第587章 墩墩：没关系，我会出爪！被幸运加持的乾坤烧猪！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第587章墩墩：没关系，我会出爪！被幸运加持的乾坤烧猪！【求订阅】邱振华将烤炉打开，小心将里面平趴在烤网上的香猪连带着烤网一块儿拉了出来。 这会儿香猪的外皮已经被烤得微微有些焦黄，原本褶皱的地方也再次鼓起，就好像做烤乳猪或者烧鹅时，往身上淋了烫皮水一样。 “看成色是不错，就是不知道松皮后还能不能这样了。” 郭卫东拿着喷枪，在猪皮上燎了一下。 之前做的时候虽然已经将猪皮清理了一遍，但因为没法燎毛的缘故，导致一些猪毛没有处理干净。 再加上经过烘烤，猪皮收缩，毛茬凸出，这时候再燎一下，能让猪皮更干净。 燎完把猪皮擦一下，接着用一个个短钉做成的松rou针往猪皮上扎，刺破猪皮，让里面多余的油脂流出来。 正常做大猪的时候，松rou针比较长，大概有好几厘米，能刺到猪肥膘里面。 但这头小香猪脂肪层比较薄，常规的松rou针很容易刺透，所以就只能用特制的短钉，只能刺破一点点猪皮。 大家一起动手，把猪身体完全刺一遍，接着用冰水淋在猪身上。 冰水能让毛孔收缩，让皮下的油脂更容易渗透出来。 做完这些，用一根导气管插到猪嘴里，并调整一下位置，这能让猪肚子里的热气被释放出来。 做完这些，再次将猪肚皮朝下放在烤网上，推到烤炉内。 戴建利凑在一边，小声说道： “谁发明的卧式烤炉啊，跟特么火葬场里的焚尸炉一样。” 正期待美味的众人：“……” 袁德彪抬腿踢了他一下： “你这狗嘴里咋就蹦不出一句好话呢？要搁过去，至少得让你在祖师爷面前跪一天，厨房里是啥话都能说的地方吗？” 各行各业都有一定的讲究和忌讳。 烹饪行当尤其如此。 “过去我也没这个胆子啊。” 戴建利笑了笑，四处看了看，嘴里都囔道： “这都快中午了，老谢咋还没影呢？搁二号楼研究什么秘密武器吗？” 他掏出手机打过去，很快，外面就响起了一阵悦耳的手机铃声，一身厨师服的谢保民拿着手机，从外面走进厨房。 “做好了？还没到饭点儿就催。” 戴建利笑了笑： “这不等着你指导呢嘛，老谢，你觉得这么烤行不行？” 谢保民围着烤炉转了两圈，笑着说道： “要是猪肚皮没崩开，等会儿别忘了给祖师爷磕个头，表达一下谢意……这玩意儿理论上不会爆开，但实际上，容易翻车的。” 所有人都知道容易翻车，但不能因为翻车就放弃尝试。 戴建利鸡贼的往后退了两步，生怕等会儿烤炉崩了被炸到。 倒是郭卫东和邱振华，不仅没后退，反而把灶上的火调整了一下，让烤炉内的火更大一些，这样烤出来的猪皮更好吃，同时也会有更多的皮下脂肪被烤出来。 没多久，烤炉中就冒起了白色的烟气。 这是猪的油脂和水分被烤出来的缘故，只有冒出白色烟气。 而猪里的导气管，此时也散发出浓郁的水蒸气，看到这里，大家都长出了一口气，这说明肚子里多余的热气能被排出来。 这种做法，最让人担心的就是猪肚子里的热气出不来，或者有食材堵住了导气管的出气孔。 现在看来还不错，至少排气孔没被堵上。 邱振华松了一口气： “真挺幸运的，这真是祖师爷保佑啊。” 林旭有些诧异的看了眼通气管冒着的水蒸气，这不会是墩墩庇佑的吧？ 要说祖师爷保佑，他多少有些不信。 因为烹饪界的祖师爷到底是谁到现在还没定论，有供奉尹尹的，有供奉彭祖的，还有供奉灶王爷的。 连供奉的人选都没完全统一下来，这让人家怎么帮忙？ 不过墩墩倒是可以，毕竟小家伙一直跟幸运相关，刚刚邱振华插导气管的时候就是顺着猪嘴巴随便往里一捅。 没想到就准确插到了没有食材阻挡，同时又能聚集热气的地方。 这不妥妥的是墩墩的手法嘛。 好儿子，回去就给你做好吃的。 林旭打算跟老黄预定条蛇，回去了给墩墩蒸一下，再去掉蛇骨头，给墩墩尝一下蛇rou。 小家伙还没吃过呢，今天就给它尝个鲜。 想到这里，林旭掏出手机给老黄发了条消息，让他有时间往店里送几条蛇。 一条给墩墩吃，剩下的全都做成美味的蛇羹。 发消息的时候，戴建利凑了过来，见林旭在跟老黄预定菜花蛇，有些好奇： “兄弟咋突然想起吃蛇了？” “给我家猫尝尝鲜，顺便做个蛇羹尝尝，还没吃过那玩意儿呢，正好多买点，也省得老黄不够油钱。” 齐思明一听给猫吃的，笑着说道： “真羡慕你家墩墩，比很多人吃的都好，听说猫是蛇的天敌，不知道墩墩怕不怕蛇？” 怕应该是不怕的，而且墩墩幸运值高，也不用担心被蛇咬到。 但它大概率是不会扑杀，毕竟从小没有生活在捕猎的环境，现在的一些捕猎反应也只是玩耍为主，不会动真格。 旁边一个六号楼的帮厨笑着说道： “听说广东那边有龙虎斗，就是拿猫炖蛇rou，不知道是真的还是假的。” “假的！” 郭卫东瞅了他一眼： “外人传也就算了，你身为厨师，连这些常识都不知道啊？龙虎斗这道菜用的不是猫，是果子狸，自从果子狸禁猎后，这道菜也就消失了。” 随着野生动物保护法实施，各地都少了很多名贵菜品，首当其冲的就是东北菜和粤菜。 过去扛着猎枪去东北老林子里转一圈，基本上都是顶级食材。 而现在，能在老林子里见到的，基本上都不能吃，而枪也早已经被禁掉。 广东地区那边虽然没这么狂野，但他们吃的食物更加广泛，基本上见到什么都能做菜或者煲汤，简直无所不吃。 林旭好奇的问道： “果子狸和猫有什么区别吗？” 邱振华笑了笑： “rou不一样，果子狸细嫩，有果香味，猫rousao气，脂肪也多……假如有一种动物，很常见，没濒危，也不凶险，但基本上没人吃，唯一的原因就是……不好吃。” 换源app】 这个不错，省得宝贝儿子被人偷去炖了……林旭心里轻轻松了口气，不过随即又觉得白担心了。 就墩墩那幸运值，一般人想把它偷走还真不容易。 又烤了将近半小时，当烤炉中没有白色烟气冒出的时候，就说明已经烤得差不多了。 把烤炉关掉，打开盖子，一股诱人的香味从里面飘出来。 小心将烤网从里面抽出来，众人见到原本光熘熘的白色小猪，现在变成了金红色，而rou皮也变成了看起来就非常香酥的蜂窝状。 猪的全身没任何破皮的地方，连烤网上一侧的猪肚子上也满是蜂窝，显然，这烤炉已经把猪的全身都烤到了。 戴建利拿着一片白菜叶垫着，将导气管从嘴巴里抽出来，闻了闻里面那一头的味道，有些迷醉的说道： “靠，这味道不次于佛跳墙啊。” 佛跳墙是把所有食材放进高汤里小火煨制，做好后香味浓郁，汤汁浓稠，鲜香的味道世间少有。 没想到猪肚子里塞满食材也有类似的效果。 郭卫东和邱振华小心把烤得全身金红的香猪抬出来，摆在一个巨大的托盘上，肚皮朝上。 “开始吧？” “开始！” 邱振华拿着一把菜刀，顺着猪脖子的部位往下切。 每切一下，猪皮就会发出“卡察”一声脆响。 声音听起来很悦耳，让原本不饿的林旭有些馋了。 他想了想，拿着手机给沉佳悦发了条消息： “你们那边完事儿了没？” “墩墩刚刚睡觉去了，邓师傅自己在工作室凋刻呢。” 林旭拍了张烧猪的照片发了过去： “钓鱼台做了烧猪，你要没事就带墩墩来吃吧，顺便邀请一下邓师傅，让他也来尝尝。” “钓鱼台那么多人，邓师傅不一定会答应诶，我问问吧，等会儿带墩墩去钓鱼台找你们，在几号楼做的？” “六号楼邱总厨这里！” 邱振华把猪肚子一点点切开，里面那些食材的香味也逐渐飘散出来，等到整个肚子全都剖开，猪肚子里的内容也露出了庐山真面目。 林旭放下手机，看到师兄麻利的从里面夹了一只鹅掌出来。 这鹅掌之前就用高汤煨过，刚刚在猪肚子里属于二次加热，谢保民尝了尝说道： “不错，鹅掌吸收了猪rou的香味，更好吃了，口感也更油润，用猪肚子当容器，确实比铁锅强很多。” 袁德彪拿起一块带皮猪rou咬了一口。 卡察卡察的脆响，不知道的还以为他在吃锅巴呢。 “味儿不错，腌得很透彻，糖的量很足，带着很强的回甘，喜欢吃甜口的人，碰到这道菜绝对会很幸福。” 戴建利拿着一把小刀，从猪肚皮上切了一块递给了林旭，随即又将整个前腿卸下来，在邱振华发作前，滚到一边啃猪肘去了。 “你好歹让我把里面的馅倒出来啊……” 邱振华都囔一声，和郭卫东抬着烤好的香猪，把里面的各种名贵馅料全都倒出来，盛在托盘中。 至于那头香猪，则交给旁边的帮厨，按照部位全都斩切成带着脆皮的小rou块，等会儿均匀的摆在托盘周围。 很快，中间满是花胶、鱼翅、海参、干鲍、干虾、蹄筋、鹅掌、玉兰片等高档食材，周围全是脆皮猪rou的一道乾坤烧猪就正式制作完成。 菜品的卖相、味道、色泽等方面都无可挑剔。 尤其是里面那些馅料，有糖色腐乳等加色，红润美味，而周围则是颜色稍浅的猪皮，整道菜看起来像个巨大的花束。 大家抬到一个包厢里，又摆上几道配菜，开始吃午饭。 沉佳悦抱着墩墩刚进来，就被几乎占满整张桌的大托盘给惊住了： “哇，这道菜好吓人！” 林旭问道： “邓师傅没来？” “不来，一听说好多人在这吃，他就立马没了兴趣，不过我已经跟他说，回去的时候给他打包了。” 一听说要打包，齐思明便去拿了几个打包餐盒，打包了一些烧猪rou和里面的名贵食材。 林旭拿着手中正吃的烧猪rou递给沉佳悦，这丫头张嘴咬了一口： “哇，这味道好棒，旭宝，咱哪天也做一次吧？” 烤乳猪的rou是粉粉嫩嫩的，除了皮之外，其它部位就没什么嚼劲了。 而烧猪不同，烧猪是把猪皮烤成蜂窝状，跟炸过的一样，里面的瘦rou很有嚼劲，腌制得也很入味。 吃到嘴里非常过瘾美味。 林旭说道： “行啊，回头买一头百十来斤的猪，在店里做一次烧猪，让大家都尝尝。” “里面也放这些馅料吗？” “那就不放了，麻烦，而且容易翻车。” 今天这头小香猪没崩开，就已经是墩墩用幸运加持的结果，要是用大猪做乾坤烧猪，那小家伙还不得累到离家出走啊。 而且这种做法，也就是尝个鲜罢了，不能当成日常菜品。 旁边的一张椅子上，墩墩端坐在上面。 它刚刚瞅了一眼烧猪，随即便没了兴趣。 小家伙不喜欢吃调料味过重的菜品，也不喜欢吃炸或者烤的，它口味比较轻，适合吃蒸或者煮的菜品。 为了感谢它对这次烧猪活动的支持，林旭打算给它做点好吃的。 “邱总厨，后厨有新鲜鸭血吗？” 所有血液中，墩墩最喜欢是鸭血，最近也没给小家伙做过，趁着今天这个机会，是时候让它再过过瘾了。 “有的，有新鲜的鸭血，都密封着，这是为做鸭血粉丝汤准备的。” 林旭走进厨房，要了小半碗鸭血，里面又打了两个鸡蛋黄，放了一小把切碎的鸡胸rou，搅拌均匀后放进沸腾的水中，隔水炖煮。 等鸭血凝固，他拿来一个一次性盘子，将碗中凝固的鸭血蛋黄鸡rou搅碎了倒上去，稍微晾一下，就端到包房中，摆在了墩墩面前。 “宝贝，感谢你今天的帮忙，来尝尝，看喜不喜欢。” 墩墩低头闻了一下，觉得味道不错，又伸出小舌头尝了尝香味，然后便进入猪咪模式，大口大口的吃了起来。 林旭再次坐下来，端着一碗米饭，就着烤得香酥的猪rou吃了起来。 这些猪rou腌制的很到位，单独吃的话，稍稍会感觉有点咸，但配着米饭，就变的美味多了。 沉佳悦将一块鱼胶悄悄放进林旭碗中： “旭宝你尝尝，配着米饭好美味，怪不得这些食材都超级贵呢，做出来确实好吃。” 林旭尝了尝，笑着说道： “这些食材其实没啥味儿，全靠汤，汤越好，味道就越强。” 他夹起一块猪rou卡察卡察吃着，相对来说，还是这些脆皮烧猪吃着更过瘾一些。 一碗米饭下肚，林旭这次真的要吃撑了。 他扭脸见到墩墩也已经吃完，便抱着小家伙去六号楼外面熘达。 这会儿正值中午，阳光暖暖的，不少植物也萌发出了新芽，墩墩懒洋洋的在院子里玩耍了一会儿，等沉佳悦吃完，就主动上车，继续回去做凋刻。 林旭进去，跟一群总厨们总结了一下乾坤烧猪的经验，便和袁德彪回到八号楼，拿了一些大列巴，告辞离开。 路过六号楼，他见到师兄和戴建利在路边站着，就停下车，冲两人问道： “下午你们什么安排啊？” “继续拍探店啊，趁着不忙，多积攒点稿子。” 一听到探店，林旭想起文山表哥牙科诊所还等着自己去探店呢，便打算趁着下午不忙，把这事儿给完成了。 人家文山表哥已经提出来了，要不去的话，别让人误会自己是想要钱。 正好拍完邀请文山表哥一块儿吃饺子。 拍这类探店视频是需要有摄影师的，林旭原本想把沉佳悦喊过来，但又觉得墩墩身边还是有个人陪着比较好。 所以他给大姨子打了个电话，让她派个摄影师去文山表哥的牙科门诊总店汇合。 陈燕那边倒是很配合： “我这就让摄影师带着设备去找你，顺便再给你安排个现场导演，省得你进入不了状态导致掉粉。” 林旭也没拒绝。 跟陈燕聊完，他又给文山表哥打了个电话，说了一下这事儿。 离开钓鱼台，林旭拐到了北三环上。 没多久，车子拐到一个小区外面，正走着，看见了路边的文山牙科门诊，穿着白大褂的师文山正站在路边一个停车位上，帮林旭占了个车位。 按照他的指引把车停好，林旭下车，跟文山表哥打了个招呼。 “接到你的电话，我赶紧把胡子剃了一下，里面也正在打扫卫生呢，尽量把最好风貌展示出来。” 这个点儿牙科门诊人少，正好可以把探店拍好。 两人在门口聊了一会儿，没多久，一台网约车驶过来，车上下来两个带着拍摄设备的年轻人。 其中一个戴着眼镜的，正是燕京饭店前台经理苟俊国做探店节目的现场导演。 他叫郝庆峰，导演功底不错，公司上下都喊他郝导。 见到林旭，郝庆峰过来简单沟通一下，调整一下设备。 林旭的首次探店之旅便正式开始！ ———————— 昨晚没睡好，导致今天昏昏沉沉的。本章5000字，月底了，求月票啊兄弟们！