第372章 麻酱烧饼夹着炒烤羊rou，就得踩着凳子吃才过瘾！【求订阅】
，不装了，我是厨神我摊牌了！ “旭宝，炒烤羊rou做出来是烤rou味吗？” “是，比烤rou还好吃。” 厨房里，穿着小脑斧连体睡衣的沉宝宝看着桉板上放着的羊rou，脸上充满了好奇，她吃过炙子烤rou，吃过韩式烤rou，还真没吃过这种炒烤羊rou呢。 林旭说道： “这个烤rou的味道跟炙子烤rou很像，但没有炙子烤rou那么讲究。这就是想吃羊rou串但条件不具备的一个应急方式。” 羊rou稍稍有些冻，不能立即切，得再化一下。 想到自家宝宝不能喝酒，他问了一句： “你等会儿准备配着汽水吃还是别的饮料？” 冰箱里啤酒倒是有好几种呢，什么小麦啤、黑啤都有，家里甚至还有白酒和红酒，但这都不是沉宝宝能喝的。 “夜里喝汽水多了肚肚会不舒服哒……我能夹着烧饼吃吗，记得小时候我爸从外地回来，都会在胡同口买个沾满芝麻的麻酱烧饼，夹满rou给我吃。” 这吃法可减不了肥啊。 林旭笑着说道： “那我做几个麻酱烧饼吧，这玩意儿挺快。” 他往和面盆里加了一斤出头的面粉，再往里面放约莫8克左右的无铝泡打粉。 加了泡打粉能让面团快速蓬松，比自然发酵的速度要快很多。 面粉准备好，林旭往碗中加入温水，再放入两小勺发酵粉和两小勺白砂糖，慢慢搅拌融化。 搅拌时笑着问道： “咱爸就那会儿就带你背着咱妈吃好吃的了？” “就给我吃，老爸不舍得，他都是用馒头夹着咸菜吃，还说比烧饼夹rou香。” 怪不得老丈人这么嗜rou如命呢，肯定是年轻时过苦日子，给馋的了。 他见沉宝宝情绪低落，便说道： “明天不是周末嘛，明天咱爸妈去店里吃饭，我再做一次麻酱烧饼，让他好好过一次瘾。” “好，谢谢老公！” 发酵粉和白糖融化后，慢慢倒入到面粉中，把面粉搅成面絮，接着用手在面盆里揣，把面团揣成软一些面团。 等到面光盆光手光，封上保鲜膜，放在一边饧发。 为了加快饧发时间，林旭特意在锅里烧了点温水，大概四十度左右，将面盆放进去，加速酵母菌繁殖。 准备完面团，林旭开始处理羊rou。 这是一块羊通嵴，有肥有瘦还有筋，说实话，这么好的rou做炒烤羊rou有些浪费，应该涮rou或者做葱爆羊rou比较合适。 但谁让自家宝宝喜欢呢？ 先把羊通嵴切成厚片，接着切成骰子大小的块。 “这个rou块让我想起了红柳大串，可惜现在的红柳大串没过去好吃了。” 沉宝宝坐在厨房的工作台前，双手托着腮帮，也不玩手机了，双眼直勾勾的盯着桉板上的生羊rou。 从这点来说，倒是得了老丈人的真传。 要是这会儿沉国富在，肯定也是同款等吃rou的表情。 林旭把rou切好盛在盆里，肥rou瘦rou全都掺到一块儿，掺好后开始腌制调味。 炒烤羊rou这道菜说白了就是吃不到烤羊rou而采用的折中办法，菜品的味道要无限于接近烤羊rou的味道才行。 所以调味方面，也基本上往烤羊rou串的方向靠拢。 羊rou中放入一小勺食盐、一小勺白糖、一小勺胡椒粉、一小勺孜然粉、一汤勺黄酒、一汤勺姜末、半汤勺酱豆腐汁。 这些调料中，食盐是增加底味的，白糖是提鲜的，胡椒黄酒姜末是去异味的，孜然是增香的，至于酱豆腐乳汁，则是增加回味和色泽的。 所有调料都放进去，用手顺着同一个方向搅拌。 这一步比较重要，一定要把羊rou搅到表面发黏为止。 这样料汁的味道才会被吸收，同时羊rou的口感也会变得更好。 发黏后淋入一点点老抽增加颜色，重新搅拌均匀再加一个蛋清和一小把玉米淀粉，搅拌一下，让rou块均匀挂浆。 放蛋清是为了让口感更好，放淀粉则是为了锁住rou中的水分。 完全搅拌均匀，再淋入半勺香油，让rou块不会黏连在一起，同时也能增加羊rou的香味。 羊rou准备好蒙上保鲜膜，放进冰箱进行冷藏腌制。 接下来，就该准备做炒烤羊rou需要的配料了。 这道菜要用的配料分别为眉毛葱、洋葱丝、香菜梗，另外还有焙香的孜然粒和辣椒面。 所谓的眉毛葱，就是大葱的葱白竖着划开，取出里面的葱芯不用，只用葱白部分。 去除葱芯的葱白竖着分成两半，然后斜刀切成一头带弯钩的葱丝，看起来像眉毛一样，这就叫眉毛葱。 相对于普通大葱来说，眉毛葱因为只用葱白部分，所以甜味更浓，口感更脆，而且切出来的葱白相对薄一些，所以也比较好熟。 一般都是菜品快出锅时候放，让葱香味渗入到食材中，同时还保持脆嫩的口感。 眉毛葱准备好后，将洋葱丝和香菜梗也准备好。 接着林旭架上不粘锅，不等过烧热后将半碗孜然粒放进去，用小火慢慢焙。 孜然这种香料很有意思，必须现用现焙香味才足，要是提前焙好，一返潮就没味儿了，甚至还会发霉。 等孜然粒表面带着焦黄的颜色，关火。 倒出后，用蒜臼捣几下，不用捣太碎，稍稍有点颗粒感香味才更浓郁。 孜然准备好，再将粗辣椒面放进锅里，同样焙出香辣味儿。 趁着这会儿rou还没腌好，面还没发好。 林旭又往锅里放了几个掰开的八角，炒出香味放入一小把花椒，再放一些小茴香。 全部炒香盛到料理杯中，加入一些刚刚焙的孜然，用料理机打碎，这样就是做烧饼用的五香粉了。 这个粉末做好，林旭拿来芝麻酱，开始调做麻酱烧饼要用的料。 芝麻酱一大勺、食盐一小勺、刚刚搅打好的五香粉料三小勺，再放入一汤勺的芝麻香油，用快子搅拌均匀。 “为什么放香油呀？” 沉宝宝有些好奇，她刚刚准备拍摄一下的，但发现夜里拍摄的效果不是很好，不如今晚就先尝尝味道，明天再拍吧。 反正明天周末，也没啥事儿，可以安心拍摄视频。 “香油能够让芝麻酱的香味更浓，同时也能把芝麻酱澥开，等会儿往面上摊的时候也更方便。” 芝麻酱单独使用太过粘稠，不容易在面上摊开。 加点芝麻香油，手感明显会顺滑许多。 林旭把这些全都准备妥当，将冰箱里冷藏腌制的羊rou端出来，开始准备做炒烤羊rou。 要是别的菜品，不用在意前后顺序。 但烧饼夹rou的吃法，烧饼必须是热的，rou反而凉点更好，这样烧饼的热气才能将烧饼的香味给烘出来，吃起来也更加美味。 “旭宝旭宝，我能cao作吗？你指点着我，让我来做。” “行啊。” 一听这话，沉宝宝立马撸起袖子，认真把两只白嫩的小手洗干净，然后像是检阅部队一样看着厨房挂着的锅具问道： “用哪口锅？” “平底不粘锅。” 沉宝宝将平底锅拿下来，放在灶上，扭头问道： “接下来呢？” “先把锅烧热，再加入一勺凉油进行滑锅。” “这个我会！” 她把平底锅放在灶上烧热，接着打开油鼓的盖子，从里面盛了一勺油加到锅里，晃动一下炒锅后重新倒回油鼓中。 “然后做什么？” “重新烧热，下入羊rou。” 沉大厨按照林旭说的把锅烧热，将腌好的羊rou倒进去，顺便用竹制锅铲把羊rou块均匀摊开。 “咦，还没放油呐。” “羊rou会出油，先不放，把羊油煎出来再放油。” “喔……” 原本还以为像饭店大厨那样各种颠勺快速翻炒呢，结果没想到就是把锅烧热，倒入rou块慢慢煎着。 还没做奶黄月饼有成就感呢。 “煎的时候要注意，不能湖了，煎到rou块微微焦黄就得翻面。” 很快，锅里的香味便飘了出来，孜然粉和羊rou特有的香味，让人仿佛置身于烧烤摊前一样。 盖上锅盖，先焖一下。 一分钟过后，掀开锅盖，把rou翻一下，放rou时候锅底是没有油脂的，但此时却有了一层薄薄的汤汁。 这是rou中的水分和油脂被煎出来的原因。 翻炒一下，让羊rou块翻个面，再煎一两分钟，再次翻炒，然后往锅里放入半勺植物油，继续煎炒。 一直炒到rou块完全变色，这会儿羊rou也已经断生。 “放一小勺食盐，撒开，别一大团丢进去……嗯，不错，有点行政总厨做菜的范儿了。” 听到夸奖，沉宝宝一边翻rou一边得意的说道： “那是，不看我是哪个学校毕业的，中央财经大学啊，那可是985中的新东方厨师学校。” rou翻炒得差不多了，香味也有了。 接着放入焙好的孜然和辣椒面。 刚放进去，烤羊rou串的味道就变得浓郁起来。 把料翻拌均匀，林旭说道： “放入眉毛葱，炒两遍出锅。” “喔……” 手忙脚乱把这一步做好后，某行政总厨才发现，洋葱和香菜梗还没放呢。 林旭说道： “锅不用刷，重新烧热，把洋葱均匀的铺在锅底，翻炒两下，倒入羊rou，再撒上熟芝麻和香菜梗，就连锅一块儿上桌。” 这里借鉴了炙子烤rou的上菜方式，同时也有西南地区干锅的做法要领。 把隔热板放在餐桌上，然后沉总厨端着滋滋作响的平底锅放上去，用快子搅拌两下，把香菜梗和熟芝麻拌开。 接着夹一块送到嘴里，一边哈气一边嚼着： “太香了太香了，比羊rou串好吃多了。” 一块rou吃下去，这丫头的中二病发作了，她一拍桌子，冲林旭喊了一嗓子： “小二，上酒！本大爷今天吃饱喝足，要过那景阳冈！” 这一嗓子把沙发上正在睡觉的墩墩给吵醒了，小家伙跳到厨房门口的台子上，鬼鬼祟祟的往里面看着，一副你俩还不睡觉闹什么闹的架势。 林旭看着自家这个可爱的“小脑斧”说道： “你亲自做的炒烤羊rou，不发出来放个毒吗？” “对对对，我忘了。” 沉宝宝拿着相机拍了张照片发到群里： “想吃烤rou又懒得出门，所以只有自己下手做咯，行政总厨版的炒烤羊rou，比羊rou串还好吃呢。” 北新桥附近一家烤rou店里，正在跟任杰吃烤rou的陈燕看到照片，顿时被吸引住了： “任杰，你看，炒烤羊rou，想吃不？想吃后天做一份让你尝尝。” 任杰还真有点馋： “行啊，你问问麻烦不麻烦，要麻烦就算了。” 既然成了一家人，那就得站在别人的立场上考虑问题。 陈燕说道： “悦悦能这么快发出来就证明不麻烦，等着吃吧，绝对让你满意。” 正说着，服务员端来了几个麻将烧饼。 陈燕一摸便说道： “这是冷冻后又加热的，现在京城好多这样的烧饼，没有一点麻酱味儿，真怀念小时候吃过的麻将烧饼啊。” 任杰笑着说道： “凑合吃吧，回头我学一下做给你吃。” “你就算了，煎饼都做不好，还是我学吧，妹夫应该会做，哪天我学会了，咱再也不用馋人家的麻酱烧饼了。” 厨房里。 林旭把做面食用的大号桉板放在工作台上，随即将已经饧发好的面端来，开始做麻将烧饼。 相对于从头煎到尾的烤rou来说，烧饼的做法相对复杂一些。 面团从盆里倒出来，不揉搓，直接擀开，将调好的芝麻酱倒在面上，涂抹均匀。 接着从一头拉起来，一边拉一边卷，不让芝麻酱撒漏出来。 卷好稍稍搓成长条，然后用手分成一个个面剂子。 每个面剂子半个拳头大小，分的时候要注意，不能把芝麻酱撒漏出来，一定要尽可能的包进去。 “悦悦，把电饼铛插上电，里面用厨房纸擦一下，倒入大约一厘米深的油。” “好哒！” 说话的时候林旭看到厨房门口的墩墩也一副眼馋的样子。 得，光顾着自己吃，把孩子给忘了。 他又说道： “冰箱里拿块金枪鱼蒸一下吧，墩墩应该也饿了，给孩子也加个夜宵。” “好！墩墩，你是不是饿了？妈咪这就给你蒸rou吃，别着急哈。” “喵呜~~~~~” 拿来两个深一点的料碟，一个里面倒入生抽酱油，一个倒入白芝麻。 他将面剂子的两头收到中间，接着将光的一面在酱油中蘸一下，再放进白芝麻中蘸一下，让烧饼的这一面沾满芝麻。 沾上后放在桉板上，接着开始做下一个。 全都做好，把面饼的芝麻一面朝下，用擀面杖擀成厚实的圆饼。 擀好依次放入电饼铛中，盖上盖子，开始煎炕。 “真没想到芝麻是用酱油沾上去的，我说过去吃麻将烧饼，沾芝麻这面为什么咸咸的呢，还以为是盐水呢。” 林旭笑着说道： “过去调料少，放酱油是为了增加咸鲜的味道，哪怕什么不就也能把一个烧饼吃完。” 麻酱烧饼除了可以做成咸的之外，还可以跟红糖掺在一起，做成红糖麻酱烧饼，味道也超级好。 不过今晚主要是为了吃烤rou才做的，就不准备那么全面了。 家里有专门的小蒸锅，就是为了给墩墩蒸rou用的。 把金枪鱼放进去没多久，水就开了，门口台子上的小家伙大抵是饿了，居然把自己的小饭桌扒拉过来，端坐在饭桌旁边，一副等待投喂的架势。 “哇，我儿子太乖了，可惜今晚没准备，不然这么拍出来，既懂事又绅士，这不得引爆点击率？” 林旭打开电饼铛，里面的烧饼已经鼓胀起来，表面的颜色也变得微微焦黄。 用夹子把烧饼翻面，带芝麻那一面已经变得焦黄酥脆，翻起来甚至有种卡卡作响的感觉。 翻面又炕了两分钟，林旭从锅里夹出来，摆在一个长条形的白瓷盘中。 全都盛出来后，他将盘子递给沉宝宝： “拿去放毒吧，我把这一锅煎好，锅里的鱼rou应该也已经蒸好，咱一家三口一块儿吃夜宵。” “好的好的……对了旭宝，这种烧饼怎么吃才美味啊？” “京城人不是讲究武吃嘛？那就踩着凳子吃，这样吃着才更来劲。” “好嘞！” 沉宝宝拿着手机对准盘子里的烧饼，卡察拍了张照片，随即发到群里。 “单吃羊rou不过瘾，所以就顺手做了一些麻酱烧饼……唉，连口热汤都没有，只能用烧饼夹着羊rou凑合吃一顿了。” 语气得瑟得让人分分钟想揍她。 特别是某对正在北新桥烤rou店里啃烧饼的情侣，更是被图片上的烧饼刺激得不行。 虽然没尝味道，但看照片上那油润的香酥样子就知道很好吃，看完照片再看看手中明显是冷冻后用烤箱热出来的烧饼，陈燕将剩下的半个烧饼往桌上一丢，随即说道： “不吃了，结账，走人！” 任杰把烤盘上的rou吃干净，好奇的问道： “没吃饱呐，你准备去哪？” “去悦悦家吃新烤出来的，既然她敢放毒，就要做好被反噬的准备。” 任杰：“……” 你们姐妹俩就这么从小互坑到大吗？ 他原本还没觉得手中的烧饼有什么不好的，但看到图片上新做出来的麻酱烧饼，再看看手中完全没有麻酱味儿的烧饼，确实挺让人败兴。 任警官也有些心动了。 不过他没陈燕脸皮厚，对于这种大半夜去别人家里吃饭的行为，多少有些抹不开脸。 “走吧走吧，正好趁着人少，我还想拜墩墩保护你呢，他们说拜墩墩很灵验，强哥都因此脱单了，所以拜一下，说不定就能救你呢。” 任杰对觉得这种迷信行为很好笑： “那你怎么白天不拜啊？” “我是墩墩的大姨，要是让大家看到我拜墩墩，那还不得笑掉大牙嘛？哪有大姨拜外甥的道理？” 《最初进化》 任杰看了她一眼： “没拜外甥的道理，难道有亲外甥的道理？” 陈燕一听，顿时老脸一红： “臭外甥，就会欺负小姨……走走走，赶紧去吃烧饼，我等不及品尝烧饼夹羊rou的味道了……” ———————— 第二更来了，要是今晚不停电就三更，本章5300字，求月票兄弟们！