第351章 一道烧划水，满足所有人对乔迁菜品的要求！【求订阅】
，不装了，我是厨神我摊牌了！ 所谓的琉璃豆腐，并不是像糖葫芦那样在豆腐表面裹一层又脆又甜的糖浆。 而是利用淀粉受热变透明的特点，给豆腐表面挂一层透明的欠粉。 这样豆腐看着犹如琉璃一样明亮，所以才有了琉璃豆腐的称号，其实就是正常的烧豆腐配上的琉璃欠而已。 整道菜的做法还是挺简单的。 将炒锅放在灶上，滑锅后放入食用油，不等烧热就将葱姜末和两个八角放进去，慢慢炸香。 这道菜要求豆腐完整有型，琉璃欠透亮，不能有太碎的配料，所以葱姜八角这些要提前下进去小火油炸。 所谓的吃葱不见葱，吃姜不见姜，就是提前炸一下，把葱姜的味道炸到油脂中。 炸香后，用密漏将葱姜八角捞出来。 接着开大火，把准备好的rou末倒进去煸炒。 炒出油，将rou末捞出来，盛到碗中备用。 重新把油烧热，将豆腐倒进去，开始煎制，用混合着猪油和葱姜香味的油脂来煎豆腐，能让豆腐的香味更浓郁，口感也更丰腴。 豆腐不能煎太久，表面微微焦黄时就可以翻面了。 接着加入两大勺猪骨高汤开始小火慢炖，把高汤的香味炖到豆腐中。 趁着这个功夫，开始调味。 食盐、白糖、生抽、一点点老抽，最后将之前煸炒好盛出的rou末倒进去，一同和豆腐炖煮。 “过去老话讲千滚豆腐万滚鱼，豆腐和鱼炖得越久越好吃，现在饭店基本上都是快炒快出，很少会炖很久。” 魏乾凑过来，看着锅里被老抽调成微微红润的色泽，好奇的问道： “这多久能出锅？” “快了，这种专业灶具，火力足，加上豆腐焯过水，基本上味道吃进去就可以出锅装盘了。” 锅里的豆腐炖煮时，林旭还时不时的端着炒锅晃动一下。 这会儿豆腐很嫩，贸然用炒勺去翻动，豆腐很容易就会碎开。 但可以用晃锅的方式翻动。 端着锅缓缓晃动，锅里的豆腐和汤汁会根据晃动的频率开始转动。 这样就达到了翻锅的目的，同时也能有效防止粘锅。 除了豆腐之外，这种晃动炒锅的方式还能用于煎鱼等菜品中。 五分钟后，锅里的高汤已经挥发得差不多了，香味也完全渗入到了豆腐中，要搁过去，这会儿是要放半勺猪油进去的。 利用猪油口感丰腴的特性增加豆腐的美味。 只有多放油，才能让豆腐吃起来比猪rou都好吃。 事实上，这道菜在过去，就是那些吃不起rou的人吃的，猪油便宜，放一勺也没几个钱，倒是rou，那是真吃不起。 但今天就算了，原本吃豆腐就是想清澹一些的，要是这么放猪油的话，那吃红烧rou多好啊。 林旭端着锅，用小翻勺的方式在锅里翻动几下，让剩余不多的汤汁全都挂在豆腐表面。 接着他端着用土豆淀粉调好的淀粉水，搅拌两下后，转着圈倒入锅中。 入锅后不能立即翻动，否则欠汁就挂不到豆腐上了。 要稍稍等待一会儿，锅里白色的淀粉变得透明，往锅里淋入一些料油，再用小翻勺的方式翻动几下。 等所有豆腐块表面都挂着透明的欠汁，关火出锅。 单挂欠汁的话，琉璃的效果并不明显，得放一些料油进去，这样欠汁才明亮，才有那种镀了一层琉璃的感觉。 盛到小盆里，豆腐块依然颤巍巍的，每一块都很透亮。 让人一看食欲就嗷的一下上来了。 “都好了没？好了开始吃饭！” 今天中午的员工餐相对丰盛一点，除了板栗烧鸡和琉璃豆腐之外，还有鸭血炒韭菜、生煎同蒿、醋泡花生以及鱼鳞冻。 天冷了，吃点血可以清肺，而同蒿，则能补充人体必需的维生素，让嘴唇不干裂，皮肤不粗糙。 至于鱼鳞冻，自从前几天在店里做了之后，大家都对这种亮晶晶的透明皮冻兴趣十足，所以林旭就把鱼贩子那里清理掉的鱼鳞给订了下来，每天做一些鱼鳞冻卖给顾客们。 “开饭了，咱爸妈咋还没来呢？” 林旭端着饭菜从厨房出来，才发现沉国富和韩淑珍不在。 “不知道，说是去逛街买东西了……不用等了，咱先吃吧，等会儿顾客们可就来了。” 正说着，穿着棒球外套和束脚裤的沉国富和同款情侣服的韩淑珍就来到了楼上，沉宝宝一看这两人的打扮眼前一亮： “哇，哪来的靓仔靓妹呀？” 沉国富对身上这身衣服不是很适应，见大家都看过来，这位亿万富翁罕见的有些羞涩了，还伸手拉了拉衣袖： “总觉得这应该是小旭穿的衣服，我这么大岁数了，穿这身衣服总觉得不够成熟稳重……” 沉宝宝凑过来，上下打量一番后点头说道： “对，男人过了二十，就应该打扮得成熟一点了，要不你还穿西裤配Polo衫吧，记得把上衣扎到裤子里，腰上挂两串钥匙。” 说着丫头抖了抖身上的魔法袍，拿着手中的快子对着韩淑珍施了个魔咒： “巴拉拉小魔仙，变美女！” 韩淑珍似笑非笑的看着闺女： “这是嫌我长得丑了？” “没没没，淑珍姐永远是我心目中排名第一的大美女！” 既然人已经到齐，那就开始吃饭。 沉国富坐下后，夹起颗老醋花生一尝，酒瘾一下子被勾了起来，可惜下午还得去看闺女和女婿买的房子，不然这么好的下酒菜，高低得整两杯。 旁边的韩淑珍倒是对亮晶晶的鱼鳞冻挺感兴趣： “这是鱼鳞做出来的？咋跟水晶一样啊？没有腥味吧？” “老妈你就放心吃，没有腥味，只有鲜味，这可是最近几天的热卖菜品，好几个顾客都吵着要学呢，旭宝准备下去把做水晶鱼鳞冻的做法拍出来，教网友们在家做。” 鱼鳞冻的做法不难，关键是要反复淘洗几次，尽可能的洗掉鱼鳞表面的黏液和杂质，只有这样，鱼鳞的腥味才会被洗掉。 另外还要焯水，很多人多鱼鳞冻连水都不焯，这样做出来，没腥味才怪呢。 至于晶莹剔透的水晶质感，那就得用蒸的方式了，蒸的时候再加上凉白开，想不晶莹剔透都难。 “这豆腐可真好吃，是过去的老味道。” 田清澜很喜欢这种就餐氛围，大家围坐在一起，有年轻人的嘻嘻哈哈，有中年人的闲话家常，桌上的菜品虽然不多，但每一道都是绝顶美味。 难怪大家都喜欢吃林记的员工餐呢，这种生活谁不喜欢啊。 沉国富夹起一块豆腐送进嘴里尝了尝，当即说道： “哎哟这味儿就是好，确实是小时候的老味道，那会儿没咋吃过rou，总觉得豆腐用猪油这么一咕都就世上最好吃的菜品，这是你做的吗小旭？好手艺。” 林旭笑着说道： “您要喜欢，以后经常做。” 沉国富刚要答应，无意中瞥见老婆在瞪自己，便主动说道： “那可不行，我得吃清澹点，不能多吃rou，到春节前准备瘦到150斤呢，得完成这个小目标。” 说完发现韩主任在专心致志的吃鱼鳞冻，他眼疾手快的从板栗烧鸡中夹了块鸡腿送进嘴里。 哈，还是偷来的rou吃着香啊。 连着吃了两块rou后，他夹起一快子鸭血炒韭菜，边吃边对林旭说道： “房子的事儿你就别管了，今天我跟你妈别的不干，就帮你们收家具家电了，争取让你们早点住进去。” /html/43717/> 房子的整体布局已经定型，硬装也没法改动，但沙发、床、桌子、茶几等家具，该换还是要换一下的。 沉宝宝吃着软糯鲜香的板栗，看着大家问道： “我们乔迁新居那天准备在家里做一顿家宴，你们觉得做什么菜比较好？” 沉国富首先说道： “香点，油水要足，这样日子过得才滋润。” 崔清远夹了一颗老醋花生送进嘴里： “最好是红烧菜，红红火火。” 陈燕想了想，给出了自己的建议： “要体现出年轻人的活力。” 田清澜见大家纷纷发言，也建议道： “最好跟文化典故相关，过去都讲耕读传家，虽然现在不需要耕地了，但文化可不能丢。” 年轻的见习巫师耿乐乐说道： “寓意要好，最好是年年有余啥的，可惜我家老头儿不在，不然他绝对能想出一堆比较适合的菜品。” 耿立山在文化圈里最懂美食，美食圈里最有文化，要他在的话，确实能给出很多建议和有寓意的菜品。 曾晓琪见林旭一脸笃定的样子，好期待问道： “大家这么多要求，林老板有主意了吗？准备做哪几道菜啊？” 林旭扒拉一口米饭笑着说道： “不用几道，一道菜就能满足所有人的要求。” 一道菜？ 刚刚大家又是红烧又是有文化又是寓意好的，一道菜就能把这些要求全都展现出来吗？ 所有人都看向林旭，想知道他说的是哪道菜。 林旭说道： “是当年尼克松访华时，领导人要求加的一道菜——烧划水！” 一听这个名字，崔清远顿时一乐： “别说，烧划水这道菜还真符合要求，有领导人加餐的典故，香味浓，寓意好，而且鱼尾常年甩动，活力也足，真是一道好菜啊！” 烧划水是一道经典本帮菜，崔清远可不陌生。 听到菜名时，他甚至还下意识的咽了下口水。 田清澜也说道：“李贺在《大堤曲》中也有‘郎食鲤鱼尾，妾食猩猩唇’的诗句，不过后来人们发现青鱼的鱼尾更好吃，还有‘香浓美味胜鲤尾’的说法，小林什么时候乔迁新居？我跟老任也去凑个热闹。” 既然要做这么一道有典故有文化的菜品，那怎么也要凑个热闹。 说不定又能见到立山先生跟这位林老板逗趣呢。 沉国富一听烧划水就问道： “小旭，这道菜必须用青鱼吗？” 林旭点了点头： “不光要用青鱼，还得用二十斤以上的大青鱼，这样的青鱼尾巴才足够肥实，rou质也更加细嫩丰腴。” 鱼尾部位的rou跟别的地方不同，这个部位活动时间越久rou就越美味。 在专业厨师眼中，没有三年以上的青鱼，根本做不出完美的烧划水。 而且做的时候，还要放入猪肥膘香孤丁等食材，丰富菜品的香味和口感。 “二十斤以上的大青鱼？行，我回头让人弄几条，等你搬家那天用上。” 沉国富就等着搬家时多吃点好的呢，所以对烧划水这道菜非常上心，连买鱼的活儿都包了下来。 这道菜对食材的要求太高，京城卖草鱼的居多，大青鱼不好买到。 而且切下划水后的鱼身鱼头只能做一些鱼块类菜品，相对来说成本比较高，所以林旭不打算在店里上烧划水。 但他接受预定。 只要不差钱，想吃还是能吃到的。 饭后，沉国富一家三口带着零食啥的去了新房那边，准备等着送家具家电。 曾晓琪和窦雯静跟着陈燕去国贸逛街买衣服。 其他人也各忙各的。 同一时间，钓鱼台国宾馆，邱振华熘达着来到二号楼，看着谢保民问道： “这老尹都回来两天了，你答应我们做的清汤挂面啥时候开始呢？不会打算就这么湖弄过去吧？” 谢保民说道： “再等等，最近我师弟搬新家，等他忙完再说，你着啥急啊？有本事你去迎春街把舒云和季明辉拉回来啊。” 邱振华：“……” 真是条白眼狼，事儿过去就不认账了。 不过再等等也行，老尹在西北跑了一圈，估计也得消化消化。 正想着，他见谢保民拿出一根跳绳，便好奇的问道： “大家都说你现在天天跟僵尸一样蹦跶个不停，原来是真的啊，这咋突然开始锻炼身体了？” 说到这里，邱振华压低嗓门小声问道： “你搁外面……有人了？” 谢保民抬腿踢了他一下： “有个蛋啊，我连我老婆都对付不……害，你瞎打听啥啊？你那儿还有小龙虾没？晚上我带走点。” 邱振华被这一打岔，也忘了问清楚对付不什么来着了，他好奇的问道： “要小龙虾做什么啊？” “我俩儿子点名想吃小龙虾和酸汤牛rou，晚上我要给他俩露一手，顺便再轻来轻去的做道蓑衣黄瓜当爽口小凉菜。” 结婚多年，谢保民总算摸索到了幸福生活的真谛。 对待老婆，要温柔以待。 对待孩子，要尊重其选择。 孩子想吃什么就做什么，这样才能成为他们心中的高山。 否则老把自己看得很高，但在孩子眼中，或许就是个喜欢炫耀得瑟的油腻男。 “你不是不让孩子吃太重口味的东西吗？咋就扭转过来了？我那小龙虾也不多了，不过我看老黄今天刚给老宋送了两筐。” 谢保民一听顿时乐了： “这不是巧了吗？我正要去十五号楼找老宋办点事儿呢。” 说完他把刚拿出来的跳绳塞回去，便大步向外走去。 邱振华：？？？？？？？ 你狗日的不会又要去偷了吧？ 他推了推鼻梁上的金丝眼镜，追上去问道： “老谢，我去稳住老宋，你下手拿，小龙虾咱俩三七分咋样？” 谢保民扭脸问道： “才七成？不干。” “八成，八成行不？” “那你得帮我在十五号楼院子里薅点小白菜。” “行行行，走吧！” 两人刚走到二号楼餐厅门口，就接到了宋大海的电话： “你们谁见到戴建利那个狗日的了？一声不响把我刚进的小龙虾偷了个干净，这是晚上廖主任请人吃饭要用的啊！” 得，那就别忙活了。 不过老戴虽然喜欢找乐子，但他又不傻，怎么会这么冒冒失失的偷廖主任要用的食材呢？ 谢保民皱了皱眉，无奈的说道： “果然不能老逮着一只羊薅羊毛啊，老宋居然被薅得学会用阴招反制了。” 邱振华平时没少被戴建利欺负，所以他这会儿多少有点幸灾乐祸： “现在摆在老戴面前有两条路，要么把小龙虾送过去，顺便被老宋骂一顿；要么不送回去，被廖主任臭骂一通，不管怎么选择，他这顿骂都少不了。” 谢保民看了他一眼： “你确定？要不打个赌吧，如果老戴没有挨骂，你就给我一条三十斤的大花鲢。” 邱振华有些没反应过来： “你狗日的不是要小龙虾吗？咋突然又改成大花鲢了？” “因为小龙虾有地方吃了，还差一道拆烩鲢鱼头……咋样？赌不赌？” 说完，谢保民掏出手机，打给了苏佩佩： “老婆，你们娘儿仨在科技馆玩得咋样啊？今天不回家吃饭了，下午四点之后你们直接坐地铁去迎春街吧，晚上在师弟那儿吃饭。” 电话里传来了苏佩佩的声音： “你不是说要回家做小龙虾吗？俩孩子在学校都盼着吃呢。” 谢保民笑了笑： “晚上在师弟那里吃，这会儿小龙虾说不定都送过去了，先这样，等会儿我就去，晚上让你们吃顿好的！” 一旁的邱振华愣了愣神，随即想起了很久之前的一次行政会上，廖主任说过，钓鱼台的后厨对林旭全面开放，所有食材他想要就给。 所以…… 老戴为了防止挨骂，只能把小龙虾送到林记去？ 啧，怪不得老谢这么笃定呢。 原来是这样啊。 幸好我没答应老谢的打赌啊，不然白白损失一条花鲢。 这种鱼虽然不算太贵，但三十斤以上也比较难得。 正想着，谢保民拍了下邱振华的肩膀： “咋样邱邱？想通了吧？要想防止挨骂，就得善用规则……我都这么苦口婆心指导你了，那收一条花鲢当学费不过分吧？” 邱振华：？？？？？？ 狗日的，还是被这狗东西给绕进去了！ ———————— 今天我调整一下，争取明天继续三更，大家有票记得投出来哈。本章5200字，求票求票！