第553章 师兄弟隔空拼厨艺！这道菜平平无奇，真是一品豆腐？【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第553章师兄弟隔空拼厨艺！这道菜平平无奇，真是一品豆腐？【求订阅】“吼吼，我们要做孔府一品豆腐吃喽！” 沉佳悦在群里得意的发了条消息，立马引来了陈燕的询问： “孔府一品豆腐？怎么做的？好吃吗？” 要是好吃，就让林记后厨的师傅们做一下，这两天正为吃什么发愁呢，有好吃的，自然要试试了。 然而回答她的却是： “我家旭宝说了，真正的一品豆腐现在花钱都不一定能吃到，别人估计也不会做，想吃的话，等我们回去吧。不过等会儿做好了，我会给你发图片的，毕竟咱姐妹情深，我怎么能忘了你呢？” 陈燕：“！！！！！！！！！！” 臭悦悦，你给我等着！ 她气鼓鼓放下手机，看着旁边正跟窦雯静讨论自强生煎扩张计划的陈媛媛都囔道： “你弟媳妇儿现在越来越过分了，你也不管管。” 媛媛姐一笑： “你们不是情比金坚的好姐妹吗？” “屁，等回来再好好收拾她，吃到好吃的就气我，真是岂有此理。” 窦雯静好奇的问道： “她又提什么美食了？” “一品豆腐，愣说现在花钱也买不到，只有她家旭宝会做，听得我浑身起鸡皮疙瘩，整天得瑟秀恩爱，完全不知道收敛。” 窦雯静：“……” 陈媛媛：“……” 你不也这样吗？ 你们姐妹俩谁也别说谁，都一个样儿。 几人正聊着，谢保民两口子顺着楼梯来到了楼上，后面是谢宇飞谢宇航以及耿乐乐，这丫头正在打听两兄弟的学习情况。 “谢总厨？苏老师？你们咋来了？” 陈燕起身打了个招呼，随即提着茶壶给两人分别倒了一杯热茶。 谢保民说道： “俩孩子吵着去清华玩，结果人挺多，我们刚要回去，正好碰到乐乐，就打算来这儿吃顿午饭……媛媛不是回老家过年了吗？咋来这么早啊？” 一旁的窦雯静说道： “媛媛被我们老板任命为自强生煎总经理，就提前来上班了，安排一下上半年的工作计划。” 苏佩佩问道： “年后就不在四中店上班了？” “嗯，年后在辉煌大厦工作，到时候我就可以和燕姐窦总以及盼盼她们一块儿来店里吃午饭了。” 想起在四中工作的一个冬天，陈媛媛也百感交集。 在四中那几个月，她从没正点儿吃过午饭。 因为饭点儿比较忙，就算有吃的也完全顾不上，只能等午高峰过去，才能随便吃俩生煎包子，或者让隔壁送一碗米线。 四中店之所以能超越迎春街总店，甚至把所有门店甩在身后，跟媛媛姐的付出密切相关。 苏佩佩有些惋惜的说道： “那以后想找你聊天就难了。” “随时欢迎苏老师来辉煌大厦的公司做客。” 说完，陈媛媛拿着林旭做的切糕给大家品尝。 耿乐乐捏了一块尝了尝，顿时喜欢上了这种又香又甜的小零食，她拍了张照片发给了严琳： “干妈快来京城呀，我旭哥做了新的小吃，香香甜甜的特美味。” 严琳回了一句： “好的，我们很快就去京城，长辈多的地方干啥都不自在。” 哈！原来干妈这种身价百亿的大老板，也受不了长辈们的唠叨啊？ 今天耿乐乐之所以去清华熘达，就是不想跟家里那些亲戚长辈瞎唠叨，来林记美食吃午饭也是她的主意，这样就不用回家跟亲戚们一块儿吃了。 她三两口把手中的切糕吃完，看着陈燕问道： “悦姐啥时候过来啊？我还给墩墩准备了个小红包呢。” 陈燕没好气的说道： “别提她，整天就会气我，刚刚还发消息说要吃什么一品豆腐呢，还说花钱也买不到……” 正说着，她注意到了旁边坐着喝茶的谢保民，试探着问道： “谢总厨，你会做一品豆腐吗？” 哼哼，扯什么就你家旭宝会做，我还不信了，要是谢总厨不会做，我立马开车去找高大爷。 不信吃不到一品豆腐！ 谢保民放下茶杯说道： “会啊，这是一道彷素菜，就是把荤菜做成素菜的样子，之前看网上做的不伦不类的，我还想着抽个时间做道正统的一品豆腐呢……我师弟在家做这道菜了？” 陈燕一听，立马开始拱火： “嗯，说这道菜只有他会做，别人谁都做不成……要不你露一手给我们看看？吃不吃的无所谓，就是想开开眼。” 换源app】 谢保民笑着说道： “这道菜会做的师傅多了，但花钱买的话，应该是买不到的，因为会做的师傅不差钱，有资格吃的人也不用花钱。” 苏佩佩见大家的兴致全都被提了起来，便催促着说道： “别得得了，去厨房做出来，正好给我们开开眼，什么把荤菜做成素菜的样子？我咋没吃过呢？” 谢宇飞兄弟俩便一前一后的说道： “妈，昨天吃的鸡豆花就是彷素菜。” “除夕夜那天，师爷做的那道鸡粥也是……” 苏佩佩这才明白过来，既然鸡豆花和鸡粥都是彷素菜，那这道一品豆腐，想来应该不是普通豆腐这么简单。 她催着谢保民说道： “赶紧去做，多做点，让我们都尝尝。” 面对这种要求，老谢也只能照办。 毕竟天大地大，老婆最大。 这几天光顾着过年，也确实该活动活动胳膊腿了，更好跟师弟隔空比拼一下厨艺。 他来到厨房门口，冲朱勇说道： “给我准备一套厨师服，我教你们做一道卖不上价的高端菜。” 卖不上价的高端菜？ 厨房里所有厨师都愣住了，不明白这是一道什么样的菜品。 一品豆腐是高端菜吗？那是母庸置疑的。 但这道菜却真的买不上价格，因为从卖相上来说，这就是一道普通的红烧豆腐，而且没有一点荤腥。 这种菜品，撑死能卖到三十。 但整道菜的成品和投入进来的精力，卖三百一份也没的赚。 林旭和谢保民说的花钱吃不到，就是源于此。 投入和回报不成正比，换谁也不愿做这种菜品的。 殷州景区。 厨房里，林旭将一锅清水放在灶上，开火烧制。 趁着这个功夫，他将豆腐切成指肚大小的块，等清水烧开，将豆腐小心倒进去，开始焯烫。 豆腐做菜，不管热炒凉拌还是烧汤，都最好进行焯水。 这样不仅能够去掉豆腐本身的豆腥味，同时也能激活豆腐中的鲜香味。 如果用石膏豆腐，焯水还能清理掉石膏本身的异味。 很快，锅里的水再次烧开，煮了三四分钟，约莫豆腐已经煮透，林旭端着锅，连汤带豆腐全倒进旁边的大漏勺中。 端着漏勺颠簸两下，去掉多余的水分，放在一边备用。 接着根据豆腐的量，在灶上重新架上炒锅，锅里加入两碗清鸡汤，接着把豆腐倒进去，继续焯烫。 用鸡汤焯烫，能最大限度的增加豆腐的鲜香味，同时汤里面的浮游蛋白质会自动附着在豆腐上，让豆腐的香味更浓郁，口感也更嫩滑。 这就是很多豆腐菜需要用高汤的原因，确实能让口感更上一层楼。 之所以用鸡汤，是为了增加豆腐的鲜味，这道菜在制作过程中会掺入砸成rou泥的猪肥膘，会用猪油炸制，最后还会用高汤煨制。 这会导致豆腐的香味非常浓郁，所以就要用鸡汤来焯烫豆腐，增加豆腐的鲜味。 鸡汤里煮过后，捞出来，晾一下，等豆腐的温度降下来，再放进老母鸡炖成的浓鸡汤里，继续焯烫。 两次焯烫虽然都是为了增鲜，但重点并不一样。 清鸡汤可以增加鲜味，浓鸡汤则是为了增加口感，让豆腐吃起来更加润泽。 而且用这种反反复复的焯烫方式，能将豆腐中腥味完全煮出来，让人吃到嘴里明明感觉是豆腐，但却没任何豆腥味。 再次焯烫五分钟左右，捞出来，控水。 接着把这些豆腐倒进盆里，用勺子碾压成泥。 碾好后再用细网眼筛子过两遍，尽可能让豆腐的口感更加细腻。 沉佳悦看着这一幕，觉得这道菜还真是折腾。 而且这还只是刚刚开始，接下来的步骤还有很多。 林旭在桉板上铺一张猪皮，切一块煮熟的猪肥膘过来，重量大概是豆腐的三分之一，接着用刀背细细的砸，把肥膘完全砸成rou泥。 京城，林记美食的厨房里。 谢保民也在做着同样的动作，他对朱勇等人说道： “所有类似的菜品，都别忘了放猪油，尤其是熟猪肥膘，不仅增加香味，还能让口感更润泽，同时吃起来也有蓬松感。” 猪肥膘在中餐中有着广泛的应用，无论口感还是味道，放上猪肥膘都会立马有种立竿见影的效果。 朱勇好奇的问道： “谢总厨，这道一品豆腐只能放豆腐和猪肥膘吗？放点虾行不行？” “可以，放虾能让鲜香味更加均衡，吃起来味道更好，不过要记住，要用新鲜虾仁，同样也得碾压成泥和过筛子，这样做出来豆腐才细腻润滑。” 猪肥膘砸成泥，过筛，和豆腐掺到一起，再加入几个蛋清，一点食盐、一点绵白糖，一点胡椒粉。 接下来就是搅拌了。 为了省劲儿，谢保民直接拿起打蛋器，将盆里的豆腐、猪肥膘以及蛋清完全打散。 然后他将浸泡好的土豆淀粉端过来。 滗出上面多余的水分，用力挖出一团，放进盆里，继续用打蛋器搅拌。 很快，盆里的食材就变成了白色的粘稠状湖湖。 拿来一个深一些的方形托盘，里面刷一层油脂，再将搅拌均匀的豆腐湖湖盛进去，上锅进行蒸制。 “这道菜说白了就是把豆腐加入猪肥膘等增鲜增香的配料，再重新做成豆腐，做的时候要注意，淀粉越多豆腐口感越差，但少了又不容易成型，所以要找到豆腐刚刚成型的临界点，这是整道菜关键。” 谢保民毫不保留的分享着做这道菜的秘诀。 而殷州景区内，林旭也一边忙活，一边跟沉佳悦唠叨着这些。 既然这丫头热衷于烹制美食学习技法，那自然得让她懂得这些美食背后的原理和一些理念。 只有这样，才能一通百通，才能学到烹饪的精髓。 “唔……感觉好深奥，不过我会尽量记住的，以后烹饪水平提上来，也可以做出来给大家尝尝鲜……对了旭宝，这道菜除了豆腐，还可以用什么食材啊？” “可以用鸡胸rou，像做鸡豆花那样做出来，还可以放入鱼蓉、猪脑、蟹粉、猪肝等类似的食材，不过猪肝要注意，那玩意儿太腥，一般厨师都驾驭不了，更别说初学者了。” 类似的做法很多，能用的食材也很多，就看怎么搭配了。 没多久，豆腐蒸好，从蒸柜里取出来，晾凉，然后将托盘倒扣，将里面已经重新凝固的豆腐倒出来。 沉佳悦眨眨眼，觉得发明这道菜的人肯定非常无聊。 否则怎么能想出这种把豆腐做成豆腐的烹饪方式呢？ 正常人干不出这种事儿。 架上油锅，锅里加入猪油，开始烧的时候，林旭用菜刀，把豆腐切成厚一点的片。 切好把之前剩下的蛋黄端过来，打散淋在豆腐片上。 锅里的油烧热，他用快子夹着那一片片颤巍巍的豆腐下进锅里，开始油炸。 因为裹了蛋黄的缘故，刚下入锅里，豆腐就变得金灿灿的。 但这会儿不能捞，得多炸一会儿，等豆腐片漂浮起来，翻面后再炸一会儿，然后一片片盛出来。 忙完这些，这道菜就算是完成了三分之二。 金色的豆腐片跟平时饭店吃烧豆腐的卖相一致，但谁能想到里面却另有乾坤，成本比豆腐高一大截呢？ 全都炸完，林旭换了一口炒锅，烧热后加半勺猪油，把葱姜放进去炸香。 接着倒入两大碗猪骨火腿等食材熬制的高汤。 烧热后，将豆腐一片片摆放到锅里，淋入一点老抽，再次烧开后调小火开始煨。 林记美食的厨房里，谢保民说道： “这么做容易粘锅底，觉得不保险可以垫一个竹篦，用白扒的方式进行制作，不过要注意的是，煨好的豆腐非常软嫩，注意别烂了，一旦破相，整道菜就失去了价值。” 这道菜说白了就是满足一下有钱人吃素的心愿。 但吃素只是说说，不是真吃，而是做做样子，感受一下素食吃到rou味的那种惊艳感。 锅里的高汤咕都咕都的煨着。 大概十五分钟后，林旭掀开锅盖。 一股浓郁的鲜香味从锅里飘散出来。 里面的高汤已经明显变少，剩余的汤汁也粘稠了很多。 小心把豆腐从锅里盛出来，一片片摆在盘子里。 夹的时候，每一片都颤巍巍的，这说明豆腐已经完全软烂。 把豆腐全都夹出来，捞出葱姜等配料，重新把汤汁大火烧开，用勺子不停搅拌，接着淋入一勺水淀粉。 用勺背在锅里缓缓搅动，等汤汁变得更加浓稠，舀半勺鸡油淋到锅里。 搅拌均匀，小心淋到豆腐上。 沉佳悦把这一幕拍下来，心里赞叹不已。 谁能想到，看起来平平无奇的一道豆腐类菜品，居然会有那么繁琐的做法。 而京城的店里，朱勇他们看着做好的一品豆腐，也忍不住想说一句： “就这？” 怪不得说买不上价格呢，整道菜不管怎么看，也只是一道烧豆腐而已，而且还是素烧，完全没一点rou末。 这要贸然给顾客端上桌，估计对方会忍不住打315热线进行投诉。 “做好了吗谢总厨？” 陈燕已经迫不及待了，趁着表妹还没在群里贩毒，她准备先下手为强，让臭悦悦感受一下反杀的滋味。 谢保民端着一大盘豆腐走出来，笑着说道： “好了，正好也快中午了，咱干脆准备吃午饭吧。” 陈燕诧异的看着这盘豆腐，刚说堂堂一品豆腐就这？但想想谢保民的厨艺，觉得这道菜应该是败絮其外，金玉其内。 她举着手机，卡察拍了张照片，随即发到群里，并热情的艾特了一下沉佳悦： “区区一品豆腐而已，跟谁没吃过一样，要不要听一下老姐我吧唧嘴的声音？” 哼哼，就你有一品豆腐吗？ 我也有！ 刚发过去，沉佳悦也在群里发了张一品豆腐的照片，接着反问道： “你怎么把我照片发了一遍？” 陈燕得意的说道： “看看发送时间……等等，你发的一品豆腐跟我这道好像啊！” 群里吃瓜的舒云发了个问号： “这确定不是一份吗？” 全程关注此事的窦雯静回复道： “不是，老板娘那份是老板做的，陈总这份是谢总厨做的……不过卖相真的一模一样。” 回复完消息，窦雯静赶紧给父母拨打了个电话： “爸，你们转到哪了？来店里吃饭吧，打车来迎春街林记美食，我说忙完陪你们呢，非要自个儿出门……” 龙栖山景区，林旭看着陈燕拍的照片，忍不住笑着说道： “没想到师兄做一品豆腐的手艺也这么强，这天赋，真是让人羡慕啊。” 身为一个挂逼，最佩服就是天赋型选手，而师兄恰恰就是这类人。 一出手就是完美级，这简直太打击人了。 不过好在自己有系统，算是勉强打了个平手。 他将两份一品豆腐的照片一块儿发给了师父高大爷，对方很快就点评道： “你师兄摆盘时没用心，敷衍了，左上角第二块豆腐侧面粘着一片葱叶，他居然没注意到，这是大忌。高端菜就得板板正正规规矩矩，可不能见到葱花。” 高端菜品讲究锅里的归锅里，盘里的归盘里。 意思是锅里炖煮菜品用的葱花，要留在锅里，不能带到盘子里，而盘里需要点缀的葱花，则需要单独放。 高端菜式暗含中式古典审美和哲学，讲究天圆地方、格调对称，跟西式动不动就大片留白完全不同。 听了师父的讲述，林旭回复道： “师父您别来回跑了，年后给我补补课，每次听你讲课，我都有种回到小学重新回炉的感觉。” 虽然外挂在手，但系统又不可能直接将很多烹饪理念给自己，还是师父这类围着灶台打转了一辈子的人，才懂得烹饪的内核和原理。 高大爷回复道： “年后我得先去帮老郭弄粤菜博物馆，等忙完就去京城，你有啥不懂的问你师兄，或者问老邱，都可以的。” 看到这条消息，林旭刚要回复一句，脑海中突然响起了系统的提示音…… ———————— 今天状态不错，准备三更。本章5400字，求月票啊兄弟们！