第427章 下雪天吃涮rou，怎一个美字了得！带墩墩打雪仗！【求订阅】
，不装了，我是厨神我摊牌了！ 林旭一边往高架上拐，一边认真聆听系统提示音的内容。 “宿主因为爱好筹备钓鱼协会，触发支线任务【建立协会】：请宿主在12月31日前，成立迎春街钓鱼协会，并争取到不低于一百人的钓鱼会员，完成后奖励完美级川菜味型抽奖一次。” 什么意思？ 怎么突然让我成立钓鱼协会了？ 这是准备把迎春街的钓鱼老们集中起来干仗吗？ 林旭有些意外。 不过成立个协会也行，省得老孙头哪天控制不住自己的情绪揍人。 嗯，钓鱼老平时都是很和善的。 但也有一些忌讳不能触碰。 首当其冲的就是钓点的位置。 野钓的钓点虽然看似就是河沟岸边的一片空地，但有可能是钓鱼老用双手一点点整理出来的。 【认识十年的老书友给我推荐的追书app，野果阅读！真特么好用，开车、睡前都靠这个朗读听书打发时间，这里可以下载】 你上来就仗着人多占住，脾气再好的人也受不了。 林旭开车往北四环赶，而沉佳悦则在群里开始招呼大家去店里吃涮羊rou。 等他们风风火火的回到林记美食，吃涮rou的人已经到了。 强哥、潘达、吴可欣、粤利粤以及他的小伙伴，以及曾晓琪窦雯静还有刚在公司处理完一些法律条款的枫哥，全都在。 可能是温度太低的缘故，这会儿雨夹雪又重新变成了鹅毛般的大雪，漫天飞舞的样子，仿佛来到了童话世界。 见到林旭开的新车，粤利粤潘达强哥都跑出来拍照。 “卧槽，这车真是太帅了。” “梦中情车啊，这碳纤维车体，这大灯，看着就有感觉。” “真是炸街首选！” 林旭笑着说道： “这车炸街还不够格，炸街的一般都是牌子比较大造型比较夸张的车。” 这年头，高端车企都在想办法收割有钱人的韭菜。 什么二十周年纪念版，什么经典造型，什么限量发售……品质虽然没咋提升，但价格却能高一截。 上千万的车子已经稀松平常。 这台五百万的改装车想炸京城的街，还是往后稍稍吧，去殷州市区炸街还差不多。 下车后，打开后备箱，大家开始拿各自的钓包。 “哈哈，你们果然去钓鱼了，燕宝宝钓上几条，有没有甩掉空军的帽子？” 作为林记首席撒盐师，曾晓琪笑嘻嘻的凑过来，往陈燕的伤口上撒了一大把粗盐。 看着她那欠打的笑容，陈燕无奈的说道： “我鱼漂都动了，本来要上鱼的，没想到突然下雪，刚开始还下了一阵雨夹雪……这次不算，下次绝对让你看看我的厉害。” 钓鱼老的三大错觉：今天肯定能爆护、鱼漂动了、大鱼已经进窝…… 老孙头提着钓包要往家送的时候，林旭说道： “孙大爷，包送到家就来啊，和大娘一块儿来，咱热热闹闹的吃顿涮rou。” “行，我把包放回家换件衣服就来。” 老孙头也是个体面人，穿着钓鱼用的户外装吃饭，多少有些失礼。 等大家把东西拿完，林旭锁上车门，刚准备抱着墩墩进去，谁知小家伙一下子从怀中挣脱出来。 它围着雪花打转，不时伸出小舌头舔一下飘到嘴边的雪花。 玩了一会儿嫌不过瘾，又跃到了旁边的汽车引擎盖上，随即跳到车顶，站在上面追逐天上飘下来的雪花。 林旭见状，觉得让它撒撒欢也行，便对沉佳悦说道： “你们在外面陪它撒欢吧，我进去准备一下涮rou，咱等会儿就开吃。” 说完，便在门口铺着的防滑垫上跺跺脚，抖掉鞋底的雪泥，大步走进了店里。 店里大堂已经铺上了防滑的地毯，这能有效防止顾客们鞋底有雪，在大理石地砖上滑倒造成意外。 来到楼上，外面的餐桌上已经摆了两口大号铜锅。 林旭说道： “不在这儿吃，送到楼上的宴会厅吧。” 今天宴会厅没人，加上里面的窗户也够大，正好可以坐在窗边，一边欣赏飘雪一边吃着热腾腾的涮rou。‘’ 而且等会儿午高峰就开始了，万一有顾客看到也想吃涮rou，还得费心解释，不如找个清静的地方不受打扰的慢慢吃。 吩咐完之后，他走进厨房，看到好几个帮厨都在切羊rou。 车仔说道： “刚刚老黄正好在附近，一听说吃涮羊rou，就拐过来从车上搬下来一些羊rou，还跟我们说涮羊rou好吃的部位。” 林旭好奇的问道： “他不来吃吗？” “不来，说最近戒rou戒酒后，晚上睡得也香了，整个人也更有精神了，要继续保持下去，争取到春节瘦二十斤呢。” 好家伙，这是奋发图强了啊。 也挺好的，追求健康嘛。 说到这事儿，林旭想起答应老黄的鞑靼牛rou还没做呢，打算抽时间做出来，让老黄先过一下吃rou的瘾。 既然羊rou已经准备得差不多了，那就开始做涮羊rou的灵魂，也就是麻酱蘸料吧。 林旭拿来一个盆，里面倒入四斤芝麻酱，又倒入大约一斤的花生酱。 放花生酱能让香味更均衡，同时芝麻酱还带着一丝丝的甜味。 早些年因为物资贵乏，京城人爱吃的芝麻酱供应不上，所以国营酱料厂会往芝麻酱中掺入花生酱充数。 这种酱被称为二八酱。 相对于略带苦味的纯芝麻酱，二八酱多了花生的甜味，使得小孩子更爱吃，就成了很多人记忆中挥之不去的美味。 其实现在物资充沛，已经不需要再往芝麻酱中掺花生酱充数了。 但林旭喜欢吃花生酱的那种甜腻的感觉，所以就加了一些。 除了花生酱之外，芝麻酱想要口感好，还可以加雪碧澥开。 雪碧有甜味，而且富含碳酸，加进芝麻酱中里，能让芝麻酱中富含很多绵密的小泡沫，这些泡沫吃进嘴里，给人一种很强烈的满足感。 仿佛一口吃了半罐子芝麻酱。 事实上去掉泡沫后，根本就没多少酱。 另外还可以放绵白糖，也能够吃出甜腻的感觉。 放完花生酱，林旭舀了几块豆腐乳，用小勺子把豆腐碾碎，和豆腐乳的汤汁混合在一起，同样倒入盆里。 接着再倒入一汤勺韭菜花酱、一汤勺卤虾油、两汤勺花椒油、两大勺芝麻香油、一点点提鲜用的绵白糖。 全都放进去后，用快子开始搅拌。 先把这些料全都搅拌均匀，接着慢慢淋入用花椒八角香叶桂皮丁香小茴香等香料熬制的卤水。 这种卤水也是增香用的。 不过用的时候要注意，一定要晾凉了再加。 不然芝麻酱受热后会出油，口感和香味都会大打折扣。 这样慢慢加卤水慢慢澥，一直把芝麻酱搅到稀奶油状态，快子提起来是一条线，这样的芝麻酱吃起来才过瘾。 把芝麻酱调好，车仔端着开始往料碗里盛。 林旭则开始炸辣椒段。 这是吃涮羊rou必不可少的配料。 干辣椒切段放在碗里，喜欢吃辣可以再放点粗辣椒面，用五成热的花生油浇上去，辣椒段就成了。 要是怕炸湖了，可以先用温水把干辣椒浸泡一下，这样再高的油温也不会湖，辣椒段的口感也会非常酥。 有了芝麻酱和炸辣椒段，其它的配料就比较随意了。 切一碗小葱末、一碗香菜段、做一碗蒜泥，再来一碗韭菜花酱，盛几块豆腐乳……这些单独的小料属于额外加的。 想吃就放，不想吃就不放。 蘸料准备妥当，涮羊rou就可以开吃了。 车仔好奇的问道： “老板，锅底都放啥料啊？” “切点葱姜，再抓一把干虾突出个鲜味就行。” 涮羊rou的锅底超级简单，严格来说什么都不放，直接清水煮就行，不过为了好吃，多多少少还是放点小料比较好。 锅底小料优先选择甲壳类海鲜。 那些不起眼的小虾小蟹，放进去一煮，鲜味顿时就能弥漫开来。 这样的鲜味配上羊rou，吃起来那叫一个绝。 一切准备就绪，开始吃饭。 林旭来到楼下喊大家吃饭时，发现外面的雪越下越大，地面都有了薄薄一层积雪。 墩墩还在外面，不过已经从车顶上下来了，这会儿正被赶来吃涮羊rou的韩淑珍抱在怀中看雪。 “小rou垫冰凉凉的，等会儿感冒了咋办？” 沉国富、崔清远、耿立山、耿乐乐，以及陈跃进两口子，任崇墨两口子和老孙头两口子都来了。 大家一边欣赏着雪景，一边随意聊着。 入冬第一场雪就就这么大，说不定明年是个丰收年呢。 林旭冲大家说道： “楼上都准备好了，大家上楼一边涮rou一边欣赏雪景吧。” 一听涮羊rou准备好了，所有人都拍拍身上的雪，再跺跺脚，跟着长辈们往里面走。 墩墩见大家都进去，刚要从韩淑珍怀中跳下来继续在雪地里玩，就被韩淑珍一把抱住： “小调皮，别想逃出姥姥的手掌心……走，跟姥姥一块儿吃涮羊rou去，等会儿给你也尝尝下雪最适合吃的美味。” 涮羊rou的汤底是清水，捞出来的羊rou墩墩吃也是无所谓的。 但蘸料就不行了，里面的调料，不适合小猫咪食用。 到了楼上的宴会厅，车仔已经把汤底加好，这会儿和两个服务员，盖上铜锅的盖子，正顺着上面的排烟筒往里面加木炭。 这种压缩的果木炭比较耐烧，加一次基本上就能吃到结束。 为了防止一氧化碳中毒，两侧的窗户都开了条缝，让空气形成对流，但又不至于让人冷得浑身哆嗦。 沉国富站在窗前看了眼外面的雪景，笑着说道： “这会儿吃涮rou真是太应景了，立山先生、姐夫，任教授，崔教授，孙老哥，等会儿咱一块儿喝点啊。” 任崇墨点了点头： “大雪天吃涮羊rou，不喝一杯怎么能行？来瓶二锅头，咱老燕京人吃涮rou，二锅头可是标配。” 原本沉国富想开两瓶五粮液呢。 既然任教授发话喝二锅头，便对陈燕说道： “小燕去拿酒吧，在你公公婆婆面前勤快点，省得婆家对你不满。” 田清澜立马说道： “咋会不满啊，小燕真是打着灯笼都找不到的好媳妇儿，既懂事，又有礼貌，还经常偷偷给我们买东西，昨儿还跟我们家老任说呢，我俩做了一辈子学问，教了无数学生，所以老天才给了我们这么完美的儿媳。” 陈跃进：？？？？？？ 老嫂子，您说的这是我们家闺女吗？ 咋跟我们印象中完全不一样呢？ 曾晓琪她们几个也面面相觑，一副完全不敢相信的架势。 平时二了吧唧的燕宝宝，居然能有这么高的评价？ 果然先跟婆婆做姐妹有好处啊。 回头不忙了一定要找那些五十来岁的大妈认个姐妹啥的，到时候万一有帅帅的外甥，这不就……嘿嘿！ 陈燕去拿酒的时候，服务员们端着羊rou鱼贯而入，一桌一盘羊尾油，接着是羊上脑、羊磨裆、羊筋rou、黄瓜条、羊腱子、大三叉等部位。 基本上适合涮着吃的rou都有，而且量还很足，呼呼啦啦摆了一桌子，盘子下面还垫着冰块，这样羊rou可以一直保持鲜嫩，不会因为室温升高而变老。 除了羊rou，还有白菜叶、粉丝、豆腐等搭配的食材。 最后端来的是各种小料，芝麻酱是调好的，不过香菜、葱花、蒜泥、炸辣椒段、韭花酱、豆腐乳、等配料和生抽香醋之类的调味品，是需要根据各自口味放的。 陈燕把酒拿来，大家落座。 岁数大的长辈们坐一桌，年轻的小辈儿坐一桌。 沉国富这桌上，男的喝二锅头，女的喝红酒和美容养颜的山药汁。 而年轻人那边，则是啤酒和各种饮料。 沉佳悦见锅里的水开了，忙不迭的端起来一盘羊腱子rou往锅里下，被林旭给拦住了： “吃涮羊rou得从肥往瘦的顺序涮，先让汤里有油脂，这样涮瘦rou时才好吃，直接涮瘦rou，吃着柴。” 这其实跟炒菜一样，纯瘦rou的话，最好用猪油炒，rou才更香。 旁边桌上的耿立山说道： “林小友这话是对的，不管什么菜，想要香，那就得放油脂，油脂大了，吃起来自然会好吃。” 林旭起身，端着那一整盘羊尾油，转着圈下进了锅里。 每个位置下一快子，也就是两三片的样子。 这样分散着下进锅里，才不会让锅里的水温下降。 强哥好奇的问道： “之前看有美食家说，吃涮羊rou就得一整盘一整盘的下，这是真的还是假的？上次这么试过，锅里的水半天没煮开，羊rou全烂湖了……” 这会儿隔壁桌上还在倒酒，没有开吃，耿立山闲着没事，便笑着说道： “这都是哄傻子呢，只有穷人和啥都不懂的土炮才这么吃，冬天吃涮羊rou是一件美事，三五好友围坐在铜锅前，夹两三片羊rou涮一下，蘸着芝麻酱吃下去，再喝点小酒，聊聊人生，这么美的场景，你要一股脑全倒进去，意境没了，羊rou的鲜味也没了。” 涮羊rou最好吃的方式，就是在汤底持续翻滚时把羊rou烫熟，让羊rou的水分鲜味第一时间被锁到rou中。 这样才好吃。 要是一股脑全下去，锅里不再沸腾，羊rou中的水分被热量全逼了出来，不仅鲜味香味尽失，而且羊rou的口感也会变得又绵又柴，像是嚼烂布头一样。 任崇墨赞同道： “一个文物贩子在网上瞎扯的话，居然也有人信，还说穷人一片片涮，有钱人一股脑全下进去……他认识的有钱人，大概都跟他一个层次吧。” 一说到这个话题，田清澜也搭腔道： “像林语堂、梁实秋等名流，过去都是慢慢涮着吃的，倒是那些落魄旗人，因为好久吃不上rou，才会哐当一股脑全下进去，生怕自个儿吃少了……就美食而言，穷人才喜欢牛嚼牡丹狼吞虎咽，有钱人反而更注重品味和形式。” 大家说说笑笑，锅里的羊尾油很快就煮好了。 用快子夹起来放在盘子里，淋上点芝麻酱蘸料，美美的吃下去，又香又过瘾。 而且汤底那些干虾带来的鲜味，让羊尾油吃起来多了一种海鲜的回甘。 没吃羊尾油之前，总觉得会腻，但真正吃下去才能感受到，这种浓郁香味带来的满足感，是从别的羊rou上面吃不到的。 羊尾油不用捞得太干净，这样锅里的汤底才更香。 吃完羊尾油，大家就各自开始涮中意的rou品。 而墩墩则是趴在旁边一张椅子上，认真吃着韩淑珍给它涮的羊腱子，小家伙在吃的时候，还不停的看着外面飞舞的雪花。 “嚯，这羊rou吃起来真够过瘾的。” “这可比东来顺之类的店面强太多了。” “rou都不一样，这是黄老板给高端店面送的羊rou，被咱截胡了，一般涮羊rou店里的，品质没这好。” “这种涮羊rou我能吃一整年。” “说是吃羊rou，其实吃的全是芝麻酱……不过该说不说，真的好过瘾！” “……” 两桌人吃着喝着，时不时看一眼窗外的飘雪，再盯着锅里咕噜咕噜的羊rou片。 肥瘦相间的羊rou在锅里上下飞舞时，整个人的心情也跟着雀跃起来，夹一片蘸着蘸料热乎乎的吃下去，太满足了。 沉佳悦吃完一大口rou，端着一杯格瓦斯装模作样的跟耿乐乐碰了一下，然后吨吨吨喝下去，喝完再相互吹捧一句好酒量。 放下酒杯时，她看着林旭问道： “旭宝，难得下这么大的雪，等会儿咱找地方去玩吧？” 林旭见墩墩一直对下雪挺感兴趣的，便说道： “行啊，咱找地方带墩墩去打雪仗吧，让它好好撒撒欢玩一下，没见过雪的小家伙，今天让它好好过过瘾。” “好啊好啊，我最喜欢打雪仗了，燕宝你去不去？” 在公公婆婆面前，陈燕一直在维持着自己恬静淑女的人设，她原本觉得淑女不应该打雪仗，但想想可以趁机欺负一下墩墩，报复一下悦悦，便答应了下来： “好多年没玩过了，那就一块儿去吧！” 哼哼，到时候可别哭鼻子哟！ 听她这么一说，曾晓琪等人脸上也是一阵窃喜。 好耶，等会儿好好审问一下这个会演戏的燕宝宝，看她到底怎么在公公婆婆面前这么会演的。 好姐妹嘛，就得分享经验。 要是不说……哼哼，那就感受一下雪团子塞进衣领的快乐吧。 就这样，在陈燕打算报复墩墩和表妹时，“黄雀们”也盯上了她…… ———————— 好想吃涮rou，附近有家据说不错，但我没时间去吃……本章5450字，求月票兄弟们！