第363章 深秋驱寒小神器：番茄酸汤鱼！正义墩墩，在线出击！【求订阅】
，不装了，我是厨神我摊牌了！ “晚饭时你先去店里吃饭，我让甜甜来替你一会儿，要不要让悦悦给你拿件衣服？街口风大，别吹感冒了。” 林旭看着表姐还穿着鸡心领毛衣和外套，露着脚踝的牛仔裤，觉得女人在要风度不要温度方面，可比男人夸张多了。 “不用，我刚刚买了件围脖，走的是同城快递，应该很快就能送来，我的酸汤鱼别忘了啊。” “不会的。” “那你赶紧回店里吧，别耽误我打工挣钱，万一被无良老板看到说不定还扣我奖金呢。” 林旭：“……” 陈媛媛童鞋，我咋感觉你话里有话啊！ “哟林老板，这位新来的员工说话咋阴阳怪气的？” 有熟客见到林旭，笑着打招呼。 林旭说道： “这是我表姐，来体验生活了。” “嚯，表姐好，怪不得敢正面刚资本家呢。” 其他顾客也纷纷问好。 眼瞅着大家热情劲上来，林旭赶紧离开，不过他并没有去店里，而是去了于大爷的超市。 做酸汤鱼，光有番茄可不行，还得加一种增酸增鲜的神器——柠檬。 这类酸汤类菜品，切几片柠檬放进去，能起到意想不到的效果，但不能切多，三五片就行，不然酸味就太浓郁了。 “有柠檬吗于大爷？” “有啊，小李，给林老板拿俩柠檬……俩够吗？要不要多拿几个？” 林旭说道： “您要不收钱，那我就不要了。” “别介啊，我有事儿求你帮忙，这俩柠檬是报酬。” 这得多小的忙，俩柠檬就够报酬了？ 林旭好奇的问道： “您说吧，到底什么忙。” “小林，我这石子儿烤肠做出来的味儿老不好吃，你能不能帮我找找原因？石子儿我换两茬了，烤肠也换了好几个品牌，但烤出来，都没人家的好吃。” 石子烤肠？ 林旭看了看超市收银区外面那个电烤台，上面摆满了油亮的黑色火山石。 石头上摆着短粗的胡椒肠和rou肠，从卖相上来说，还挺不错的，烤肠被烤得微微起焦，看着就让人有食欲。 他拿着夹子夹起一根烤肠，用竹签串好后尝了一口： “这味儿可以啊，您觉得跟别人的比有啥区别？” 外面的肠衣烤得焦焦的，咬起来有点脆，香味很浓，里面的rou热乎乎的有点烫嘴，一口下去，刚刚在街口吹的冷风瞬间消失不见。 “没人家的香，人家的烤肠你从旁边过就能闻到香味，我这不行，啥味儿没有，非得尝到才行。” 闻起来有香味？ 那这跟烤肠就没多大关系了，应该是石子的问题。 林旭问道： “是不是石子里面加了什么香料了？你闻着那香味是啥味儿？卤rou还是什么？” 要是卤rou味的话，稍稍撒点五香粉就行。 “不是卤味，是甜甜的，香香的……” “那就是焦糖了……你抓一把绵白糖撒到石子里，香味就会慢慢出来。” 一听甜甜的香香的，林旭就找到原因了，他经常给沉宝宝做糖炒栗子，对焦糖味儿简直熟得不能再熟。 “这么简单？” 于大爷一听，就去调料区拿了一小包绵白糖，用夹子把上面的烤肠全都夹出来，接着把绵白糖撒到石子上，一边撒一边翻拌。 他忙活的时候，柠檬也送了过来。 “小林，你要柠檬做什么呢？” “我表姐想吃酸汤鱼了，我准备做点给她尝尝。” “哦？酸汤鱼还能用柠檬吗？” “可以的，几乎所有酸汤都可以放几片柠檬进去提鲜，您要在家做饭可以试试，不说有奇效，至少能让汤的酸香味儿更浓。” 正说着，钓鱼老老孙头挎着钓鱼包走进了店里： “老于，给我拿包烟。” 于大爷看着他这身打扮笑着问道： “这都下午了，还去喂鱼呐？你这也忒勤快了。” 老孙头不理他的调侃，催促道： “快点快点，天气一冷鱼不开口，钓不了几天了……对了小林，我昨儿钓了两条黑鱼，都在四斤左右，我们全家吃鱼都吃腻了，我老婆还嫌腥，你要不要？要的话我让给你。” “要！” 正在考虑用什么鱼犒劳媛媛姐呢。 既然有野生黑鱼，那自然要用黑鱼了。 “我这就给你提过来。” “多少钱啊孙大爷？” “不要钱，我也不缺那玩意儿……要不还换烧鸡得了。” “行。” 没多久，老孙头提来两条活蹦乱跳的黑鱼，林旭接过后好奇的问道： “这么大的鱼钓上来不容易吧？” “可不，遛了半夜。” 回到店里，林旭去卤品部给老孙头打包了一只烧鸡，又装了一些卤水鸡肝等卤味，老孙头高兴的提着走了。 林旭把鱼放到水族箱里，这才发现服务台上没了墩墩的身影，舒云趴在那里，百无聊赖的在看手机。 “墩墩呢？” “老板娘抱回家拍视频了，说要跟墩墩联手称霸短视频……刚才她更新了一条视频，宣布要进军短视频行业。” 啧，下午又不打算上班了吗？ 林旭来到楼上，点开林记美食话题，发现大家都在转发一个新的短视频账号： 【妈咪最爱墩墩呀！】 这不会就是沉宝宝新创建的账号吧？ 点开账号，看到头像是沉宝宝抱着墩墩的自拍，照片中，沉导笑容甜蜜，精致的五官无可挑剔，但她怀中的墩墩则满脸嫌弃。 一人一猫对比强烈，充满了喜感。 而账号的关注，已经突破了五万。 账号只有一条视频动态，是老妈昨晚做栗子凉粉和栗子酥饼的视频： 《听说新房子需要长辈住进去才吉利，那新账号的第一条动态，就留给我婆婆吧，栗子的两种吃法，墩墩都看傻了！》 嗬，刚开始接触短视频就学会标题党了？ 昨晚做凉粉和酥饼，墩墩全程在睡觉好不好？ 倒是你这个当妈的，全程震惊，各种大呼小叫，墩墩被吵得烦了，最后去了楼上的房间。 他将这条视频转到自己动态中： “被人拿枪指着脑袋转发的，想看墩墩日常的记得点关注，以后我的账号会专注美食，墩墩的日常由它mama负责运营。” 转发过后，其它账号也跟着转发起来。 “哈哈哈哈，墩墩粉狂喜！” “已经三连加关注，希望多多更新呀。” “墩墩~我的墩墩~~~” “墩墩粉终于有了自己的聚居地，太兴奋了！” “视频里老板娘的声音好卡哇尹，虽然全程没看到墩墩，但我依然从头到尾看了好几遍，很想尝尝焦糖凉粉的味道。” “巧了，我也是，林mama好宠老板娘，想要同款婆婆。” “林mama说不麻烦时，我心里突然好感动。” “我也是，这家庭氛围太让人羡慕了。” 林旭略略翻了一下大家的评论，觉得挺不错的，说不定自家的乖宝宝还真的能转型为UP主呢。 下午快四点时，将两条黑鱼提到厨房，宰杀后开始做番茄酸汤鱼。 这道菜的做法其实不难，跟酸菜鱼的套路几乎一样。 不过不同的是，酸菜鱼依靠酸菜出酸味，而酸汤鱼则需要番茄，番茄特有的酸香味儿能增加菜品的鲜味，这也是火锅店中番茄汤底长盛不衰的原因。 宰杀鱼的时候，林旭挑了一些洗净的番茄在表面切开口，随即放进蒸柜里进行蒸制。 现在的番茄全都是硬品种，很难炒软，所以提前蒸一下，不仅方便去皮，番茄也能在蒸制中变得软烂。 这样炒出来番茄更烂湖，酸香味儿也更浓郁。 黑鱼宰杀干净，按照做酸菜鱼的做法，把黑鱼的骨rou分离，鱼rou斜刀片成鱼片，加一点点食盐和葱姜水搅拌到起胶发黏。 接着放入一个蛋清和一点点土豆淀粉抓拌均匀，最后放入一点花生油再略微抓几下，进行腌制。 鱼骨切段，鱼头切块，同样腌制一下。 做完这些，再准备一点黄灯笼泡椒，在酸味的基础上增加一些辣味，这样吃起来更加美味好吃。 “老板，你做酸汤鱼需要配菜吗？” “放点吧，泡点木耳，再来点金针孤，增加点菌类。” 林旭安排完毕这些，番茄也蒸得差不多了。 端出来，揭掉番茄的外皮，再用蒜杵将所有番茄捣碎，捣成烂泥。 这一步跟云贵地区的吃法一样，不同是那边擅长用烤的方法做番茄，而林旭用的是蒸。 把番茄全都捣成烂泥，就可以制作了。 在灶上烧水，放入一点点食盐，把金针孤和木耳焯水后放在盆底。 今天两条鱼，个头也比较大，所以林旭分了好几份，这样大家都可以尝尝。 垫底菜做好，将锅里的水倒出来，洗刷一下，把炒锅反复滑几下，接着锅里加入食用油，将鱼骨鱼头放进去煎一下。 煎好盛出，重新往锅里放一勺猪油，油热把葱姜大蒜放进去炸一下。 炸香捞出，接着放入一大勺番茄酱。 做番茄酸汤时，光用番茄酸味不够，色泽也不够好，需要加一些番茄酱增加颜色和味道。 不过番茄酱虽然好用，但需要用热油炒香炒透，将酱里面的发酵气味全都炒出来，这样做出来的酸汤才酸香美味，酸辣可口。 番茄酱炒香，倒入捣成泥的番茄湖湖，加入食盐，继续翻炒。 这一步需要将番茄湖湖彻底炒熟，顺便让番茄湖湖和番茄酱完美的掺到一起。 炒到锅里的酱飘出浓郁的酸香味儿后，林旭将准备好的黄灯笼泡椒放进去，再顺着锅边烹入一些米醋。 让酸香更加浓郁绵柔。 最后放入煎好的鱼骨鱼头，略微翻炒一下，加入开水。 锅里调入食盐、白糖、生抽、一点点老抽，盖上锅盖，大火熬煮五分钟。 通过熬煮，将鱼骨中的鲜味熬到汤里面，这样番茄酸汤喝起来才更加美味迷人。 五分钟后，锅里的汤已经完全变成了红汤，番茄特有的酸香和鱼骨的鲜香混合在一起，让人不自觉就馋了。 林旭用漏勺将锅里的鱼骨打出来盛到盆里。 再将番茄酸汤重新煮开，放入增酸提鲜的柠檬片，稍稍熬煮一下将锅端离灶头，在锅里的汤似开非开时，把鱼片分散着下进去。 跟水煮鱼酸菜鱼一样，番茄酸汤鱼下鱼片时，锅里的汤是不能烧开的，通过烫的方式把鱼片烫熟，这样口感更加嫩滑，也更完整。 鱼片全部下进去，用勺背轻轻推一下，等鱼片全部变色，连汤带鱼的全都盛到盆里，点缀一点香菜叶，开饭！ 《控卫在此》 宋甜甜出门，很快就将陈媛媛替了过来。 “哈哈哈哈，我就随口说了一句，老弟你还真番茄酸汤鱼了欸？” “老姐吩咐的事情，哪敢不做啊。” 媛媛姐脖子上套着新买的围脖，原来卷起来的裤脚也放了下来。 经过街口冷风的教育后，她总算学会保暖了。 “等会儿吃完我得回去把秋裤穿上，风太熘了，冻得腿凉飕飕的。” 早上在犹豫穿什么衣服时，曾主任帮她分析了一波，说自强生煎一号店的位置虽然照不到太阳，但店里有大号煎锅不停的工作，肯定会非常暖和，说不定还热到出汗呢。 结果媛媛姐信了这话，差点冻成傻狗。 这会儿看着餐桌上颜色红润的散发着浓郁酸香味儿的番茄酸汤鱼，捧着手中的刚刚盛出来的米饭，她这才有了点暖和的感觉。 “老弟，热饮赶紧上啊，还有员工服的外套太薄，咋不弄几套能防风的冬装啊，这要下雪天还不把人冻成冰凋？” 前来蹭饭的窦雯静说道： “公司正在着手准备这件事，三天内绝对会把服装发下去，另外会给大家增加取暖设备的，保证一线员工不会受冻。” “谢谢窦总。” “我应该谢谢你才对，没有你反馈，我们在公司不容易发现这些细节。” 大家落座后，开始吃饭。 “今天下午都拍什么了？” 林旭舀起一勺番茄汤尝了尝，果然鲜香美味，柠檬的的酸味让菜品少了几分油腻，多了几分清爽。 沉宝宝扒拉一口米饭： “拍了墩墩玩猫城堡呀，它好聪明的，还会把逗猫棒拉扯到通天柱上，像钓鱼一样逗我玩。” 林旭：？？？？？？ 你俩谁才是猫？ 鱼片很嫩，配上番茄的酸香简直一绝。 吃一片鱼rou，再舀点酸香美味的汤小口小口喝下去，身上的寒气一下子被这酸香美味的汤汁驱散了。 舒坦，太舒坦了！ “好吃，感觉这汤里下点米线或者面条也很美味。” “那是肯定的，这种汤，哪怕弄两块大饼泡进去，也一样好吃。” “我都想捧着盆吨吨吨的喝两大口了。” “老弟你这么好的手艺，不打算在店里上新吗？” “暂时不上，酸菜鱼这两天卖得正火呢，暂时不上同类产品，免得后厨还得再做准备酸汤鱼的食材。” 饭店的菜品上新不能一窝蜂全都上，而是要有序上新。 今天的晚饭除了酸汤鱼还有黄豆焖猪蹄，窦雯静往碗里盛了一些黄豆，放了一块猪蹄，随即拍张照片发到小群里，艾特了一下曾晓琪： “快来，林老板限定版丰胸套餐，是时候让你甩掉小熊的帽子了。” “切，我34B四舍五入等于32C了，C杯算小吗？给我留点，我不是为了丰胸，而是突然有点馋黄豆焖猪手。” 陈燕在群里说道： “曾主任，感觉把你扔高压锅里，哪怕骨头炖酥了，你的嘴也是硬的。” 曾晓琪反击道： “随便你说，琪琪姐我大人有大量，不生气，对了，今天咋轮到小豆豆放毒了？毒王陈总不在店里吃饭？” 舒云在群里冒泡了： “陈总恋爱后，就注重身材，不跟咱们一块儿吃饭了。” 陈燕说道： “任杰心情不好，我陪他来朝阳公园这边转转，然后在附近找家影院看两场电影，放松放松。” “咋心情不好了？你欺负人家了？” “我哪舍得欺负他啊，是领导找他谈话了，说他还年轻，把目标放长远什么的。” 窦雯静当即发了条消息： “这话挺耳熟的，这是要抹功劳吧？” “对，说任杰刚进队一年，太年轻……我好生气，任杰的隋队长在电话里都骂娘了……” 陈燕代表任杰诉了一通苦，很是不爽。 窦雯静等人则边吃饭边把这事儿说了出来。 林旭听得很是感慨： “幸好我一毕业就开了饭店，没有上班参加工作，不然就我这性格，绝对会成为单位的老黄牛。” 窦雯静笑着说道： “我入职第一年的时候，年终奖被部门经理挪走一半，当时觉得好委屈，所以沉氏集团挖我时，我毫不犹豫就跳过去了。” 陈媛媛也颇有感触： “上次曾主任去景区拍宣传片，贪嘴吃多了辣椒没法配音，让电视台其他主持人帮忙配音，那些人全都拒绝，当时曾主任也委屈得快哭出来了，幸好我老弟展现了配音方面的天赋，帮曾主任出了这口气。” 各行各业都有人情世故，任杰刚刚入职一年，是名副其实的小菜鸟。 有人抹他的功劳也正常，毕竟去年的绑架桉那么轰动，参与的人那么多，肯定有想出头的。 几人边吃边聊，虽然觉得这事儿挺让人窝火的，但社会就是这样，为了这事儿跟领导撕破脸也不应该。 任杰唯一能做的就是接受。 楼下服务台，墩墩支着耳朵听了半天，眼珠中有小火苗出现。 本喵费那么大劲安排的功劳，你想抹去就能抹去吗？ 小家伙亮了亮爪子，眼神中有些许怒火，抓一个逃犯你能抹掉功劳，要是抓一群呢？这总该有大姨夫的功劳了吧？ ———————— 你们喜欢吃番茄做的酸汤鱼吗？我写这一章时候馋坏了，可惜没卖的，想吃也吃不到，只能看视频过眼瘾。本章5200字，求月票啊兄弟们！