第455章 把鱼放热水里烫一下，能好吃吗？陈燕的霸总模式！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第455章把鱼放热水里烫一下，能好吃吗？陈燕的霸总模式！【求订阅】“滋啦……” 听着厨房里传来的炸鱼声，沈国富玩游戏都没了心情。 这种时候，要是配着小酒，吃炸得香酥的小鱼，那就美了。 不过老婆已经放话，晚上要吃清淡点，怎么才能实现吃炸鱼喝小酒的心愿呢？ “沈伯伯你快点呀，玩魂斗罗得两人同时往前走。” 耿乐乐的催促让老沈突然反应过来。 自己没法吃，但可以喊个外援啊，只要有外援，喝酒还不是小意思嘛。 至于外援是谁…… “乐乐，咱今天钓了不少鱼，你干爹还没吃上，要不请他来吃鱼咋样？” 哼哼，只要崔教授来了，一切都好办。 耿乐乐摇了摇头： “不喊他，上午还让我写一份英文检讨呢，我等会儿要放毒诱惑他一下，等吃饱喝足回学校了，再给他带点儿。” 沈国富一副长辈的姿态说道： “这可不行，拿过去就凉了，而且不礼貌。” 他刚要再说两句，耿乐乐压低嗓门小声问道： “沈伯伯，您是不是怕韩姨不让喝酒，所以才想出了这么个办法？” 沈国富张了张嘴，孩子太聪明了也不好啊，根本唬不住。 相对来说还是自家那个傻闺女好骗一些。 收起心神，他小声问道： “我表现得很明显吗？” “忒明显了，而且太刻意，你应该钓鱼时给干爹打电话，说一下渔获，顺势邀请他来吃的，这样韩姨就算知道，也不会说伱什么。” “原来如此，又学会了一招，谢谢你乐乐。” 耿乐乐摆了摆rou乎乎的小手： “没事没事，我现在就给干爹发消息，省得他溜达着去店里等咱们。” 说完，她拿起手机，给崔清远发了条消息： “干爹，江湖救急，我们今天钓的鱼太多了，根本吃不完，现在大家都在发愁呢，您老人家能不能来旭哥家解决一些？” 崔清远骑着共享单车刚走出校门，看到这条消息立马回了一条： “检讨写好了吗？” “正在旭哥的书房里查单词呢，他书房布置得真好，书架时尚又不失实用，干爹你应该来看看的。” “行，我买点水果就去。” 要是去店里吃，那空手就空手吧，反正自家严总充了那么多钱呢，不管刷不刷卡，都已经交过了饭钱。 但去家里吃饭，再空手就不合适了。 崔清远刚要收起手机骑车去林旭家的小区，耿乐乐又来了一条消息： “刚刚悦姐说想吃菠萝、车厘子和晴王葡萄，您别忘了哈。” 崔清远立马识破了干女儿的意图： “这是你自己想吃的吧？对了，我觉得你的课程还是轻松了点儿，你从联合国的官方语言中再选一门，我来教你。” 耿乐乐皱了皱眉，没想到干爹居然这么狠。 我一边学专业课一边学未来几年的文化课，已经很累了好不好？你居然还嫌我清闲…… 小丫头很快做出了选择： “我选汉语。” “那份检讨延长到两千字，中英文都要有，晚十点之前给我。” “干爹你别这么狠呀，我还只是个孩子……法语吧，干娘不会法语，等我学会咱俩就可以加密通话了。” 学会了就用法语套干爹的话，让他抱怨干娘，然后再翻译过去。 嗯哼，与干爹斗，其乐无穷！ 小蘑菇头把手机一收，对沈国富说道： “搞定！继续继续，沈伯伯你跟着我就行，下一关比较好玩。” 老沈有些好奇： “你在学校还有时间玩魂斗罗呢？” “这是我四五岁时在家无聊玩的，早就通关无数次了……” 厨房里，三种小鱼都做好后，韩淑珍分别尝了尝，做出了评价： “空气炸锅做的酥度是够了，就是有点干，焙的除了干还有点硬，要论好吃还得是油炸的，外面香酥，里面的鱼rou还很嫩。” 林旭往盘子里盛了满满一盘，递给她说道： “妈，您端着去跟大家吃吧，厨房里剩下的活儿我一个人就能搞定。” 韩淑珍也知道自己厨艺不太行，便没有坚持，端着整整一大盘炸鱼去了外面。 “这是油炸的，老沈你等下吃焙的和空气炸锅做的，那两种更适合你。” 这些全部炸完，分出一半做香辣小酥鱼，另一半直接干吃，再把几条任杰已经收拾干净的鲫鱼煎一下，做成鲫鱼炖豆腐。 老丈人钓的三条鲤鱼，刚刚拿回来两条。 小点儿的过水浇汁做成过水鱼，大的片成鱼片做生爆鱼片。 至于大姨子钓上来那条六斤八两的大鲶鱼，等会儿直接用粤菜做生焗的手法，做成生焗鲶鱼算了。 再配上其它菜品，这不就是一顿简简单单的晚餐嘛。 林旭把所有鱼都炸完毕，在旁边灶上烧水把豆腐焯一下，接着架上炒锅，加入猪油，把鲫鱼两面煎黄后下入开水和豆腐，开始熬汤。 汤比较慢，可以提前下手。 接着他将将鲶鱼从水池中提出来，先放血，接着去掉内脏。 收拾干净，往鲶鱼身上撒一把盐，然后在鱼表面用力揉搓，将表面的黏液给清洗掉。 鲶鱼的鱼腥味主要来自于体表的黏液，可以像洗猪大肠那样，用食盐进行清理。 除了食盐，白醋、面粉、淀粉等食材，对黏液均有效果。 要是做的鲶鱼需要过油的话，还可以用热水烫一下，把表面的黏液彻底清掉，这样再过油炸，鱼皮的口感会更好。 但不炸的话，不太建议烫，那样会破坏鱼皮的鲜嫩程度。 把鱼清洗干净，摆在案板上，用菜刀将鱼剁成段，盛到盆里，放入食盐、生抽、黄酒、葱段、姜片、一小勺绵白糖。 搅拌均匀，再放入一把干淀粉抓一下，让鱼rou裹上淀粉。 最后淋入一些花生油，锁住鱼rou中的水分。 把鱼放进冰箱冷藏室中，进行腌制。 做生焗类菜品，食材要提前腌制，这样焗出来才美味鲜香，如果不腌制的话，鱼rou不入味，吃起来味道和口感就会差很多。 客厅里，大家开始品尝做的小鱼。 “这可是我和乐乐一块儿钓的，就问你们好不好吃！” 沈佳悦尝了尝空气炸锅做的，觉得酥酥的挺有嚼劲，相对于油炸的居然也不落下风。 哈哈，等会儿就试试骨rou相连和鸡翅的口感，要是好吃，那我以后就深耕空气炸锅美食，帮厨房小白蹚一条烹饪之路。 只要空气炸锅用得好，未必不能成为烹饪达人。 到了那会儿，就凭咱的本事，高低不得封个空气炸锅仙人？ 陈燕凑过来，捏了条炸得金黄的小鱼送到曾晓琪面前： “张嘴！” 曾晓琪心里一阵感动，张嘴咬住，嗯，又香又酥，真好吃。 还是燕宝宝好啊，知道我心情低落，还特意喂我吃鱼。 正想着，陈燕又送来一根。 曾晓琪心里暖烘烘的，她边吃边问道： “你咋不吃啊燕宝宝？” “我等会儿再吃。” “为什么？是为了安慰我吗？” “不，是我没洗手……” 曾晓琪：“！！！！！！” 刚刚的好感呢？删掉删掉，真是白感动了。 厨房里，林旭将砂锅拿过来，开始准备做生焗鲶鱼。 砂锅里倒入一些猪油和花生油，烧热加入整粒拍散的大蒜、对半切开的红葱头、切成小段的大葱、切成筛子块的生姜。 翻炒一下，把各种食材的香味炒出来。 接着把这些配料在锅底摊开，摊平，将鲶鱼一块块的放进去，一直把锅里铺满，再放入一些红葱头和小米辣。 鲶鱼腥味大，所以要多放葱姜蒜这类去腥去异的食材。 拿来一个小盆，里面倒入一小碗生抽，半汤勺蚝油、半汤勺海鲜酱、半汤勺柱候酱、半汤勺磨豉酱，再倒入一小勺食盐、一小勺白糖、一小碗黄酒，搅拌均匀淋入到砂锅中。 先用大火烧开，等酒气挥发完毕，盖上盖子调小火，开始焗。 正常做生焗鲶鱼，大概十来分钟就行了，但今天的鱼比较大，rou也多，所以差不多需要十五分钟以上，才能把rou焗熟。 趁着这个时间，林旭打算把其它菜先做出来。 先做过水鱼。 烧一锅水，锅里放入葱姜，大火烧着。 趁烧水的功夫，将那条小一点的鲤鱼收拾出来。 说是小点的，但也有两斤三两重，这是做过水鱼最理想的重量。 鱼太大，rou质不嫩，吃起来发干发柴。 而鱼太小的话，又没多少rou，光嗦鱼刺了。 鱼收拾干净，放在案板上，在鱼身上打一字花刀。 花刀要深一点，切到脊骨为准，这样才能熟透。 间隔不能太小，大概三四厘米左右，两侧的花刀要交错着切。 切好时，锅里的水也差不多已经烧开。 林旭打开锅盖，把火调小，让锅里的水温保持在九十度左右，也就是锅底冒密集大泡，水面上微微有沸腾迹象的阶段。 往锅里放入一勺料酒，一些胡椒粉，一小勺食盐，搅拌均匀后淋入一些香油。 一旁的任杰认真看着。 总觉得这种鱼的做法挺不可思议。 居然煮一下就行，做出来能好吃吗？ 林旭提着鱼尾，在鱼身里面抹了一层薄薄的淀粉。 这么做的目的是为了让鱼rou口感更加滑嫩，吃起来更好吃。 涂抹均匀后，将整条鱼放进去，盖上锅盖，小火焖着。 焖的过程大概需要五分钟以上，用浸的方式能让鱼rou熟透的同时，最大限度保持rou中的水分不会流失出来。 “接下来是不是该做料汁了？” 任杰觉得这道菜的精华所在应该是料汁，因为这种白水煮鱼的方式，实在看不出哪里会好吃。 林旭点头说道： “对，该做料汁了。” 他将任杰切好的青小米辣和青花椒拿过来，又从泡菜坛子里捞出几根红泡椒，同样切碎。 这样放进去既能起个点缀作用，同时也能让料汁拥有泡椒特有的酸辣味。 接着又准备了一些葱姜蒜末和一点点切碎的干豆豉。 一切准备就绪，架上炒锅，锅里加一点花生油，烧热后将葱姜蒜末以及辣椒碎和花椒碎倒进锅里。 大火翻炒，把几种料中的水分炒干，这样香味才会出来。 等锅里有麻辣味儿飘出，放入一小勺食盐，淋入生抽老抽，加一小勺蚝油，再放一小勺白糖，最后倒入一碗清水。 用勺子搅拌一下，小火咕嘟着，让料汁的味道完全融合到汤里面。 这么熬了两分钟，料汁的香味变得浓郁起来。 旁边的鱼也差不多焖了五分钟，林旭掀开锅盖，用筷子在鱼脊厚实的地方扎了一下。 筷子轻松捅了进去，这说明鱼rou已经熟了。 他用漏勺将鱼捞出来，去掉葱姜，再略一控水，摆放到鱼盘中。 摆好调一点水淀粉，转着圈倒进料汁中，接着用勺背轻轻转动，让淀粉水均匀化开。 等锅里的料汁变得浓稠时，淋上一些料油，关火起锅。 林旭端着炒锅，用勺子舀着锅里的料汁，在鱼身上淋了厚厚一层： “这道菜吃的时候要配着料汁吃，不然没啥味儿，料汁的选择比较广泛，麻辣、酸辣、酸甜、酸咸、酱香、香辣……随便调，怎么都好吃。” 任杰点点头，打算下次休息时给家人露一手。 已经是全家最低学历了，厨艺方面就尽可能的找补一下吧，不然以后可抬不起头啊。 刚把鱼做好，崔清远也到了。 沈国富立马把游戏手柄往茶几上一扔，起身相迎： “欢迎崔教授来家里做客，买啥水果，见外了啊。” 崔清远似笑非笑的看了小蘑菇头一眼： “顺路捎来的，不值几个钱……听说今天渔获很多？那回头我也去甩两竿，我挺喜欢这种休闲运动的。” “行啊，下次一块儿去。” 林旭把鱼端出来放在餐桌上，任杰端来一大盘刚炸出来的小酥鱼。 接着林旭用葱花和切碎的红泡椒在锅里爆一下，淋入一大勺蒸鱼豉油增香，再放一小勺白糖提鲜。 味道调好将一大盘炸好的小鱼倒进去，快速翻拌均匀出锅。 这就是香辣酥鱼。 炸好的小鱼保持着香酥的口感，而外面则挂着香辣味的料汁，吃起来风味十足，下酒又下饭。 等他端出来时，沈国富已经打开了一瓶五粮液。 而陈燕沈佳悦等人也来到餐桌前坐下来，看着桌上满是浓稠料汁的鱼。 “这就是过水鱼吗？” “闻起来挺诱人啊，不知道口感咋样。” “肯定很好吃，旭宝就没做过难吃的东西。” 这会儿长辈还没动筷，所以不能吃整，不过可以尝尝小鱼，沈佳悦用筷子夹着一条香辣酥鱼送进嘴里，顿时惊呼一声： “好好吃，酸辣开胃，小鱼还酥酥的，后味有一点点甜，就这道菜，我能吃三大碗米饭。” 正说着，林旭端来一小碟泡菜、一碟老醋花生、和一大盘中午剩下的糯米莲藕，因为沈佳悦喜欢吃，所以他从厨房打包了两节莲藕。 刚刚收拾鱼的时候用糖水重新热了一下，热透后切块，再淋上一层桂花蜜，一道美味这不就成了嘛。 崔清远看着这道菜，忍不住说道： “好一道桂花藕，居然还是热吃，我得尝尝。” 沈国富把酒已经满上，大家开吃。 不过林旭这会儿还不能吃饭，他得去厨房把生爆鱼片以及剩下的菜都做出来。 餐桌前，等沈国富下筷后，韩淑珍尝了尝那条满是料汁的过水鱼： “哇，这个鱼好嫩，里面的rou嫩得跟豆腐一样，外面的料汁鲜香麻辣，但又不浓烈……一条普通的鲤鱼居然被小旭做得比鳜鱼鲈鱼都好吃，这手艺真是不错。” 其他人一尝，也觉得好好吃。 甚至改变了大家对鲤鱼的认知。 正在忧心工作的曾晓琪也赞不绝口： “这条鱼真不错，味道好，rou也嫩，很有特点。林老板，回头……” 她刚要说回头去电视台拍一下，才想起一手策划的《食味人间》很有可能要不复存在了，心里不免又有些伤感起来。 要是自己点头，节目倒是能保留下来，但肯定全是广告。 炊具、灶具、厨具、调料、食材、以及软广、硬广等等，全都一窝蜂的上来。 这种情况下，就算节目质量再高，能有多少收视率呢？ 人家摆明了就是来蹭热度的。 蹭节目的热度，蹭林旭的热度，蹭出镜的那些国宴大师的热度。 身为好友，曾晓琪自然不愿林旭等人的逼格被那些人拉低，但要不答应，以后的小鞋绝对管够，唯一的出路就是辞职。 在电视台摸爬滚打这四五年，曾晓琪对人事变动已经习以为常。 但她要是走了，那节目组其他人怎么办？ 继续被别的频道欺负？ 想到这里，曾晓琪用手肘碰了一下陈燕： “燕宝宝，我要是辞职的话……” 正跟沈佳悦和耿乐乐抢糯米莲藕的陈燕一愣，还以为这位好姐妹在担心待遇问道，便摆手说道： “欢乐传媒立即开设旅游板块和大师课堂板块，两个板块都由你负责，待遇就按副总算，给你配车，另外我会寻求和央视合作，帮你狠狠打那些人的脸。” 身为老板，陈燕太清楚现在该说什么了。 而且她觉得，凭曾晓琪的本事，配得上这样的待遇。 曾晓琪心里一暖，摇头说道： “我不是问我的待遇，而是节目组那些同事……” 陈燕很霸气的摆了摆手： “不用说那么多，所有你的同事，只要肯加入欢乐传媒，工资待遇翻倍，加班费、补助金、差旅费、年终奖一样不少。” 曾晓琪张了张嘴，忍住了眼眶中的泪水： “要赔钱咋办？” “切，我吃个饭都能充一百万，你们那几个人的工资算什么？别墨迹了，就因为跟你说话，我两块糯米莲藕都被抢了。” 听着好姐妹的碎碎念，曾晓琪笑了笑，随即拿着桌上的纸巾抹了下眼睛： “今天的辣椒真呛……” 她拿着手机，打开《食味人间》的工作群，小唯她们在不断的发着消息，对于节目组的去向，她们很茫然，也很彷徨。 曾晓琪吸了吸鼻子，在群里发了条消息： “我觉得《食味人间》应该结束在它最纯粹的阶段，你们要是留下，我祝福你们未来更好；你们要是跟我一块辞职离开，那我就带你们开创一个新的未来！” ———————— 一直删删减减的，弄到现在才算完，不好意思啊各位。本章5400字，求月票！