第479章 淮扬菜分支任务开启！耿乐乐：小丫头，你与我教有缘！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第479章淮扬菜分支任务开启！耿乐乐：小丫头，你与我教有缘！【求订阅】“我靠，这味儿可真够香的！” 掀开锅盖，一股浓郁的香味从锅里飘散出来，饶是在场的厨师闻惯了各种菜品的香味，依然被这味道给吸引住了。 香味浓郁，但不浓烈，闻起来让人很舒服，嘴里不自觉就会开始分泌口水。 而锅里的猪头，从下锅时的白色变成了枣红色，原本能没过猪头的卤汤，此时甚至连猪头的一半都没盖住。 经过五小时的小火煨制，猪rou也变得软烂。 随着锅底卤汤的小火咕都，整块猪头变得颤巍巍的，甚至有波纹出来，这是由内而外变软的标志，也是火候达到极致才会出现的情况。 一般情况下，只要猪rou做到了这种程度，不管红烧rou东坡rou还是猪头rou，就等着享受美味吧。 再挑剔的嘴巴，碰到这样的猪rou也会哑口无言。 魏乾都囔道： “怪不得做的时候需要rou皮朝下放在锅里呢，这要是rou皮朝上，没了卤汤的浸润，猪皮怕是会蒸得收缩。” 戴建利笑了笑： “不仅会收缩，还会发干开裂，渗出油脂，变得跟皮带一样难嚼。” 这会儿猪头明显已经做好，林旭用快子小心挑去猪头上面的各种香料渣子，然后和谢保民提着竹篦的四角，将猪头从锅里提了出来。 出锅的时候，浓稠的卤汤居然有拉丝的感觉，这是猪rou中胶质被炖了出来。 把猪头放在一个大盘子上，在口腔等rou比较薄的部位垫上一些生菜叶，接着拿一个大盘子扣在上面。 快速翻转过来，猪头就正面朝上扣在了盘中。 拿掉上面的盘子和竹篦，再将已经煮烂的葱姜挑去，整个猪头这才正式出现在了大家面前。 猪头很大，个头完整，加上口腔部位被生菜撑起来的缘故，看上去很饱满圆润。 而猪嘴两端自然形成的向上弧度，配上眯着眼的猪眼睛，仿佛在微笑。 一道菜居然做出了微笑的表情，这对当年吃这道菜文人来说，自然是要吟诗作对赞叹一番的。 淮扬菜有三大特点，平中出奇，澹中显味，怪中见雅。 而三头宴，正好符合这三个特点。 拆烩鲢鱼头代表着平中出奇，鲢鱼头并不名贵，但却因为多了拆烩的步骤，变得美观大气，在平澹中凸显惊奇。 蟹粉狮子头代表着澹中显味，看似清澈见底，澹而无味，入口却味道浓郁，齿颊留香，看似无味，却有着说不尽的美味。 至于扒烧整猪头，则是怪中见雅的代表菜。 猪头，人人弃之不用的贱货，甚至还夹杂着尿盆烹煮的名气，但却被这复杂的烹制方式，做到了大俗之中见大雅，从而登上大雅之堂。 淮扬菜中，只要上扒烧整猪头，就绝对是整个餐桌上的主菜、轴菜、大菜，别的菜品再好，也只能沦为配角。 这就是俗中见雅的妙处。 也是对这道扒烧整猪头的最大褒奖。 唯一可惜的是，做法太复杂，普通人想一尝究竟难度挺高。 自己动手做的话，做不来，拿钱去饭店里吃，也不一定能吃着。 谢保民拿快子把猪脸调整好，随即吩咐道： “魏乾，用高汤烫点小油菜给猪头做个围边。” “好嘞！” 猪头虽然已经出锅，但这道菜还没做好。 还差长征路上的最后一步——浇汁。 林旭用漏勺将锅里的料渣全都打出来，接着把火调大，等汤汁烧开，用勺子不断在锅里搅拌。 通过这样的方式，把卤汤中的水分熬出来。 猪头富含胶质，在炖煮的过程中，无数胶质已经融进了汤里，所以根本不用勾欠，直接大火烧就行。 随着水分的蒸发，锅里的卤汤变得越来越粘稠，颜色也越来越红亮。 马志强看着这一幕，好奇的问道： “这卤汤，跟冰糖肘子的汤挺像，都是原汤收紧，都放了好多冰糖，都是颜色红润……这俩菜是不是有啥联系啊？” 诶？ 这个问题很值得讨论。 在场的虽然都是厨师，不太清楚烹饪的变迁史，但有人懂啊。 戴建利拿着手机，拍了下猪头，又拍了下锅里熬制的卤汤，随即发给了耿立山： “立山先生，店里今天做扒烧整猪头，最后收尾的方法跟冰糖肘子很相似，这两道菜有什么联系吗？” 很快，耿立山就回了条消息： “别说，还真有联系，淮扬菜中的扒烧整猪头，大概率是源自鲁菜，因为《金瓶梅》那本书中，出现过一道名叫冰糖炖猪头的菜品，这应该就是扒烧整猪头的前身。” 金瓶梅成书的时期，也是京杭大运河蓬勃发展的时期，南北方交流频繁，有烹饪技法流传也正常。 古代的烹饪文化传播，基本上就是随着商业发展和官员升迁。 比如着名的宫保鸡丁，鲁菜有，川菜有，贵州菜也有，原因就是当事人在这几个地方为官。 而东坡rou，也随着苏东坡的工作调动传播开来的。 耿立山说完又发了一句： “具体的等我到店里再说吧，林小友做好吃的居然不喊我，这得连罚他三杯！” 戴建利笑着对林旭说道： “得，你把兄弟不高兴了。” “我担心做不好，所以没通知太多人，没想到还得罪人了呢……” 林旭笑了笑，继续用勺子在锅里搅动着。 等到卤汤跟胶一样粘稠，舀起一勺，卤汤在勺中仿佛一大团熬化的松胶一样粘稠。 可以了，可以浇汁了。 他盛着锅里的卤汤，均匀的浇在猪头身上。 这些卤汤富含油脂，同时又有糖液、高汤、胶质等等，色泽油润红亮，香气浓郁绵长，浇在用油菜围边的猪头上，原本枣红色的猪头顿时像镀了一层琥珀。 红润的颜色泛着油光，可太吸引人了！ “我去，这卖相也太好了吧？” “看起来就馋得慌。” “太完美了，赶紧拍照，外面还有一拨人等着拍呢。” “就是，老板娘从中午开始就问啥时候能好，赶紧赶紧！” “……” 大家拿着手机，七手八脚的拍着照片。 而林旭脑海中，则响起了系统的提示音： “恭喜宿主做出淮扬三头宴之首的扒烧整猪头，正式开启淮扬菜分支任务，该任务由若干任务组成，详情可在任务列表中查询，所有任务完成后，宿主可获得整套的淮扬菜技法传承。” 嚯，全套技法传承？ 这个有点东西啊。 正想着，系统的提示音再次响起： “宿主完成支线任务，并在第一次尝试中做出卓越级扒烧整猪头，额外奖励卓越级淮扬经典名菜——醋熘鳜鱼，恭喜宿主。” 哟呵！还有额外奖励呢？ 林旭有点喜出望外，完全没想到会有额外奖励。 不过醋熘？ 这不是鲁菜中的技法吗？ 记得小时候每到冬天老妈就喜欢做醋熘白菜，淮扬菜也有类似的菜品吗？ 正想着，海量经验涌入脑海中。 读取完林旭才发现，这里的醋熘，跟自己理解的醋熘不是一码事。 醋熘鳜鱼这道菜跟松鼠鳜鱼有点相似，都是挂湖炸酥后，浇上现做的浇汁，跟糖醋鲤鱼、珊瑚鱼等菜品很相似，而且浇汁也是复合型的酸甜味型。 不过跟其它类型的菜不同，醋熘鳜鱼这道菜在烹制过程中需要复炸，而且要复炸三次，炸到鱼骨都是酥的。 至于浇的糖醋汁，也不是传统的红汁，而是类似老醋花生用的老醋一样，是黑色的，醋味浓郁。 这做法，有点东西啊……林旭读取完经验，打算回头做一次试试，要是好吃，今年过年时给全家人露一手！ 想着这些，他将锅具洗刷干净，勺子摆放整齐，擦擦手，端起硕大的圆盘子从厨房中走了出来。 刚出门，才发现厨房门口已经站满了人。 沉佳悦、曾晓琪、陈燕、舒云、窦雯静、沉国富、韩淑珍、陈美娟、耿乐乐…… 减肥和不减肥的人，全都被盘中的猪头给惊住了。 “哇，这猪头的色泽也太漂亮了吧？” “就是，好红啊，又红又润。” “在盘子里还颤巍巍的，跟豆腐一样，这rou好嫩啊。” “旭宝辛苦了，为了不辜负你的付出，等会儿我多吃点。” “悦悦你不减肥了？” “去去去，现在谁提减肥我跟谁急。” 林旭把盘子摆在餐桌上，刚放好，一群人就围了过来。 盘中那红润的猪头和微笑的表情，让每个人都觉得很有意思，大家纷纷拿出手机开始拍照。 正拍着，沉国富催促道： “听说扒烧整猪头需要趁热吃，一凉腥味就会返出来，赶紧赶紧，等会儿凉了可就不好吃了。” 这时候牛闯端着一筐空心馒头也凑了过来。 吃猪头rou，还是配着空心馒头比较好，这样直接夹进去，在唇齿间品味猪头的软嫩，吃完后，正好让馒头中和一下猪rou的油腻感。 “拍完了吧？拍完我开始分rou了啊！” 林旭双手各拿起一根快子，左手把快子插到猪鼻拱的位置，右手用快子在整个猪头上横着一划。 做这一步的时候，右手的快子要贴着左手的快子，这样划出来才是一条直线。 而左手的快子要立稳，这样右手的快子才能把盘中的rou完全划开。 他划开猪嘴，左手的快子往前挪三四厘米，继续划，一直把整个猪头从下到上全部横着划开，再调转一下方向，把猪头竖着划开。 全部搞定后，林旭把手中的快子合在一起，拿起一个空心馒头，将猪鼻拱的位置夹到馒头中，递给了沉佳悦： “你不是想吃吗？帮我尝尝咸澹咋样。” 有长辈在，沉佳悦哪敢吃啊，直接递给了旁边的韩淑珍： “妈您尝尝，要是没上次的好吃，我帮你教训旭宝！” 韩淑珍说道： “你婆婆在呢，给我干什么？这丫头真不懂事。” 不过虽然嘴上说着不懂事，但脸上却带着笑容。 臭丫头，总算懂点礼貌了。 哪知沉佳悦立马将手中的馒头塞到了陈美娟手中： “哈，我就是虚让一下，不过你也别难过，下一下就是你的。” 韩淑珍：“……” 看来是时候给闺女讲一下，出嫁前打闺女的习俗了。 林旭将盘中的rou一块块夹到馒头中，等大家都拿起馒头，他也给自己夹了一块耳根部位的猪rou。 这个部位有脆骨，有rou皮，有肥rou，有瘦rou，算是除了猪鼻拱之外，整个猪头最好吃的地方了。 捧着馒头咬一口，猪rou特有的浓香便涌入口中。 rou带着甜味，但不浓烈，正好压住了卤料的香味，让rou吃进嘴里，只剩下了本身的浓香。 而外面挂着的卤汤，不仅鲜香怡人，同时还让猪rou的口感变得更加美味，那种富含胶质的口感吃进嘴里，仿佛能把嘴唇黏住一样。 太美味了！ 怪不得这道菜能登大雅之堂呢。 抛开卖相什么不说，就凭这香味和口感，也应该有一席之地。 果然，地位高的菜品，或许卖相等因素有加成，但归根结底，还得是好吃，这才是美食的根基。 谢保民吃的是猪脸上的一块rou，半肥半瘦： “师弟这道菜做得不错，哪怕跟邱邱相比，也仅差一线而已。” 差一线？ 师兄你别安慰我了。 这才是卓越级而已，人家邱振华出手，绝对是完美级。 这不是差一线，这是差一个等级。 林旭很有自知之明的笑了笑： “跟邱总厨还没法比，而且我剔骨方面的手法还不太专业，还得多练练。” 戴建利吃了一大口舌根： “想练习这个好办，多跟你师兄学就行了，记得有一年中年组的比赛上，你师兄就是凭这道菜，打败了邱振华……” 林旭：？？？？？？ 我去，原来钓鱼台做猪头的No.1是师兄啊，拿人家淮扬菜的名菜打败淮扬菜的师傅，这也太虾仁猪心了吧？ 很想用三角函数计算一下邱总厨当时的心理阴影面积。 应该比故宫的面积要大一些。 谢保民笑着说道： “过去年少轻狂，给同行留下了一些不好的印象，要是再有这么一场比赛，我绝对不会再用扒烧整猪头戏弄人了。” 沉佳悦眨了眨眼，好奇的问道： “那你用什么菜呀师兄？” “翡翠虾球吧。” 众人：“……” 果然，你还是个欠打的少年。 大家正吃着聊着，耿立山来到楼上。 林旭本以为这老头儿要兴师问罪呢，没想到他先冲大口吃猪耳朵的耿乐乐说道： “臭丫头，我问你有没有做好，你居然骗我说今天没做，还说戴总厨给我发的是网上的图片……” 耿乐乐拿着一个空心馒头，乖巧的夹了块猪脸rou进去，双手递给了耿立山： “这不是想给你个惊喜嘛……” “什么惊喜，我看就是怕我来了不够吃……” 耿乐乐笑嘻嘻的问道： “你就说香不香吧！” “香！” “这就行了，趁着我奶奶不在，今天允许你多吃点猪头rou，不过回去别打车了，熘达着走回去，正好消消食儿。” 耿立山虽然对孙女欺骗自己的行为有些不满，但还是点了点头。 rou得吃，身体也得锻炼。 不然以后看着好吃的没法吃，这多让别人难受啊。 谢保民用快子往耿立山馒头上夹了块猪舌头，笑着问道： “立山先生，我师弟这猪头rou做得咋样？” “不错，做到了入口即化、卤汁似胶，不过我总觉得，林小友这道菜还有一定的上升空间。” 我去，这老头的嘴巴够厉害啊！ 林旭没想到耿立山居然品出了差距，怪不得人家能当美食家呢，要让自己品尝的话，只会觉得卧槽好吃。 想到这里，他笑着说道： “回头我多练练，争取达到立山先生满意的水准。” 今天这道菜个头不小，毕竟是一整个猪头呢，但吃的人多，你尝一块我尝两块的，没多久，一整个猪头就只剩下了围边用的小油菜和下面垫着的生菜叶。 “感觉好好吃啊。” “旭宝有时间再做一次好不好？这道菜真是改变了我对猪头的看法。” “我也是，妹夫这手艺真是太绝了。” “……” 林旭说道: “回头我拍一下做法吧，正好给你们再解解馋。” 吃完猪头，晚饭正式开始。 隔壁超市，于大爷正拿着一根烤肠美滋滋的吃着，一个粉都都的小可爱跑了进来： “姥爷，我来看你啦！快带我去找墩墩玩儿，上次我跟它约定去看它呢，您没有忘记吧？” 话音刚落，于慧拿着车钥匙走了进来。 彤彤赶紧冲于大爷眨眨眼，像极了让同学帮忙打掩护的学渣。 于大爷心疼外孙女，冲闺女说道： “小慧你先把账目看一下，我带彤彤去林记玩一会儿，顺便给你们打包两只烧鸡，林记的烧鸡卖得越来越快了，得提前下手。” “行，您带彤彤去吧，这次可千万不能让她吃甜食了，都要长蛀牙了。” “不会的，她今天就算躺地上打滚儿哭我也不会让她吃东西。” 说完，于大爷就一手拿着烤肠，一手牵着彤彤的手离开了超市。 刚出门，彤彤就冲姥爷竖起了大拇指： “好演技！” 于大爷将剩下的烤肠一口吃掉，随手把竹签扔到旁边的垃圾桶中，对彤彤说道： “要是有蛀牙的话，还真不能乱吃东西呢……走，趁着林记还没开始营业，姥爷先带你去找墩墩玩儿。” 来到店门口，彤彤突然小声说道： “姥爷，乐乐姐在不在呀？我想跟她说点事。” 于大爷低头看了眼外孙女： “怎么？还想串供？” “不是呀，是我前两天骗我妈说吃蘑孤力和波力海苔能上智班，我妈真的买了，还说要问问乐乐姐呢……” 小丫头觉得不提前打个招呼，迟早会穿帮。 所以她才这么火急火燎的要来林记美食。 于大爷瞅了瞅时间，这会儿还不到五点，按清华的作息来说，现在大概率还没下课，因为崔教授每天下午六点，才会骑着共享单车慢悠悠的来吃晚饭。 想要见到耿乐乐，大概也得等到下午六点才行。 他低头说道： “你乐乐姐还没放学呢，你想见她估计要到六点以后了，走吧，咱先找墩墩玩儿，据说它又添了新玩具，你等会儿可以看看。” “好的好的，我最喜欢玩具啦！” 小丫头跟着于大爷来到店里，服务员们正在一楼吃饭。 见到于大爷进来，小董起身打了个招呼： “于大爷，要不要跟彤彤一块儿吃点？今天我们吃的皮渣烧rou，很下饭，味道也很不错。” “不用了，等会儿我们全家一块儿吃，这会儿就是带彤彤来找墩墩玩一会儿，你们接着吃吧，别凉了。” 来到服务台，墩墩正在百无聊赖的睡大觉。 “墩墩，我来看你啦，你这一星期过得好不好？我过得超不开心，因为作业好多，我妈又给我报了英语班，我再也不能像幼儿园大班的小朋友那样无忧无虑玩耍了……” 墩墩转了转眼珠，显然有些搞不懂幼儿园大班是个什么概念。 它抬起爪子在小丫头rou都都手上轻轻拍一下，一副安慰晚辈后生的模样。 这亲昵的举动，让彤彤很高兴： “哇，你终于不讨厌我了是吧，对不起，上次我不该揪你尾巴的，可惜我没长，不然肯定让你揪一次，不，两次。” “喵~~~” 墩墩轻蔑的叫了一声。 本喵是那种幼稚的人吗？ 一人一猫就这么交流了起来，于大爷笑呵呵的坐在一边，所谓含饴弄孙，大抵就是这种幸福吧。 他正感慨着，看到穿着羽绒服的耿乐乐从楼上走下来，顿时一愣： “乐乐？你放学这么早啊？” “呃……我后两节没课，就提前过来蹭饭吃了……于大爷您好，这小丫头是谁啊？” “是我孙女，彤彤，这位就是你乐乐姐。” 耿乐乐一愣，这粉都都的小不点找我做什么？ 彤彤一脸欣喜的跑过来，一副自来熟的架势： “乐乐姐你好，我叫彤彤，虽然我们刚认识，但在我心中，你就是我亲姐啦。” 耿乐乐：“……” 小小年纪就这么没脸没皮，不错，我喵喵教正需要这样的人才！ 她笑着问道： “小丫头，有什么需要我帮忙的？” 无事献殷勤，肯定是有所图谋。 果然，一听这么问，彤彤就小脸一抽： “是这样的乐乐姐，我在家打着你的旗号骗吃骗喝了……” 她一五一十的把事情经过讲述了出来，听得耿乐乐好一阵反思……为什么为小时候没有过这种cao作呢？ 哦，我小时候没人管，每天一百块钱零花钱，随便花随便买……那没事了。 她蹲下来，看着彤彤认真说道： “这样是不对的小朋友，你怎么能欺骗长辈呢？还打着我的旗号骗吃骗喝，虽然我也喜欢吃蘑孤力，但这不是你骗人的理由。” 彤彤扁扁嘴： “那我该怎么办呀乐乐姐？你不会告诉我妈让她揍我吧？” “原则上是应该告诉你mama的，勿以恶小而为之，勿以善小而不为，我告发你是为了你好……不过，你要是加入我们喵喵教，那圣主大人会原谅你的。” 喵喵教？ 彤彤也顾不上紧张，好奇的问道： “喵喵教是什么呀？” “喵喵教是一个互助友爱的团体，教内的成员相互鼓励，相互加油，每个人都在为生活在努力，我看你小小年纪但资质卓越，很适合我教的发展啊。” 耿乐乐也不知道彤彤能不能听懂，上来就是一阵灌输，然后拉着小姑娘来到服务台前，开始举行入教仪式。 一旁原本正在玩手机的于大爷一脸茫然。 什么情况？ 乐乐这丫头咋突然开始传教了？ 这是被什么组织洗脑了吗？ 不过想想智班破格录取的学生被人洗脑，多少也有些说不过去，而且这所谓的入教仪式居然是让墩墩摸脑门。 大概率是跟墩墩玩游戏呢。 他也没在意，继续刷着手机上的短视频。 看最近有没有什么风口。 上次大雪，让各种玩雪的小铲子，夹雪球器等小商品热卖一波，所以他养成关注热点短视频的习惯。 只要有适合超市的商品，就进一批。 万一撞上，这不就赚了一波嘛。 正在这时，吃饱喝足的沉佳悦和陈燕从楼上走下来，两人要和曾晓琪窦雯静一起去打网球，吃了那么多猪头rou，是时候锻炼一下身体了。 见耿乐乐和彤彤在服务台前站着，沉佳悦好奇的问道： “乐乐你和彤彤在干嘛呢？” “举行入教仪式呢，我看着小丫头与咱们喵喵教有缘，就拉她入教，并封她为喵喵教圣女，怎么样悦姐，这小丫头粉凋玉琢的，像不像影视剧中的白莲教圣女？” 陈燕撇撇嘴： “你们过家家还上瘾了是吧？走走走，赶紧去打球，乐乐你也赶紧回去，居然逃课过来，上次的双语检查还没写够啊？” 说完陈燕看着曾晓琪问道： “鹅肝的视频做好了吧？明儿先发给我看看，这次妹夫要打脸，我看看打得彻不彻底，要是彻底的话，我再加一把火！” 曾晓琪问道： “你要加什么火啊？” 陈燕坏坏一笑： “山人自有妙计！反正……食味人间估计要停播了！” ———————— 吃了两片饼干，码字速度立马上来了，原本想写五千就更的，但算了一下，咱这本书已经保持了连续128天日更万字，不能破戒，所以就写了7100字，希望大家能看过瘾！