第610章 陈燕的第二次社死，来了！制作高端美食赛熊掌！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第610章陈燕的第二次社死，来了！制作高端美食——赛熊掌！【求订阅】“这糊糊……真的好吃吗？” 陈燕看着任杰捧着碗大口吃的样子，一时间不知道他是在为自己找补，还是真的喜欢吃这黑乎乎的“芝麻糊”。 “真的好吃，锅里不是还有呢嘛，你盛点尝尝，剩多剩少我全包圆了……下班时我还寻思今晚去楼下吃油泼面呢，没想到你芝麻糊做得出神入化，粘稠度也够，超级好喝。” 任杰的话让陈总老脸一红。 这明明就是在锅里煮化了的黑芝麻汤圆而已，能好吃？ 不过她还是拿着碗，从锅里盛了一点点，试探着舀起一小勺，鼓起勇气送到了嘴里。 刚入口，她就品出了黑芝麻的香和猪油特有的丰腴，这馅料是林旭调的，味道很浓郁，尤其是猪油，是用白糖腌制的猪板油，味道超级好。 而除了芝麻的香和猪油的丰腴之外，居然还能尝到nongnong的丝滑，这种丝滑的感觉不仅让口感更好，同时还降低了猪油的丰腴感，让这些糊糊吃起来更美味，更舒服。 不过这丝滑的口感是哪来的？ 陈燕看了看锅里，又用小勺子在碗中搅动一下，这才反应过来。 这丝滑的口感，应该是汤圆外皮的糯米粉被煮化后造成的，相当于用汤圆的外皮给黑芝麻糊勾了个糯米芡。 怪不得会这么丝滑呢，口感确实好。 也幸好用的是糯米汤圆，外皮煮化后完全融入的汤中，要是用大黄米汤圆，这会儿锅里的黑芝麻糊，怕是已经变成了黄芝麻糊。 那样的色泽……想想就让人倒胃口。 “燕燕，刚刚我给妈消息说了，她特喜欢吃黑芝麻糊，一听说你做的好吃就想尝尝……明儿咱回家吃吧，让我妈也尝尝你的手艺。” 正感慨着，任杰的声音从客厅里响起。 陈燕：“！！！！！！！！” 你嘴巴可真快啊，这就给婆婆说了？ 明天去家里你让我咋动手做嘛，总不能直接掏出一盒汤圆放锅里咕嘟吧？ 虽然这味儿是挺好，但传出去，绝对会让人笑掉大牙。 臭任杰，不打声招呼就瞎往外说，你老婆的脸要被丢光啦！ 陈燕觉得在事情失控之前，还是先跟任杰说一下比较好，免得这家伙四处传，弄得人尽皆知。 她舀着碗中的糊糊吃了一口，对任杰说道： “任杰，你知道这是用什么做的吗？” 然而听到的回答却是: “哈！二姑也想吃了，还说没见过我吃的这种黑芝麻糊呢，你舅舅沈老板也发消息，问这种黑芝麻糊的热量高不高，他也想尝尝。” 陈燕满脸惊诧。 我去，你这是跑空间站上宣传了吗？咋弄得人尽皆知了？ 她掏出手机看了看，发现任杰刚刚吃糊糊的时候，还不忘在朋友圈发了条动态炫耀： “下班回到家，又冷又饿的，没想到媳妇儿给我煮了暖心黑芝麻糊，口感丝滑，香甜味美，你们不要太羡慕哟……” 这个该死的臭家伙！ 吃就吃嘛，发朋友圈干什么？ 这个时候，中餐的就餐方式就不如西餐了，吃西餐双手都被占着，根本没法玩手机，也没法发朋友圈炫耀了。 唉！ 感觉又要被圈内人嘲讽了。 陈燕不开心的将碗中的黑芝麻糊吃完，来到外面，趁着三体人还不知道这回事，赶紧说道： “你可别吹我的厨艺了，这原本是我要煮的汤圆，结果打电话忘了时间，被煮成了糊糊……你这么宣传下去，想让我再社死一次吗？” 谈恋爱见家长时候就已经社死了一次，这要再死一次，就是第二次了。 还没感受到生活的美好，反而先死了两次，真准备让我去投奔三体人吗？ 任杰放下碗，笑着将她搂在了怀中： “我知道这是汤圆煮化了，元宵节那天，我们总队所有人都吃了两大碗这种完全煮化了的糊糊……但就算是汤圆煮化了，我也想发朋友圈，因为这是我媳妇儿亲手给我做的，我想把这一刻的幸福记录下来。” 陈燕皱了皱眉头，随即说道： “谁是你媳妇儿？咱俩只是订婚了，还没结婚呢，信不信我一脚把你蹬了？还笑，再笑我生气了啊……臭家伙，喊小姨！” 任杰一把将她搂住，然后凑在陈燕耳边轻声说道： “小姨~~~我的宝贝！” 陈燕浑身一颤，随即抬起脑袋，揽住任杰的脖子，和他吻在了一起…… 晚上九点，林旭总算彻底把模具打磨完毕。 他用一个名叫皮老虎的手动鼓风机，将模具里面的边边角角都吹了一遍，将打磨下来的灰尘全都吹干净。 然后再擦拭一遍，尽可能的将木屑擦拭干净。 这会儿不能用水洗，因为模具是干木头，浸水的话不仅有开裂变形的危险，更重要的是，一旦让水分浸入，有可能造成模具霉变。 那样的话，这几天的功夫就白费了。 最好的办法，就是用油脂擦拭清洗，一遍一遍的来，将模具里里外外擦拭干净的同时，也能利用油脂让模具表面形成一层防水的油膜。 这样就能保存很久，甚至百年以上。 现在一些老牌点心铺子，以及南方一些人家，还保存着民国甚至清朝传下来的点心模具、月饼模具或者年糕模具，用的就是油脂保存法。 林旭擦拭两遍，确认清理干净后，挂起来晾着。 起身关掉相机，他伸个懒腰，雕刻总算结束，该下楼放松放松了，这个时间段，应该还能玩一小时的游戏。 连着几天没玩过，不知道游戏角色被媳妇儿祸祸成什么样了。 来到楼下，他本以为网瘾少女还在玩游戏，但推开书房门却发现，里面没人，电脑也是关机状态。 这说明长时间没在这里。 去哪了？ 难道下去跟墩墩一块儿看动画片了？ 他来到楼梯口，往下走的时候，听到了抽油烟机的声音。 这是什么情况？ 玩游戏玩饿了，打算趁我不注意，偷偷做吃的吗？ 他走下楼梯，看到沈佳悦正站在灶台前，灶上架着小奶锅，里面正咕嘟咕嘟的煮着东西，闻起来有股黑芝麻的香味。 “你怎么突然又做饭了？” 林旭的声音把沈佳悦吓了一跳，这丫头扭过脸说道： “燕宝说用黑芝麻汤圆，能做口感超级棒的黑芝麻糊，姐夫刚刚在家吃了一小锅，吃完不过瘾，又让燕宝重新煮了一些。” 这话让林旭愣了愣。 用汤圆做黑芝麻糊？ 得多大的脑洞才能想到这么一出啊。 他看了看锅里，依稀能看到汤圆的样子，但大部分已经完全煮烂，一些白色的糯米已经融化在了汤中。 他用勺子在锅里搅动一下，好奇的问道： “这是燕姐想出来的？” “对啊，她还在朋友圈里公布了做法，现在晓琪姐和媛媛姐也在家试呢，俩人家里没汤圆，云姐正好下班，提着找她们去了。” 啧啧啧，还真有人愿意尝试，就不怕白瞎了这些手工汤圆吗？ 随着勺子的搅动，汤圆快速融化，锅里的汤变得浓郁且粘稠起来，黑芝麻的香味也飘散而出。 看起来确实有些诱人。 沈佳悦凑过来看了一眼，好奇的说道： “这看起来黑乎乎的，姐夫咋就吃了一锅呢，平时在店里可没这么大的胃口啊。” 林旭说道： “可能是累的了吧，这玩意儿需要煮多久啊？” “燕宝说多熬一会儿，完全看不到糯米粉，那样的糊糊不仅更香，吃起来也会变得更加美味丝滑。” 你搁这儿做德芙巧克力呢？还美味丝滑。 林旭在心里嘟囔一句，随即说道： “其实用磨好的黑芝麻配上巧克力熬制，也能品尝出丝滑的口感，甚至比糯米粉的口感更好一些。” 沈佳悦愣了一下，随即用手机记录下来。 哼哼，明天偷偷做出来，让燕宝看看，真正的总厨是什么实力。 又熬了几分钟，眼看锅里的糊糊越来越粘稠，林旭把火关掉，分别盛到了两个碗中，盛好端到餐桌上。 沈佳悦拿着手机拍张照儿，颠颠儿的发了条动态： “某人说汤圆煮化了特好吃，为了打假，我特意煮了一小锅，马上开始品尝，要是难吃我就把谣传者的丑照挂到朋友圈，以警醒世人。” 说完，她舀起一勺放嘴边吹了吹，小小的抿了一口： “嘿，这口感还真不错，旭宝你尝尝，就是有点丝滑呢。” 林旭尝了尝，口感确实不错，但总体来说，就是黑芝麻糊里勾了很多芡，导致口感非常浓稠。 但总体来说，并不难吃。 饿的时候来上这么一大碗，还挺舒服的。 沈佳悦边吃边说道： “燕宝真是傻人有傻福，煮烂了的汤圆，居然歪打正着成了美食……明早咱还吃这个吧？感觉还挺好吃的。” 林旭舀起一勺黑芝麻糊送进嘴里，点了点头： “行，没问题。” 第二天一早，林旭煮了汤圆，又做了一锅锅贴饺子。 等沈佳悦跳cao下楼，两人开始吃早饭。 而墩墩也蹲在一旁的小餐桌前，吃着林旭做的蛋黄蒸鸡胸rou。 一家三口吃完早餐，林旭把厨房收拾一下，上楼换衣服，然后将雕刻好的两个熊掌模具装起来，准备去店里。 沈佳悦换上一件粉色卫衣，外面穿上一件连帽外套打扮得很休闲，她换好鞋后抱起墩墩，冲林旭问道： “旭宝，今天啥时候拍赛熊掌啊？” “去了就得开始着手准备，虽然是假熊掌，但要用的食材可不少，而且都要提前准备，比较麻烦。” 赛熊掌这道菜真正做起来，甚至比真熊掌还要麻烦。 真熊掌无非就是浸泡、去毛、焯水、炖煮、收汁、装盘等步骤，做法上比较耗费时间，但并不繁琐。 而赛熊掌，是要用别的食材，做出形神兼备的熊掌，相对来说更费工夫。 比如外面用的猪皮，不是随随便便炖煮一下就行的，得用肘子的外皮，而且需要用高汤配上葱姜等调味品，上锅蒸制三个小时以上，这样猪皮才能彻底软烂入味，同时又能保持完整。 至于别的食材，也都有着繁琐的步骤和严苛的要求。 林旭觉得哪怕早上动手开始烹制呢，也将将能赶上晚饭。 好菜嘛，从来都不是简简单单一做就成的。 来到店里，好几个人都在讨论昨晚的黑芝麻糊，很明显，大家都跟着试了试，舒云见到墩墩就把小家伙抱在怀中： “让你祝愿大姨煮饺子不破皮，你可好，直接让大姨把皮儿煮化了，这就是游戏中常说的反奶一口吗？” 墩墩天真的眨了眨眼，一副我听不懂你在说什么的样子。 我祝愿的是饺子不破皮，又不是汤圆不破皮，她吃糊糊跟本喵可没一丁点儿关系，不要诬陷好猫。 小家伙在舒云面前挺理直气壮的。 但见到陈燕进门时，还是有些心虚的钻到了猫屋中。 好猫不吃眼前亏，先避一避风头。 不过陈燕并没有把煮糊糊的事儿跟墩墩联系在一起，她今天一大早过来，是帮林旭录制视频的。 毕竟拍摄这种跨度将近一天的视频素材，还是比较吃储存的4K级别，对相机的储存、电量等方面都是考验。 来到楼上，沈佳悦和陈燕忙着架设相机和补光灯。 林旭则是来到大厨房，开始准备今天要用的食材。 肘子皮、猪蹄、牛rou、牛蹄筋、鲍鱼、辽参、瑶柱、鱼翅、虾仁、香菇、火腿，小油菜、高汤、鲍汁…… 各种食材辅料有一二十种。 这些料加在一起，甚至还略高于真熊掌的价格。 将这些食材拿到小厨房，虽然林旭的视频一向都追求完整展现菜品做法，但这些食材，基本上都需要提前预制。 比如海参、鱼翅、鲍鱼、牛蹄筋，都需要提前用高汤或者清汤涨发完整，否则就没法进行烹制。 另外，牛蹄筋需要用那种一整根完整的，而不是便宜的碎蹄筋。 只有完整的蹄筋，才能吃出熊掌筋的那种耐嚼、筋道的口感。 把这些要用的配料全都摆到小厨房的工作台上，先拍个食材的俯瞰图，接着林旭换上厨师服，站在了工作台前。 他没有直接介绍食材，而是拿出了昨晚刚刚完工的熊掌模具： “大家好我是林旭，上期视频说给大家做赛熊掌，做赛熊掌是需要有模具的，所以这两天我利用业余时间，雕刻了一对熊掌模具，这是左掌，这是右掌……” 模具本身就有着天然的花纹，再加上用油脂擦拭过，花纹更加明显，看起来就跟艺术品一样。 负责拍摄的陈燕一脸惊讶。 她刚刚没注意到的，还以为是拿过来的摆件呢，没想到居然是熊掌模具。 妹夫果然是个没有短板的男人，连雕刻都会，网友们天天喊跨界之王，现在好了，他真跨界了。 林旭展示完模具，随后说道： “既然模具做好了，加上大家对赛熊掌这道菜挺好奇的，那今天我就做一下，这是用高端食材进行还原的仿真做法，力求把熊掌通过别的食材，原原本本的还原出来。” 他将食材介绍一遍，便开始制作。 将猪皮去掉多余的油脂，放进锅里进行焯水，然后放到一个小盆里，里面倒入高汤，放两片生姜，然后将小盆放进烧开的蒸锅里。 用小火慢蒸的方式，把高汤的香味蒸到猪皮中，顺便让猪皮软化变得软糯。 这个过程很漫长，一来是因为蒸的火不能太急，否则猪皮太过软烂，会影响最终的卖相。 另外，蒸好的猪皮，需要晾凉后才能使用。 这样再次加热的时候，猪皮中吸收的鲜香味才会释放出来，让香味更浓郁，也更加诱人。 猪皮放进蒸锅里，林旭又加了一层篦子，接着将鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱，这四种同样用高汤盛着，同样放进蒸锅里进行蒸制。 不过这几样蒸的时间相对短一些，两小时就行了。 蒸好后跟猪皮一样，也是晾凉才能使用，尽可能让食材吸收高汤的鲜香味。 做完这些，这一阶段的拍摄告一段落。 刚开始就是将这些食材进行初步加热做熟。 等最后再改刀合在一起，再次上锅蒸制，让味道和香味完全释放出来，出来的熊掌色香味俱全，不管卖相还是味道，都让人非常难忘。 林旭把拍片头用的牛rou和小油菜等比较鲜嫩的食材拿走，这些到午饭后甚至半下午才能用上，一直摆在小厨房容易变质。 沈佳悦问道： “都做熟的话，还能是熊掌味儿吗？” 林旭提着牛rou晃了晃： “其它配料都是熟的，但牛rou馅得是生的，这样混合在一起进行蒸制，味道才好。” “唔，原来是这样……那这虾仁是做什么用的？” “调馅时拍成泥，当馅料的粘合剂用的。” 陈燕看了看，也问了个问题： “要是没有牛rou，可以用别的rou代替吗？” “可以用鹿rou，这道菜需要用纤维比较粗的rou来做，这样才能模仿出熊rou的质感，不过家庭做的话，不需要这么麻烦，随便找一块冬瓜也能做成。” 沈佳悦和陈燕对视一眼，有些不敢相信： “冬瓜也行？这不是开玩笑吧？” 林旭说道： “没开玩笑，不信，我现在就可以做出来……” ———————— 本章5000字，求月票啊兄弟们！