第294章 让人一吃就上头的灵魂蘸水！耿乐乐的升学宴！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第294章让人一吃就上头的灵魂蘸水！耿乐乐的升学宴！【求订阅】蘸水，也叫蘸汁，是蘸汁类菜品的灵魂，全国各地都有。 比如粤菜中吃白切鸡的姜蓉蘸汁，川菜中的油碟蘸汁和干碟蘸汁，以及北方涮羊rou的麻酱蘸汁和潮汕牛rou火锅离不开的沙茶酱蘸汁等等，名气都很大。 但要问哪里的蘸水最多，还得是云贵地区。 这里的蘸水种类数以千计，而且每天都有新的蘸水被创作出来。 各种酸的、甜的、苦的、辣的、麻的、香的蘸水，既增进了人们的食欲，也丰富了菜品的味道。 兑换汽锅鸡做法时，附带了相关的蘸水。 但林旭觉得太有局限性，再加上滇式蘸水的价格挺便宜，便兑换了个优秀级的滇式蘸水合集。 蘸水合集的价格不到三十万积分，但却包含有几千种蘸料的做法以及调制蘸水的套路和窍门。 算下来每种蘸料的价格才几十积分。 比Steam上那些“史低价”的0.1折游戏还划算。 回到厨房，林旭将做蘸料的食材准备了一下。 滇式蘸水的做法多种多样，但万变不离其宗，都要好吃才行。 为了让北方人也适应滇式蘸水的味道，林旭特意选择了一款酸辣风味的蘸水。 这款名叫喃咪的蘸水主要配料为西红柿、木番茄、紫茄子、小米辣、大蒜等食材。 所谓的木番茄是滇南地区特有的一种植物，也叫树番茄，富含果胶，味道酸甜，是做果酱的主要原料。 这款蘸料中之所以放木番茄，除了增加酸味之外，主要起个增稠的作用，让蘸水的口感更加迷人。 食材准备妥当后，把炒锅架在灶上，开火干烧。 烧热后将这几种食材分别放进去把表皮烧黑。 最后抓一大把干辣椒放进锅里，同样烧到表皮微微发黑发焦，然后趁热放进蒜臼中捣成碎末，就成西南地区顿顿离不开的湖辣椒了。 这种被烧得将黑不黑的辣椒别看不起眼，但却有着浓郁的香味，是做蘸水离不开的几种配料之一。 将湖辣椒从蒜臼中刮出来，接着把几种烧黑的主料表皮扒开，同样放进蒜臼中，用蒜杵捣成烂泥，盛到小盆里。 依次放入香菜和刺芹碎，再放入食盐、白糖、味精、蒜末以及刚刚做好的湖辣椒。 搅拌均匀，一款傣味十足的喃咪就做好了。 林旭尝了尝，酸辣味很浓郁，不过也能接受。 原本是不放白糖的，他怕大家接受不了那股浓郁的酸辣味，到时候一群人看着黄夫人一个人吃怪尴尬的，就放了点中和各种味道的绵白糖。 别说，感觉很棒。 酸辣微甜的口感让这道蘸水有了别样的风味。 端着蘸水回到包房里，他从配餐柜里拿出一叠小碟子，给大家一人盛了一勺这种傣式风味的蘸水。 “来尝尝，酸辣味很浓啊，别大口吃。” 最后这句话是对某个馋嘴丫头说的。 沉宝宝吐了吐舌头。 旭宝真吐艳，我堂堂林记美食的行政总厨就不要面子的嘛？ 但滴咕归滴咕，她还是第一时间接过蘸料摆在自己面前，连着喝了两碗鸡汤，该尝尝鸡rou的味道了。 没有容貌焦虑的沉宝宝不觉得鸡汤喝多了有多好，只想大口大口的吃rourou。 从汽锅里夹起一大块鸡腿rou在蘸水中蘸一下，她便迫不及待的送到了嘴里。 鸡rou有点烫，但这不重要，重要的是蘸水中那股浓郁的酸辣味，就像吃了个沾满辣椒的青苹果一样。 把人酸得直咧嘴的同时，又把人辣得想哭。 不过当咬到鸡rou的时候，rou中的鲜香滋味和滑嫩的口感，一下子把酸辣味中和了许多。 之前的酸辣，也仿佛不那么刺激和浓烈了。 反而有种开胃的感觉。 “哇，没想到滇南人吃酸辣不亚于西北啊。” 黄夫人没有直接蘸鸡rou吃，而是先用快子挑了点蘸水湖湖送进嘴里，脸上随即露出了惊喜的表情： “这蘸水做得真好吃，不过相对于鸡rou，这种蘸料更适合蘸烤茄子、烤猪皮牛皮什么的，那会更好吃。” 吃汽锅鸡一般都是姜蒜汁就可以。 不过考虑到林兄弟不是滇南人，能做成这样已经非常不错了，而且刚喝完鲜美的鸡汤，来点酸辣味的蘸汁吃rou也比较开胃。 来的时候她还有些忐忑，生怕林旭这个北方人烹制的汽锅鸡不正宗，或者跟自己做的一样有腥臊味。 结果尝了之后才发现，这手艺堪比滇南那些做汽锅鸡的大师了。 非但没有腥臊味，还用火腿把汤的味道调得极为鲜美，热乎乎的喝下去，浑身都是舒坦的。 也难怪人家年纪轻轻就成钓鱼台的顾问了呢。 这手艺确实非常好。 在场的男性每人喝完一碗鸡汤便继续喝酒，而女性则普遍喝了两碗以上的鸡汤，偶尔舀到三七的时候还试图嚼碎了咽下去。 但最终发现自己的牙齿可能敌不过三七的硬度，这才选择放弃。 林旭坐下来，夹起一块鸡rou放到蘸水中轻轻蘸一下，然后把rou送进嘴里。 鸡rou已经完全软烂脱骨，嚼起来又香又劲道，口感还极为油润。 当时往锅里放的时候，他就把鸡腹腔里那些黄黄的油脂放进了汽锅中，再加上火腿的油脂，让汤非但没有寡澹的感觉，反而口感丰腴，香味浓郁。 美味！ 不光鸡好吃，酸辣味的蘸水也有种赋予菜品灵魂的感觉。 做这款蘸水之前，林旭生怕浓郁的酸辣味盖住鸡rou的鲜香，但吃到嘴里才发现，非但没有盖住，反而把鸡rou衬托得更美味了。 真是一款让人上头的蘸水啊！ 曾晓琪这两年主持旅游节目，山南海北的去过不少地方。 吃着这酸辣美味的蘸水，她好奇的问道： “我记得上次在滇南吃蘸水的时候放了鱼腥草，为什么这里没放啊？” 黄夫人笑着说道： “喃咪不放折耳根……我们当地人不喜欢鱼腥草这个名字，因为这个名字透露着nongnong的嫌弃，还是折耳根好听，好吃到耳根都能折起来。” 众人：“！ ！ ！ ！” 又学会一招和西南人打交道的方式。 吃着汽锅鸡，大家聊起了这道美食的做法。 其实抛开食材不谈，汽锅鸡的做法真挺简单的。 鸡rou连洗都不用洗，只用食盐搓一下鸡皮上的杂质就可以直接动手斩块放入锅里，再加上配料和火腿，往高压锅上一端，等着吃就行了。 这多简单啊。 但就有一点，这道菜对食材要求高。 普通的三黄鸡白羽鸡就别想了，根本不能用这种方法做。 最低也得是不吃饲料的散养鸡或者黑爪小柴鸡。 吃着美味的汽锅鸡，陈总骨子里的烹饪基因再次活跃起来： “妹夫，做汽锅鸡最好用什么样的鸡啊？今天这算是顶级的吗？” 林旭摇了摇头： “这个鸡rou虽然不错，但不算顶级的，最顶级的应该是滇南散养的母鸡，还没到下蛋时就阉割掉，让母鸡长够一年，从小母鸡变成老母鸡，肚子里满是黄油，一个鸡蛋都没下过，这种鸡才是最好的。” 想想一只母鸡积攒了一年的营养用汽锅炖出来，那滋味真是别提了。 黄夫人赞叹道： “林兄弟对滇南好懂啊，可惜那种鸡现在可遇不可求，一不小心还会被人坑，因为好多人把淘汰的蛋鸡养一两个月，养肥了拿出来卖，不是懂行的人，根本买不到真正的阉母鸡。” 正跟沉国富和老黄喝酒的谢保民说道： “你们女性吃的话，更适合吃乌鸡，用乌鸡来做汽锅鸡，对身体更好。” 乌鸡？ 大家顿时眼前一亮。 对啊，最顶级的母鸡买不到，但可以买营养价值更高的乌鸡啊。 京郊那些养殖场，散养乌鸡还是很容易能买到的。 买回来拿到店里一加工，这不妥妥的又是一顿美容养颜乌鸡汤嘛。 “老黄，回头买几只乌鸡送过来，再麻烦林兄弟做一次汽锅鸡，咱家那么多好的药材呢，再送来点。” 直接给钱太见外，而且傻子才把这种人情交往处理成生意呢。 拿点家里积攒的名贵药材送来，不仅能让合作变得更密切，而且还能顺势打入林旭的关系网中。 这对未来的业务拓展有着莫大的好处。 老黄也明白这点。 所以听到老婆吩咐，便忙不迭的答应了下来： “行行行，没问题，我回去就问问哪个场子里的乌鸡品质好，咱自己人吃，那肯定得吃最好的。” 大家正吃着的时候，一楼服务台。 舒云捧着碗，用勺子慢慢尝着碗里飘着金黄油脂的鸡汤。 “真是鲜美啊，怪不得需要好几个小时才能做好呢，费工夫的菜果然个个都不简单。” 她一边喝一边赞叹鸡汤的美味。 旁边的宋甜甜尝了一口，随即问道： “舒总，这东西真的能补气血吗？” “能啊，放那么多三七和黄芪呢，一个补血一个补气，对身体非常好，赶紧喝吧，等会儿凉了可能会腻。” 宋甜甜握拳鼓了鼓自己的肱二头肌。 原本有点宽松的白衬衣顿时被肌rou撑得要开线一样： “我觉得我的气血不用补了，倒是魏乾老出虚汗得多补补，要不还是送到楼上让他喝吧，省得晚上骑车老追不上我。” 舒云：？？？？？？？？ 你这是完全把魏乾当老婆了是吧？ 不过这巨大的肱二头肌真让人羡慕，我要有这么一身肌rou该多好，老板不发工资时就暴揍……等等，我怎么会有暴揍老板的想法？ 这思想有点危险，可要不得哟。 她又看了看宋甜甜的块头，心里很好奇，当时甜甜的前老板到底喝了几斤白酒，才敢非礼这位女壮士啊。 正喝着，耿乐乐来到了店里。 见到舒云，这丫头颠颠儿的走了过来： “云云姐，给你说个不幸的消息……” 她这语气让舒云一愣： “什么不幸的消息？偷偷签假条被处分了吗？” “不是，是我以后永远不能冒充班主任签字了，也没资格参加高考了……我我我我……我被智班强行录取了。” 录取就录取，咋还强行啊？ 他们又不能去家里抓你。 舒云笑着说道： “这是好事儿啊，我们当年参加高考的时候，整天挑灯夜读，高考完之后整个人浑浑噩噩的，能不参加高考上清华，而且还是跟姚班齐名的智班，这是多少人都梦寐以求的大好事儿呢。” “可是……” 耿乐乐原本也觉得挺不错的。 但这几天，但凡她流露出一点犹豫的意思，不管学校的老师还是家里的亲戚长辈，都是那副人家录取你是你祖坟冒烟天降好运。 你不感恩戴德居然还端架子，太不懂事了！ 年轻的耿乐乐第一次感受到知识以外的困扰，所以心里不开心。 舒云放下碗笑着说道： “人家说就说嘛，你不听就是了，上次崔教授不是说过嘛，这些事他来处理，不让你掺和太多学习以外的事情，就是怕你被影响了。” 根据她这些年来对亲戚长辈的认知，有些人确实是关心后辈，但也有些人是在暗戳戳的嫉妒。 自己平庸，孩子也平庸。 要大家都平庸也就算了，但偏偏亲戚中出了个很优秀的人。 为了寻找心理上的平衡，他们就故意倚老卖老的教训两句，而且年轻人越出色就教训得越狠。 对付这种人其实很简单，找个能镇得住对方的就行了。 舒云看着耿乐乐问道： “他们说这话的时候你爷爷是不是不在场？” “对啊，他们每次都等我爷爷不在场时说这些。” “下次谁再这么说你就直接喊你爷爷，让儒雅随和的立山先生，好好感谢一下对方的谆谆教诲和殷切希望。” 耿乐乐愣了一下。 这么简单就能把问题解决掉？ 今年的中秋节她被这些事儿搞得挺苦恼的。 原本很难解决，没想到只要搬出老头儿就能搞定，真是太简单了！ “谢谢你云云姐，对了，我过两天可能要办升学宴，你也一块儿吃呀。” “好的，到时候姐给你包个大红包！” 说完舒云指了指楼上： “他们都在上面吃汽锅鸡，你也赶紧去尝尝，顺便把被清华录取的事儿给大家说说，吃饭前韩阿姨还念叨这几天没见你呢。” 一听有吃的，小蘑孤头同学当即来了精神： “我这就去，顺便邀请沉叔叔和韩阿姨参加我的升学宴……” 她颠颠儿的去了楼上。 宋甜甜羡慕的看着耿乐乐的背影说道： “真羡慕这些考大学跟喝凉水一样简单的人，被清华录取后，乐乐的父母应该十分开心吧？” 开心是肯定的。 但要说十分开心……联想到耿乐乐的父母都在研究所上班，都是高智商人才，对这种事儿的态度应该挺澹定。 因为他们应该觉得这是理所当然的。 而且要论开心，应该是海淀中学那个一直被耿乐乐压得抬不起头的第二名。 现在听说耿乐乐要走，估计会由衷替这位校友高兴吧。 第二天上午。 后厨的工作准备得如火如荼的时候，林旭接到了耿立山的电话。 “林小友，乐乐上清华的事你听说了吧？我准备在你那里弄个升学宴，大概八九十个人吧，咱那里能坐得下吗？” “可以的，中秋节前刚弄了个宴会厅，完全坐得下。” 一听有宴会厅，耿立山放下心来。 这次孙女的升学宴他挺用心的，不仅邀请了家里的一众亲戚，还邀请了海淀中学的师生领导以及崔清远等人。 另外，电视台《食味人间》栏目组的成员也接到了邀请，毕竟这也算是同事嘛。 确定日期人数以及菜品后，店里便开始准备了起来。 上次店里的烤乳猪给耿立山留下了深刻印象，所以这次每桌一只烤乳猪，另外再来一整只烤全羊。 至于其它菜品，那就让林旭看着办了。 他只有一点要求，就是别太花哨，尽可能体现出菜品的原滋原味。 升学宴嘛，宴请的都是自己人，没必要搞那些虚头巴脑还吃不饱的菜品。 但听在林旭耳中却是： “别太花哨？原滋原味？什么样的做法才算符合这样的要求呢？” 挂断电话后，他看着魏乾问道： “啥样的菜才算不花哨还原滋原味呢？” “炖呗，这不都是原滋原味嘛。” 这倒是个方向，但人家好端端的升学宴，咱不能搞一桌大乱炖吧？去吃农家乐也没这么整的啊。 朱勇说道： “你昨天搞的那个汽锅鸡算原滋原味，卖相好，味道也好，适合乐乐的升学宴。” 这个提议不错，那天让老黄再整几只鸡，一桌上一份汽锅鸡给大家尝尝。 庄一舟也给出了自己的看法： “清蒸吧，简简单单，清鲜而不清澹，应该符合立山先生原滋原味的要求。” 就着这个原滋原味的话题，大家展开了讨论。 正聊着，一直没说话的秦伟突然说道： “盐……盐焗，这个……符合要……要求。” 他这么一说，大家全都眼前一亮。 对啊，盐焗。 要说原滋原味，没有比盐焗更符合要求的菜品吧？ 真没想到，立山先生这么大岁数了居然打机锋，这要不是被秦伟猜到，这场升学宴怕是没法做到十全十美。 正想着的时候，林旭脑海中响起了系统的提示音： “宿主上下求索，触发支线任务【技法探索】：请宿主根据对烹饪的理解，在4小时内做出到三道至少为优秀级的盐焗类菜品，完成后将获得卓越级通用烹饪技法——盐焗。” 四小时，三道菜。 而且必须全都是优秀级。 系统你没必要这么看得起我，真的，我就是一个烹饪界的小萌新而已，你这上来就是三道菜，我很难做到啊。 林旭叹了口气，开始构思要做的盐焗类菜品…… ———————— 本章5200字，求月票啊兄弟们！