。” 一听这话，陈燕就想起了轻食中搭配的牛排了。 那种牛rou吃着确实很健康，但偶尔吃一顿还行，连着吃的话，就会难以下咽。 沉国富对此也深有体会： “要是牛rou能多一些味道就好了，减肥餐里的牛rou都一个味儿，不仅难以下咽，还容易上火。” 在座的都是减肥人士，虽然基本上都以失败告终，但对牛rou的看法却出奇的一致。 减肥时多吃牛rou是绝对没任何问题的，但多吃的话，味道不行，还容易上火，所以大家才难以继续坚持。 林旭自然知道这是减肥失败的借口，他想了想说道： “周末不是要做一顿滇南菜嘛，我特意研究了一下当地的菜，发现有一款牛rou挺适合你们，很有西南地区的风味。” 滇南风味的牛rou？ 大家不约而同的看向了林旭，眼神中带着期盼： “能做给我们尝尝吗？” 不一样的牛rou，那肯定要尝尝呀！ 林旭扭脸冲车仔问道： “有煮好的牛腱子rou吗？” “有的。” 他一听便站起来，对大家说了句稍等，便去了厨房。 林旭要做的，其实就是当年陈赓大军解放滇南时，滇菜大师王富特意创作出来的一道菜——薄荷牛rou。 薄荷能疏散风热、清利头目、利咽理气，吃完能有满腹清凉之感，让人心旷神怡，是滇南人的最爱。 用薄荷和牛rou一起制作菜品，能让牛rou的香气与薄荷的清爽完美地结合，特别适合夏季食用。 这道菜的做法也挺简单的。 林旭来到厨房，先抓了一些嫩薄荷叶放进清水中淘洗一下，接着将煮好的牛腱子rou拿过来，用菜刀切成三四毫米的薄片。 切好把牛rou平托在手中，上面放两三根薄荷叶，然后再小心的卷起来。 卷的时候薄荷叶要从两头露出来，这不仅能让菜品看起来碧绿美观，同时也能在淋料汁的时候，挂住更多料汁，吃起来更美味。 卷好的牛rou平放在盘子里，然后卷下一个。 所有牛rou全都卷好，一层层摆在盘子里，开始准备料汁。 碗中依次放入食盐、生抽、香醋、香油、白糖、蒜末、朝天椒碎、冰镇的纯净水，搅拌一下，把料汁搅拌均匀。 】 接着拿一个青色的柠檬切开，抓着汁液挤到料汁中。 这就是薄荷牛rou这道爽口菜的灵魂——青柠汁。 青柠汁酸爽开胃，能让牛rou变得爽口，同时也能降低薄荷的怪味，让整道菜的味道多元而不突出，吃起来非常过瘾。 把料汁搅拌均匀，然后淋在牛rou和薄荷上。 端到外面，陈燕一看就喜欢上了这个造型： “这碧绿的颜色真让人舒服，感觉多看一会儿就能瘦了呢。” 曾晓琪打趣道： “啧啧啧，咱家燕宝宝都学会用意念减肥了。” 陈燕白了她一眼，随即夹着盘子里的牛rou薄荷卷尝了尝。 入口能吃到料汁那种酸甜交织的鲜香，略微咀嚼，就是牛rou的柔韧和薄荷的清脆了。 两种口感配上料汁的小酸甜味儿以及小米辣和蒜末的辣，让人立马有种浑身毛孔张开的感觉。 尤其是薄荷那股子清凉感，跟牛rou搭配在一起，简直无敌了。 “这道菜真好吃，妹夫以后每天给我来一盘吧，感觉好过瘾。” 窦雯静不太喜欢吃薄荷，有点不敢尝试： “会不会很难吃啊？” “不会不会，超好吃，薄荷清凉恰到好处，要是大热天来上这么一盘，绝对从头爽到脚。” 自打胖了之后，陈燕就觉得自己变得油腻了，但现在一口牛rou卷薄荷下去，那种舒服的清凉感，连身上的油腻感也仿佛去除了一样。 太过瘾了！ 沉国富尝了尝，对这道牛rou也非常喜欢。 他说道： “小旭回头去家里教教保姆，以后我们在家吃减肥餐，也能用这种菜调剂一下了……对了小旭，只能用牛rou做吗？” 林旭笑着说道： “猪里嵴、鸡胸rou、鸭胸rou还有羊腿rou都行的，煮一下再切片，卷的食材除了薄荷，也可以换成紫苏、九层塔、芹菜叶、生菜叶、金针孤等等，自由度很高，想怎么搭配就怎么搭配。” 做法不难，同时又能解暑开胃，清热降燥，算是对减肥人士比较友好的一道菜品。 沉佳悦吃得很开心，她看着林旭问道： “这道菜改变了我对整个滇南的认知，旭宝，还有没什么比较特别的滇南菜？” 特别的？ 这肯定是有的，滇南省是国内少数民族最多的省份，每个民族都有各自的独特美食，也都非常特别。 但有的适合北方人吃，有的就不行了。 比如生猪rou、牛瘪火锅什么的，这些美食，除了当地人，外地人接受程度不是很高。 不过也有一些南北通吃的美食。 比如用香竹装入糯米烤制的竹筒饭、用菠萝挖空填入糯米和菠萝汁蒸成的傣味菠萝饭、香茅草烤鱼、类似白切鸡却比白切鸡更入味的武定凉鸡…… 沉佳悦听得满眼都是小星星： “这些菜周末都要做吗？” 林旭摇了摇头： “不一定，到时候有什么做什么吧，让你都尝尝。” 陈媛媛好奇的问道： “类似白切鸡却比白切鸡更入味，这是怎么样的做法啊？广东的白切鸡到了西南被改进了吗？” 林旭说道： “战乱年间，很多工厂学校都搬到了西南，各地的饮食也都跟着迁徙了过去，武定凉鸡或许就是那会儿被创作出来的……这种鸡跟白切鸡最大的区别就是，煮好要放进冰卤水中浸泡，比白切鸡更入味，也更好吃。” 想想那个年代，物资贵乏，民不聊生，开饭店的人煮好白切鸡卖不出去，而这道菜吃的又是极致的鲜味，时间一长，就会变味。 为了让鸡保存的时间更长一些，最好的办法自然是用卤水浸泡着了。 而热卤水的话，会让鸡rou失去口感，所以只能用冰卤水，这么一来二去的，居然创作了一道新的菜式。 据说汪曾祺特别钟爱这道菜，在昆明的时候经常去吃，他的同学还用“坐失良机”这个谐音梗取笑他。 沉佳悦笑嘻嘻的说道： “那我也要坐食凉鸡，旭宝你周末多做点吧，我尝尝凉鸡和白切鸡的区别。” 林旭当然不会拒绝： “行啊，到时候我多做点。” 饭后，吃得肚圆的沉国富提着面点部新做的列巴，准备和韩淑珍回去。 不过他已经打定主意，回头得旁敲侧击的跟老黄联系一下，周末那天邀请自己来店里，不就可以痛痛快快的喝酒了嘛。 沉佳悦将电脑装进电脑包中，打算回去锻炼身体。 燕宝都开始骑着自行车上下班了，那我也得抓紧时间练习一下，免得被她甩在身后。 一道薄荷牛rou，居然激发了大家减肥的热情。 陈媛媛和曾晓琪也早早回去，打算趁着还没天黑，去楼顶上跳绳。 这就是住顶层的好处，可以去楼顶上活动一下。 不过坏处也很多，顶层的防水一般都要重新做一遍，否则就屋外大雨屋内小雨，吊顶等地方满是霉菌。 另外就是着名的冬冷夏热。 冬天存不住热气，能把人冻死，而夏天，哪怕半夜呢，屋里照样热得跟蒸笼一样。 林旭交代完厨房里的事儿，拿着明早要用的食材，下楼抱着刚吃完蒸羊rou的墩墩，和沉佳悦一块儿开车回家。 随后两天，林旭就这么两点一线的生活，倒是沉佳悦，带着墩墩去邓立松家里，去看望奶牛猫乔治和三花猫佩琪。 周六，一行人约上lucy，一块儿骑车去了趟银杏园，顺便拍了段健身骑行的vlog，拍的时候，林旭特意展示了一下迈莎锐的logo和配套的骑行服。 视频放出来后，网友们羡慕坏了。 因为迈莎锐的骑行服配上自行车，得六位数了，而且还只能是迈莎锐的老顾客才能买。 所谓的老顾客，就是买过迈莎锐的汽车、游艇、私人飞机等顾客，才能买迈莎锐的自行车。 这种自行车，且不说用的材质和设计，光这种购买门槛，就能拦住一大群想买的人。 大家都在眼红这种自行车的时候，殷州市龙栖山景区，陈美娟和林红旗也在收拾着进京需要带的东西。 天暖和了，是时候去京城摆弄银杏园，准备开业。 林老太太在一旁，帮着整理要带的物品： “风干腌菜给国富他妈捎过去，还有这些果脯，都带着，去了替我问个好。” “放心吧妈，都会带的。” 两口子原本想要坐高铁去的，毕竟坐车方便，几小时就到。 但需要带的东西太多，加上陈美亮也要去京城，便决定开车进京，反正陈美亮那台大g是京城牌照，不需要办理进京证，比较方便。 银杏园开张进入正轨后，紧接着就要忙马场验收的事。 这期间，陈美亮需要在京城疏通一下关系，尽可能让马场的评级高一些，级别越高，以后马场的经营就越便利，从国外引进种马的手续也就越简单。 “二哥，你不给媛媛带点什么吗？” “不用，媛媛那丫头一向很独立，而且在京城，缺什么直接买就行了，不用再从家里带了，怪麻烦的。” 周日一大早，陈美娟和林红旗将打包好的所有物品装到陈美亮的车上，一行人开车离开殷州，前往京城。 而林旭也早早起床，打算吃了餐饭就去店里，开始制作答应老黄的滇菜宴！ ———————— 搜了一下云南菜，好多都没吃过，就这还没写全虫宴什么的呢。本章5000字，求月票！