第261章 咔咔脆的锅包rou，完全不够吃啊！【求月票】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第261章咔咔脆的锅包rou，完全不够吃啊！【求月票】“是否消耗1888888积分兑换特殊道具鉴别之眼？” 摁下鉴别之眼的兑换按钮后，脑海中立马响起了系统的提示音。 “是！” 确定兑换后，系统积分自动扣除。 接着，提示音再次响起： “兑换成功，恭喜宿主获得特殊道具鉴别之眼，该道具能准确判断出食材好坏及菜品等级。” 这个鉴别之眼终于兑换到手了。 林旭感觉到眼睛一阵清凉，旁边的秦伟刚做好一道手撕包菜，他集中精力使用鉴别之眼，眼前很快就出现了一行文字： “一道用包菜、五花rou片、干辣椒段、葱花、姜末、蒜末、食盐、米醋、生抽、菜籽油、猪油烹制而成的菜品，等级：卓越级。” 啧，这技能真不错。 以后只要在厨房门口守着挨个儿看大家做的菜，谁在烹制过程中偷懒了一目了然。 他又看了别的师傅做的菜品，级别都在优秀级以上。 这说明大家的厨艺都不错，而且在烹制过程中都用心做了，没有偷懒敷衍。 这鉴别之眼真好用，林旭打算趁着现在积分多再乘胜追击兑换下一个特殊道具，早买早享受嘛。 然而点开特殊道具栏后，页面上弹出一条提示： 本页面在167：58：35后刷新，支付3000000积分可立即刷新页面】 林旭：？？？？？？ 这是要把国内游戏公司的臭毛病全学一遍吗？ 整啥不好偏偏整出个立即刷新，这设定可真他娘是妙蛙种子回到奇妙屋——妙到家了！ 167小时……也就是一星期时间。 那就一星期后再看吧。 虽然这会儿有积分，但林旭却不想把积分砸在立即刷新上面，有这么多积分，把基础技法兑换一遍不好吗？ 收起心思，他继续开始切葱丝和胡萝卜丝。 在锅包rou这道菜中，葱丝姜丝胡萝卜丝都是点缀用的，量不需要太多，但要切得足够细才行。 这样倒进锅里的时候，才会在受热瞬间就能断生。 葱姜丝的味道，也会渗入到rou块上。 至于香菜梗，这个是增香去腻的，放了之后rou片吃起来有香菜的清鲜感，能有效减轻rou片的油腻感。 这些配料准备好之后，林旭拿来一个小碗，开始调做锅包rou用的糖醋汁。 九度白醋两大勺，白砂糖两大勺，米醋半炒勺，一点点味精，一点点香油，最后再来一点点老抽让糖醋汁稍稍有点颜色。 白醋是提酸的，米醋是增香的，两者混合在一起，才能达到酸香诱人的效果。 至于老抽，纯粹是上色用的。 放了老抽后，做出来的锅包rou色泽更加金黄，卖相更漂亮。 饭店后厨正常做的时候，糖和醋的比例是一比一，但今天的rou比较多，料汁需要熬制的时间也稍稍要长一些。 所以要多放点醋，把熬汁时挥发的损耗加上。 要是家庭小灶制作的话，糖和醋的比例得在1：1.5以上，不然等糖醋汁熬好，醋也基本上挥发完毕，锅里只剩下糖汁。 这样的汁做出来的菜就不是锅包rou了，应该叫拔丝里嵴或者挂糖里嵴。 将碗中的料汁搅拌均匀，让白砂糖尽可能的化开。 接着架上油锅，准备给里嵴rou片过油。 “老板，你用花生油还是色拉油？” “大豆油！” 既然要做东北菜，那自然得用东北人常吃的大豆油了，这样做出来的锅包rou，才是东北正版。 等油热的时候，林旭将泡好的土豆淀粉端过来。 做锅包rou这道菜时，不能用常用的玉米淀粉或者红薯淀粉，而是要用东北常见的土豆淀粉。 这样做出来的锅包rou才酥脆可口，炸出来的色泽也更加漂亮诱人。 倒掉表面多余的水分后，里面洁白的淀粉拍起来跟砖头一样硬，但用手一挖又能挖动，甚至在倾倒的时候还能缓缓流淌。 将这些淀粉倒进腌rou的盆里，再淋入半勺食用油。 这是让rou片发酥用的，不能不加。 放入油脂后，先把半流质的淀粉用手抓拌一下，把油脂拌进去，接着再跟rou片混合均匀，让每一片里嵴rou都挂满洁白的淀粉。 油温七成热，开始往锅里下rou片。 下的时候也有讲究，不能提熘着rou片就往里扔，得先提着rou片的一角，在盆里的淀粉湖上来回抹几下，正翻面都抹匀。 这样做的目的是让rou片完全舒展开，使得炸出来显得rou片更大，看起来更排场。 另外也是为了把表面的淀粉湖刮匀，这样炸出来的rou片更均匀，不会出现一大团淀粉湖黏在一起的情况。 两边都抹匀后，提着rou片缓缓放进油锅中。 不要往锅里丢，而是提着rou片先把下半截炸一下，随即再将rou片丢进去，这样能够有效防止rou片下进油锅里后卷在一起。 咱老东北吃饭，别的不讲究，排场是要足的。 要是炸出来的rou抽抽巴巴的，那看着就磕碜，端上桌也没面子。 必须要让每一片rou都完全舒展开，用快子一夹快赶上巴掌大了，这样才够面儿，才排场。 rou一片片往锅里下，不能着急。 等锅里的rou片定型后，别犹豫，立马用漏勺捞出来。 旁边原本打算帮忙的车仔问道： “老板，这rou没炸透啊，光定型就行了吗？等会儿是不是还得复炸？” 旁边刚做完一份回锅rou的魏乾看了一眼，赞叹似的说道： “这道菜的老手艺做法就是定型就捞出，然后通过复炸把rou片一点点炸熟，这样外面的面湖也会酥脆可口……好好学着点吧车仔，一般饭店的师傅可没咱老板做得细致，这手艺，绝了！” 一号楼做猪rou多。 外国政要又喜欢吃酸甜口的菜，所以一号楼的招牌锅包rou挺有名。 魏乾过去经常给一号楼的几位老师傅打下手，知道这道菜需要反复放进锅里复炸，三遍不嫌少，五遍不嫌多。 通过短暂的复炸能有效锁住rou片中的水分。 而外面的面湖却越炸越脆，哪怕凉了也不容易回软。 “悦悦，妹夫呢？舅舅说快到敬酒环节了，让他来楼上包房里呢。” 沉宝宝在厨房门口等着的时候，收到了陈燕发来的消息。 她哒哒哒的回复道： “旭宝在厨房里做锅包rou呢，等做完了我们就回去。” 消息发过去后她才意识到不应该说菜名的，不然厨房门口子又多个等菜吃的人。 这丫头刚要把消息撤回来。 陈燕的消息就来了： “锅包rou？等着，我去楼下接你们。” 接我们？ 你是为了接锅包rou吧？ 沉佳悦撅了撅嘴，对自己的不严谨有些懊恼。 不过还好，只有燕宝来的话，应该是够我吃的。 楼上包房里。 见到陈燕要出去，吃得差不多的耿乐乐和曾晓琪也跟了出来，想一块儿到外面透透气。 走出包房，隔壁房间里的陆路打算去厨房找朱勇，要是这家伙不忙了就让他做点南瓜羹喝喝。 接着又碰到了出来接电话的吴可欣和准备去找窦雯静聊天的秘书小邹。 一行人顺着楼梯浩浩荡荡来到二楼的时候，沉佳悦的眼睛一下子呆住了，这个傻燕宝，是拿着小喇叭在楼上挨个儿通知一遍吗？ 这么多人，别说锅包rou了，哪怕弄一只锅包整猪也不够吃呀。 厨房里，林旭总算把半盆rou给炸完了。 将灶上的火开到最大，让油温重新升高到七成以上，接着将炸好的rou片倒进去锅里，复炸十秒钟捞出来。 这一遍复炸后，面湖表面稍稍有了些变色。 不过这还不够，还得再复炸几次，一直炸到面湖是金黄色，没挂到面湖的rou呈枣红色，这样才行。 继续复炸。 每次复炸的时间不多，十来秒就得捞出来，然后把油温重新升高到七成热以上，继续炸。 等rou片炸好，往盆里捞的时候，rou片相互碰撞产生的卡卡声，预示着这rou片炸得非常到位，可以做卧汁调味了。 所谓的卧汁，指的是先把料汁熬好后再放入食材。 与之对应的是烹汁，是把菜炒得差不多的时候兑入料汁。 将油锅端在一边，另换一口大一号的炒锅架在灶上。 要是做别的菜，直接把锅里的油倒出来留底油爆料头就行了，但锅包rou不行，这道菜需要换一口锅。 这是为了防止油锅里有淀粉的残渣沉淀，导致做出来的锅包rou上有黑星，影响菜品的卖相。 所以最好的办法就是重新换锅重新加油，完全杜绝有黑星的可能。 锅里重新加入一勺豆油，等油热的时候将切好的葱姜丝和香菜梗散落的洒在炸好的rou片上。 油烧热，放入蒜片爆香。 接着倒入调好的糖醋汁，开大火烧开。 刚倒进锅里，酸香味儿就直接升腾而起。 用勺子搅动着锅里的料汁大火熬制，一直熬到锅里有小泡出现的时候，说明白糖已经全部熬化，醋也已经熬香。 倒入炸好的rou片，用小翻勺快速翻动，让料汁均匀的挂在rou片上。 调料汁时放的那点老抽，让料汁多了一抹金色，此时挂在rou片上，让rou片看起来金黄明亮。 翻匀后出锅。 这会儿不能停留，不然酸味儿挥发完毕，这道菜的精髓也就没了。 端着炒锅快速离开灶头，旁边已经摆好了好几个盘子。 林旭用勺子舀着锅里散发着酸香味儿的rou片盛到盘子里，盛好一盘就催着上菜。 锅包rou的精髓就是上桌后，白醋的酸味儿还会冲到围坐在桌前的食客，让人还没吃就感受到这道菜那浓郁的酸味。 等吃的时候，酸味反而会轻一些，倒是rou片的脆和甜味让人印象深刻。 rou片吃完，澹澹的咸味才显现出来，嘴里因为酸甜带来的油腻感会被咸味冲澹不少，让人忍不住就想再来一片。 “嚯，这一锅真没少做，楼上包房一桌一盘还有富余呢，等会儿咱后厨也尝尝老板的手艺……” 魏乾正说着，就听到门口传来了一阵嘁嘁喳喳的声音： “哇，这锅包rou真好吃啊！” “就是，酥酥脆脆的真美味！” “以前我总觉得锅包rou跟糖醋里嵴一样呢，直到今天才发现这两道菜区别超级大。” “对啊，糖醋里嵴是酥，锅包rou是脆，确实有差别。” “来来来，让我再捏一片，对这种脆脆的菜完全没抵抗力。” “我也再来一片，太好吃了，下次林老板录节目一定得让他把这道菜做出来，不做我就哭给他看！” “晓琪姐，你都为下次节目攒多少道菜了？” “不管，反正下次就做锅包rou！” “……” 大家正说着的时候，林旭一边擦手一边走出了厨房。 车仔说第一份锅包rou在门口被打劫了。 他想看看劫菜的麻匪是哪个，结果出门后才发现，楼上的年轻女孩儿们几乎都在，就连窦雯静和舒云也混在其中。 啧，这算什么？ 梁山好汉全伙在此？ “你们留一盘，其他的赶紧送楼上，再过几分钟就不好吃了……魏乾，厨房里留的那盘也端出来吧，等会儿我再做一份。” 碰到这么一伙梁山贼寇，林旭也无可奈何。 “旭宝，你做的锅包rou太好吃了，来来来，奖励你一块。” 拿我做的菜奖励我，这不是典型的薅羊毛给羊织毛衣吗？ 不过滴咕归滴咕，在沉宝宝捏着rou片送来的时候，林旭还是乖乖张开了嘴。 “卡察” 入口的酸香和香脆让他的心里不自觉也荡了一下。 这种炸得脆脆的食物真是让人没有任何抵抗力，也难怪大家都喜欢吃油炸食品呢，吃着真是舒服。 虽然复炸了很多次，但里面的里嵴rou却依然鲜嫩。 这种口感上的强烈对比也是大家惊呼好吃的原因，而且因为里面的里嵴rou比较软的缘故，使得外面的面湖脆感更强烈。 口感上的对比和大酸大甜的味道。 别说女孩子喜欢了，就连男孩子也完全生不出半点抵抗力啊。 也难怪东北人将锅包rou视为乡愁了。 这道菜确实吃起来别有风味。 楼上包房里，沉国富没等来准备敬酒的女婿，反倒是等来了黄金油亮且散发着浓郁酸香味儿的锅包rou。 “哎哟，这锅包rou做得可地道啊。” 沉老太太闻着这味道就忍不住想东北老家了。 “这味道真是好，国富，给我夹一小片尝尝，也不知道我这牙口能不能咬得动了。” 一旁的韩淑珍赶紧挑了一大片夹到了沉老太太碗中： “您吃吧妈，咬不动了我吃。” 夹完后才想起自己老妈也在，又赶紧给韩老太太夹了一片。 沉老太太夹起碗中的的锅包rou咬了一口，入口的香脆和酸甜的味道，让她恍然有种在江边准备年饭的感觉。 记得没结婚的时候，家里到过年才能吃上锅包rou。 这道菜费糖费油，平时是舍不得吃的。 记得那会儿吃到的锅包rou，就是这么香脆，味道也是这么酸酸甜甜的，就好像当年第一次见到孩子他爸时的心情一样。 “这rou真好，我的孙女婿有心了啊！” 陈美娟见这位老太太一脸伤感，赶紧说道： “赶明儿让小旭去给您多做几次，只要您喜欢吃，做菜就不是个事儿，到时候只给您吃，悦悦也不能尝。” 沉老太太当即乐了： “那可不行，不让我孙女儿吃，那孙女婿不得罢工啊。” 气氛缓和下来后，大家纷纷举起快子开始品尝。 沉国富就不说了，他打算等会儿客人走了让林旭再做一份，他要独自享受一盘，这种酸酸甜甜的美食，一定要捧在怀里用手捏着吃才过瘾啊。 而韩淑珍则是想把下午的spa改个时间。 这么好吃的锅包rou，得先吃过瘾才行啊。 陈美娟则想把这道菜学到手，这样以后想吃的话，就不用麻烦儿子了。 至于其他亲戚满脑子都是一个问题： “为什么一张桌就上一份？这要一人一份该多好啊！” 厨房门口，“麻匪们”吃完了两整盘锅包rou，这会儿让还意犹未尽的看着厨房的方向呢，打算再打劫一份。 结果林旭端出来小半份递给了舒云： “你们要不够吃了等会儿我再做，这点儿就别抢了，这是给甜甜的，她一个东北姑娘在京城打拼肯定很想家，舒总，你给她送过去吧。” “好的老板！” 舒云觉得遇到这种好老板是一件让人幸福的事情。 几片锅包rou其实不算什么，但老板却记着甜甜这个东北姑娘还没吃，让自己特意下楼去送，这太暖心了。 她端着盘子来到楼下，宋甜甜刚送走一拨顾客。 “甜甜，老板做了锅包rou，专门让我端过来给你吃的，喏，去服务台里面吃吧。” 宋甜甜呆呆地看着盘子里的锅包rou： “老板对我真是太好了……舒总你回头帮我问问老板，看他有没有什么想揍的人，有的话我帮他出气。” 舒云顿时乐了： “女孩子不要天天想着打人，你难道不怕魏乾减肥成功后投入到别人的怀抱吗？” “不怕！” “嗯？这么大方吗？” “他投入到谁的怀抱我揍谁就行了，我看谁那么抗揍。” 舒云：“……” 这么简单直接吗？ 楼上。 林旭跟着吃完了锅包rou的众“麻匪们”回到包房中，准备给宾客们敬酒。 桌上的锅包rou已经被吃得一干二净的，就剩几根葱姜丝留在盘底。 沉国富一脸的意犹未尽，见到女婿进来，他原本想直接说吃锅包rou的，但看看岳母、老太太、老婆、大姐、闺女、外甥女等女性都在，贸然开口的话，就算女婿做了锅包rou也轮不到自己吃。 所以他便旁敲侧击的问道： “小旭，等会儿饭后你准备做什么啊？” 嗯，不能明着来，但暗示是可以的，毕竟跟女婿这么熟了，默契感也越来越好，他肯定能听懂咱老沉的意思。 然而沉国富刚绞尽脑汁想要暗示的时候，一旁的沉宝宝说道： “等会儿给我做烤鱼干呀，我今天把墩墩的鱼干吃了，旭宝就打算重新给我烤一点，有咸甜味的，麻辣味的，孜然味的，烤rou味的，番茄味的……老爸你想吃什么味儿的？” 烤鱼干？ 这让我怎么暗示啊？ 老沉同志吭哧吭哧思索半天，若有所指的问道： “有锅包rou味儿的鱼干吗？” ———————— 一边码字一边咽口水的感觉你们体验过吗？写这道菜真挺折磨的，数次都想去厨房做点解解馋，但想想寥寥无几的稿费，还是先挣钱吧。本章5400字，求月票啊兄弟们！