第513章 V我50，这只烧鹅你先吃！曾晓琪：我要向墩墩告发！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第513章V我50，这只烧鹅你先吃！曾晓琪：我要向墩墩告发！【求订阅】酸梅酱做好，林旭来到烤炉边，把炉温调到了250度。 烧鹅的烤制过程中，炉温不是一成不变的，而是根据烤制的进度进行调整。 一般情况下，都是刚放进时温度略低，烤一会儿之后再升高，等烧鹅几乎定型，再降下来，一直到出炉前后，再重新把温度升高。 这样做的好处是鹅rou足够嫩，皮下脂肪更香，鹅皮也更加酥脆。 除了这种常规的变温方式之外，也有前期炉温低于一百度的低温烘烤法。 所谓的低温烘烤法，就是先用几十度的炉温把鹅的外皮烤到干爽，然后再升高炉温进行烤制。 这种烤法往往用于鹅坯晾制不够，为了赶时间而采取的折中方式。 “哇，我看到滴油了欸！” 沉佳悦拿着相机，从烤炉的透明观察窗前拍特写，见到已经变成金黄色的鹅身，居然被烤得滋滋冒油，下意识的咽了下口水。 看起来真的好诱人啊。 可惜还要等待，真想撕下一块拿在手中直接开吃。 等她拍完特写，林旭这才说道： “你刚刚不是做了一堆薯条嘛，要是饿的话可以先吃薯条啊，正好尝尝我做的酸梅酱，看看有没有什么缺点。” 酸梅酱是没什么缺点的，毕竟这是完美级做法。 林旭之所以这么说，是想给沉佳悦一个吃薯条的理由而已，省得她一直贼熘熘盯着炉里的烧鹅被烫到。 现在不管炉口还是炉壁温度都很高，尽量远离为好。 “马上要吃烧鹅了，你让我吃薯条这是什么居心？哼哼，你是不是想背着我偷偷吃。” 沉佳悦丰富的联想能力让林旭很无奈： “烤制时间需要五十分钟以上，估计快五点的时候才能吃，早着呢，你一直守在这里我怕烫着……” “那我就把薯条拿过来跟你一起吃，反正要跟你在一起。” 碰到这种粘人精，林旭也只能选择继续宠着： “行，你去拿吧，咱俩今天就这儿守着了。” 就这样，闻着烤炉中飘出来的荔枝木香味，小两口就着酸梅酱吃着刚做出不久的薯条，很是惬意。 快五点的时候，烧鹅已经做好。 烧鹅成熟的标志很明显，当鹅胸胸腹的外皮中间，出现一条明显的凹线，就说明rou已经熟透。 林旭打开炉门，一股浓郁的香味就喷涌而出。 “哇，好香啊！” 香味弥漫中，一只色泽红润个头饱满的烧鹅出现在眼前，林旭拿起专门从烤架上取食材用的挑叉，将烤炉中挂着的烧鹅一只只挑出来，挂在一旁的晾架上。 每只烧鹅都颜色明亮，仿佛挂了一层琉璃，沉佳悦掏出手机就是卡卡一阵勐拍，随即发到了群里： “v我50，给你们吃最正宗的广式脆皮烧鹅。” 刚发出来，粉丝群里的人就激动起来： “五十就行吗？这也太便宜了吧老板娘，能不能给我来一百块钱的？” “给我斩一份上庄，太馋了！” “老板娘在开玩笑吧？这么好的烧鹅，定价五十就太亏了。” “只求嗦一口骨头解解馋。” “看起来好诱人，林老板终于知道他还修了烤炉啊。” “虽然林记一直没说上烤鸭，但我知道总有这么一天的，希望快点上，让我们也见识一下林记的烤鸭，看跟燕京别家的烤鸭有什么不同。” “……” 群里的讨论很热烈，而厨房外面的卡座上，减脂小分队的成员已经到位，为了不耽误吃烧鹅，陈燕还特意取消了《人间风味》最后一道菜的拍摄。 她们这会儿一边聊着健身方面的话题，一边忍不住往烤炉的方向看，希望早点吃到心心念着的烧鹅。 而在旁边那张桌前，耿立山正跟过来凑热闹的谢保民、沉国富、崔清远、老黄、老孙头等人介绍着鹅在餐桌上的发展史： 安装最新版。】 “明朝时期，凡是大宴，头道菜必须是鹅，鹅的地位是猪牛羊等rou类都不能比拟的，《金瓶梅》中，大大小小的宴席数十场，所有正式宴席，鹅都必不可少，从烧鹅、蒸鹅、水晶鹅到卤鹅，全都有。” 老孙头接过了话茬： “明朝吃鹅rou印象最深刻的是徐达，背上长那么大的疮，却被明太祖赐吃蒸鹅，好多人就是通过这件事知道，原来鹅rou是发物，吃了会让毒疮迸发。” 崔清远对历史不感兴趣，反而好奇美食的变迁： “那为什么现在没这种传统了？除了广东之外，别的地方的鹅甚至给人一种难登大雅的感觉，就连东北的炖大鹅，也只是当成了普通家禽而已。” 耿立山摇了摇头： “我对这件事也挺好奇的，曾经试着查过资料，但史料太片面，一些美食家说的又太主观，不太好判定。” 正说着，沉佳悦提着一只烧鹅从烤炉那边跑了过来： “想拍照的赶紧了，等会儿旭宝就要斩件了，这鹅看起来真漂亮，快先给我拍一张，我先发朋友圈装一波。” 陈燕原本想拍的，但一听这话，立马收起了手机： “你赶紧拿回去吧，鹅肚子里可全是汤，你拿来拿去可别漏了。” 哼哼，你要让大家轮流合影，那我还配合一下，你要想自己发朋友圈，对不起，表姐我不同意！ 沉佳悦一听里面全都是汤，也顾不上调皮了，小心翼翼的提着鹅去了小厨房。 那里，林旭已经把其它鹅全都挂在了工作台的晾架上，见沉佳悦进来，便接过那只鹅，同样挂了起来。 他拿着盆放在一只鹅下面，先把屁股上的烧鹅针抽出来，然后用菜刀对着缝针的地方砍一刀。 “卡察”一声脆响，鹅肚子就被砍开了。 一股冒着浓郁香味的汤汁从里面涌出，正好流进下面的盆里。 这些汤就是鹅rou的卤汤，里面有之前往鹅肚子里塞的调料，也有鹅腹腔中被烤出来油脂和水分。 一般情况下，给鹅rou斩件后，会淋上一勺原汤料汁，增加鹅rou的鲜香味道。 哪怕蘸酸梅酱呢，这勺原汤卤料也不能少。 腹腔中的卤汤放完，将这只鹅从架子上取下来，先去掉脖子和鹅头，把鹅脖按照摆盘的造型，剁成小段放进盘子里。 至于鹅头，则从中间破开，同样斩开。 脖子和头去掉，接下来把鹅身放在切熟食的菜墩上，从中间一分为二，这是广式烧腊的标准斩法。 斩开的半片鹅会按照翅根和大腿的位置分成两半，翅根所在的上半截，被称为上庄，大腿所在地方，被称为下庄。 一般情况下，下庄rou多，更适合下饭，上庄味好，适合下酒。 林旭把上下庄分开，没有着急改刀，而是一刀切进翅根部位，随即拿着翅根放在盛卤汤的盆上。 被砍开的地方，流出了一股散发着香味的rou汁。 这是翅根中的汤汁，切的时候需要放出来，不然会淌得四处都是。 而且放出来的汤汁跟卤汤混合在一起，能够提升卤汤的鲜味，再淋在鹅rou上，会让鹅rou的鲜香味更浓郁。 汤汁放出来后，林旭开始斩件。 先把上庄部分切开，翅根连带着周围的rou算一块，翅根上的部位算一块，翅根下的部位算一块。 分成三部分后，把肥油多的地方刮一下，接着斩切成大小均匀的块。 切的时候，遇到多余的骨头需要剔掉，尽可能让摆盘干净整洁。 剁骨头的时候，要将翅根关节烤得稍稍有些发黑的部位切掉，弃之不用，另外翅根rou中的淋巴组织也得刮出来，免得影响摆盘的卖相。 将上庄改刀装盘后，林旭又将下庄同样改刀装到盘子里。 接着用勺子将盆里的卤汤搅动几下，再舀起一勺，均匀淋在鹅rou上。 两盘全都切好，让沉佳悦端着给大家品尝，他则是继续改刀斩件。 “哇，这烧鹅也太香了吧！” “还以为光外面的酥皮诱人呢，没想到里面的rou也这么让人馋得慌。” “你们拍不拍照了？不拍我可先吃了啊！” “等等我给肖晴拍一下，她这会儿陪着严总，肯定还没吃饭呢。” “哈，你真坏……” 拍照完毕，大家夹起盘子里的鹅rou，在提前端上桌的酸梅酱中蘸一下，然后送进嘴里一咬。 酥脆的鹅皮，让人心里忍不住一荡。 多汁的鹅rou，除了衬托鹅皮的酥脆之外，还把鲜香的味道完全展露了出来。 这样的口感和味道，再配上酸酸甜甜的酸梅酱，那真是没得说。 鹅rou原本还有些油腻感，但一下子就被酸梅酱给解了。 怪不得很多人都说酸梅酱是烧鹅的灵魂呢，这么搭配着吃，确实非常过瘾，也非常美味。 陈燕她们大呼小叫，不枉费等了这么长时间啊，这味道真是棒，可以说，燕京所有的粤菜馆放马过来，林记都不憷。 曾晓琪也感叹连连，怪不得昨晚林老板就说让立山先生准备好天下第一鹅的墨宝呢，就冲这烧鹅的味道，确实值得这样的赞赏。 “真好吃，太完美了！” 就这样的美味，从明天开始，绝对会成为林记的拳头产品。 而另一张桌上，老黄尝过烧鹅的味道，甚至已经拿着手机在发号施令了： “直接要四十只吧，记得挑一下，太大太小的都不能要，鹅毛剔干净，不要开膛，弄好直接开车来林记，到了请你吃烧鹅……整个燕京最顶级的烧鹅，什么驻京办粤式餐厅，做的烧鹅都没法跟林记相比！” 他给公司员工许诺完，便举起快子夹着烧鹅继续吃了起来。 这么好吃的鹅rou，自然得多吃点，等明天店里开卖，到时候带全家人一块儿来尝尝，甚至过年时候，还得预定几只。 如此美味的烧鹅，绝对能成为亲戚朋友的心头好。 鲜美多汁的鹅rou配上酸梅酱，真堪称绝美，两桌人不管年轻还是上岁数的，全都吃得不亦乐乎。 虽然南北方的口味有着很大的诧异。 但面对真正的美食，这种差距还是抵不过美食的诱惑。 大家一边吃一边感叹，虽然来的时候就做好了大吃一惊的准备，但谁都没想到，烧鹅的味道居然如此出众。 耿立山一边吃，一边将旁边卷起来的书画轴递给了沉佳悦： “悦丫头，我怕用这幅字换十只烧鹅，没问题吧？” “没问题没问题，您吃是我们的荣幸……” 沉佳悦接过去，笑嘻嘻的回了一记马屁，而舒云则主动问道： “立山先生，烧鹅您什么时候要，我先做个预留，免得耽误您的使用。” 耿立山笑了笑： “过年家里待客用的，不急不急，你接着吃云丫头，我就是随口一说，林小友咋还不出来啊？还等着跟他喝一杯呢。” 他说话的时候，一旁的李强小声问粤利粤： “羊城有比这还好吃的烧鹅吗？” “可能有吧，但我没吃过，可惜烧鹅不能长途带，不然我真想带一只回去，让我家人感受一下美食荒漠的反击。” 很多羊城人去京城，都一副下乡走穷亲戚的架势，觉得没吃没喝，还天冷风大，反正就没任何好印象。 现在，林记的崛起，正在打破这种刻板印象。 虽然靠一家店让人扭转对一个城市的印象有些难，但至少可以让人知道去京城了到哪吃饭。 林旭斩了八只肥鹅，不光自己人吃，连店里的员工也都人人有份。 至于剩下两只，先放在已经熄了火的炉里热着，等会儿不够吃了继续斩切，至于剩下的，等媛媛姐下班了，给她尝尝，最后将吃不完的带回家，当沉宝宝的宵夜。 嗯，这丫头一顿两顿肯定是吃不腻的。 所以就未雨绸缪提前准备，省得到时候她想吃来不及做。 烧鹅很美味，不少第一次吃的员工都迷上了这种味道和口感，纷纷夸老板的手艺好。 林旭冲老黄问道： “黄老板，明天用的鹅……” 已经帮你预定了四十只，这会儿有点堵车，不过一个半小时内也绝对能送来，到时候怎么摆弄就看你的了。 遇到这种让人省心的供应商，真是幸运。 林旭在心里感慨一声，随即说道： “正好今晚收拾一下，淋好脆皮水挂到晾房中，明天上午慢慢制作，鹅坯晾得越透彻，做出来的烧鹅就越好吃。” 想到这里，他又对舒云和窦雯静说道： “等会儿悦悦把视频剪辑好，就直接上传，公司和粉丝群里同步开启推广宣传，同时接受预定。” 第一天上新烧鹅，不知道销量如何，所以最好用预定模式，提前摸索出顾客的大致数量，这样准备的时候就更有把握了。 “好的老板。” “等会儿老板娘把视频发出来我们就开始准备。” 两人答应一声，继续抢起了桌上的烧鹅。 林旭在烤炉边被沉佳悦喂了太多薯条，这会儿美食当前，反而被不太饿，吃了几块鹅腿rou之后，便夹着鹅脖子慢慢嗦着。 粤利粤问道： “林老板，既然烧鹅做出来了，那卤鹅、碌鹅、焖鹅白切鹅是不是也都安排一下？这些鹅rou也都非常美味的。” 林旭没有这几种菜品的技能，笑着说道： “年后吧，年前是不准备再上什么菜品了。” 眼下最紧要的任务是筹备婚礼，准备结婚，毕竟结婚的日子越来越近，过两天要提前把喜帖送出去，不能事到临头再通知，那样显得不礼貌。 也不是所有人都需要当面送喜帖的，只有长辈、岁数大的才需要这样，同学之类的，基本上同城快递走起。 而一些经常来店里吃饭的，直接让前台给就行了。 “后天没啥事儿，要不后天咱去送喜帖？” 沉佳悦啃着一块鹅rou，嘴唇上满是油脂。 这丫头明明也吃了一堆薯条，但现在却像一天没吃饭一样，完全不受影响，看得林旭很是感叹。 明明想哄这丫头先吃点东西呢，结果自己却成了受害者。 真是人算不如天算啊。 他说道： “行啊，到时候先去给钓鱼台的邱老爷子送，正好跟他聊聊淮扬菜，看能不能从他那里学一招半式。” 饭后，大家美滋滋喝着解腻的茶水，聊着今天吃的美味佳肴。 曾晓琪跟大家吹了一会儿水，拿着手机给齐思明发了条消息： “让你来你不来，烧鹅超级美味，我自己都吃了小半只。” “林老板是我领导，去蹭饭不合适，回头不是要上新了吗？等周末不忙了我跟爸妈一块儿去尝尝，顺便看看思亮在店里过得咋样，有没有犯二愣子脾气。” 周末来店里吃？ 曾晓琪原本想说咱一块儿吃，却突然想起，要是一块儿吃饭，这不就等于见家长了吗？ 不行不行，到时候一定要找个理由躲开。 哼，不向我表白，休想就这么稀里湖涂把我拿下！ 为了防止情感方面出现糟心事，曾晓琪把杯中的茶水一饮而尽，悄悄来到楼下。 这会儿墩墩正趴在服务台上玩着一只带羽毛的跳跳球，曾晓琪主动凑过去陪着玩了一阵儿。 等混熟了，这才小声说道： “墩墩，我也算是你姨妈了，你能不能保佑我情感方面一帆风顺？” 墩墩好奇的看了她一眼，眼神中满是不解。 你的情感还是本喵安排的，还能有什么波折不成？ 然而它这迟疑的表情，落在曾晓琪眼中，还以为这事儿有苦难呢，便都囔道： “我其实单身也无所谓，最怕遇到感情方面的糟心事，那种甩不脱还惹人烦的感觉真是太难受了，我不喜欢。” 见墩墩还没点头的意思，她想了想，举手说道： “你要保佑我的情感一番风顺，那我就……我就告发你大姨偷偷藏了瓶驱狗喷雾准备对付你，还准备威胁你呢。” 墩墩原本半眯着的眼睛倏然睁圆。 喵了个咪的，大姨这是嫌她最近过得太顺了吗？ ———————— 好想吃烧鹅啊，特怀念2020年去广州没吃完的那盘烧鹅……本章5200字，月票留到月底双倍再投哈！