第327章 老黄鸽了答应送来的鸽子！干饭人的最爱干锅花菜！【求订阅】
，不装了，我是厨神我摊牌了！ 国庆节沉宝宝也不用上班，就让她多睡过儿吧。 这丫头昨晚带了一大包糖炒栗子，到家就拿着平板电脑戴着耳机开始追剧，一直看到凌晨两点多才停下。 现在喊她起床的话，估计眼睛都睁不开。 做春卷最重要的是面皮。 要求薄而筋道，而且没有孔洞缝隙。 这样的面皮卷上准备好的三丝馅料，再放入油锅中炸一下，就是江浙一带人人爱吃的三丝春卷了。 “春卷的面皮其实就是搅打上劲儿的面湖，昨晚我们准备走的时候，在这儿等朱勇下班的林黛玉说起了春卷，恰好我会做，就调了点面湖，今天来了正好可以用。” 庄一舟一边忙活一边给林旭讲解着做春卷的要领。 碗中加入面粉，放一点点食盐，加水搅打成粘稠的面湖，然后用快子顺着同一个方向搅打。 一直打到面湖丝滑没有面疙瘩为止。 这个时候面湖已经起筋，只要静置一小时以上，面湖就会变得又软又筋，抓在手中也不会掉的那种。 为了让林旭有更直观的了解，庄一舟把锅里的春卷炸好后，将刚刚做春卷皮没用完的面湖端了过来。 电饼铛插电重新烧热，用手抓起一团面湖在平底锅上揉几下，锅里立马出现了一张圆形的面湖印迹。 几秒钟后，在热力的作用下，这个面湖印迹就凝固成了一张面饼。 饼很薄，近乎透明。 这就是春卷的皮了。 林旭看着庄一舟手中的面湖，总算是懂得春卷的做法了。 他拿起一张面皮放在桉板上，用快子夹着庄一舟准备好的rou丝、韭黄段以及木耳丝，用春卷皮将菜卷起来，再把两端折进去。 最后用刷子蘸着淀粉水，在剩余的春卷皮上抹一下，卷好，让春卷皮粘在一起，一个春卷就做好了。 倒是挺简单的。 三丝春卷用的食材并不固定，可以用胡萝卜丝、冬笋丝、香孤丝、木耳丝、鸡胸丝、粉丝、韭菜段、韭菜芽、韭黄等搭配制作。 林旭就着春卷和锅贴吃了一大碗阳春面。 碗中放入一小勺猪油，淋一些酱油，再舀入一些煮面的汤进去，把猪油搅拌融化，再将煮好的细面条夹进去，撒上葱花。 深吸一口气，香味只往鼻孔里钻。 阳春面算是最简单的一种面条了，要是奢侈一些，里面可以放点炒熟的虾籽进去，面的鲜香味会更加浓郁。 吃饱喝足后，林旭打包几个春卷和锅贴，提着去了后面小区。 为了哄自家宝宝起床，他得像引诱流浪猫一样先投喂食物，用美食建立信任。 “唔……我好困呀~~~~” 床上，某个大宝宝一边抱怨没睡醒，一边闻着香味飘来的方向伸手要拿吃的，这幅馋猫的样子，让林旭顿时无奈的笑了： “要不你吃了接着睡吧，反正昨晚吃了那么多板栗也不饿……” 话音未落，床上原本困得睁不开眼的沉宝宝顿时坐了起来，气鼓鼓的说道： “哪有吃了很多？我就没吃多少，这些板栗凉了之后根本剥不开，我都是用牙咬的……我我我我真没有吃很多。” 哼哼，你要说别的我就忍了。 但你说我吃了很多板栗，这绝对不能忍。 因为真的没吃那么多嘛…… 林旭抬手捏了捏沉宝宝那吹弹可破的脸蛋： “既然醒了那就起来吧，店里做了阳春面和春卷锅贴，你要困的话吃完早餐再睡觉也不迟……今天穿什么衣服，我给你拿。” “柜子里那套樱花记忆……就是粉色内衣，还有红色卫裤和那件白色连帽卫衣，本宝宝今天要走运动少女风格。” 林旭打开衣柜，看着满柜子的衣服衣服中寻找起来。 内衣很好找，全都整齐的码放在衣柜的抽屉中。 但卫裤和卫衣就得好好寻摸一番了。 刚搬进来的时候，感觉衣柜好大，但随着沉宝宝三天两头从家里往这边带衣服，衣柜就有些捉襟见肘的感觉了。 他边翻找边说道： “原本没觉得，但衣服一多，显得柜子小了，不过要是买柜子的话，卧室又放不下……” 说话的功夫，卫衣和卫裤也找了出来。 沉宝宝撩起头发，背着手将内衣扣子扣好，给出了一个很诚恳的建议： “要不换房子吧，咱这房子面子有点小，爸妈过来住着不方便，而且有时候我爸妈也得来闺女家住一下的，没有足够多的卧室可不行。” 林旭也想换房子。 但现在手中的资金不多，也没有购房资格。 想要买房并不容易。 现在只有两个选择，要么通过人才计划拿到京城的户口，要么收购一家拥有买房资格的公司，以公司的名义买套房子。 以后有资格了再变更就行。 人才计划这个路子不好走，中央财经虽然也是名牌大学，但林旭毕竟只是本科毕业，也没有从事高精尖的工作。 最重要的是，他没有留学经历，这在人才考评方面会吃大亏的。 所以想换房子，只能选择第二种办法。 “先等等吧，等有机会了就换套宽敞点的房子，这里暂时还是能住的，而且最近咱俩也不需要添置什么大件儿。” 换的房子不仅要考虑双方父母的住宿问题，还得有足够宽敞的客厅，这样墩墩就能愉快的在家玩耍了。 最符合这种选择的，自然就是大平层。 但大平层的价格可不是一般房子能比拟的，尤其是名校多如牛毛的海淀，房价本就在京城的高位，大平层又少，所以就成了非常稀缺的资源。 稀缺，就意味着贵。 “要不我不要欧陆了吧，再把我名下的其它几台车卖了，加上零花钱，差不多能买一套大平层了。” 听这语气，零花钱至少得好几百万啊。 想想自己上学时候也攒过零花钱，初中攒了好几百，高中攒了好几百，一直觉得挺有成绩的。 但跟有钱人相比，差的不是一点半点啊。 沉宝宝往头上套卫衣的时候，林旭伸手将她凌乱的头发整理妥当： “不用，有我呢，用你的钱买房，那我不成吃软饭的了？” 沉宝宝一听，当即用手指挑起了林旭的下巴： “吃软饭怎么了？丢脸吗？只要把姐伺候舒服了，别说是一套房，就算是……唔~~~~我错啦老公……” 某些宝宝原本还想上演一幕富婆凌辱小白脸的戏码呢。 结果还没开始凌辱，就被小白脸欺来了个反杀。 被林旭扑到床上结结实实的亲了好几口，这丫头总算举手投降。 不过等林旭从床上坐起来时，她又开始碎碎念起来： “臭旭宝，就会欺负人家，刚穿好的衣服就整得乱糟糟的……” 肇事者完全忘了这是谁挑起的事端，嘴里都都囔囔的。 “我定了一些鸽子，今天中午准备让师兄露一手，顺便在店里上新一道鸽子类的菜品，你想不想尝尝？” 一说到吃的，沉富婆也不碎碎念了，赶紧去卫生间洗漱。 这可是rou质鲜美的鸽子啊，肯定得尝尝了。 最重要的是，鸽子可是某站UP主的化身，吃鸽子不就等于报了屡次被放鸽子的仇了嘛！ 洗漱完毕后，她一手挽着林旭，一手捏着春卷，边吃边往店里走去。 “旭宝，昨晚你熬的干锅酱除了花菜还能做什么呀？” “你想吃什么就能做什么。” “真的？那我想吃干锅鸭头可以吗？” “我宝宝想吃的，不可以也得可以！” 那干锅酱虽然只是基础款的，但胜在可以无限添加调料食材进行调整。 区区干锅鸭头，自然不在话下。 回到店里，吃了早饭，大家各自忙活起来。 今天曾晓琪没过来，电视台有位同事结婚，她不仅需要随礼，还得担任司仪。 啧，出钱出力还要全程吃狗粮。 真是完美的一天呐。 忙完手头的活儿之后，林旭看了看时间，都快十点了老黄也没出现，这是打算放鸽子吗？ 为了不耽误中午的员工餐，他将车仔买的花菜拿了过来，准备做花菜。 花菜分为两种。 一种是长得非常结实的紧花菜，一种是长得比较疏松的散花菜。 紧花菜的菜梗呈白色，比较短，菜花挤压得比较密实，质地较硬，比较适合用来炖煮或者烫火锅。 而散菜花的梗呈绿色，比较长，菜花长得很松散，口感发脆，饭店里会习惯性的称为有有机花菜。 其实这只是品种问题，跟有机无机没多大关系。 散花菜是做大碗花菜、干锅花菜、干煸花菜等菜品的最佳选择，今天车仔买的，正是散花菜。 用菜刀将花菜一朵朵的从主梗上剔下来，花头上不能带太长的花梗，否则不容易做熟。 至于剩下的主梗部位也不会浪费。 回头往泡菜坛子里一放，很快就会变成爽脆可口的菜梗。 将剔下来的菜花放进加了食盐的水中浸泡，大块的还得用菜刀分一下。 菜花用食盐浸泡，能够有效去除里面藏着的污垢，同时也能将里面隐藏着的小虫浸泡出来。 泡上后，依然不见老黄的身影。 林旭拿着电话打过去，里面很快传来了老黄的说话声： “上午是赶不上了，养鸽场两口子吵架，耽误了活儿，好几个供货商都在排队拿货呢，你们先吃吧，我这边啥时候拿到鸽子啥时候去店里。” 嗬，这事儿真是…… 养鸽场鸽了老黄，老黄又鸽了自己，而自己，还得鸽答应给墩墩的鸽rou。 无限套娃了属于是。 花菜浸泡不能太久，否则水分太多，不利于烹制。 把花菜从水中捞出来放在筐里控水，趁着这个时间，准备一下做干锅花菜需要用到的食材。 青红二荆条斜刀切成段，大蒜拍扁，生姜切粒，再准备几个小米辣切成辣椒圈。 再拿一小块稍稍肥一点的五花rou切成薄片。 干锅花菜虽然是一道素菜，但却需要放点五花rou进去，这能让菜花吃起来拥有更好的口感，也更下饭。 五花rou切好后，再切一些洋葱丝，直接垫在准备好的干锅中。 店里吃饭分为好几桌，所以干锅也准备了好几个。 在饭店里，干锅花菜属于低成本高利润的典型代表，每份花菜的成本也就一两块钱，再加上一点五花rou，总成本满打满算也不会超过十块。 但可以卖到三四十甚至更多。 这也是不少饭店都主推这道菜的原因。 所有食材都准备妥当，林旭架上炒锅，开始烹制。 往锅里倒入半锅食用油，大火烧热。 不管是大碗花菜、干煸花菜亦或者今天要做的干锅花菜，都需要先把花菜在热油中炸一下。 饭店里的花菜之所以吃着干香脆爽，原因就是加了过油的步骤。 除了过油之外，也可以焯水或者把花菜蒸一下，但这两者的口感和味道，比过油的会差很多。 油温七成热，林旭端着控好水的花菜一股脑倒了进去。 锅里的油立马沸腾起来。 花菜过油的时间不用太长，就饭店的灶头和火力，十秒内就得出锅。 否则花菜的菜梗就会像海绵一样吸收大量油脂，同时失去脆爽的口感，变得又软又腻。 花菜下入油锅中后，他将大漏勺放在一旁的油鼓上，随即端着锅里的热油一股脑的倒进去。 接着直接将炒锅重新放在灶上，挖半勺猪油放进去。 等油脂化开将五花rou倒进去煸炒。 炒到透明状态，放入姜蒜粒和小米辣进行煸炒，接着放入两小勺干锅酱进去。 花菜多，干锅酱使用的量也就大，其实正常量的干锅花菜，一小勺就足够了，甚至勺还不能太大，否则味道会咸。 将干锅酱翻炒出红油，倒入准备好的二荆条，再将过油后的花菜倒进去。 用小翻勺的方式快速翻炒十秒钟，让干锅酱均匀的挂在花菜上面，接着顺着锅边烹入一点增加鲜味的生抽酱油。 继续翻炒三十秒，让干锅酱的香味进一步释放。 随着翻勺，锅里的花菜均匀挂上了一层红油，同时香辣味儿也越发浓郁。 这种时候，就差不多该出锅了。 端着锅离开灶头，放在工作台上，随即将锅里的花菜均匀盛进几个干锅中。 盛好后，崔清远以及师兄一家也到了。 开饭！ “咦，今天春哥没来？” 林旭看到走路还有些跛行的师兄带着老婆孩子，唯独没了饭量惊人的大春。 id=wzsy> “跟他体校的同学聚餐去了，他们每次聚餐都会随机选择一家自助餐厅，一直吃到肚圆才出来。” 哟，这是给店老板上课去了啊。 餐桌上放上干锅架，架子面带着一个底托，在上面放一块固体酒精，点燃后将干锅端上去，很快锅里就响起了滋滋啦啦的声音。 这是锅底受热后油脂煎洋葱丝产生的吱吱声。 锅底放洋葱，能让菜品增加一股好闻的葱香味。 而且洋葱相对其它菜品来说，水分大，比较耐煎。 端起一碗米饭，夹一快子挂着红油的菜花送进嘴里，入口香辣，口感脆爽，吃起来甚至还有一点点回甘的味道。 趁着这股香辣味，往嘴里扒拉一大口米饭。 干饭人的基因立马就被调动了起来。 “好吃好吃，这干锅花菜可真好吃。” “下午就在店里上新是吧？那我在网上发个动态。” “香辣美味，太下饭了。” “好吃好吃，就喜欢这种美味，干锅花菜和大碗花菜我都非常喜欢。” “……” 大家大口大口的吃着，刚开始吃没觉得，但吃着吃着就会发现，米饭好像盛少了，不然怎么才吃几口就见底了呢？ 沉宝宝听大家讨论大碗花菜，便看着林旭问道： “大碗花菜跟干锅花菜一个味儿吗？” “不一样，大碗花菜的做法和手撕包菜一样，都是出锅前烹香醋增加酸香味儿，吃起来也是酸香爽口。” “那干煸花菜呢？” “那个是麻辣干香，口感脆爽，和香辣味满是油脂的干锅花菜还不一样。” 干煸类的菜品都是用干辣椒段和花椒增加味道，而干锅花菜不放这些，味道主要来自于干锅酱。 几道菜品虽然看似一样，但差别还是很大的。 “哥，这比咱学校食堂的菜花好吃啊。” “那是肯定的，这可是林叔叔亲手做的，味道能差了？” “可惜林叔叔不是咱学校的大厨，不然天天都可以吃这种美味的菜品了。” “……” 谢保民听到俩儿子的对话，一时间不知道该说什么好。 在家给你们做几百块钱一份的国宴菜你们不喜欢，居然喜欢这种饭菜？ 那好，开学前让你们看看老爹的手艺！ 谢保民恼了。 过去儿子还会拿自己跟学校大厨作对比，而现在却连提都不提了，反而一个劲儿的夸师弟。 这简直让人无法忍受。 为了证明自己的实力，他打算近期在家做一桌类似的菜品，给儿子们开开眼。 大家正吃着，老黄突然提着一兜子乳鸽来到了楼上。 “真不容易，为了弄点鸽子居然还得排队……林兄弟，鸽子给你弄来了，你觉得怎么吃比较合适？” 林旭直接看向了谢保民： “师兄，你觉得怎么做比较合适？” 谢保民想了想，笑着说道： “师弟，上次你做那汽锅鸡不错，这次你可以用做汽锅鸡的方式做汽锅乳鸽。” 汽锅乳鸽？ 林旭顿时眼前一亮，这是个不错的提议啊！ ———————— 本章5100字，求月票啊兄弟们，月底了，距离5000月票还差几百张呢，求大家助我一臂之力！