第311章 高大爷的请求！制作椒麻鸡！沈宝宝：以后请叫我沈导！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第311章高大爷的请求！制作椒麻鸡！沈宝宝：以后请叫我沈导！【求订阅】“司机，靠边停车！” 陈燕让大巴车司机把车停在路边。 停稳后她从车上下来，大步向着不远处一身蒙古袍的高大爷走去。 从没想过，带公司的职工和主播来团建，居然能碰到这位国宴大师。 不过说起来，高大爷也是公司的签约主播，昨晚还把直播镜头对准漫天星空，跟大家讲年轻时候的故事呢。 难道这就是昨晚讲故事的场地吗？ “小燕？真是巧了？你们咋来呼伦草原了？” 见到陈燕，高大爷也有些意外。 他刚起床，正准备活动活动身体就启程，去找地方喝蒙古奶茶吃烧麦呢。 没想到居然碰到了京城的人。 扭脸看了看大巴车，嚯，粤利粤、吴可欣、潘达……都是熟面孔啊。 这些人来了，那小徒弟呢？ 他不会也跟来了吧？ 陈燕笑吟吟的说道： “假期旅游啊，国庆节带公司的人出来散散心，想着来这边玩的人不多，没想到正好碰到您了。” “小旭他……” “我妹夫没来，好多外地网友趁着假期去店里打卡，他许诺给大家做烧鸡吃，就没过来。” 高大爷一听，脸上顿时浮现出了亲切的笑容： “早些年坐火车路过殷州，站台上都是卖道口烧鸡的，车子开动的时候，满车厢都是烧鸡的香味，没想到小旭这个殷州人也要做烧鸡吃了，可惜我不在京城，不然说啥也得尝尝我徒弟的手艺。” 两人正说着，穿着和高大爷同款蒙古袍的罗珊也从房车上走了下来。 陈燕不认识罗珊，刚准备喊蝶恋花，高大爷便说道： “这是你罗阿姨。” “罗阿姨好。” 高大爷又向罗珊介绍了陈燕： “这位是悦悦的表姐，也是林记美食的大客户，还是欢乐传媒的老总，也就是我的幕后老板。” 罗珊一听，赶紧过来问好，还热情的招呼陈燕去房车上聊天。 “不好意思罗阿姨，我们昨晚飞到海拉尔，今早又包车到这里，得赶紧去前面的营地修整一下，您两位下一站去哪啊？” 高大爷看了罗珊一眼，随即说道： “要不咱也去吧，多在这里呆一天，太喜欢这边的美景了，从东北到这里，真是一步一景。” 当时飞到东北，打算用半个月把东北转一遍，然后开车房车横穿内蒙，去看胡杨林，随即前往喀纳斯，欣赏那里最美丽的黄叶。 结果事与愿违，光在东北就转到现在，就这还觉得没转够呢。 东北地区的美食、景色、美食等等，有太多太多想吃想看的了。 真是不出门不知道天下之大。 以前在钓鱼台上班，总觉得已经掌握了所有烹饪技法，但在东北，却又尝到了各种出了东北就吃不到的美食。 高大爷一路走来，对东北菜又有了新的理解和认识。 对幽默风趣人均赵本山的东北人也越来越喜欢了。 “小帅你想多留一天就多留一天吧，正好这几辆房车也该加水加油了。” 几辆？ 陈燕听得有些诧异。 她原本以为这是一群房车爱好者组的车队呢，但听罗阿姨这意思，难道三辆房车都是她的？ 见陈燕满脸疑惑，高大爷说道： “那两台车是司机和助理休息的地方。” 啧啧啧，有钱真好啊。 陈百万第一次对更有钱的生活产生了向往。 两台小房车就不说了，就这台大房车，整套配置下来能轻松换一套京城五环内的房子。 还是要努力挣钱呀。 努力挣钱才有这种美好的生活。 高大爷看着陈燕问道： “公司团建，晚上有什么活动吗？” “有的高大爷，今晚有篝火晚会和烤全羊……对了，晚上的烤全羊要不您来做吧？让咱公司的人也感受一下国宴大师的魅力。” “行，没问题，正好我也有些技痒。” 陈燕刚准备回大巴车上，高大爷突然喊住了她： “小燕，我们明早应该就会向赤峰那边进发，临走前我想拜托你一件事，明天你尽量早点起来。” 拜托我一件事？ 不会是让我递小纸条吧？ 听说开业那天高大爷让妹夫递小纸条，结果不知道什么时候被人调换成了罗阿姨的手机号，害得妹夫提前练了半天口语没用上。 不过既然是高大爷的拜托，别说一张小纸条了，哪怕一堆小纸条，也不能拒绝啊。 想到这里陈燕说道： “行的高大爷，明天一早我就起来，绝不误事儿。” 回到大巴车上，大家七嘴八舌的问道： “陈总，那位是谁啊？” “是咱们这次团建的特邀嘉宾，也是林老板的师父，高培生高大爷。” 她没提高小帅这个马甲。 因为高大爷虽然在圈子内马甲掉了一件又一件，但圈外依然是让人崇敬的国宴大师，可不能降了人家的身价。 一听是林旭的师父，大家一下子明白过来这是谁了。 陈燕接着说道： “高大爷说了，晚上准备露一手，你们就等着吃国宴大师亲手做的烤全羊吧！” 车上立马响起了欢呼声。 后面一个双排座位上，瘦了一圈的潘达看着车窗外那台巨无霸房车，小声滴咕道： “真没想到，曾经的白发小少年就这么沦落到了富婆手中。” 一旁的吴可欣看了他一眼： “是不是很羡慕？也想被富婆包养是吧？” 潘达赶紧摇头： “没……我一点都不羡慕。” 可不敢乱说话啊。 否则会挨收拾的。 吴可欣把脑袋枕在他肩膀上： “我努力挣钱，争取让你也体验一下被人包养的感觉。” 潘达脸上一喜，随即说道： “好……嘶，不好！” 他撩起衣服，看到腰间的软rou被捏红了： “我都说不好了咋还捏呢？” “体验一下婚后的感觉，省得到时候你欺负我不知道该怎么反击。” 原本有点呲牙咧嘴的潘达完全被“婚后”两个字迷住了。 他把衣服往上撩了撩： “要不你……再掐两下吧。” “干嘛？受虐狂啊你？” “不是，我怕这是个梦……” 店里。 锅里的油已经烧热。 林旭提着控干水的鸡一个个放进锅里炸制。 这一步油温要稍高一些，把鸡皮尽可能的炸干炸透，这样放进卤汤里后，鸡的表面才会起虎皮，同时鸡皮在卤制的时候也不容易破皮。 不过在放鸡之前，鸡身上的水分一定要控干。 特别是腹腔，要是有水分的话，锅里的热油很容易四处迸溅。 鸡皮上因为有麦芽糖的缘故，放进去没多久，外皮就被炸得焦黄中带着红润。 “我当学徒那会儿，鸡炸到这种程度就可以捞出来了。” 徐新华见老板没有往外捞的意思，忍不住感慨了一句。 真是每个人都有不同的做法啊，有人做烧鸡，炸一下让表皮收紧就出锅，也有人会炸得稍稍有些过一点再卤。 每个人对烹饪的理解不同，对烧鸡的口感要求也不同，所以炸的时候就会有明显区别。 又炸了一会儿，当鸡皮从刚开始的金黄色完全变得红润，林旭这才拿着漏勺，将油锅里的鸡一个个捞了出来。 捞出来的鸡放在一边控油，随即开始炸下一锅。 刚炸好的鸡不能下入锅里，否则鸡皮容易烂，要等温度稍稍降低下来，这样才能放进锅里卤制。 而之前熬好的卤汤也需要关火静置，这个温度也得稍稍低一些，防止鸡入锅的时候，高温的卤汤烫坏鸡皮。 所有鸡都炸完，林旭活动一下肩膀，将第一锅炸的鸡慢慢往卤汤里放。 做烧鸡最节省成本的方式是是用大号汤桶，桶底垫上一张防止粘锅的竹篦，接着把炸好的鸡一圈圈整齐的码放进去。 全都码放好后再倒入卤汤，这样能让空间利用率达到最大，而且汤桶的热量更加聚拢，更节省能源。 但林旭没这么做，今天毕竟是实验性质，而且大号汤桶没有夹层锅好用。 夹层锅是全面受热，锅里的温度基本一致，汤桶是底部受热，锅里自下而上的温度不一样。 两种容器的不同，造成烧鸡的品质也不一样。 鸡全部放进卤汤中后，林旭往里面加了一盆做虎皮鸡爪的卤汤和半盆卤鸭货的卤汤。 做卤品离不开老汤，而老汤的放置时机也很重要。 最好的方式就是一切准备就绪后浇在最上面，这样老汤的味道可以自上而下渗入到卤制的食材中。 同时也能在卤汤表面形成一层保温层，让卤汤的温度更加恒定。 老汤倒进去后，再淋入一大炒勺白酒，齐活！ 大火把卤汤烧开，勐火煮十五分钟，让沸腾的卤汤将鸡煮透，煮出鸡rou中的血水和杂质，并让rou中的异味随着酒精的挥发带走。 接下来，就将火调到最小，让锅里的卤汤保持在微微沸腾的状态。 所谓的微微沸腾，就是偶尔有个小气泡翻上来，其它时间卤汤表面是一层油脂浮着的。 都说做卤rou不能盖锅。 其实这层油脂，就是最好的锅盖。 油脂能够保温、调节温度，同时还能让rou质变得细嫩油润。 要是大火沸腾的煮着，再好的rou卤出来口感也是柴的。 “就保持这样的火力卤着，两小时后把火关掉，泡三小时以上，这烧鸡才算做好。” 所谓三分卤七分泡，卤制的时间可以短一些，但浸泡的时间要尽可能的长点，这样卤汤的香味才能完全浸入鸡rou中。 好的烧鸡讲究“一抖就散”，说的就是这种小火卤制又浸泡几小时的烧鸡。 只有这样的烧鸡，才能达到骨酥rou烂的地步。 把鸡卤上，林旭看了看表，已经上午九点多了，赶紧上楼做椒麻鸡。 椒麻鸡是西北地区比较流行的一种鸡rou类菜品，和大盘鸡齐名，各地都有不同的衍生做法。 跟嫩公鸡制作而成的烧鸡不一样，椒麻鸡需要用一年左右的蛋鸡才行。 别看这样的鸡rou质发干发柴，按理说不该这样拌着吃的，但聪明的西北人却将这种鸡rou做得口感爽脆劲道，麻辣爽口。 一般的小嫩鸡，反而做不出这种口感。 一大早老黄送菜的时候就特意送了几只淘汰下来的蛋鸡，车仔称重后剁去鸡爪上的趾甲，撕掉鸡脖中的喉管和淋巴组织，顺便还将鸡身上的绒毛做了很细致的清理，腹腔里不能吃的鸡肺等部位也清理了一遍。 收拾干净后，把盆放在水龙头下面，鸡放盆里，打开水龙头，盆里水满后将水龙头调到最小，水龙头里的水能流线形滴落到盆里就行。 这样既省水，同时也能让盆里保持活水的状态。 鸡rou中浸泡出来的血水，第一时间就会被流动的水冲出来。 如今这些鸡已经浸泡好几小时了，林旭从盆里捞出来，鸡rou鸡皮完全变得嫩白嫩白的，比刚买来那会儿干净了很多。 “这鸡看着真漂亮，老板，外面饭店里卖的那种白生生的椒麻鸡也是这么做的吗？觉得比咱这鸡还白呢。” 车仔好奇的问了一句。 他之前工作的饭店没有椒麻鸡，所以对这道菜有点陌生。 没等林旭回答，马志强就说道： “狗屁，那些饭店洗菜永远只洗一遍，哪会这么用水冲啊，他们一般都会用福尔马林把鸡rou浸泡一下，这样鸡rou自然就是白白嫩嫩的了。” 一听福尔马林，车仔脸上露出了不可名状的表情： “哥你还不如撒个谎呢，前两天晚上我刚跟牛闯在宿舍楼下吃过椒麻鸡，当时他还伸手比了一下，鸡皮比他的胳膊白嫩多了。” 林旭：“……” 你们可真是闲得慌。 架上汤锅，将鸡放进锅里，再加入半锅水。 今天要煮的鸡比较多，加水也得稍稍多点，因为最后拌鸡rou的汤汁，是用煮鸡的原汤调的。 加水过后，开火。 等待水开的时候也不能闲着，得把煮鸡用的香料收拾一下。 八角、白寇、白止、香叶、一小块桂皮，最后再来一大把青花椒，清水淘洗后放在碗里，再加入葱段姜片，煮鸡用的料就算是齐了。 水开后撇去浮沫，将洗净的香料放进锅里，再放入两勺食盐，中小火煮一小时。 这种老点的母鸡是非常耐煮的。 要是正常的三黄鸡或者小嫩鸡，这么煮一小时，估计连骨头都能煮化。 刚把鸡煮上，回去睡了一觉的沉宝宝就过来了。 林旭将昨晚埋在石子里的糖炒栗子盛到一个竹筐里递给这丫头，让她剥着吃。 “居然一夜都没凉，这些石子好神奇。” 沉佳悦剥了个栗子送进嘴里，含湖不清的说道： “燕姐在呼伦草原碰到师父了，他跟罗阿姨刚从东北转进到内蒙，照这个速度，到西北时正好遇到大雪封山。” “旅游嘛，又不用赶进度，要我的话，估计比这时间还要长呢。” 东三省好歹也是一百多万平方公里的土地，又有几条山脉几条大江，哪能轻易就能转一遍呢？ 沉宝宝捏着一颗栗子送进林旭嘴里： “等我们婚后也这样开车房车四处旅游好不好？” “好……前提是咱得先把家稳定好。” “嗯嗯，你放心旭宝，我也会努力挣钱的。” 两个人的家，怎么可能只靠一个人挣钱呢，我沉佳悦虽然未来可以继承亿万家产，但也不能失去了斗志。 “旭宝，我看网上和群里又在催你拍墩墩的视频了，鉴于你这么忙，所以我打算挑起这个担子。” 你？ 林旭刚想说你要不还是吃零食吧，又觉得不该打击这丫头的积极性，便问道： “你准备怎么拍？” “刚刚回去我就睡了一小会儿，然后我组建了一个属于我的摄制团队。” 团……队？ 林旭下意识就想到了大姨子。 不过这会儿大姨子应该像个疯子一样在呼伦草原上撒欢呢，距离京城千里之遥，应该没法参与沉宝宝的团队。 他的好奇心被勾了起来： “你的团队都有谁啊？” 沉宝宝清清嗓子，先指了指自己： “本人担任总导演，以后记得喊我沉导。” 这么快就过完当行政总厨的瘾了？ 林旭配合的点点头： “好的沉导。” “我们团队人员齐备，编剧、创意，由咱们的小天才耿乐乐负责；摄影、剪辑、后期，由曾主任倾情帮助；道具、场地，由静姐提供；舒云担任墩墩的经纪人，负责墩墩的情绪安抚等工作。” 这…… 减脂小分队第一次和以耿乐乐沉宝宝为首的沙凋小分队倾情合作，别说，这个组合说不定还真能搞出点什么小惊喜呢。 虽然自家宝宝是个凑数的，但乐乐的大脑和曾晓琪这个行动派还是很有实力的。 林旭说道： “既然咱家沉导这么信心满满，那就预祝你们拍摄顺利，杀青了我给你们做大餐。” “要的就是你这句话，晓琪姐没地方去，电视台食堂也关了，我的计划一说出来，她就大力支持。” 她是想找理由来店里混饭吃吧？ 林旭也没拆穿曾主任的小心思，说了一堆预祝顺利之类的话。 等回到厨房，他轻轻一笑： “也不知道这群臭皮匠能整出什么视频，不过再怎么整，也不可能让林记美食冲到话题榜第一名的，就随她们折腾去吧！” 楼下服务台上，正在睡觉的墩墩抬起眼皮看了楼上一眼，随即翻个身，继续呼呼大睡起来…… ———————— 写椒麻鸡写到馋，本想点份外卖尝尝呢，结果被告知没有，人生艰难啊……本章5100字，求月票兄弟们！