第323章 又多一道下饭菜！剩余的面怎么办？可以试试绣球酥！【求订阅】
，不装了，我是厨神我摊牌了！ “大名鼎鼎的荷花酥诶，居然真在现实中见到了！” “见到不稀奇，关键是颜值这么高的，全网也难找到几个。” “就是，老板做的荷花酥，花瓣舒展得真是到位，比网上那些做成开花馒头的不知道好了多少。” 二楼卡座前，大家围观着桌上的荷花酥，但却没一个人动手品尝。 太漂亮了，漂亮让人不忍下嘴。 所以大家就一遍遍的拍照，发朋友圈，发话题动态，让所有人都见识一下自家老板做的荷花酥。 沉宝宝坐在人群中，本想让林旭教自己做的。 但想想这道美食的难度，随即又打起了退堂鼓。 这次身边虽然没了燕宝这个帮倒忙的助理，但这荷花酥看起来难度很高诶，算了算了，咱还是当个安静的美娇娘吧。 楼下。 林旭抱着墩墩站在水族箱前，看着里面游动的各种鲜鱼，小声问道： “儿砸，想不想吃鱼？想的话今晚就给你蒸一条，不过你得帮我抽到好一点的奖项，不然今晚就吃鸡胸rou。” 要搁以往，肯定要跟墩墩好好玩一会儿在顺势抽奖的。 但今天楼上还要忙，而这小家伙也有点筋疲力尽，所以就长话短说，直奔主题。 墩墩伸出爪子，搭在了林旭的手心。 很显然，父子俩达成共识。 林旭抓着墩墩的爪子，心里默念一声： “抽奖！” 很快，脑海中就出现了抽奖盘。 等转盘转动后，抽奖按钮旁边多了个新按钮： 【抽取所有奖项】 所有奖项？ 今天要抽的是三道菜和一道烹饪技法。 要是一块儿全抽了，确实比一道一道来方便很多。 既然如此，那就一勺烩了吧。 正好也节省了自己和墩墩的时间。 选择抽取所有奖项后，转盘缓缓停了下来。 很快，脑海中就再次响起了系统的提示音： “恭喜宿主获得完美级失传菜品——银丝鲊汤；完美级干锅类菜品——干锅花菜；完美级生腌类菜品——醉蟹；完美级烹饪技法——干烧。” 这…… 这就没了？ 感觉这次抽奖也挺一般啊，银丝鲊汤就是一道汤菜，而醉蟹这种菜品，除了长三角一带的人喜欢吃之外，外地人谁吃谁拉肚吧？ 他看着怀中的墩墩问道： “儿砸？是不是这两天拍视频太累了？” 墩墩亮了亮爪子，一副不把我送回去睡觉就挠你的架势，林旭忍不住叹了口气，看来小家伙是真累了。 不过也好，至少有干锅花菜这道饭店热销前五名菜品顶着。 也不算亏。 林记米饭杀手团再添一位新成员。 至于银丝鲊汤和醉蟹，那就先放着吧，说不定哪天就用上了。 倒是那个干烧类技法，这虽然是个冷门技法，但也是个成长期的米饭小杀手，比如鲁菜和川菜都有的干烧鱼，除了有鱼刺这个缺点之外，下饭方面也挺厉害。 有时间了去钓鱼台找宋总厨或者戴总厨切磋切磋，他俩都擅长做干烧鱼，看自己掌握的完美级和两位国宴总厨相比，有没有缺点和不足。 将墩墩送回到服务台，小家伙立马举着尾巴钻进了自己的小屋里，翻身躺在自己的小毯子上，亮着肚皮呼呼大睡起来。 回到楼上，刚出楼梯口，就看到沉宝宝等人一人拿个小碟子，正在小口小口的品尝着荷花酥。 她们没有暴殄天物的直接一口咬下去，而是顺着底部，将花瓣撕下来。 每撕下一片就送进嘴里，刚一咀嚼，就发出了酥酥的声音。 “哇，真是太酥了，吃进嘴里比吃蕉叶或者馓子还要香酥。” “而且这花瓣好薄好薄，仿佛蝉翼一样。” “光花瓣都这么美味，真不知道馅心的部位有多好吃。” “我得慢慢品尝，把花瓣一片片吃下去再吃馅心。” “嗯，美味得放在最后面嘛。” “……” 听着大家的讨论，林旭忍不住苦笑一声。 荷花酥得配着馅心吃，才能感受到花瓣那层层叠叠酥香美味的感觉，要是一瓣瓣分着吃，反而没什么味道。 这就是普通低筋面粉，里面掺了一点糖粉和猪油。 吃到嘴里除了酥只有一丝丝甜味，完全失去了吃荷花酥的精髓。 “你们别这么吃啊，这么吃根本算是把我的手艺都浪费了，还不如直接炸点蕉叶呢。” 林旭走过去，拿起一个荷花酥，一口咬掉半朵花，层层起酥的花瓣和软香甜腻的椰丝奶黄馅心形成了强烈的对比。 馅料的甜腻被花瓣的香酥完全冲澹，而花瓣吃着也不再单调。 一种美食，两种口感，搭配在一起真是完美。 拆开吃的话，完全吃不到这种口感上的强烈对比和妙曼感受。 看着林旭暴殄天物一样的吃法，大家脸上全都闪过一丝“他怎么可以这么狠心”的表情。 这么漂亮的花朵，居然就这么被牛嚼牡丹一样吃了下去。 “别这么看我啊，这玩意儿就是这么吃的。” 林旭又拿着手中的荷花酥咬了一口，原本的六瓣荷花瞬间就剩下了一瓣，馅心部只剩了一个小角。 见他吃得这么痛快，沉宝宝拿着自己手中的花朵也咬了一口，顿时瞪大了眼睛： “这么吃确实好过瘾，你们不舍得下嘴是吧？要不咱换换？” 她拿着自己咬过的荷花跟大家交换，被窦总舒总以及曾主任拒绝了。 耿乐乐这会儿倒是没吃，而是坐在旁边的卡座上，认真用手机对着桌上的荷花酥拍了段小视频，然后发在了朋友圈里： “上次升学宴，旭哥说给我做荷花酥，当时还以为是逗我玩，没想到是真的，有个哥哥真好啊，可惜爷爷快我一步跟旭哥拜了把子，哭唧唧~~~” 很快，同学和一些相熟的网友便纷纷点赞评论。 首先是国庆节也依然忙着赚加班费的李强： “这是什么错综复杂的辈分啊？” 耿乐乐哒哒哒的回复道： “是国庆节可以在林记呆一整天不用加班的辈分。” 强哥：“……” 现在不嘲讽我头发，反而开始嘲讽加班了。 麻蛋，这次轮到我哭唧唧了。 其他人倒没有多关注文字，全都在夸荷花酥好看。 “乐乐，这荷花酥真漂亮，林记啥时候上新啊？” “好想尝一口啊，林老板还缺meimei吗？他喜欢茶系meimei还是萌系meimei？我都能女装扮演的。” “嘁，绝对是假的，除非你让我尝一口。” “做这么花里胡哨不还是为了吃，所以我直接来两包旺旺小小酥，不比荷花酥强【柠檬】【柠檬】【柠檬】” 耿乐乐正看着的时候，发现负责智班日常教学的崔教授点了个赞。 嗯？ 老师？ 他没趁着国庆节回沪上吗？ 小蘑孤头当即点开崔清远的头像，哒哒哒发了条消息： “老师，你还在京城吗？快来林记吃荷花酥啊，一口就能让你想起初恋。” 正坐在书房里摆弄电脑的崔清远看到消息，当即咧嘴笑了笑。 别的学生见到老师都躲着走，这丫头倒好，反而拿老师调侃。 我的初恋还用美食做铺垫吗？ 一直在脑海中呢。 想了想回复道： “晚上会过去吃的，这会儿还在等一个快递，走不开。” 收到消息后，耿乐乐当即说道： “那我让旭哥给你留几个荷花酥，这种美食他也不经常做，所以赶上就得吃，不然下次不定要等到什么时候才能吃上。” “好的。” 回完消息，耿乐乐又看了下朋友圈的动态，随即拿起眼前那卖相绝佳的荷花酥。 卡察一大口，直接将荷花酥咬掉小半个。 嘿，旭哥说得没错，荷花酥就得这么吃才美味。 旁边的卡座上，刚刚还林黛玉吃花瓣一样小口慢吃的几位美女，这会儿也张开嘴巴，辣手摧花一样大口吃着手中的荷花酥。 《第一氏族》 而林旭则已经将一整个荷花酥吃进了肚子里，正准备回厨房，想办法把没用完的水油皮和油酥给处理了。 油酥和水油皮不能放太长时间，否则会出现脱水、脱油等情况。 回到厨房，林旭看着众人问道： “这种水油皮和油酥除了能做荷花酥之外，还能做什么啊？” 这个问题问得大家有些茫然，白桉方面你才是大拿啊，你问我们这个，多少有些超纲啊。 这会儿季明辉正在跟魏乾沟通晚上要用的炒面数量。 他看了眼盆里那粉都都的水油皮笑着说道： “老板要是不怕麻烦的话，可以试着做点绣球酥，跟荷花酥的套路一样，但比荷花酥更复杂，卖相也更好。” 绣球酥？ 林旭有些茫然。 这是什么东东？ 又是一道宫廷小吃吗？ 他拿着手机在网上搜了搜，总算找到了绣球酥的图片，这把叠压好的酥皮按照编织的方式编成饼坯，再将馅心包裹起来，然后下到油锅中慢慢炸制。 光看卖相就知道，这绝对是比荷花酥更有难度的存在。 不过这颜值…… 沉宝宝应该会很喜欢吧？ 林旭想了想，用积分商城中搜到绣球酥的做法，用积分兑换了个优秀级做法。 贸然尝试大概率会翻车。 稳妥起见，还是兑换个烹饪技法比较合适。 兑换好后，他很快就知道了绣球酥的做法。 跟荷花酥一样，这道点心也需要先把馅料做出来。 这会儿厨房里适合做馅的食材还真不多，林旭看了看，见到了一些蒸好的南瓜，这是给晚上要用的南瓜羹准备的。 居然有南瓜，那就做南瓜馅儿吧。 还没做过南瓜馅的点心呢，今天正好尝试一波。 根据面团的量，取了小半盆南瓜过来，拿着铁勺，将这些软糯甜面的南瓜碾成了南瓜泥。 这一步要有耐心，南瓜要彻底碾碎才能做馅料。 全都碾成泥之后，把南瓜用细网筛子过一遍，将里面的一些植物纤维和没去干净的南瓜皮给过滤出来。 这么做的目的是能够让南瓜馅拥有更加丝滑的口感。 过滤后，准备一些澹奶油，一些绵白糖，然后架上炒锅，先把锅烧热，加入凉油滑一下锅，接着倒出来，重新烧热，继续滑锅。 炒湖状类食材，一定要把锅多滑几遍，这样才能有效防止粘锅。 滑锅过后，锅里添一勺猪油，大火烧热，接着倒入过滤好的南瓜馅，开始翻炒。 这一步要将南瓜的香味炒出来，同时把南瓜里的水分往外炒一炒，让南瓜更粘稠，更适合做馅料。 刚开始南瓜和油脂不相融，不过炒着炒着，油脂就渗入到了南瓜馅中。 等到南瓜炒到香味浓郁显得粘稠时，倒入绵白糖，再放入一些增加奶香味的澹奶油，继续翻炒。 南瓜炒得稍稍有些发干呈面团状时，关火出锅。 将南瓜馅摊在托盘里，然后端到冷库，加速馅料的冷却。 趁着这个时间，林旭把盆里的粉色水油皮端出来，揉了一下，防止一直静置出现发酵情况。 揉过之后，他为了搭配粉色面团，又用抹茶粉和了一些澹绿色的水油皮。 澹粉色和澹绿色的面团摆在一起，给人一种很小清新的感觉。 比单独用粉色好看。 两种面团准备妥当，林旭又油酥端出来揉了一遍。 开始制作。 先把两种水油皮擀成宽十厘米长二十厘米的长方形面片，接着将油酥也擀成同样大小，再从中间一分为二。 一半放在粉色水油皮上，另一半放在澹绿色水油皮上。 将水油皮各自对折，将油酥包裹起来。 裹的时候顺便用擀面杖把四周的边擀一下，防止油酥从面团中渗出。 接着将两头分别向中间对折，再顺着中间对折一下，用擀面杖重新擀成长方形面片，擀好后重新对折，然后放在保鲜膜下面进行松弛。 两个面团全都对折好，将冷库中晾着的南瓜馅端出来。 这会儿南瓜馅已经不烫手了，用手搓成一个个三十克左右的圆球， 搓好后摆在托盘上，盖上保鲜膜，继续放进冷库中进行降温。 厨房外面，沉宝宝坐在卡座上吃了两个荷花酥之后，觉得有些腻了，便让车仔去小厨房里盛了点上午炒的板栗，一边剥一边吃着。 自从有了炒板栗专用的石子后，店里几乎每天都会炒一锅板栗或者腰果等坚果类零食。 “车仔，旭宝在厨房忙啥呢？” “老板在准备做南瓜馅的绣球酥呢，为了搭配那些浅粉色面团，他还特意和了一些澹绿色的，我也不知道绣球酥是啥玩意儿，正等着吃呢。” 绣球酥？ 今天拿到热搜第一，旭宝这是准备开挂吗？ “唉，摊上这样的老公，何时才能瘦下去哇！” 沉宝宝一声长叹，眼神中满是幸福的惆怅。 正拿着板栗吃的曾晓琪和窦雯静，突然从热乎乎的板栗中吃到了浓烈的柠檬味儿。 连老板娘也开始凡尔赛了啊。 这日子可如何是好？ 厨房里。 林旭把面片反复对折擀制了几次，最终擀成了十厘米宽、一厘米后、十几厘米长的厚面片。 面片越厚，绣球的效果就越明显。 擀好将冷却下来的南瓜馅端过来，开始制作。 先用菜刀将两种面片切成两毫米厚的薄片，切好后开始编制绣球造型。 将一根粉色的面片铺在工作台上，接着把澹绿色的面片一根根交错着和这根面片交叉放置在一起。 澹绿色面片一根在上一根在下，把粉色面片夹在中间后，轻轻按压一下，让两种面片结合在一起。 接着把所有在下方的澹绿色面片全都向上折起，拿一根粉色的面片，挨着第一根粉色面片并排放置。 再将翻上去的澹绿色面片翻下来，同时把被粉色面片压倒下面的澹绿色面片翻上去，按照刚刚的步骤再放一根粉色面片。 就这样，一直交错着放，等十根粉色的放完，正好到头了。 拿一个小碗扣在编织好的面片上，用力碾压，在正方形的面片上压出一个圆形，去掉周围的边角，就获得了一个圆形的编织面片。 用擀面杖将圆形面片擀一下，特别是边沿切口部分，擀好后拿一个南瓜球放在中间，再像包包子那样包起来，捏紧收口处。 一个粉色夹杂着澹绿色的绣球酥就做好了。 按照这个方法，林旭将所有绣球酥全都做好。 而那些切下来的边角料也没浪费，随便捏几个放在一起转着圈拧一下，就成了一根彩色的麻花。 都准备好之后，起锅烧油，继续炸制。 跟荷花酥不一样，绣球酥因为外面的一层面皮比较薄，而且不需要绽开，所以直接放进五成热油中炸就行。 绣球酥下入油锅中不久，表面的面片就开始膨胀。 这倒不是发酵的缘故，而是面皮在起酥，导致面片开始膨胀，这让面片交错部位原本有些疏松的缝隙，一下子就被填满了。 而绣球，也有了那种相互交错叠压的感觉。 中式糕点中，绣球酥算是难度相对大的了。 不过做法吃透之后，做起来倒是不难，特别是编织的过程，对强迫症来说，这简直是福利一般的存在。 他在厨房忙活的时候，清华大学的教师宿舍楼下面，一个快递小哥开着快递车来到楼下，拨打号码后不久，崔清远就从楼道中匆匆而来。 “崔清远是吧？手机尾号报一下。” 快递小哥一边说着，一边从车上搬下来好几个纸箱。 “7866……麻烦问一下，这里面是什么啊？一个朋友给我寄的，光说让我在宿舍等快递，没说是什么。” 小哥看了看箱子说道： “好像是螃蟹，阳澄湖那边来的。” 螃蟹？ 崔清远哭笑不得的看着地上几个比床头柜都大的纸箱，严老板你没事给我寄这么多螃蟹做什么？ 你觉得我像是个会做饭的人吗？ 就在朋友圈随口说了句大闸蟹要上市了，你就给我寄这么多螃蟹过来。 这要提一句海景别墅，你怕不是会直接买好几套吧？ 他发愁的看着地上的箱子。 这么多螃蟹，该怎么吃呢？ ———————— 晚上十二点过后，正式开启双倍月票活动，大家届时可以投票啊，能冲到第几名，就看月底这三天双倍时间了。