第504章 沈佳悦：蛇太吓人了，但我可以先吃饱再害怕！做饵丝！【求订阅】
，不装了，我是厨神我摊牌了！ “哇卡卡，真的好香！” 沉佳悦不知道这世上并没有什么所谓的花鳝，也顾不上怀疑林旭的话是否正确，她现在捧着碗中的米饭，就着香辣开胃的口味蛇，大口大口的吃了起来。 尽管这是人工养殖蛇，但口感和味道却完全不差。 尤其是紧实的蛇rou和弹牙的蛇皮，吃到嘴里，配上四种辣椒带来的辣味，那感觉真是美味无比。 林旭尝了尝，对谢保民的手艺也是赞叹不已。 虽然很多高端厨师都以做重口味菜品为耻，专攻清新澹雅卖相好的官府菜和文人菜，但老百姓真正能消费得起的，还是这种重口味菜品。 而且劳累了一天，就着香辣美味的菜品干上三碗大米饭，或者两瓶冰镇啤酒，这才能让浑身的疲惫得到缓解。 要是饥肠辘辘的去喝什么汤羹，吃一些澹而无味的菜品，多少差点意思。 也就是影视剧中的皇帝，动不动就吃妃子们亲手做的莲子羹或者小点心，把吃饭完全当成了情趣。 要换成林旭是皇帝，大概率一拍桌子： “把这劳什子莲子羹端走，给朕换俩大肘子！” 都成九五至尊了还吃那么寡澹，那这皇帝当得还有什么意思？ 香辣的蛇rou配上米饭，吃起来非常过瘾，而林旭做的桂花广肚和金沙广肚，入口也别有一番滋味。 尤其是金沙广肚，口感爽脆的同时，还能吃到蛋黄的咸味和甜味，这种甜咸交织的味道和咸蛋黄那沙沙的口感，味道真不错。 刚下班的韩淑珍和沉国富也吃得赞不绝口，让两人对广肚这种食材有了新的认知。 沉国富刚坐下就认出了砂煲中盛着的口味蛇。 不过他很聪明，知道闺女怕蛇，加上沉佳悦特意炫耀说这是师兄做的花鳝，便认可了这个名称。 只要闺女高兴，怎么叫都行。 一家人围坐在餐桌前正吃着，老黄来了。 这老哥刚从楼梯间上来就嚷嚷着说道： “老谢，你可真不是东西啊，现在蛇已经冬眠了，那几条蛇是我高价买来打牙祭的，你们可好，一下子瓜分了个干净。” 一般情况下，秋天才是吃蛇的季节，南方甚至有“秋风起，三蛇肥”的说法。 所谓的三蛇，指的是菜花蛇、乌蛇、大王蛇这三种被当成食材的无毒蛇。 老黄愤愤不平，好不容易弄了一些肥蛇，原本想留下几条自己吃呢，结果被两个臭流氓抢了个干净。 正说着，看到桌上的口味蛇，这老哥当即不哔哔了： “靠，你们居然还吃上了，白嫖的蛇rou是不是很好吃？” 蛇rou？？？ 沉佳悦看着碗中又香又辣又美味的rou段，再看看上面的花纹，确实跟蛇的皮肤很相似……啊啊啊啊我吃的居然是蛇rou？ 她放下碗，双眼滴熘熘的看着林旭： “臭旭宝，你居然骗我吃蛇rou，你不知道我非常怕蛇吗？” 林旭干笑一声： “先吃饭先吃饭，吃完了再害怕也不迟，到时候我陪你一块儿害怕。” 沉佳悦原本觉得蛇那么瘆人，你们居然还吃它，想想就好怕，不过再想想，这蛇rou的味道倒也不错，便在食欲的作用下，重新端起了碗。 嗯，先吃rou，吃饱了再说害怕的事儿。 反正有旭宝陪着呢，而且猫猫对蛇有着天然的血脉压制，只要跟乖儿子在一起，就绝对不用怕蛇哒！ 老黄不吃主食，但尝了一块蛇rou后，不自觉就去给自己盛了一碗米饭，这么辣的蛇rou，当然要配着米饭吃才过瘾。 而且这可是自己的蛇，得尽可能的多吃几块，尽可能把损失降到最低。 谢保民冲车仔吩咐道： “小车，把里面用蛇胆泡着的白酒给黄老板端出来，咱吃了蛇rou，蛇胆可得给人家，这玩意儿可是好东西。” 一听蛇胆泡酒，老黄还真来了兴趣： “那玩意儿劲儿太大，我一个人喝不了，要不咱仨一人一个分了吧，听说这可是大补的东西，不能错过。” 沉国富刚刚一听酒字，耳朵就自觉竖了起来。 现在又说是泡了蛇胆的酒，就更来劲了。 他匆匆扒拉两口米饭，有些怀念的说道： “上次喝蛇胆酒还是悦悦小时候，回东北老家走亲戚，一个老亲戚从老林子里抓了一条毒蛇，用蛇胆泡了酒，喝起来那叫一个劲儿大，今天既然还有蛇胆，那得尝尝。” 很快，车仔就端出一个白酒杯，里面浸泡着三个蛇胆。 老黄接过来，用分酒器将这一大杯白酒分成三份，还小心将里面的蛇胆分开了，分好后，三位中年男子就举杯痛饮。 有没有效不知道，但三人那龇牙咧嘴的样子，仿佛吃了什么灵丹妙药一样，让人怀疑这种所谓的泡酒补品，是不是只起了个心理作用。 正吃着，陈燕和曾晓琪窦雯静等人下班，过来吃饭了。 “哟，今天的饭菜好丰盛啊，这都是什么啊？” “哈，这是旭宝用蛋黄做的桂花广肚，这道是用咸鸭蛋黄做的金沙广肚，这里面花花绿绿的rou段是蛇rou，就是那种滑腻腻看起来好恐怖的蛇蛇哟……” 沉佳悦故意用惊悚的口气说着，想让表姐害怕，这样就少个人抢着吃了。 谁知陈燕一听蛇rou，两只眼睛顿时放出了亮光： “你们咋知道我最近馋蛇rou呢？米饭呢，我得赶紧盛一大碗米饭，太馋了，硕士毕业后基本上就没怎么吃过蛇，太想念这一口了。” 沉佳悦：？？？？？？？ 你个燕宝居然不怕蛇？ 中年女人果然可怕，哪像咱这种小少女啊，要不是为了吃，这会儿早跳旭宝怀中了。 曾晓琪和窦雯静挨着舒云坐下来，跟大家一块儿吃了起来，虽然勐一听吃蛇，心理上确实有些意外。 但意外归意外，rou该吃还是要吃的。 毕竟作为一个食rou动物，有rou不吃那不是开玩笑嘛。 而且大家都在吃，味道肯定非常出色，不然老板娘怎么会吓唬陈总不想让她吃呢？ 陈燕端着米饭，先尝了尝林旭做的广肚，对比中午吃过的酸辣广肚，桌上这两道卖相更好的“金色传说”更具风味，甜甜咸咸的味道，比较适合女孩子。 尝完广肚又尝了尝蛇rou，她顿时就被口味蛇的香辣美味给吸引住了。 “哇塞，这也太好吃了吧？” 这么好吃的蛇rou，表妹居然还试图劝阻，果然是塑料姐妹。 她刚吃两口，朱勇和庄一舟将做好的啫啫菜花蛇和龙凤呈现给端了出来。 原本炖汤没这么快的，但庄一舟用了高压锅，大大降低了这道菜的烹制时间。 鸡rou和蛇rou混合在浓郁的汤汁中，香味弥漫，里面好像还放了火腿猪油等配料，所以鲜香味浓郁。 就冲这味道，这锅汤今天就剩不下。 “哇，这个啫啫煲做出来的蛇rou好劲道，把蛇rou本身的鲜香味给激发了出来。” 从卖相上来说，啫啫菜花蛇跟口味蛇很相似，但真正吃到嘴里才发现，两者的区别有很大。 口味蛇是用高汤煨出来的，rou的滋味比较足，吮一口鲜香多汁。 而啫啫菜花蛇是用专门调制的啫啫酱配上生姜大蒜等配料，再加上生抽黄酒等调味品，用焗的方式做出来的。 蛇rou在制作过程中接触不到水，所以rou会更加紧实。 同时因为没有辣椒的缘故，蛇rou本身的香味并没有被遮住，所以吃起来比口味蛇多了几分鲜美。 至于那道用蛇rou和母鸡一块儿炖的汤，味道也出奇的好。 可以说把蛇rou的鲜香和鸡rou的鲜美完全结合在了一起，而猪油和火腿的加入，则让鲜香味变得更加浓郁和多元。 简单来说，这是一道非常美味的汤羹。 沉佳悦吃着这美味的汤菜品，喝着美味的汤羹，看着林旭问道： “旭宝，等会儿咱直接回去，还是在店里待一会儿？” “先待一会儿，顺便把黄老板要的饵丝做出来，要是明天不忙的话，咱就可以尝尝滇南风味的饵丝和饵块了。” 做饵丝？ 沉佳悦去旅游时候吃过饵丝，觉得跟米线区别还挺大的。 米线一般是圆柱形，吃起来爽滑劲道，而饵丝则带着明显切割过的痕迹，口感柔软但不黏，米香味浓郁。 既然做这道美食，沉佳悦便问道： “难不难？要不要拍一下？” 林旭摇了摇头： “先做一遍试试吧，免得被人说不正宗。” 地方美食没人宣传不光存在着外地食客不认可的因素，有时候还会遇到当地人的指责甚至谩骂。 动辄就扣上不正宗瞎鸡儿拍之类的帽子。 所以美食拍摄者，就不再做这种吃力不讨好的事情了。 林旭这次不打算兑换烹饪技法，想根据自己对饵丝的理解进行烹制，所以他不打算拍出来。 万一被人扣个不正宗的帽子，评论区又会掀起新的骂战。 为了让大家痛痛快快的迎接新年，还是别拍了，回头拍一些更稳妥的菜品吧，比如冰糖燕窝。 普通人不怎么吃，有钱人也不一定喜欢吃。 而燕窝的主流消费人群，也不怎么看网络短视频。 这种情况下拍摄的美食，就算有黑粉想要找茬，也无从找起，毕竟没吃过，甚至没见过，你怎么指责做法不正宗呢？ 谢保民抿了口白酒，笑着说道： “所谓的饵丝，其实就是用大米做的年糕而已。” 国内大部分地区的年糕，都是用糯米做的，粘性大，可以做成点心，也可以当菜吃。 但也有用大米做的，就比如滇南的饵块。 相对糯米来说，大米的黏性低，硬度高，制作过程中没有糯米做起来简单，这也是大部分地区用糯米的缘故。 糯米蒸熟，搡捣成团，接下来就直接放进模具中，压成各种造型就行了。 而大米做的年糕，过程更复杂，人力cao作的难度比较大，现在基本上都被机器所代替。 林旭说道： “我准备用小厨房里的电动石磨试试，要是行就多做点，不行就另想办法。” 传统的做法中，需要先把米蒸熟再搡捣，这样对体力要求比较高，而且搡捣过程中很容易出意外。 所以林旭打算先把泡透的大米磨成粉，然后再蒸制。 等蒸好就简单了，直接按照手擀面的方式擀制就行，把大米团擀成光滑的面片，晾凉后再切成宽窄一致的饵丝。 至于饵块更加简单，用小一点的擀面直接捶打就行了。 捶到表面光滑质地柔软时，再整成长方形的面团，等晾凉，就可以切成片或切成块儿进行烹制了。 【话说，目前朗读听书最好用的app，换源app，安装最新版。】 另外这种硬了的饵块还能用特制的刨刀，像是刮木头一样刮成饵丝。 反正只要把饵块做出来，基本上剩下的就可以随意发挥了。 饵丝的吃法众多。 鸡汤饵丝、酥rou饵丝、羊rou饵丝、鲜rou饵丝、牛rou饵丝、酸汤饵丝、爆炒饵丝等各种做法，绝对能让你把这种流传了几千年的美食给安排得明明白白。 吃的时候还能配上滇南地区特有的蘸水，让你一碗饵丝吃出十种味道。 两碗大米下肚，林旭喝了一小碗蛇汤，便去了小厨房。 里面泡着半盆大米，是上午泡的，这会儿大米已经完全泡透，看起来不仅膨胀了一些，而且用手一捻，大米就变得粉碎，完全没有硬芯。 将几天没用过的电动石磨搬出来，先清洗一下，接着用勺子连汤带米的舀一勺，放进石磨中。 低速电机带动磨盘缓缓转动起来，没多久，导流口就流出了白色的米浆。 林旭检查一下粗细程度，又调整一下了流速，让出浆的速度更慢一些，这样大米能够被磨得更加细腻。 正忙着，沉佳悦凑了过来： “旭宝，咱吃了那么多蛇，晚上我会不会做噩梦呀？听说蛇会复仇的。” 林旭笑了笑说道： “就算复仇也会去找师兄，全程都是他在做，跟咱们没关系。” “呀，那师兄不害怕吗？” “师兄的人生字典中就没害怕两个字，要真有蛇去找他复仇，大概率会被他研究出个新的吃法……” 不知道每年教师节师兄还给不给他的那些老师送贺卡了。 要是送的话，大概率也会让教过他的老师泛起痛苦的回忆。 教这种调皮的学生，绝对非常痛苦。 但师兄也不是没报应，他那么喜欢整老师，最终却偏偏娶了个老师，小时候报复老师的行为，估计全被苏老师还回去了。 石磨磨浆的速度很慢，但效果却很好。 这种米浆白皙，质感很细腻，别说做饵丝了，哪怕用来蒸河粉呢，估计效果也非常不错。 可惜现在顾不上这些，等不忙了，一定要把河粉、粿条、手切粉、肠粉等美食全都做一遍尝尝。 米浆磨好，用网眼粗一些的筛子过一下，防止有整粒的大米。 至于细碎的不用管，甚至还要故意加进去一些，因为只有这样，蒸好后才会有那种浓郁的米香味儿。 磨好的米浆不能立即蒸制，得放到冷库中静置一晚上，让米浆沉淀下来，澄出清水，等明早滗出多余的清水，这才能蒸制。 至于为什么放在冷库中，是因为防止厨房里的温度过高导致米浆发酵。 米浆发酵后是不能再蒸的，否则会有酸味。 所以最好的办法，就是放在低温的环境中。 第二天一早，林旭和沉佳悦懒得在家做饭，不到七点就开车去了店里。 这会儿马志强正在做丸子汤，齐思亮正在炸油条，面点部的牛闯则是在蒸rou卷，为了让员工们吃好喝好，大家也是煞费苦心。 林旭捏着一根油条，一边吃一边走进冷库中。 进门的寒意让他浑身一哆嗦，不过看到已经完全澄清的米浆，他顾不上寒冷，直接拿着盆，将上面澄出来的清水倒出来。 然后把剩下的米浆端到外面，用和面的方式把沉淀着的米浆揉成稠面湖状态。 全都弄好，倒进深一点的蒸盘中，送进蒸柜里进行蒸制。 “老板，早饭好了！” 马志强的话让林旭回过神来，他捏起刚刚放在一边的半根油条咬了一口： “那就开吃，等会儿都多吃点，说不定还需要你们出力呢。” 他不确定蒸好的米浆能不能用擀面杖擀开，就算能擀开，也不确定会不会很硬，所以就提前打个预防针。 一旦不好cao作，就让后厨的棒小伙儿们挨个儿做个体能测试。 给自己和沉佳悦一人盛了一碗丸子汤，林旭端着来到外面，再用小筐盛一些油条、rou卷、菜角、糖三角等吃的，小两口的早餐就开始了。 而另一边，任杰开着岳父买的牧马人，正行驶在相对顺畅的高架上。 副驾驶位上，陈燕一边打哈欠，一边跟沉佳悦发消息，问店里的早餐是什么。 今天任杰休息，原本小两口可以睡个懒觉的，但因为老孙头安排了任务，所以便起了个大早。 一来防止误了八点前汇合的要求，二来是到店里蹭一顿早饭。 林记的员工餐出了名的好，不吃白不吃。 看到表妹发来的美食图片，陈燕瞬间不饿了，她气鼓鼓的说道： “前两天悦悦厚脸皮说跟妹夫联手做红煨肘子，气得我也想拉着你联手一块儿破桉，打击一下表妹的嚣张气焰。” 任杰笑了笑： “这种事儿太危险，你还是别参与了……不过今天我跟孙大爷去做私活儿你可以跟着，既然是私活儿，肯定没啥意外发生……” ———————— 兄弟们不好意思，更新晚了。今天突然感冒，不确定是不是羊了，头晕晕乎乎的，这一章写得好费劲……本章5180字，月票记得留到月底再投哈！