第339章 一场秋风一层寒，是时候吃点暖胃驱寒的姜片糖了！【求月票】
，不装了，我是厨神我摊牌了！ 严琳脑袋上一连串的问号。 合着我认个干闺女，还把自己的辈分给认低了不成？ 这波……有点亏了啊。 “乐乐你再调皮姜片糖做出来可没你的份啊。” “我错了旭哥，真的，发自内心的错了，要不我写一千字的检查吧，这方面我特有经验，高中时候我帮二十几个同学写过……” 陈燕好奇的问道： “怎么帮人家写这个啊？做好人好事吗？” “不是，赚钱呢，一份两百块起步，价钱越高内容越真挚深切，最高一份挣了两千。” 这次轮到在座的诸位大人惊呆了。 “现在的小孩子有这么多零花钱吗？” “社会风气对小孩子的影响真是太大了，小小年纪就见识到了金钱的能力。” “家里有小孩的一定要管好零花钱，可不能拿来做这些。” “……” 大家讨论着社会风气对中学生的影响，只有林旭在感叹着耿乐乐的挣钱能力。 id=wzsy> 一千字挣了两千，千字两千的单价……想想那些网文写手，能拿到个千字三十的保底合约都高兴得要包饺子庆祝，真是没法比啊。 而千字上千块的合约，基本上都是大神才能享有的。 啧啧啧……当年我上高中时候班里那么多写检查的，咋就没想到这门生意呢？ 感觉错过了好多小钱钱啊！ 饭后，严琳打着准备礼物的旗号带着耿乐乐一块儿走了。 刚走没多久，崔清远就收到了小蘑孤头的消息： “我已经成功打入敌人内部~~~” 啧，你这丫头，搁这儿玩潜伏吗？ 他已经酒足饭饱，加上在这儿碰到了自己的青梅，为了防止大家继续八卦这件事，便起身告辞。 等今天的话题人物走完，大家总算有种可以呼吸的感觉了。 谢保民懊恼的说道： “要是我们家苏老师在这儿，绝对会被感动得稀里哗啦的，她最爱看这种类型的电视剧了，真是可惜。” 老黄则都囔道： “也不知道这俩人啥时候捅破窗户纸，还等着随礼呢。” 等店里有顾客进来后，大家也各自散去，为明天正式上班做准备。 接下来，几天趋于平静。 贷款的手续已经进入流程阶段，陈燕通过律师将后面小区那套位于顶层的两室一厅过户到了胖墩墩公司名下。 林旭没有京城户口，没法直接过户，现在只能先挂靠在公司。 等以后正式落户，再进行变更。 至于之前看的那套顶层复式，枫哥也做了调查，是一套手续齐备的房产，手续方面没任何问题。 既然如此，窦雯静就从公司账户上支出了五十万，支付了买房的定金，并委托第三方公司，对房产进行全方位的评估和检测。 而耿乐乐一家在林记的宴会厅举办了很有仪式感的认亲仪式，上次升学宴刚随过礼的众人再次前来随礼。 沉宝宝置换的欧陆GT已经送到，她试了试，挺满意。 相对于专业跑车来说，这种轿跑底盘更高，通过性更好，开着也更加舒适，相对跑车来说也稍显低调。 随着天气转凉，店里热汤类菜品变得热销起来。 汽锅乳鸽、翡翠羹、莲藕炖排骨之类的菜品还没到饭点儿就已经预定了出去，酸辣汤的销量也稳中有升。 就连吃手擀面的顾客，也会额外要求带汤吃。 气温越低，大家就越喜欢吃点热乎的。 “老板，咱还不上姜母鸭吗？” 厨房里，车仔看着林旭在慢条斯理的切着最近刚上市的鲜姜，多少有些着急。 因为天气转凉后，顾客们对吃完浑身热乎乎的菜品完全欲罢不能，但老板却丝毫不着急，根本没提姜母鸭上新这一茬。 林旭笑着说道： “别急，还没到真正冷的时候，咱一股脑把适合冬季的菜品全上了，到时候咋办？总不能一道都不上吧？” 中式餐厅讲究定期上新菜品，最近上的新菜已经不少，得先消化消化。 而且类似沉宝宝那种可以吃姜味儿却不能吃到姜的人有不少，大家一听菜名中有个姜字就会下意识的抗拒，完全不管味道如何。 为了扭转大家对生姜的认识，林旭决定在上新姜母鸭之前，先把姜片糖做出来，在店里卖一波。 等大家重新认识到了生姜并接受这道食材，再上新姜母鸭说不定会有意想不到的效果。 他现在切的鲜姜，就是用来做姜片糖的。 姜片糖被誉为冬日暖胃必备小零食，不管体虚怕冷的中老年人，还是生理期的女孩子，亦或是手脚冰凉的人，都应该经常吃点。 利用生姜祛除体内的寒性，给冰冷的冬日带来一抹温暖。 林旭见车仔这会儿不忙，便指着旁边那筐洗好还没削皮的生姜对他说道： “你也一块儿切吧，这些生姜全切了，今天既然要动锅，就多做点。” “好嘞！” 车仔洗洗手，随即拿起菜刀，在林旭旁边一块儿切姜。 “老板，姜片糖只能用鲜姜制作吗？” “那倒未必，老姜也行的，不过得煮一下，不然辣味过重，吃不到甜味，而且不煮一下，老姜中的纤维也不容易咬断。” 林旭边切姜边回答车仔的问题。 鲜姜不用切太厚，大概三毫米左右就行，这样的厚度能让鲜姜在糖渍时快速腌透，同时在炒制时也能迅速脱水变干。 而且做好的姜片糖不容易返潮。 要是太厚的话，制作方面就多少会费劲一些，因为不管腌渍还是后续的加工环节，时间上都要增加不少。 姜片糖的做法并不复杂，用糖腌渍后直接倒进锅里像做冬瓜糖一样不断翻炒熬煮，把水分熬干让糖挂霜就行。 要是想吃脆的，就放点食品级石灰。 像冬瓜糖那样花费好几天时间进行换水浸泡，这样做出来的姜片糖口感脆爽，和冬瓜糖步骤一致。 不过林旭没打算做脆的。 一来需要的时间太长，不划算，而且石灰这东西，哪怕食品级呢，也只是去掉了里面的重金属而已，得反复浸泡才能去除。 为了些许口腹之欲完全没必要冒这个险。 姜片切好后，拿一个大号的不锈钢盆过来，在盆底放一层生姜片，撒一层白砂糖，接着再放一层姜片，再撒一层白糖。 这么铺一层撒一层，等所有姜片全放进去后，端到冷库中进行糖渍。 所谓的糖渍，其实就是用糖进行腌制。 白糖和食盐一样，呈颗粒状时候能杀出食材中的水分。 这样糖渍一下，姜片中的水分会被杀出来，做好的姜片软而柔韧，还不容易返潮。 从冷库里出来，林旭看了看时间，已经下午两点了。 按照糖渍的进度，四五点的时候就可以入锅熬制，当然，时间也可以更长一些，但做出来姜片口感会发硬不柔软。 洗洗手，林旭回到厨房，拿着一扇羊排进行腌渍。 今晚是请全国旅游协会的刘正宇会长吃饭的日子，原本前两天就要请的，但刘会长在蓉城考察旅游项目去了，不在京城。 昨天刚回来，林旭便紧急约了今晚的宴请。 顺便通知了一圈帮忙作陪的人。 羊排腌上，掏出手机刚准备歇会儿，师兄谢保民突然发来了一条消息： “师弟，刚刚十号楼听说你那里晚上有重要宴请，特意赞助了两条东星斑，等四五点的时候我跟廖主任一块儿过去，顺便给大家尝尝这顶级美味。” 东星斑？ 这可是好东西啊，顶级海鲜。 不过人家十号楼的东星斑都不够敞开吃，会赞助给我？ 林旭脑子里突然闪过一个可能。 这不会是师兄偷偷从十号楼里拿出来的吧？ 他在这方面可是前科累累，从烤乳猪到大红柑，以及各种名贵食材等等，都没少祸祸人家郭总厨。 想到这里，林旭忍不住在心里为郭总厨掬一把同情的泪水。 碰到师兄这种人，你们这些总厨们就自认倒霉吧。 回复了谢保民的消息后，林旭又翻了翻其他群里的消息。 作为一个强迫症，每次看到有未读消息的小红点，心里就迫不及待想点开看看。 把其他一些杂七杂八的群看了一遍后，林旭点开了【林记美食高端VIP客户群】，页面刚弹出，就看到了强哥发的一连串消息： “靠，我们部门新来一个经理，现在整天盯着我挑刺，感觉是想逼迫我离职的，过去总听说有互联网公司想让员工离职就各种吹毛求疵，没想到这事儿发生我身上了……晚上谁不忙，陪哥喝点酒吧，心里很不爽。” 李强的部门过去没有经理，都是他这个技术主管负责。 现在有了经理后，非但没有强强联合，反而有了内斗的迹象。 李强消息发出来后，身为资本家的沉宝宝首先发了个“和资产阶级斗争到底”的表情包。 幸好老丈人不在群里，否则血压估计一下子就能上来。 潘达说道： “你既然是技术主管，跳槽应该不难吧？” “不难，国庆节前好几个公司挖我呢，而且出价都比现在高，但现在这家公司的老板对我不错，我有点舍不得。” 他这么一说，大姨子跳了出来： “这是你自己的错觉，要真对你不错，就应该直接把你的工资涨上去，至少猎头那边出多少，这边就跟进多少，不然一切都是画饼。” 粤利粤发了个“很难不赞同”的表情包： “要对你不错，就应该像林老板对林记的员工那样，直接把待遇拔高到行业最高，不然就是扯。” “跳吧强哥，跳过去有这边哭的。” “加油，不要留恋过去，有更好的在前面等你呢。” “跳跳跳，别犹豫，跟资本家没任何交情可谈，一切用钱说话！” “……” 大家正你一言我一语说着的时候，忙里偷闲的耿乐乐过来水群，看到消息就愣住了： “你们这是在催强哥跳楼吗？” “耿——乐——乐——你这么盼着我跳楼吗？” “没没没，你跳楼了我以后还咋替你编程啊，上次我远程帮你写的程序没出错吧？不用谢，我一向喜欢助人为乐！” 李强：？？？？？？ “所以上次我那堆错误百出的程序是你编写的？你啥时候连到我电脑上了？我没开远程控制啊。” “咳咳，这不重要，我当时还在练习阶段，现在已经好多了。” 耿乐乐丢下一个“熘了”的表情包便逃之夭夭，不敢在群里冒泡了。 强哥：“……” 本来因为郁闷来群里寻求安慰的，没想到现在变得更加郁闷。 大家安慰得很好，下次别安慰了。 林旭看完大家的消息，在群里艾特了一下强哥： “也不知道咋安慰你，下午我准备做姜片糖，到时候送你一罐，你可以拿到办公室吃，有养胃作用，好像也能生发。” 吃生姜能不能生发他也不知道，只是觉得强哥喜欢，便这么提了一句。 就当是给强哥的心理安慰嘛。 谁知这话直接挠到了强哥痒处： “这个好这个好，多给我弄点啊，我去了找甜甜帮我刷卡，上次发工资一次充了一万，到现在还没花完呢。” “钱就免了，这东西也不值钱，抽空店里上了你帮我在公司宣传宣传就行。” 强哥的同事是店里的第一批顾客，所以有好吃的，林旭就会让强哥在公司吆喝一声，来不来吃不重要，重要的这些都是老顾客，不能忘。 下午四点多。 林旭来到冷库里，看到原本满满一大盆的生姜居然缩水不少，而里面的白砂糖也基本上全都化开，盆底析出了不少水分。 这就是糖的杀水效果，虽然不及食盐，但也挺霸道的。 端着盆来到外面，换上最大号的炒锅，先将锅烧热进行滑锅，防止炒锅粘底。 连续滑锅三次后，将锅里的油脂完全倒出来。 随即将盆里的姜片带析出来的汤汁一股脑倒进锅里，大火烧制。 这些水分全都是被白糖杀出来的生姜水，营养物质全在里面，这会儿熬煮一下，生姜的味道立马飘散了出来。 烧开后，用勺子不断在锅里搅动，加速水分的蒸发。 没多久，锅里的汤汁明显变得粘稠起来。 这说明锅里的水分已经减少，等水分全部熬出来，糖浆就开始起沙，那时候姜片糖也差不多算是做好了。 但现在还不行，还得继续搅动，让水分进一步蒸发。 又过了差不多十分钟，锅里的汤汁粘稠得几乎没法用勺子搅开时，调成小火，换锅铲开始翻炒。 锅里的糖浆越来越粘稠，水分越来越少，姜片也变得干干的。 把炒锅端离火焰，放在灶头边上，让锅底稍稍受热就行。 继续翻炒一会儿，糖浆开始起沙。 刚开始只有少部分姜片上挂着白沙状的糖霜。 但随着翻炒的继续，挂的糖霜越来越多，同时锅里粘稠的糖浆在快速变少。 等锅底剩一点点半固体糖浆时，关火，继续翻炒。 这会儿糖霜的分布还不够均匀，糖浆也有重新融化的可能，所以要继续翻炒，利用余温让锅里的水分彻底减少。 而且在翻炒过程中，姜片的相互摩擦会让表面挂着的糖霜变得均匀，同时还会形成口感十足的沙粒状。 这就是起沙的秘密所在。 之前师兄教的南瓜翻沙，跟这步骤一模一样。 除此之外还有红薯翻沙、芋头翻沙、以及糖炒山楂等等，做法上都有异曲同工之妙。 姜片全都变成挂满白霜的白色薄片后，林旭拿来一个大托盘，将锅里的姜片倒进去，摊开晾着。 晾凉后直接装进零食密封罐里，就可以摆出来进行售卖了。 不过这一锅不卖，全部送出去，先预热一下，顺便给亲友们尝尝鲜。 下一锅才会正式开卖。 正忙着的时候，魏乾凑过来，看到锅底粘着一层白色糖霜，便好奇的问道： “这下面的糖霜没用了吧？用不用我帮你洗一下？” “这可是好东西，洗了可就浪费了啊。” 朱勇凑过来瞅了一眼，当即拿着竹制锅铲小心将锅底的糖霜铲下来，盛到了一个小碗中： “这些糖霜可都是精华，最适合做女孩子喜欢喝的红糖姜茶。” 魏乾一听便来了精神： “是吗？那你分我点儿啊。” “你要什么要？你家甜甜壮得牛犊子一样，倒是我们家玉玉，每到生理期都疼得哭爹喊娘的……这些我都端走了，上次让她喝热水，被她嫌弃得差点忍着疼痛戴上拳击手套揍我，这次，我要暖她一整天！” “你别暖化了……” 魏乾酸熘熘的都囔了一句，冲林旭说道： “要不下次别滑锅了，这样锅底可以多沾点生姜味的糖霜，正好我也试试红糖姜茶的做法。” 林旭：“……” 你俩谈个恋爱是不是把脑子谈没了？ 直接榨点姜汁和红糖放一块儿熬，倒出来，等凝固后切成小块，不比铲锅底方便？ 啧，回头还是我教教你们吧。 谁能想到，我一个天降女友的直男，居然能成为店里的恋爱指导。 他捏起一片姜片糖尝了尝，糖霜的口感很好，沙沙的，姜片的甜味很柔和，夹杂着丝丝缕缕的辣味，吃起来很过瘾。 正吃着，谢保民提着两条东星斑，施施然走进了厨房： “师弟，来来来，我教你一道经典的东星斑菜品——麒麟东星斑！” ———————— 刮了一天风，下了一天雨，我早上短袖，中午长袖，晚上改成了加绒睡衣……大家注意保暖啊！本章5100字，求月票！