第205章 做鱼头的诀窍！羊羊这么可爱，一定要腌透再烤呀！【求月票】
林旭端着做好的大鱼头来到外面，香辣味顿时把亲戚们全都吸引住了。 “这味儿咋这么香啊？” “记得上次在市里吃的大鱼头可没这个味儿啊。” “这香味儿直往鼻孔里钻。” “咱家小旭这手艺真是绝了！” 院子里已经支起了一张巨大的圆形餐桌。 将鱼头往中间一摆，再摆上之前做的生爆鱼片、水煮鱼杂、水煮鱼片以及糖醋鱼片和干炸鱼片。 等会儿再把鱼汤豆腐做出来。 二舅捕捞上来的那条大花鲢，就算是彻底被安排了个明白。 这时候二姑夫石文明也把大鹅给炖上了。 两只大鹅都挺肥的，全宰了肯定吃不完，所以他留了一只。 对于他这种村宴厨师来说，那些有名的菜或许做不来，但这类铁锅炖的菜品却手到擒来，再加上是用院子里的地锅炖的，刚炖上没多久香味就飘了出来。 “小旭，这鱼头做得真漂亮，回头教教我啊，等我学会了，咱餐厅就上这道野生剁椒大鱼头！” 自打承包这个景区后，水库里的鱼都没管过。 既没有撒过饲料，也没放养过鱼苗，说野生还真没错。 这么好的鱼，光在水库里长着就是太可惜了，而且太多的话还会影响水质，所以有创造利润的机会，那就得把握住。 林旭说道： “没问题姑夫，我走之前保证把你教会！” 正说着的时候，林红旗领着在景区转了一圈的刘正宇回来了。 “都弄好了是吧？那就开吃吧！刘会长，粗茶澹饭的让你受委屈了啊，等小旭回京城了，再专门请你吃好的。” 嗯，得知刘正宇为了景区的事儿专门跑了这一趟，林旭当时就决定，回京城高低得请刘正宇去钓鱼台撮一顿。 刘正宇笑着说道： “千万别客气，今天这一来我才发现，龙栖山景区的潜力真是巨大，再继续开发下去，别说4a了，5a都不成问题啊！” 现在景区全都围绕着最外面的龙首峰展开的。 而事实上，里面的大着呢，不仅有绵延一二十公里长着齐腰身青草的巨大缓坡，同时山后面还有一条几十公里长的山谷。 水库里的水就是通过山谷中的河道流到外界的。 以后景区不管把水库另一面的缓坡开发成牧场，还是将山谷打造成冒险谷或者类似云台山那样的山谷漫道，都能让景区有质的提升。 另外山上也能继续往里面开发，用栈道将附近几座山峰连在一起，再弄点空中索道等项目，吸引游客的能力将会进一步提高。 总之，这是个宝藏景区。 一旦开发起来，绝对能成为中原北部一个集吃喝玩乐、休闲放松、度假养生、亲近自然于一体的大型景区。 “那就借刘会长吉言了！” 林红旗和刘正宇洗了洗手，随即和亲戚们一块儿坐在了大圆桌前，开始吃饭。 今天人太多，一桌坐不下。 所以就把鱼头分成两半，桌上的菜也尽量分开，在大桌旁边又给林旭的表弟表妹们重新摆了一桌。 陈媛媛一看： “哈！我坐小孩儿这一桌！” 沉宝宝也想坐过去的，但陈美娟拉住了她： “小孩儿吃得多，你不一定能抢得过他们的。” 果然，没多久陈媛媛就提着自己的凳子悻悻而归。 跟正长身体的弟弟meimei们相比，她抢饭的战斗力实在微不足道。 正好这会儿林旭把小龙虾炖上从厨房走了出来，挨着沉宝宝坐下后，跟大家一块儿吃了起来。 “小旭你这剁椒鱼头是咋做的？比一般的剁椒鱼头好吃多了啊。” 二姑林红霞越吃越觉得这鱼头美味。 刚开始陈美亮把鱼提过来的时候，她还发愁绝对吃不完。 但现在却觉得，要是再有一条该多好啊。 林旭尝了一口，腌透了之后，鱼的鲜味彻底激发了出来。 再加上料头经过了炒制，把辣椒呛人的味道炒了出去，只剩下了柔和的香辣味，所以吃起来就更美味了。 他笑着说道： “做之前把料头用热油和干豆豉炒一下，炒香了再蒸，这样香味就出来了。” “用剁椒的话也得炒吗？” “也得炒，而且炒之前还得剁椒淘洗一下，将多余的盐分淘洗出来。剁椒腌制后辣味更加柔和，要觉得不过瘾，炒的时候再加点小米辣。” 林旭一边说一边跟亲戚们讲着这道菜的要点。 第一就是把鱼彻底清理干净，从鱼头上方把鱼噼开，这样更容易蒸透。 第二是把鱼腌透，这样鱼rou的鲜味才能蒸出来。 第三就是炒料，严格来说，做剁椒鱼头的这道菜的时候，要用湘潭地区出产的茶油来炒，那样味儿最正宗。 第四，蒸好关火后不能急着出锅，还得虚蒸两三分钟，让香味重新渗入到鱼rou中。 第五，激热油的时候，尽量放点猪油，这能让鱼rou的口感更香更润。 说完几个要点后，亲戚们一个个露出了跃跃欲试的表情。 相对于别的菜品，这道既不需要刀工，也没啥别的方面讲究，只需要蒸透就可以的菜品，绝对是新人尝试的首选啊。 而且做好之后，不管味道还是卖相，都非常出众。 家宴上做这么一道菜，那不得艳惊四座？ 林旭挑了一块鱼肚子上的rou尝了尝，这个部位的rou蒸得像是果冻一样，蘸着盘底那香辣十足的汤汁，吃起来别提多美味了。 呼…… 不愧是完美级烹饪技法啊。 做出来的鱼头就是好吃。 除了鱼头和其他几道鱼类菜品之外，桌上还有石文明做的酥炸小河虾、猪油炒野菜以及用其他几种山野菜做的凉拌菜。 味道都没得说。 而且这种食材在外面吃不到，所以大家吃得都很开心。 尤其是刘正宇和曾晓琪。 一边吃一边感叹，真是山里一片树叶都比城里有鲜味。 吃了一会儿之后，林旭回厨房看了看小龙虾，顺便又把高压锅从灶上端了起来，将气放掉，接着把里面的鱼骨捞出来，剔掉鱼rou。 嗯，不能光顾着吃，也得给孩子准备点吃的。 鱼rou剔下来后他找了一圈，终于在装着剩下那只大鹅的笼子旁找到了墩墩，这小家伙此时弓着身，再次化身捕鹅猎手。 “你咋老想着越级挑战呢？” 林旭把它抱到厨房门口，将摊在盘子里晾着的鱼rou盛到一次性饭盒中端给了这小家伙。 见到rourou，墩墩立马化身干饭猫，低头大口大口的吃了起来。 餐桌前。 戴着眼镜的林老太太冲沉宝宝说道： “悦悦，赶紧趁热多吃点啊，在咱自己家可别吃不饱啊。” 沉佳悦答应一声，随即跟婆婆说道： “奶奶好慈祥呀！” 陈美娟笑了笑： “那是你没见你奶奶脾气火爆的时候，我刚嫁过来那会儿，我们全家去走亲戚，那家亲戚比较传统，吃饭的时候说什么女人不能上桌，让我在厨房吃。你奶奶气得当场把桌子给掀了，一桌子的菜撒的满屋都是！” 哇！ 沉宝宝满眼小星星，看向林老太太的眼神充满了崇拜： “奶奶好帅啊！” 真没想到，看起来颇有民国大家闺秀气质的奶奶居然还有这么一面。 不过想想儒雅随和的姥爷当年也有举着铁锹追了老爸几条街的壮举，奶奶掀桌倒也显得正常了。 提起往事，林老太太笑着说道： “我家红旗好不容易娶到美娟这样的漂亮媳妇儿，我宠还来不及呢，怎可能让你受这种委屈啊。” 陈美娟赶紧给林老太太夹了块鱼rou： “妈你尝尝这块rou，蒸得跟果冻一样，一吸熘就下肚了。” 说完又给自己老妈陈老太太夹了一块。 嗯，两边都是妈，都要用心孝敬。 沉宝宝看得满脸感慨，怪不得婆婆对自己这么好呢，原来是家族遗传啊。 哈！以后我也要对我的儿媳好一点。 让林家的家风传递下去！ “豆腐汤来了，喝了豆腐汤差不多就能吃小龙虾了。” 林旭用厨房里的托盘端来两盆散发着浓郁鲜味的豆腐汤送了过来。 鱼骨和鱼rou熬的汤底，配上焯过水的老豆腐，这鲜美的味道真是让人欲罢不能。 “哇，表哥的手艺太棒了！” “我高考报志愿时候也报中央财经，毕业了当厨师！” “我也报我也报，毕业了去表哥的林记美食应聘厨师长。” “就你还厨师长啊？拉倒吧！我前两天加车仔哥的微信了，他说林记的管理非常严的，像他厨艺那么高的人都得当帮厨，你靠啥当厨师长啊？” 表弟表妹们的话让林旭有些无语。 车仔这家伙没事在网上乱扯，就不怕哪天表弟表妹去京城玩儿社死吗？ 还有，中央财经真不教烹饪，你们可别误入歧途啊！ 沉宝宝拿着勺子，起身给长辈们一人盛了一碗豆腐汤，把林家的亲戚们高兴坏了，纷纷夸小旭的媳妇儿懂礼貌有孝心。 要不是担心岳父岳母血压飙升，林旭真想拍下来给他们看看。 大家喝着豆腐汤，对这道汤也产生了好奇心。 无奈之下，林旭又给亲戚们讲了一下奶汤豆腐的做法。 没多久。 锅里的小龙虾已经做好。 他回厨房盛到托盘里。 每桌两大托盘麻辣小龙虾，一大托盘蒜蓉小龙虾。 小龙虾上来后。 今天这顿饭才算是进入了正题。 大家放下快子，纷纷戴上一次性手套，拿着小龙虾吃了起来。 “这虾做得真够味！” 陈媛媛尝了一口小龙虾，眼中满是小星星，最近经常在地摊上吃小龙虾，却没有哪家小龙虾有表弟做得这么美味的。 林旭笑着说道： “这其实没啥诀窍，只要舍得放料就行。” 很多饭店做小龙虾不好吃是因为用了便宜的死虾，跟活虾的味道天差地别。 另外还有人不舍得过油炸，做出来的小龙虾自然跟这种提前炸过的没法比了。 至于用料方面也很重要。 炒料的时候先用豆瓣酱炒出红油，多放葱姜干辣椒，顺便用啤酒炖煮，煮开后再放一把冰糖，这样做出来的小龙虾想难吃都不容易。 两位老人不太喜欢吃小龙虾，觉得剥着吃太麻烦，加上已经吃得差不多了，刚要离席，林旭端着煮好的手擀面过来了。 “网上天天夸我乖孙做的手擀面好吃，今天我这老太婆总算是吃到了。” “可不是，好多次我都想让美德或者美亮带我去京城尝尝外孙的手艺，又怕给他俩添麻烦，现在好了，外孙回来了。” 两位老人舀着剁椒鱼头的汤汁跟面拌在一起。 尝了尝，一个劲儿的夸好吃。 原本已经吃得差不多的她们，这会儿居然一人又吃了一碗面，饭量比平时多了不少。 吃饱喝足后，两人离席。 抱着墩墩去游客中心外面的小广场上吹山风去了。 老人们一离开，剩下的中青年们便彻底放开了手脚，这会儿也没法玩手机，只能把精力放在跟虾壳的较劲上。 石文明一边吃一边说道： “小旭这一来算是给我打开了新思路，我打算在餐厅上大鱼头和铁锅炖，主打农家风味，和其他几个餐厅的风格分开。” 景区现在有四个吃饭的地方。 除了大门口的农家菜餐厅之外，还有半山腰的悬崖宾馆餐厅、水上乐园旁边主打凉皮rou夹馍之类的小吃餐厅以及帐篷基地那边三十块钱随便吃的自助餐厅。 每个餐厅的侧重点不同。 这样才能给游客更好的选择。 林红旗觉得这个思路挺对： “你看着办就行，需要整改了说一声，我这边帮你都弄好。” 小龙虾吃得差不多的时候。 石文明做的铁锅炖大鹅终于出锅了。 为了让大家吃得爽，二姑林红霞还特意弄了点玉米面在锅边贴了一些饼子。 这会儿鹅rou已经炖好，饼子也已经被炕出了一层焦壳，吃起来又酥又香，让沉宝宝大呼过瘾。 她在京城也吃过铁锅炖。 但做的都太精致了，没有这种木柴地锅炖出来的烟火气。 吃着这好吃的饼子以及香味扑鼻的大鹅，这位城里丫头甚至都想长期住在这里不走了。 吃饱喝足后。 每个人都吃撑了。 立志考中央财经当大厨的表弟表妹们也摘掉一次性手套，用手机把桌上的残羹冷炙拍下来发到林记美食话题下骗赞。 “吃饱了吗宝宝？” 林旭抬手擦掉沉宝宝嘴角的红油，宠溺的问道。 “都吃撑啦……这每道菜都超级好吃超级美味，可惜我实在吃不下了。” 沉佳悦苦恼的拍了下自己的肚肚，好想继续吃呀！ 亲戚们该洗手的洗手，该擦嘴的擦嘴。 一阵忙活后，坐在院子里吹着山风闲聊。 但林旭却没法清闲。 他得赶紧把那只在院子里挂着的肥羊腌起来，不然明天中午就没法烤了。 石文明本来在收拾餐桌，一看要腌羊rou，赶紧跟了过去。 嗯，这么难得的学习机会，可不能错过啊。 找一个大托盘放在厨房的工作台上，将整只羊放进去，腹腔朝上。 这会儿还不能腌，得先把这只羊分割一下，rou厚的地方割开，这样羊rou才能腌制入味，烤制的时候才能烤透。 用菜刀将羊的整个腹腔自上而下分来。 接着用砍刀将羊的嵴骨砍一遍，让嵴骨分开，这样烤的时候，嵴骨就容易烤透了，而且羊rou的筋膜也不会因为受热而收缩，导致身体抽搐变形了。 嵴骨砍完后，整只羊才算是平摊到了托盘上。 但这还不算完。 林旭拿着菜刀，将羊四肢的rou分开，rou厚的地方打上花刀，顺便将各个关节的筋膜迪挑断，让整只羊完全摊在托盘上。 这样明天就能轻松的绑到烤架上进行烤制了。 羊rou分割好之后，林旭开始准备腌rou用的用品。 大葱两根、紫皮洋葱两个、苹果一个、生姜一整块、蒜粒一大碗，把这些全都切碎后放进盆里，接着放入一大把孜然粉、一把胡椒粉、一把五香粉、一把食盐、半把白糖。 用料酒搅拌成湖状，均匀的涂抹在羊身上，里外都要涂抹一遍。 “调料涂这么厚，明天烤的时候会不会湖啊？” 石文明看得有些惊讶。 林旭笑着说道： “这些调料就是给羊rou一个底味，明天烤之前会洗掉的。” 要是西北地区的馕坑烤全羊，涂抹上的调料是不用洗掉的，因为馕坑烤rou用的木炭的余温，不是明火。 而蒙古风味的烤全羊，是碳火烤制，烤的时候还要刷油脂和蜂蜜水，所以表面不能有调料，不然早早的会被烤湖，同时羊皮也不酥不脆，口感很差。 林旭获得的烤全羊技法不管明火还是馕坑都能做。 但景区没有馕坑，现挖的话也没必要，所以还是蒙古式的碳火烤法更适合。 他腌羊rou的时候，沉宝宝和表弟表妹们举着手机在拍摄，准备继续在林记美食话题下放毒。 曾晓琪和她的同事们则在陈媛媛的带领下，开车前往悬崖宾馆办理入住，顺便把下午录制的素材粗剪一下。 这样明天录完山顶部分就可以出片，并发给电视台那边开始排片播放了。 嗯，吃了人家那么多东西，得回报呀！ 他们走后。 长辈们继续坐在院子里和刘正宇聊天。 这位是旅游圈的权威，下一步该怎么发展，刘会长还是很有发言权的。 见刘正宇掏出香烟给大家散，林红旗赶紧将沉国富送的雪茄从屋里拿了出来，并给大家一人发了一根。 大舅陈美德看了看上面的字母，试着拼了一下也没拼出来，便好奇的问道： “这一根得两三百吧？” 刘正宇看了看，笑着说道： “这是全球限量版的，一根至少得四位数，还不一定能买到……” 一听这么贵，陈美德瞬间舍不得抽了。 但二舅却不管那么多，拿着刚刚收拾小龙虾用的剪刀卡察把雪茄头剪掉，随即用打火机点上尝了一口： “嗯，这雪茄不错。” 二舅曾经也阔过，对烟酒都挺有研究。 刘正宇把雪茄点上后，跟大家聊了起来。 厨房里。 当林旭用腌rou料把羊rou里里外外都涂抹一遍之后，便用保鲜膜将这只羊封到了托盘上。 然后打开厨房里的冷藏冰箱，将羊rou塞了进去。 用低温冷藏的方式腌制，羊rou会最大限度的保持鲜嫩。 “好了，准备就绪，明天中午记得来吃就行。” 林旭一边洗手一边冲表弟表妹们说道。 “放心表哥，我们明天一早就到。” “对，明天不吃早饭，就等着吃羊rou了。” “除了羊rou还有啥啊表哥？” “看嫂子想吃啥呗，嫂子吃啥咱哥肯定就做啥。” 林旭把目光对准了沉宝宝： “话都说这份上了，说吧，有啥想吃的没？有的话我给你安排上。” 沉佳悦想了想说道： “我想吃你第一次参加比赛做的那个蘸汁，看评委们蘸着羊rou吃得好开心的样子，我也想试试。” 沾汁羊rou？ 别说，还真挺适合这个季节的。 他刚准答应，脑海中便响起了系统的提示音： “宿主醉心美食探索，触发奖励任务【沾汁羊rou】：请在二十四小时内做出一份让沉佳悦满意的沾汁羊rou，完成后奖励优秀级点心类美食——野菜窝窝。” 果然…… 只要沉宝宝喜欢吃的，都能触发奖励。 不过这次居然奖励的是野菜窝窝，这可是奶奶的最爱啊，一定要完成任务，让奶奶尝尝咱做的野菜窝窝！ 从厨房里出来后，院子里满是雪茄的香味。 林旭知道沉宝宝不喜欢闻这种味道，便笑着说道： “咱要不开车去帐篷基地那边吧，陪你看心心念很久了的星空，你觉得咋样？” “好呀好呀！” 两人告别长辈们，顺便让老妈带好墩墩，便开车直奔顺着景区内的道路，前往水库尽头的山坳中开去…… 同一时间。 林记美食下面。 看到林旭的表弟表妹们发的腌烤全羊的视频，网友们全都馋了。 “这也太残忍了吧” “羊羊这么可爱，你们怎么可以吃羊羊？” “订票订票，争取明天中午赶到景区吃烤全羊！” “加我一个，我也去！” “……” ———————— 本章6000字，加上中午那章，今天11500字了，拆成小章将近六章内容，不算少了啊兄弟们！求月票啊！