第265章 鳄鱼rou真是太好吃辣！魏师傅，你晚上能送我回家吗？【求月票】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第265章鳄鱼rou真是太好吃辣！魏师傅，你晚上能送我回家吗？【求月票】厨房里，听到老丈人这么夸自己，林旭无可奈何的叹了口气： “就老丈人这动不动就觉得女婿天下第一的心态，人设塌房是早晚的事……果然一粉顶十黑啊。” 他打算趁着有积分，把各项基础烹饪技法都兑换一下，省得被老丈人这个铁粉刺客给刺到。 卖鳄鱼的小贩相对来说还比较贴心，已经将鳄鱼的肠子翻了一遍，并进行了初步的清洗。 这会儿林旭只需要按照洗猪大肠的方式，用面粉、食盐、食用油清洗几遍就行了。 至于做生爆的部分，需要专门用小苏打清洗一遍，增加鳄鱼肠的脆感。 都收拾妥当后，林旭开始制作。 将水中浸泡的鳄鱼油提出来切成麻将块放进炒锅里，再把锅端到灶上，加入一碗清水开始烧。 熬动物油脂的套路基本上都一个样。 切成大块放进锅里加清水熬制，让水分慢慢蒸发的同时，也让脂肪块中的油脂慢慢熬出来。 等到水分彻底熬干，油脂也已经被熬出香味。 “呀，这是什么？” 沉宝宝发现自己出去喝口水的功夫，灶上已经架上了油锅，里面还满是鳄鱼那白生生的脂肪块。 “熬鳄鱼油呢，等会儿你可以尝尝鳄鱼油的油渣，应该比猪油渣好吃。” 鳄鱼没有猪油那么油腻，加上本身就富含浓郁的鲜味，味道应该算是猪油和鸡油的结合，鲜味香味都有。 用这种油脂炒菜，别说鳄鱼rou了，哪怕一把最普通的青菜呢，也能让人食欲大振胃口大开。 熬鳄鱼油的过程比较漫长，而且相对安全，所以林旭就把这个活儿交给了沉宝宝负责： “什么时候这些油渣被炸成了金黄色什么时候叫我，要没到就继续等着，放心，这些油只会越熬越香，是熬不坏的。” 虽然熬鳄鱼油光守着就行了，不需要做别的。 但却让沉宝宝有了很强烈的参与感。 她甚至还特意拍了段厨房忙碌的小视频发到了群里。 “今天我和旭宝一块儿做全鳄宴，有机会请大家吃呀！” 发群里没多久，刚洗完鳄鱼肺和鳄鱼肝的陈燕就来了一句： “所以我是白忙活吗？这顿全鳄宴也有我的功劳，不把我名字加上，我跟你们小两口没完！” 刚把整块鳄鱼嵴背搬到工作台上的林旭顿时乐了。 又不是撰写什么高等学术论文，你俩至于这么刷资历吗？ 用菜板把鳄鱼嵴背垫起来，先将rou厚的部位剔一下，把里嵴rou和外嵴rou剔下来，这样可以方便大骨头熟透。 而那些剔下来的里嵴和外嵴rou也可以用来爆炒或者炸制。 多余的rou剔下来后，林旭抓着斩骨刀，将嵴骨剁成大块，随即用清水清洗一下，准备开始烹制酱大骨。 这些大骨头其实还可以用来炖汤。 但既然已经决定用尾尖煲汤了，再做汤类菜品有些重复，所以干脆做成酱大骨算了，让老丈人再感受一下老家的美味。 架上大号炒锅，锅里倒入一点点食用油，用勺子舀几块正在熬制的鳄鱼脂肪丢进来，最后再加半勺猪油。 油烧热放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，放入两大勺东北大酱，炒香后加水、老抽和冰糖，再将骨头放进去。 等到锅里的汤汤水水烧开，倒入到高压锅中。 放入几颗八角几片香叶一片桂皮，然后盖上锅盖，直接开炖。 大酱比较咸，所以不用再调什么味道，用高压锅压一小时左右，等锅里的rou炖到烂湖就可以出锅开造了。 接着林旭用做冰糖肘子的步骤，将鳄鱼稍小一点的前爪油炸后煮到断生，然后用另一口高压锅开始炖。 跟大骨头一样，这根前爪也得压一小时左右，这样才能达到皮酥rou烂、卤汁似胶的地步。 至于后爪，林旭打算斩切成大块红烧一下。 不过这会儿做红烧还有点早，他得赶紧把尾尖先煲上，满足女士们对胶原蛋白的需求。 往煲汤用的瓦罐里装满山泉水，先大火烧开，接着放入洗净并斩切成大块的尾尖，再放入党参、黄芪、虫草、葱姜、食盐、冰糖，盖上盖子，在灶上小火煲制。 林旭在后厨忙活的时候，客厅里的亲戚越来越多。 昨天刚在林记吃过大餐，原本大家胃口缺缺，但没想到今天居然要做全鳄宴，这让亲戚们对晚饭充满了期待。 “都说鳄鱼全身都是宝，今天咱就尝尝，这鳄鱼究竟有没有传说中那么好。” 沉国富叼着雪茄，对女婿的手艺充满了自信。 甚至还有些好奇，今天买的这条鳄鱼够不够大，能不能满足大家吃rou的要求。 毕竟九十来斤的鳄鱼看似不小，但去掉外皮和内脏，再去掉骨头，也剩不了多少rou。 “国富你别老想着吃rou，也吃点素的。” 韩老太太这位新晋猫奴抱着墩墩，认真告戒着女婿。 林记美食重新开业后，自己这个女婿成天光想着吃rou了，那几天减下的肚子，又有点往外凸的趋势了。 照这么下去，别说减肥了，反而会胖出新高度。 沉国富冲岳母大人说道： “有素的有素的，刚刚我见小旭让柳姐发了一些腐竹，好想要做腩rou炖腐竹，这不就是素菜嘛。” 韩老太太：“……” 你咋不说里面放的葱花也是素菜呢？ 年轻时候家里不宽裕，馋rou就馋rou吧，咋到了现在还这么喜欢吃rou呢？ 这要再吃下去，三高找上门是早晚的事。 韩淑珍给墩墩拿了一些小鱼干，一边喂这小家伙吃一边说道： “从明天起，你晚上不许去店里吃晚饭，老老实实回家给我吃减脂餐，到中秋节了再让你去吃。” 这话让沉国富脸上的笑容顿时凝结住了。 快乐老沉也变成了忧郁老沉。 又不能吃rou了吗？ 他不敢忤逆老婆的命令，只能尽量给自己争取权益： “那得经常让我吃冬瓜酿rou和麻辣鸡丝这种低脂菜，另外小旭烤的鱼干，我每天也得少吃点，还有酒……” 韩淑珍眼神一斜： “还想喝酒？” 沉国富当即一怂： “红酒红酒，不说是睡前一杯红酒对身体好嘛，到时候你喝果醋，我喝红酒，咱们都健健康康的好不好？” 看着老公怂怂的样子，韩淑珍忍不住乐了： “整天跟小孩儿一样讨价还价，喝点就喝点吧，但不能就东西，你别临睡前给我整出一堆下酒菜出来。” “不会不会，我哪会跟悦悦一样藏吃的呢？” 厨房里的沉宝宝：？？？？？？ 本来还想偷偷给老爸送点水晶肘子和水晶皮冻呢。 现在好了，肘子和皮冻全都无了。 沉老板啊沉老板，你老老实实接受这一阶段的劳动改造吧，我会经常在家族群里发吃的抚慰你哒！ 这会儿鳄鱼rou已经熬好。 林旭站在工作台前，认真剁着鳄鱼里嵴和鳄鱼腩合成的rou馅。 鳄鱼rou嫩且鲜，天生就适合做一些丸子类菜品。 现在林旭要做的，就是生汆鳄鱼丸，连菜带汤全都有，喝不惯草药味尾尖汤的人也可以品尝一下丸子汤。 这道汤品的做法不复杂。 将rou馅剁好后放入姜汁和葱姜水，再淋入一些花椒水。 调入食盐、生抽、料酒。鸡蛋清，再放入一些葱姜水和花椒水，先搅拌均匀，再抓着rou馅用力摔打，让rou馅在摔打中产生胶质。 这样汆丸子的时候，这些rou馅就会抱团黏在一起了。 “哇，看着跟小时候玩的胶泥很像啊，我俩能摔几下试试吗？” 林旭瞅了眼沉宝宝指甲上涂抹的指甲油和大姨子手指上粘着的美甲，摇头拒绝了两人参与的要求。 别把美甲粘到rou馅中让亲戚们尝到惊喜。 这种力气活儿还是我自己来比较合适。 他见两个帮手这会儿有点闲，便吩咐道： “你俩要不去剥蒜吧，照着一小盆准备，我看家里的蒜蓉酱快吃完了，等会儿再炸点，顺便做一道蒜蓉鳄鱼腩。” 打发走蹭资历的沉宝宝和大姨子之后，林旭又摔打了一会儿，等rou馅完全起胶粘手了，倒入一点用红薯淀粉调成的淀粉水，把rou馅重新搅匀。 做生汆丸子这道菜，需要往rou馅中加入适量淀粉水，这样能够有效防止丸子散开不成团，同时也能增加丸子劲道弹牙的口感。 2k 把rou馅搅拌均匀，放在一边腌制一下。 趁着这个功夫，他烧了一锅水，把鳄鱼头的里外都烫了一遍。 烫过之后从口腔中撕掉一层白色粘膜，这层膜不能吃，得撕掉，不然做出来的菜品满是腥臭味。 将口腔收拾干净，用小刀在口腔里里外外都打上花刀，再浇上炒好的剁椒，让rou皮和脖颈上的rou腌制入味。 鳄鱼脑袋除了外面一层皮之外，可吃性不高，主要是卖相霸气彩头好，所以大家才会喜欢。 其实对于真正会吃的人来说，还是炖汤更划算一些。 鳄鱼头腌好后，摆在盘子里，接着端到蒸柜中进行蒸制，趁着这个时间，林旭在灶上烧了一锅水。 水开后把火关掉，让锅里的水温降到七八十度，接着重新开火，把灶上的火调到最小，让锅里的水保持虾眼水状态。 这是最适合做白灼类食材的温度。 像白灼虾、白灼螺片、白灼小章鱼等菜品，都是用这个温度的水进行灼制的。 这样的水温能让食材断生的同时，也能保持鲜嫩的口感。 现在林旭要做的生汆丸子，对水温也是同样的要求。 把腌制好的rou馅端到灶台前，再用手摔打几下，让rou馅再次起胶上劲儿，接着左手蘸水，在rou馅中抓几下，排出rou馅中的空气。 然后松开左手的虎口部位，轻轻挤压，让刚刚抓了几遍的rou馅从虎口的部位挤出来。 挤成一个圆柱状态的时候，右手拿着陶瓷勺子蘸一下水，在左手虎口的位置轻轻一挖，一个圆滚滚的小丸子就成型了。 顺着锅边小心把丸子放进锅里，接着继续挤rou馅，挖丸子。 “哇，旭宝，我想学这个？” 正剥蒜的沉佳悦看到这一幕，顿时被吸引住了。 左手轻轻挤压，右手掂着勺子一挖，一颗圆滚滚的rou丸子就做成了，这简直就像魔术表演一样。 林旭说道： “这个可不好学，对你们来说有点超纲。” “喔，那好波……” 陈燕不死心的问道： “有点超纲是超了多少啊？” 俺可是连皮冻蛋羹水果酪都会做的美厨娘，要是超纲一点点的，这不正好可以挑战一下嘛。 毕竟美厨娘是要勇于走出舒适区的！ 对于大姨子勇于挑战自我的精神，林旭还是很钦佩的。 但在烹饪中，越是这种喜欢不管不顾莽上去的人，越容易被烫伤或者在剁rou馅时候剁到自己的手…… 算了，还是别给医疗单位增加工作量了。 林旭说道： “就相当于小学一年级的学生算三元一次方程组，你俩还是省省吧，这不是新手能学的。” 盆里剩下一半rou馅，林旭停了下来。 他将灶上的火烧开，把丸子煮一下，这能有效防止丸子中的rou馅夹生。 很快，锅里的水煮开。 用勺子撇去锅里的浮沫，又煮了两分钟，丸子就算是做好了。 趁着煮丸子的时候，他拿来一个小盆，盆里放入虾皮和紫菜，再放入一些白胡椒粉以及食盐。 放好后端着煮着丸子的锅，将里面丸子和水一股脑倒进盆里。 很快，鲜香的味道便从盆里飘散而出。 盖上盆盖，直接端到餐桌上，这既能保温，同时也能把紫菜中飘出来的鲜味焖在汤里，让汤的味道更加鲜亮。 忙完这些，林旭把剩下的rou馅端过来，顺便端来半碗蒸rou粉。 将rou馅搓成丸子，搓好后往蒸rou粉中滚一下，让丸子表面沾满蒸rou粉，然后摆放在盘子里。 rou馅全部用完，正好做了满满一盘子圆滚滚的rou圆，这样放进蒸柜里蒸制透之后，就是粉蒸鳄鱼丸了。 没多久，一道道的菜品开始出锅。 红烧鳄鱼腿、冰糖鳄鱼爪、蒜蓉粉丝蒸鳄鱼、腐竹煲鳄腩、生爆鳄鱼肠、椒盐鳄鱼排、干煸鳄鱼肠、小炒鳄鱼肝、麻辣鳄鱼肺、白灼鳄鱼rou、霸王鳄鱼头、豉汁鳄鱼排、水煮鳄里嵴、干捞鳄鱼皮、黑椒鳄鱼柳、生汆鳄鱼丸、粉蒸鳄鱼丸、党参黄芪鳄尾汤…… 洋洋洒洒二十多道菜，而且分量还很足，看得亲友们当即就馋了。 “谢谢长辈们的到来，这顿全鳄宴是我和旭宝、燕宝共同完成的，大家有什么意见可以提出来，下次我们再做会继续改进的。” 沉宝宝像是厨师长一样发表着餐前致辞。 引得亲戚们赶紧放下手中的碗快鼓掌致意。 虽然都知道她俩在厨房只是打酱油而已，但打酱油也是在干活儿啊，在座的这些亲戚中，也就这俩丫头肯进厨房。 其他的表弟表妹们，娇生惯养得连系鞋带都想让保姆代劳。 这么一对比，沉宝宝和陈燕顿时赢得了一波夸奖。 陈燕的老妈沉国芳也忍不住夸了自家闺女两句： “今天中午我们家小燕给老太太蒸了蛋羹，做了皮冻，饭后还做了西瓜酪和蜜桃酪，把老太太高兴坏了。” 这通夸奖让一直被嫌弃的陈总用力抓住了沉宝宝的手。 哈哈，没想到我也有被夸奖的一天，终于不再是表妹的背景板了。 正激动着的时候，沉国芳再次说道： “你们说我家小燕长这么漂亮，也这么贤惠，这两年也没少挣钱，咋就找不到对象呢？大家都cao着点心啊，马上三十了，再不结婚成老姑娘了都。” 陈燕：“……” 呜呜呜呜我都这样乖巧懂事了咋又提这一茬啊？ 就不能让我安安静静的享受美食？ 为了转移话题，陈燕起身将盖着盖子的菜一一打开。 每打开一样，亲戚们脸上的震惊就多一分。 没办法，这些菜的太漂亮了，鲜香味美，各具特色，不管卖相还是味道，都非常吸引人。 沉国富高兴地嘴巴都咧到耳根儿了： “小旭真是深藏不露啊，幸好这次我买了鳄鱼，不然这孩子不定瞒到什么时候呢。” 林旭苦笑一声，随即开始给长辈们倒酒。 赶紧吃饭吧，免得老丈人这个铁粉再整出什么幺蛾子。 大家举起快子，开吃。 “哎哟，这鳄鱼腿上都是胶质，比肘子皮还好吃呢。” “这汤太鲜美了，根本想不到是鳄鱼尾巴熬出来的。” “这鳄鱼rou味道可真鲜啊，有点像是牛蛙，但比牛蛙的rou更香一些。” “好吃，太好吃了，小旭这手艺真是没得说！” “下次有机会咱还吃鳄鱼吧，这rou吃着真好，尤其是鳄鱼皮，满是胶质，多吃的话感觉会对皮肤好。” “……” 大家边吃边聊。 每个人都吃得很开心，就连沉国富也完全投入到了和菜品的较劲中，连酒都忘了喝。 正吃着的时候，韩淑珍问道： “小旭，那么一大只鳄鱼都用完了？” “没，还剩下差不多一半rou，我准备明天拿到店里让员工们也尝尝鲜。” “行，拿走吧，省得你岳父惦记。” 沉国富：？？？？？ 我没惦记啊，是你在惦记吧？ 一想到老婆爱吃富含胶原蛋白的美食，沉国富就觉得“劳教期间”可以从这方面打开突破口。 但具体怎么突破，到时候还得女婿想办法。 嗯，我超级无敌的女婿最厉害了，什么食材到他手中都不在话下。 小旭啊，爸回头能不能吃上rou，就全靠你了啊！ 沉家别墅里觥筹交错的时候，林记美食店里的生意也迎来了晚高峰。 今天老板不在，所以管理层的员工都变得积极主动起来，生怕自己负责的业务出现什么偏差或者失误。 厨房门口，魏乾正忙着检查菜品的时候，宋甜甜出现在了门口。 “魏师傅，你能不能出来一下？” 魏乾走出厨房，好奇的问道： “怎么了甜甜？前台有啥事儿吗？” “不是前台，是我有事儿。” “什么事？” 宋甜甜有些扭捏的小声说道： “听说最近晚上有小流氓sao扰女孩子，今天我晚班，魏师傅你下班能不能骑着共享单车送送我？我害怕……” 魏乾：？？？？？？ 你害怕？ 你怕什么？ 怕收不住力一拳打死小流氓吗？ ———————— 大家太给力了，昨天还是3200多月票呢，现在都4100多了，再求一波月票，希望能达到破纪录的5000张。本章5400字，求月票支援！ 章节报错