第283章 鲜花火腿月饼是热量炸弹？不，它是热量核弹！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第283章鲜花火腿月饼是热量炸弹？不，它是热量核弹！【求订阅】老黄一会儿就到，林旭也懒得再上楼了。 他站在服务台前一边逗墩墩玩儿，一边进入系统，想知道下一个特殊道具是什么。 老话夸人厉害，一般都会说对方手就是秤，眼就是尺。 现在得到了【手即是秤】，那【眼即是尺】应该也快了吧？ 他点了一下特殊道具栏，上面出现了一行文字： 【本页面在719：52：35后刷新，支付5000000积分可立即刷新页面】 七百多小时？ 他默默换算了一下，发现是一个月后。 这刷新等待的时间也太长了吧？ 上次一星期刷新，立即刷新的话需要三百万积分，而这次一个月才刷新，但只需要五百万积分。 从这个角度来讲，系统的折扣力度简直让人感动。 它真的……我哭死！ 林旭在心里吐槽系统两句，拿着逗猫棒和墩墩在大厅里玩了起来。 用逗猫棒引导着这小家伙蹦跳、奔跑、闪转腾挪。 玩累了的时候，它撅着肥硕的小屁屁跑到服务台里面，趴在沉佳悦买的宠物自动饮水机前，伸出猩红的小舌头，优雅的舔舐着饮水机中冒出的清水。 就在这时，老黄开着一台送货用的金杯，缓缓停在门口的车位上。 没多久，车位打开，他左肩上扛着一条裹着保鲜膜的硕大火腿，右手提着一玻璃罐颜色殷红的鲜花酱走进店里。 见林旭在这儿，他直接将火腿和鲜花酱放在了服务台上。 “兄弟，这是你要的东西，火腿是今早从滇南发来的，合作的是老字号，不好吃你把我脑袋拧下来。” 林旭：“……” 下次高低得把戴总厨和师兄喊过来，让这两位“实在人”研究一下你脑袋的用法，省得每次都说这种无赖的话。 他一边在心里都囔，一边看向那根火腿。 注意力集中后，眼前浮现出一行文字： 【用粗盐、猪后腿做成的优质宣威火腿】 啧，看来没说大话啊。 又看了看那罐鲜花酱，提示文字再次浮现出来： 【用鲜花、食盐、白砂糖腌渍而成的优质鲜花酱】 不错不错，怪不得老黄动不动就拿自己的脑袋打包票呢，这品质确实没得说。 “这鲜花酱是我老婆做的，平时亲戚想要都没给过，今儿给你拿了一半，月饼做好吃点啊，今年中秋太忙回不去，就指望着这口月饼慰藉乡愁呢。” 林旭拍了拍火腿，笑着说道： “那我等会儿就开始做，保证不让你和嫂子失望……现在动手的话，估计天黑的时候能行，你是明天送菜的时候把月饼拿走，还是晚上来拿？” “今晚吧，等会儿忙完我带你嫂子来这里吃饭，她还没品尝过这里的美食呢。” 啧，听起来两口子感情不错啊。 老黄说完，见舒云和宋甜甜在整理电脑上的电子菜单，没注意这边，这才鬼鬼祟祟的从手包中掏出一个透明的密封袋。 透过袋子，能看到装着满满一包褐色带棱角的植物颗粒，有点像茉莉龙珠之类的花茶。 掏出后让他忙不迭的递过来，并将嗓门压到最低： “兄弟，一次一颗，有奇效！” 等林旭接过，他抬手重重拍了拍林旭的肩膀，略微惋惜的摇摇头，便扭脸向着大门口去。 这幅遗憾的样子把林旭都整不会了。 老哥你别一副参加遗体告别的样子好不好？ 他抓着包里的辣木籽看了看，没觉得这东西有啥奇怪的，但偏偏每个中年男子提到辣木籽，脸上都会露出那种“你懂得”的表情。 “这是什么东西啊老板？茉莉龙珠吗？” 舒云见林旭一脸好奇的样子，还以为老黄给了什么好茶呢。 林旭拿着袋子抛了抛说道： “这是辣木籽，据说有补肾的作用，刚刚黄老板在电话里神秘兮兮的推荐，我就帮师兄要了一点。” 常年在餐饮部门工作，舒云当然听说过辣木籽。 一听黄老板给自己老板是这东西，她就打消了泡一杯茉莉茶的念头。 林旭将辣木籽放在了服务台上： “这一包有一百三十克，你分一下吧，一包装八十克，另一包装五十克，多的那份给我师兄，少的那份给我岳父。” 师兄对这玩意儿应该比较迫切，所以多给点。 至于老丈人，分一点意思一下吧，免得回头埋怨有好东西不给他留。 吩咐完之后，他便扛着那根三十来斤的大火腿，一手提着鲜花酱，顺着楼梯去了厨房。 服务台前，宋甜甜好奇的凑过来，看着拿包辣木籽问道： “老板为啥没给自己留啊？是不是忘了？” “谁虚谁才用呢，你觉得老板身体虚吗？” 舒云从柜台里拿出一个小小的电子秤，这是之前包装沙琪玛时用的，但自从面点部用了自动封塑机之后，这小秤就没了作用。 打开机器，把辣木籽放上去。 上面显示133克。 跟老板说的数据仅仅只差了3克。 啧，老板这手也太厉害了把？就掂了两下而已，重量居然精准到了这个地步？ “谁虚谁用？” 宋甜甜都囔一声，脑海中不自觉想起了最近晚上跟她一块儿蹬自行车的那位胖都都的追风少年。 他那么虚，骑自行车都能汗流浃背的，正适合吃这个东西啊。 “舒总……我有一个朋友……” 厨房里。 那碗麻婆鸡糕已经被吃了个干净。 林旭将一整根琵琶造型的火腿放在工作台上，从猪蹄的部位下手，慢慢将外面裹着的这层保鲜膜撕下来。 猪皮的表面布满霉斑，还有一股浓郁的霉味，不过去掉这层rou皮后，鲜美的滋味就会显现出来。 宣威地处滇南北部，海拔较高，冬季空气干冷。 在这里制作火腿，只用少量的盐就能火腿腌好，让rou质鲜美的同时，也能防止腐坏变质。 就因为盐少，所以火腿的滋味非常鲜美，上品火腿甚至能品尝出鲜甜的口感，这是其它火腿都不具备的。 因为别的地区的火腿，假如用宣威火腿的用盐量来制作，绝对会腐坏变质，蝇虫遍地。 撕掉保鲜膜，刮掉表面的猪皮，宣威火腿那红润的瘦rou和洁白的肥rou这才显现出来。 火腿依然保持着软嫩的感觉，根本不像腌制了两年的食材。 用刀切的时候，甚至有种切鲜rou的质感。 回想到上次后厨开金华火腿时恨不得上锯子的场景，林旭轻轻感慨一句： “真是同腿不同命啊。” 魏乾凑过来用手拍了两下，笑着说道： “这宣威火腿真是名不虚传，要是金华火腿这么拍，估计能震到手疼。” 两种火腿仿佛是一条线路上相背而行的列车，用法、吃法等等全都相反，金华火腿适合吊汤、炖煮等长时间烹制的方式。 而宣威火腿则适合清炒，清蒸、做馅，不用太长时间，鲜美的滋味就能被完美的烹制出来。 这根火腿几十斤重，一次肯定吃不完，林旭开了一半，切成大片后清洗一下，然后摆在托盘中，放到蒸柜里进行蒸制。 要是用金华火腿做馅料，少说也得浸泡六小时。 但宣威火腿不用浸泡，这样做进馅料中，吃起来滋味正好。 假如也浸泡的话，那做出来的馅料就偏甜了，没了那种甜腻的馅料中吃到咸鲜rou丁的惊喜感。 蒸上后，林旭拿了一些中筋面粉，开始和面。 滇式月饼最具有代表性的是硬壳月饼，说是硬壳，其实也只是相对于层次分明的酥皮月饼而言。 硬壳月饼吃起来其实也是酥的。 但相对于酥皮多少要厚一些，质地也稍稍硬一点，所以选择中筋面粉。 要是喜欢吃那种硬脆外壳的，那就选高筋面粉，筋越高，做出来的壳越硬，吃起来脆感越强。 而要选低筋面粉的话，做出来的月饼外壳硬度低，酥感强，吃起来甚至会有种“这外壳是用桃酥做成”的错觉。 当然了，饼皮酥脆感虽然跟面粉的筋度有关，但并不是绝对的。 因为猪油的量也至关重要。 想要酥就多放猪油，想要脆就少放猪油。 虽然很多家庭已经因为健康理念抛弃了猪油，但在点心制作，尤其是中式点心制作中，猪油的使用依然广泛。 不少点心甚至到了离开猪油就下降一个档次的地步。 鲜花火腿月饼的面皮中除了中筋面粉和猪油，还需要蜂蜜、糖粉以及清水。 面皮是有比例的，每半斤中筋面粉，需要糖粉25克，蜂蜜25克，猪油100克，水是60——80克。 水的比例不固定，因为和面是跟空气湿度、温度、面粉湿度等等息息相关，不能严苛把水的用量定死。 一斤面粉差不多能做四十个月饼，林旭一次和了十来斤面粉，打算今天先做这么多，反正大烤箱和小烤箱今天都没用，也没人预定烤全羊和烤乳猪，可以撒开了制作。 将这些食材拿过来，把面粉和成不沾手的面团。 有猪油在，这一步倒是很简单。 因为油脂润滑，比只用水和成的面团要简单一些。 面团和好后，放进盆里封上保鲜膜，然后送进冷库中进行冷藏。 接着找一口没炒过菜的不锈钢锅放在灶上，里面倒入面粉，用小火慢慢翻炒，把面粉炒到微微发黄的地步，盛出摊开晾着。 中式面点的制作过程中离不开两种面粉，一种是熟粉，一种是澄粉。 熟粉就是刚刚炒到微黄盛出的面粉，这种面粉有着浓郁的焦香味，口感略微起沙，非常适合做馅料。 至于澄粉，则是完全去除面筋的面粉。 这种面粉没有筋性，所以有着超级强的延展性和可塑性，粤式茶点四大天王之一的虾饺，之所以透明出彩，就是用澄粉做皮。 这会儿火腿也差不多已经蒸好，端出来，把火腿一片片的夹出来晾着。 至于托盘中那些蒸出来的油脂，有着浓郁的火腿鲜香气味，用来炖菜炒菜都再美不过。 趁着晾火腿的功夫，林旭将那些鲜花酱拿了过来，开始过滤。 所谓的鲜花酱就是把即将盛开的花摘下来，洗净后晾干水分，放进坛子里或者罐子里，放入白糖和一丢丢食盐进行腌制。 这种糖渍出来的鲜花不仅可以做月饼，还可以做鲜花饼等同类型的其它小吃，甚至还能直接兑水喝。 俗话说靠山吃山靠水吃水，人家滇南人花多，所以就选择了吃花。 作为一个北方人，林旭表示很羡慕。 他拿来一个干净的盆放在工作台上，盆口架上一个大漏勺，接着用一个干净无油的勺子把罐子里的鲜花酱舀出来，盛到漏勺中。 鲜花酱做馅时，里面的糖水是要滤出来的，否则甜味过重，口感会很腻，而且糖水多的话，甜味会将鲜花的香味压住。 至于过滤出来的糖水也不会浪费。 等会儿可以和芋头、马蹄、老南瓜啥的搭配起来熬成广式甜汤，这种满是鲜花香味儿的汤品能把隔壁小孩儿馋得满地上打滚哭。 过滤出来的鲜花放进盆里，接着把火腿切成黄豆大小的rou丁放进去。 先搅拌均匀，让两种食材混合，接着放入蜂蜜、猪油、熟面粉、白砂糖、麦芽糖，继续搅拌，把馅料搅至粘稠。 接着放进冷柜中进行冷冻，让馅料冻住，这样等会儿做的时候就不会粘手了。 半小时后，将馅料端出来，之前有些粘手的馅料经过冷冻，那种粘手的感觉已经减轻了很多。 林旭用手挖出一团馅料，揉搓成圆球后放在托盘中，接着开始揉搓下一个。 “老板，你咋没用电子秤啊？不怕大小不均匀？” 过来帮忙的季明辉见到林旭这么cao作，有种科班选手遇到野路子的荒唐感。 他在六号楼做过不少苏式点心，知道点心的制作中，称重是非常重要的步骤，从刚开始配料开始，所有要用的粉、糖、油以及其它配料都需要称重。 而在制作过程中。 酥皮、油皮、馅心等，都需要挨个儿过秤，确保大小均匀。 这样在包制时才能将馅心完美包住，烤制的时候也能成熟一致。 林旭一边快速搓着馅心一边说道： “做习惯了，大小也算是能掌握得住。” 季明辉有点不相信，偷偷用电子秤称了几个，结果发现重量都一样，误差基本上在两三克左右。 这下他真服了。 之前大家老夸老板红桉的功夫高，做菜好吃。 现在看到林旭快速分馅料的手法季明辉才意识到，老板白桉方面的天赋，应该不次于红桉，甚至还高于红桉呢。 别人想要这么分馅心，一般都是把馅料先揉搓成长条，再按照长度均匀分开，最后搓成球状的馅心。 而老板直接从盆里挖出馅料就开干，这简直太厉害了。 这么多年，也就见过邱振华的大伯邱明海老爷子这么做过。 没想到今天再次见到了这种神级表演。 佩服！ 季明辉像看爱豆一样看着林旭，眼中满是钦佩的目光。 这天赋，真是太让人羡慕了。 搓好的馅心继续冷冻，冻得越结实，包的时候就越容易。 林旭弄完馅心后将松弛好的面端过来，重新揉搓后，将面团搓成长条，接着用虎口的部位抓着，快速揪成了一个个的面剂子。 揪好后用手快速揉搓一遍，这些面剂子就成了一个个的小球。 放进托盘中之后，再次蒙上保鲜膜进行松弛。 又过了半小时，把馅心端过来，先拿一团圆球形的面剂子压扁，接着捏起一颗馅心摆在中间，把面皮收拢包裹起来，一个饼坯就做好了。 把饼坯放进铺着烘焙纸的烤盘中，稍稍按压一下。 再将上次耿乐乐闲着没事凋刻的林记美食花型手章拿过来，洗净后蘸着红菜头的汁液，挨个儿在饼皮上戳上章印。 最后烤箱预热，将这些月饼放进去进行烤制。 月饼烤上后，也差不多到了晚饭时间。 林旭趁着烤月饼的时候，拿出手机给老丈人和其他亲朋都发了消息，邀请大家来店里吃晚饭。 还剩下一些鸡糕，他也没打算卖，直接给大家尝尝鲜算了，顺便一人再送几块月饼。 马上中秋节了，得把节日氛围搞起来。 发完消息林旭便把手机装起来，做麻婆鸡糕去了。 下午五点半，陈燕和窦雯静各自开着车来到店门口，下车后正好碰到了沉佳悦和从电视台赶来的曾晓琪。 几人一块儿来到店里。 进门见到舒云，陈燕心里一虚，随即笑着说道： “没想到舒总也开始吃西红柿减脂了。” 舒云笑了笑： “没办法，为了减肥嘛……今天下午店里有好菜，你们可别留肚子，多吃点，因为下次再吃不定到啥时候了。” 她这么一说，原本打算交流减脂经验的曾晓琪就顿时没了想法，满脑子都在想这到底是什么好吃的。 来到楼上。 刚把鸡糕过一遍油的林旭将烤盘从烤箱中端了出来，整整一大盘滇式月饼看着就馋人。 见到这些面饼，女孩子们当即就挪不开眼睛了。 “哇，好漂亮的饼啊！” “对啊，看起来就酥！” “表面看起来干干的，应该没啥油脂吧？” “没油脂就没热量，放心吃吧。” “……” 沉宝宝一蹦一跳的来到林旭身边，抬手将林旭的腰给揽住了： “旭宝，这些饼就是你给我的惊喜吗？” “不，这是随手做了一些鲜花火腿月饼，给你的惊喜还没做出来呢。” 月饼很常见，不能算惊喜。 麻婆鸡糕这种市面上完全买不到的菜品才是惊喜呢。 “鲜花火腿月饼？” 陈燕一听就当即拿起一个，也不嫌烫，放嘴边吹了吹就咬了一口，香酥的外皮和里面那满是花香和油脂的馅料，顿时让她浑身一激灵： “哇！这也太好吃了吧？你们都尝尝，味道真是绝了！” 几人中最老实的曾晓琪还惦念着减肥的事儿呢，她看着陈燕咬开的地方，有些犹豫的问道： “月饼的热量应该很高吧？” 陈燕说道： “不高不高，鲜花没热量，火腿发酵过的，也没啥热量，面粉虽然是碳水，但量不是很大，吃吧吃吧，这又不是热量炸弹。” 林旭看着大姨子这忽悠人的架势就想笑。 这要是个卖拐的，铁定能把曾主任忽悠瘸。 曾晓琪看着林旭问道： “这月饼真不是热量炸弹吗？” 林旭见她一副跃跃欲试的架势，笑了笑说道： “不是。” 说完在心里默默补充了一句： “不是炸弹，是核弹！” 这月饼里面有肥腻腻的猪油，还有火腿以及糖渍的鲜花，另外还有糖粉、麦芽糖、面粉等高热量食材。 加在一起，那热量绝对是核弹级别的。 甚至在月饼中，滇式月饼的热量应该也是遥遥领……不对，明天要做的奶黄流心月饼也是核弹级别。 墩墩的手艺可真好啊，月饼中的两尊热量核弹全抽到了……。 正感慨着，林旭看到大姨子已经吃了大半个月饼，这会儿正往烤盘中瞄呢，明显准备再来一个。 看着她这幅吃相，联想到抽奖那会儿墩墩那气鼓鼓的样子，林旭脑子里忍不住蹦出一个想法： 这小家伙这两次分别抽到两种热量最高的月饼馅料，不会是拿这种热量核弹报复彪呼呼的大姨子吧？ 要这样的话……明天要做的奶黄流心月饼对陈总来说也是一场核弹洗礼呢，也不知道她有没有做好每逢佳节胖三斤的准备…… “哇，这月饼真是太美味了！” 尽管这不是给自己准备的惊喜，但沉佳悦依然很兴奋。 因为这些月饼的味道和口感，真是出乎意料。 外皮稍稍有些硬，但咬起来酥酥的，至于里面的馅料，鲜花酱带着浓郁的花香，而火腿丁则是咸鲜可口。 两种味道在糖和猪油的作用下交织在一起，简直太迷人了。 尤其是鲜花的味道，闭上眼睛，仿佛在洗鲜花浴一样。 林旭说道： “这是滇式月饼中最具代表性的硬壳月饼，回头我再做点酥皮的，都给你尝尝。” “好的，谢谢旭宝，你也吃一口，超美味。” 林旭咬一口尝了尝，味道确实不错，放了那么多猪油居然完全感觉不到油腻，滇式月饼果然名不虚传。 不过广式的也同样让人期待。 明天一早，就开始着手制作奶黄流心月饼！ ———————— 我喜欢吃奶黄流心月饼，也喜欢吃鲜花火腿月饼，但这两种月饼对糖尿病人来说，一口就能让血糖飙升一大截，所以也只能想想了……本章6100字，求月票啊兄弟们！