第486章 酸汤粉里加脆哨，是永远滴神！燕宝，祝你订婚快乐！【求订阅】
，不装了，我是厨神我摊牌了！ 林旭把已经泡软的米粉从水中捞出来，放在筐里控水。 酸汤粉根据rou的不同，一般分为猪rou粉、羊rou粉和牛rou粉，昨天下班时林旭带了一些猪里嵴rou和猪小肠，打算做成猪rou粉。 他将猪里嵴和昨天就清洗干净的猪小肠从冰箱冷藏室里拿出来，把里嵴rou切成薄片，用生抽、葱姜水、胡椒粉、蛋清以及玉米淀粉腌制一下。 接着把猪小肠洗净切成滚刀段，用淀粉抓洗一遍，同样用生抽等调味品进行腌制。 等会儿煮粉的时候，把猪rou和小肠下进去，断生就出锅，做出来的猪rou鲜嫩，猪小肠口感爽脆。 原本林旭还想带点猪肝的，但生猪肝放在冰箱里冷藏一夜，口感会发腥，没法用这种烫的方式烹制。 把荤料准备妥当，林旭开始准备素配料。 洗净的生菜叶放在控水盆中，小香葱切成葱末，番茄烫皮后切成丁，红泡椒切碎，泡好的酸萝卜切成薄片。 贵州酸汤粉按理说应该用红酸汤才行的。 但红酸汤需要用煮熟的糯米发酵后泡上番茄红椒生姜等食材，制作周期至少要一个月以上。 现做的话根本来不及，所以林旭打算用番茄、泡椒、酸萝卜以及泡菜水进行调制。 嗯，只要酸辣味儿到位，吃起来一样美味。 这些食材准备妥当，林旭又拿了一个铁丝网放在灶上，拿一把干辣椒青辣椒和小米辣放上去，做成湖辣椒。 接着又烧了两个番茄。 用这种烧焦的番茄和辣椒，配上大蒜生姜香菜等食材，搡捣成了一款非常简单的酸辣味的蘸水。 蘸水准备妥当，就该煮粉了。 锅烧热，倒入一些食用油，热油放入姜片爆香，再把去皮切成丁的番茄倒进去，煸炒出汤汁。 这一步要有点耐心，把番茄丁炒成番茄湖湖。 为了加速番茄湖化，可以放点食盐进去，但不能太多，因为泡椒酸萝卜和泡菜水中都含有盐分，放多了容易咸。 等番茄已经彻底湖化，把切好的泡椒和酸萝卜加进去，继续翻炒。 泡椒和泡萝卜在腌制时会无可避免有发酵的气味，要趁着这会儿多翻炒一下，让异味随着水蒸气散发出去。 接着倒入准备好的泡菜酸水。 大火烧开熬煮一下，同样是为了去除泡菜发酵的异味。 熬好倒入等量的猪骨高汤。 汤里酸味太过浓郁，需要用香味的汤进行中和，而最佳选择，自然就是猪骨高汤了，这种高汤味道醇香，吃起来非常过瘾。 要是做羊rou粉的话，那就换成羊rou汤，牛rou粉用牛骨汤。 用什么食材搭配什么汤，这样做出来的味道才足够美味。 经过熬煮，泡椒中的辣椒素和番茄湖，把锅里的汤染成了诱人的红色。 这会儿要是下入一条现杀的活鱼，那煮出来就是贵州有名的酸汤鱼了。 林旭把米粉倒进锅里，大火烧开，接着调入一点点提鲜用的白糖，一点点生抽，一点点发汗的胡椒粉。 等米粉煮透，把火调小，然后将猪rou和小肠零散的下进锅里。 约莫猪rou和小肠定型，开大火煮沸一下，关火，下入生菜，搅拌一下，让米粉把生菜盖住，再倒入湖辣椒和脆哨，一锅酸香美味的酸汤脆哨粉就制作完成。 林旭拿来两个小号的砂锅，洗净在灶上烧热，接着将做好的酸汤粉盛进去。 滋滋啦啦的声响，把食欲完全调动了起来。 “宝宝，下来吃饭了。” “好的好的！” 跳cao完毕的沉佳悦看着桌上两份砂锅米粉，顿时满眼小星星： “哇，看起来好诱人啊！” 林旭把两个刚刚煎好的鸡蛋放进砂锅中，这顿贵州风味浓郁的早饭就正式开始了。 两人各自捧着一个小碗，从砂锅里夹一些米粉在蘸水中蘸一下，顺便降低米粉的温度，接着盛到空碗中，开始大快朵颐。 锅里的汤温度比较高，所以刚开始不能喝汤，要先吃米粉和各种配料。 这其实跟云南的过桥米线吃法一样，刚开始要吃主食，喝汤的步骤留在最后面。 米粉的口感爽滑，吃到嘴里还能品出浓郁的米香味，配上酸辣的蘸水，吃起来又酸又辣又开胃。 几口下去，身上的寒冷被驱得干干净净。 吃完米粉再夹着一快子鲜嫩的猪里嵴或者脆爽的猪小肠，这么美美的吃下去，食物带来的满足感会更加强烈。 不过最绝的的，还是里面的脆哨。 脆哨从放进锅里到现在已经快十分钟了，但送到嘴里依然保持着香酥的口感。 既没有被guntang的酸汤泡软，本身咸香微甜的味道也没有变澹。 这点跟猪油渣不同，猪油渣因为含油量还比较高，这么浸泡的话，早已经复水变软，吃起来会有油腻感。 但这些脆哨，依然香酥，依然美味。 就彷佛贵州人坚毅的品质一般，无论世事变迁，岁月沉浮，都不曾改变骨子里那份对生活的热爱。 “真的超好吃，怪不得当地人那么爱嗦粉呢，我吃一顿就喜欢上这种感觉了。” 沉佳悦吃得美滋滋的，小小一锅酸汤脆哨粉，满足了她对一切美食的幻想。 而且这锅粉里有荤有素，有青菜有煎蛋，还有酸爽的红色汤水和同样美味的蘸料，再加上爽滑的米粉，简直让人无可挑剔。 “旭宝，以后咱还这么吃好不好？” “行啊，做起来挺简单，比之前的早饭还容易一些。” 林旭觉得明天可以炸点油条，或者煎得点糍粑，要不就切点豆腐，总之不能一成不变，要增加点儿花样。 另外还可以用牛rou或者羊rou，再配点牛杂羊杂之类的，尽可能的丰富口感和味道。 一锅粉还没吃完，两人的头上就已经冒汗。 不得已之下，小两口又上楼换了薄一点的睡衣，然后坐在餐桌前，继续享受嗦粉的快乐。 锅里的粉和菜吃完，汤也不怎么烫嘴了。 用汤勺舀一些吹吹送进嘴里，顿时鲜美的酸汤和各种配料的味道就涌入了口腔。 哪怕不爱喝汤的人呢，碰到这种汤也会欲罢不能得再来一勺、两勺……直至把锅里的汤喝得一口不剩。 “旭宝，好多地方的美食都是先喝口汤再吃饭，为什么云贵地区是先吃饭再喝汤啊？” 这个问题让林旭沉寂多年的地理知识从脑海深处翻了出来。 他笑着说道吧： “云贵高原气候湿冷，只能用guntang的酸汤让食物保持温度，这样才能确保每一口粉或者面都是热的，另外，这也跟他们用火塘有关。” 西南地区的农村家庭，几乎每家都有火塘。 不仅用来做饭炒菜，而且还是重要的取暖设备。 刚开始吃饭时，火塘烧得通红，砂锅里的米粉一直在咕都着，这会儿根本没法喝汤，只能先吃粉。 等粉吃得差不多了，火塘里的火也已经熄了。 这会儿再端着小碗，从锅里舀一些酸汤，一边小口啜着，一边和家人随便聊着家常，嘱咐老人注意身体，嘱咐孩子用心学习。 林旭这么一描述，沉佳悦一脸向往的说道： “听起来很有感觉，等咱回老家的时候，也弄这么一个火塘围着边烤火边聊天吧？” “北方的房子在构造上就没法用火塘，你想体验围炉话家常的感觉，回头弄一个小炭炉就行。” 用火塘的老房子，墙根儿和屋顶是通风的。 外面的风顺着墙根儿的缝隙钻进来，顺着火塘的位置向上，透过屋顶的一些缝隙再飘出去，所以不用担心被烟熏到，也不用担心一氧化碳中毒。 另外这种构造，也给做熏rou提供了有力的保证，做好的腊rou挂在火塘上熏一段时间，吸收足够的烟火气，做出来的熏腊rou自然是非常美味的。 所谓人间烟火气，最抚凡人心，就是这个道理。 “炭炉也行，小时候在奶奶家，用的是蜂窝煤，冬天烤火的时候，还能放一些花生或者馒头在上面，炕得又香又酥，老爸每次都跟我抢着吃，坏得狠！” 林旭一边收拾厨房一边说道： “这是好事儿，好多人一直盼着跟父母有这种欢欢喜喜的关系呢，但最终却搞得冷冰冰的，父子关系搞得跟上下级一样。” 收拾完厨房，沉佳悦特意给墩墩换上了一件喜庆点儿的小毛衣，抱着它开车去店里。 今天是陈燕订婚的大日子，全家人都会来，所以墩墩要打扮得帅气一点，毕竟它可是长辈们的心头好。 路上，沉佳悦坐在副驾上说道： “我看有篇文章说，猫是很阴险的动物，好像从四千年前，它们就开始有意识的通过模彷婴儿靠近人类，获得人类的照顾和宠溺……” 正趴在后座上看窗外风景的墩墩：“！ ！ ！ ！ ！” 这算阴险吗？ 这是用最低成本获取不劳而获衣食无忧的生活品质，这叫智慧。 人类，你们输给猫猫们太多！ “旭宝，你说为什么人们对狗很严厉，对猫很宽容呢？” 这会儿前面正好是红绿灯，林旭缓缓把车停下，笑着说道： “也不算严厉吧，狗是社会性动物，心理上会有等级感，你偶尔严厉一下，会让狗的脾气收敛很多，否则就会变成拆家能手，因为它把自己当成一家之主了。” “那猫呢？” “猫不管什么时候，都觉得自个儿是主人，它没什么尊卑意识的，你对它不好就走人，此处不留爷，那就换个铲屎的。” 沉佳悦扭脸看着墩墩问道： “儿子，你会不会有一天也会离开我们？” 墩墩眨了眨眼，随即甩甩尾巴，顺便把爪子搭在沉佳悦的手上。 很显然，它不走。 沉佳悦一脸感动： “哇，我就说嘛，我儿子才不会离开的，你放心墩墩，我们不管什么时候都不会抛弃你，以后你要是生病了，爸爸和妈咪砸锅卖铁也会给你看病，不会弃养。” 绿灯亮了的时候，林旭换挡起步，自言自语道： “说砸锅卖铁那个人，肯定不懂得过日子……完整的锅挺值钱的，要是砸了卖废铁，那价格就降低十倍以上。” 沉佳悦：？？？？？？ 为什么你每次都能精准的把冷水泼我头上？ 看在儿子在车上的份上，现在就不跟你计较了，等晚上进了卧室，再给你点颜色看看！ 来到店里，老黄正在从金杯车上卸食材。 订婚宴一共准备了十桌，所有食材全部由老黄负责。 最近借着陈燕签下那些大饭店的总厨，老黄的业务拓展了不少，所以这次订婚宴，他免费提供所有食材。 “黄老板看起来瘦了啊。” 林旭抱着墩墩下车，发现老黄比过去精神了一些，原本腆着的肚子，现在小了不少，而胖乎乎的脸，也变得棱角分明起来。 减肥果然有整容的效果。 “瘦了十来斤，有朋友给我介绍了生酮减肥，说短时间能快速降低体重，我试了试，确实有效果，不过时间不能太长，否则对身体有损伤，大概每隔三个月来上这么两星期就行。” 把所有食材全都放在车仔推来的手推车上，一行人上楼而去。 三楼宴会厅里，各种彩带红绸之类的装饰品也挂了起来，大屏幕上，播放着耿乐乐根据陈燕和任杰相识相知的过程，创作的小动画。 这也是耿乐乐童鞋随的礼。 原本崔清远还有点心疼干儿女，反思自己是不是给小蘑孤头施加的压力过大。 但看到这部小动画，才发现这丫头的潜力远没有榨出来。 既然你还有功夫学习做动画，那就捎带着手的把西班牙语也学了吧，免得回头去非英语国家抓耳挠腮。 林旭换上厨师服来到厨房，看着魏乾问道： “订婚宴的菜都开始准备了吧？” “准备了，一些大件该蒸的蒸，该炖的炖，羊排也腌上了，等快开席的时候再烤，那个时间短，不用提前下手。” 魏乾说完，指着不远处的水池说道： “刚刚老黄送来了十条鳜鱼，说是做醋熘鳜鱼用的……你做吗林旭？” 林旭点了点头： “对，我做，燕姐订婚，做一道偏冷门的菜。” “那些小油菜呢？” “我做翡翠烧麦用的，等会儿记得煮点金华火腿，我要拌到馅里。” 翡翠烧麦的蒸制时间只有五分钟左右，这么短的时间，根本无法把火腿的鲜香味激发出来，所以最好的做法是提前把火腿煮一下，用热气逼出火腿的鲜香味，顺便再去掉一部分盐味。 【话说，目前朗读听书最好用的app，野果阅读，安装最新版。】 要是用宣威火腿，蒸一下就行。 但翡翠烧麦讲究的做法，得用咸味更重的金华火腿，所以需要把火腿煮一下。 为了获得积分，得按照正统做法来。 上午十点，参加订婚宴的亲戚们陆陆续续全都到了。 大家有的带礼物，有的干脆封成红包。 林旭从厨房出来，舒云赶紧走过来，拿着一个有些大的红包递了过来： “这是陈姨走的时候交代给陈总的，一共两万块钱，她说这叫好事成双，还特意写了张字条……这会儿给是等会儿给啊？” “我这会儿去楼上给她吧，顺便跟长辈们打个招呼。” 林旭拿着老妈给大姨子封的红包来到楼上，见到了一身红衣的陈燕，这会儿她正在跟沉老太太聊天。 “燕姐，这是我爸妈给你封的红包，祝你订婚快乐！” 犹记得自己订婚的时候，大姨子提前过去给自己送了红包，谁能想到，当时躲亲戚催婚的陈总，居然摇身一变也订婚了。 陈燕接红包时，林旭提醒了一句： “我妈还给你留了字条，你打开看看……” 说完他跟沉老太太打了声招呼，又向其他亲戚以及任家的亲戚一一问好，然后下楼，开始准备吃的。 先做翡翠烧麦。 取来高筋面粉，用做蟹黄包的方式和成半烫面的面团，接着盖上湿布，开始松弛饧面。 高筋面在用的时候，一定要尽可能的泄掉面团的筋性，不然绝对又黏又难用。 面和好，他将准备好的青菜拿过来。 切掉菜梗，只要嫩叶部分。 准备好烧一大锅水，水开时往锅里放一小勺食盐和一些花生油，再次烧开，把菜叶子放进去进行焯烫。 菜叶一旦塌架变软就尽快捞出，放在冷水中。 这一步是为了投凉让菜保持嫩中带脆的口感。 菜要彻底投凉，否则余温会让菜叶子烂掉，这样做出来的烧麦，口感会大幅度降低。 等菜凉透，林旭捞出来，把菜叶子放在漏勺上，用勺背按压几下，尽可能的挤出菜叶中的水分。 水分减少，把菜叶子一片片叠压着放在菜板上，用菜刀剁碎。 马志强没吃过翡翠烧麦，看着林旭的步骤好奇的问道： “老板，这不放糯米，也没大块的rou，光菜叶子，做出来的烧麦能好吃吗？” 各地都有烧麦这种美食，虽然有甜有咸，有荤有素，但只用菜叶子当馅的，唯独淮扬菜中的翡翠烧麦。 林旭笑着说道： “要是别的地方的美食，还真不好说，但淮扬菜的烧麦，绝不会表面看的这么简单……因为人家有秘密武器。” 马志强一愣： “秘密武器？那是什么？” “猪油！” ———————— 本章5000字，求月票！