第199章 生爆鱼片！这冰糖肘子太好吃了！订婚快乐！【求月票】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第199章生爆鱼片！这冰糖肘子太好吃了！订婚快乐！【求月票】戴建利并没有离开。 而是嬉皮笑脸的找谢保民和宋大海去了。 马上要吃龙趸了。 他才舍不得离开呢。 郭卫东叹了口气，随即打开抽油烟机，并将厨房专用的换气设备全部打开，这才让厨房里的呛味消散了不少。 他看了眼戴建利做的沸腾鱼，冲林旭说道： “那狗东西虽然跟你师兄一样不让人省心，但手艺还是不错的，你尝尝这道沸腾鱼，味儿应该很好。” 这会儿盆里的油脂已经不怎么沸腾了。 油脂红润，散发着诱人的香辣味。 单从味道来说就很诱人。 林旭觉得上学时候来这么一份沸腾鱼，再来一小盆米饭和一瓶冰可乐，那滋味儿真是太爽了。 可惜现在不打篮球，饭量降了不少。 有时候甚至还没自家沉宝宝吃得多呢。 从旁边的物品架上上拿起一双一次性快子，林旭在盆里翻了翻，被油脂浸着的鱼片顿时翻了上面，香味再次弥漫开来。 川菜挺有意思。 有在辣椒堆里扒拉rou块吃，比如辣子鸡丁和冷吃兔。 也有在辣油中翻找食材的吃法，眼前的沸腾鱼就是这样。 林旭从盆里夹起一片挂满红油的鱼片送进嘴里，刚入口，就感受到了油脂的香润和其中蕴含着的麻辣。 但辣油中的辣味并不冲，也不呛。 只有浓烈的香味。 轻轻咀嚼。 口腔中原本的麻辣味顿时被鱼rou的鲜香给遮盖住了。 龙趸本就是海鲜中的珍品。 用做沸腾鱼的方式来做这道高档食材，鲜香味在油脂的包裹下，被最大限度的封进了鱼rou中。 此时吃到嘴里。 原本不太饿的胃口瞬间被这股鲜香味给勾了起来，甚至连麻辣味都成了陪衬。 “味儿咋样？” “好吃，鲜味被封进了rou中，吃起来鲜香味更浓郁了。” 可惜这会儿没有米饭。 要是再来一碗米饭就着吃，那就更完美了。 郭卫东一听，表情有些意外。 他拿了双快子尝了尝，顿时说道： “怪不得谢保民让老戴教你做沸腾鱼呢，还以为你喜欢吃麻辣味儿呢，看来他早就知道利用油脂把鲜香味封到rou中的诀窍了。” 郭卫东品尝过后，看着远处的谢保民，脸上露出了佩服的神情。 什么叫天赋？ 这就是了。 用麻辣味儿做鲜美的鱼rou。 看似暴殄天物，但实际上却让鱼rou的鲜美滋味更加浓郁。 谢保民居然连这点都能琢磨出来。 真不愧是钓鱼台中生代第一人啊。 高总厨牢牢占据着老一代第一人的交椅。 中生代是谢保民。 而年轻一辈儿中，原本以为自己侄子能争口气呢，谁知横空杀出来个林旭。 这一门三师徒真是厉害啊。 感慨完毕后。 趁着还有些时间。 郭卫东开始教林旭做生爆鱼片。 “各个菜系都有速炒型的菜品，比如鲁菜中的油爆双脆，荽爆rou丝，酱爆鸡丁等菜品，而川菜也有类似的菜品，代表就是生爆菜系和火爆菜系。” 钓鱼台的总厨们因为学厨的时候学习的对象不一样，所以教的方式也各有不同。 谢保民教做菜，会以要教的菜品入手，但在在做的过程中，会横向穿插很多烹饪中的小知识点。 跟高大爷一个套路。 而戴建利教做菜，整个教的过程都是围绕着整道菜展开的。 并没有横向去说一些知识点。 只想麻熘的把菜做一遍，而且在做的时候还不忘找乐子。 要不是郭卫东气势汹汹的冲过来，林旭都没意识到这位总厨在做菜时没有开烟机。 至于郭卫东，则是典型的学院派教学法，教一道菜，直接从类型上开始讲起。 不仅让你在类型上对一道菜有新的认识。 同时也能令人不自觉就想用别的食材试试这种类型的做法。 粤菜能成为八大菜系唯一的成长型菜系，大概也与此有关吧。 林旭感叹一声。 见郭卫东切下一块鱼rou开始做菜，便赶紧收起心思，准备跟着这位总厨认真学习一下生爆鱼片。 等学到手了。 不就可以在店里上新挣钱了嘛。 “生爆鱼片跟刚刚老戴做的沸腾鱼很相似，也是需要先把鱼切片腌制的，不过区别是，生爆鱼片要尽量薄一点。” 郭卫东的刀工一流。 菜刀上下飞舞的时候，一片片薄而均匀的鱼片就被切了出来。 切好后的鱼片不用清洗。 直接放入葱姜水抓拌一下，接着再放入一小勺食盐。 “大部分rou类腌制的时候是不能放盐的，因为盐粒的脱水性实在太强，但做生爆鱼片的时候，偏偏需要放点盐进去，利用食盐的脱水性让鱼片起胶发黏，这样爆出来的鱼片口感会更好。” 哦豁！ 记住了记住了。 郭卫东用手把盆中的鱼片抓拌几下，再摔打几下，等鱼片起胶的的时候，打入半个蛋清，再放入一点玉米淀粉。 重新抓拌均匀后。 淋入一点食用油，再稍稍抓拌一下，这样倒进锅里的时候，鱼片才会快速散开。 鱼rou腌上的时候，接下来就该准备配料了。 郭卫东拿来几根红泡椒和几个青泡椒，用刀切成辣椒圈。 一边切一边说道： “十八号楼有不少做好的泡菜，你要用的话可以去拿，老戴这人虽然不靠谱，但这方面还挺大方的。” 这就是你们到现在都舍不得把他打死的原因吗？ 林旭在心里吐槽一声，觉得回头可以去十八号楼转转。 泡菜蘸料什么的都是小事儿，咱只是觉得戴总厨这人不错，想跟他交个朋友而已。 嗯，纯粹就是拓展一下社交网络。 泡椒切好后，郭卫东直接放进了腌鱼的盆里，接着又往里面放了一勺腌好的剁辣椒和一些干辣椒段。 放完后再往盆里撒一点点白糖。 “生爆鱼片在烹制的时候时间很快，下锅二十秒内就要出锅，所以这道菜中需要的配料调料都要提前和食材放在一起。” 原来是这样啊。 林旭这会儿也有点看明白了。 “泡椒和剁辣椒在腌制的时候已经放了盐，所以现在只需要放一点提鲜用的白糖就行，别的调料都不用再添加。” “配菜也不需要吗？” 郭卫东笑着说道： “你要在店里卖的话，我建议你切点洋葱和青红辣椒放进去。” 林旭一时间没反应过来： “为什么？放了更好吃？” “不，会显得份量大，给顾客一种很实惠的感觉。” 林旭：“……” 所以十号楼生意这么好，是因为来这里吃饭的人觉得饭菜实惠吗？ 鱼片腌好后。 郭卫东架上炒锅开始制作。 他先滑锅。 接着往锅里加入一勺菜籽油和半勺猪油。 “做鱼类菜品，基本上都可以加点猪油来增加鱼rou的香味，而且吃起来口感也会更好一些。” 郭卫东将灶上的火开到最大。 顺便提醒林旭道： “在家别尝试做这道菜，家庭小灶的火力不足，很容易把鱼片炒成湖湖，只有这种专业灶头，才会让鱼片快速成型，达到爆炒的目的。” 油温八成热的时候。 他用勺子在盆里搅一下。 让鱼片和泡椒剁椒以及葱姜拌均匀。 接着一股脑倒进了锅里。 倒进去之后，左手抓着锅柄，有手握着勺子，利用小翻勺的方式快速在锅里翻动。 食材入锅的刹那。 一股泡椒特有的酸辣味便从锅里飘了出来。 接着是剁椒那稍微冲一点辣味。 在郭卫东翻动的时候。 原本被腌得软踏踏的鱼片迅速成型，并微微卷曲。 等所有鱼片全部成型后。 端起锅离火装盘。 从食材入锅翻炒到出锅，整个过程一气呵成，快得让人甚至都怀疑鱼片究竟有没有熟透。 开始往盘子里盛的时候，林旭才反应过来。 “使用烹饪学习卡！” 刚念叨到这里，脑海中就传来了系统的提示音： “学习对象，郭卫东。当前技能为，通用生爆技法技法，是否学习？” 哇靠？ 今天这运气也太好了吧，居然上来就学到了生爆的通用技法。 那还等什么呢？ “学习！” 很快。 系统的提示音再次传来： “宿主消耗一张烹饪学习卡，获得完美级级通用烹饪技法——生爆，该技能可作出全类型的生爆类菜品，恭喜宿主。” 惊喜总是这么不期而遇。 林旭都有些麻木了。 不过想到今天自己订婚，大概这是系统送上的订婚祝福吧。 生爆鱼片盛出来后。 香辣味儿才正式往外飘散。 白生生的rou片上挂着诱人的红油，盘底也有不少红润的油脂，看起来就很馋人。 “泡椒和剁辣椒更容易出红油，所以这道菜选用了这两种，而不是豆瓣酱。” 闻着这好闻的香辣味，林旭也没客气。 用快子夹起一片鱼rou尝了尝。 嗯，香辣中微微带着一点泡椒的酸，酸味中还夹杂着一丝丝的甜。 吃起来有点像是鱼香味，但有没有鱼香味那么腻得慌。 总之一句话，好吃！ 林旭有点后悔早上吃老妈做的鸡蛋煎饼了。 应该来这里吃的。 这美味的菜品再来上两碗米饭，最不济的来个馒头也行啊，这么就着吃下去，岂不美哉？ 可惜这会儿只能望着美味空流泪了。 正想着的时候。 他的手机响了。 掏出来一看，居然是大姨子打来的： “你现在在钓鱼台吗？” “对，在十号楼呢，怎么了燕姐？” “来十号楼大堂，我把红包给你，我妈准备在订婚宴上让亲戚们帮我张罗个男朋友，我受不了这种公开处刑。” 林旭：“……” 长辈催婚确实是一件很头疼的事情。 他刚要答应，就听到陈燕有些失落的都囔道： “我早上都没吃饭，就准备中午大吃一顿把随的礼吃回去呢，顺便尝尝龙趸的味道，现在被我妈这一折腾……” 还没吃饭？ 林旭看了看工作台上的沸腾鱼和生爆鱼片。 有地方处理这两道菜了。 他笑着说道： “刚刚十八号楼的戴总厨和十号楼的郭总厨分别用龙趸rou教了我一道菜，都刚做好，你要不嫌弃的话，我……” 他还没说完。 电话就传来了大姨子的催促声： “别说了，赶紧端过来，我得赶在他们来之前吃完走人，不能停留太久的。” 林旭：“……” 刚才还死气沉沉的。 咋提到吃的就这么中气十足了？ 还要不要你的身材了？ 他将两份菜放在大托盘上，接着又问蒸品部要了两份米饭和一碗紫菜汤，就这么端着来到了大堂。 大堂门口。 穿着蓝色碎花连衣裙的陈燕见到林旭过来，赶紧大步走来。 林旭带她来到餐厅，刚放下，大姨子就拿出一个厚厚的红包放在了桌上，应该在五万以上。 “这么厚啊？” 陈燕端着米饭吃了一口，无奈的说道： “昨天悦悦威胁说不包大红包就在亲戚面前帮我招亲，结果我躲过了悦悦，却没躲过自己的亲妈！” “啊这……” 林旭没想到长辈催婚这么厉害，笑着说道： “我也不知道该怎么安慰你……” “有这些美食就是对我最好的安慰啦，妹夫你去忙吧……这龙趸rou真好吃，回头我们公司团餐的时候，我也买一条，到时候你帮我做啊。” “没问题！” 林旭找到老妈，把红包递过去： “这是燕姐给的红包，等会儿悦悦来了你给她就行了，我得赶紧去后厨准备清水芙蓉了，悦悦的亲戚们要看。” 回到厨房。 林旭也没心思学龙趸的做法了。 赶紧开始准备清水芙蓉和白玉藕丝。 今天人多，两份根本不够看，他把这两道也都做了六份。 上午十一点多。 沉家的亲戚们都来了。 林旭从厨房里出来，和沉宝宝一道，向来宾们问号。 “这是我大姨。” “大姨好。” “这是我大姨夫。” “大姨夫好。” “……” 沉家的亲戚不算多。 因为早些年沉家没落，亲戚来往的不多，现在发达了，过去的亲戚来贴，沉国富也没给他们好脸，一来二去就断了。 但韩淑珍家的亲戚就多了。 韩家本就是京城有名的医学世家。 韩老爷子退休后被返聘到了积水潭，韩老太太则被返聘到了协和，韩淑珍的几个兄弟姐妹也都在京城的各大医院上班。 一大家子聚在一起，不知道还以为十号楼要举办一场高规格的医学研讨会呢。 除了双方的亲戚之外，跟沉国富关系比较好的谭亚军等人也来了，每人都准备了一份大红包。 另外还有耿立山和耿乐乐、师兄谢保民的家人以及潘达、吴可欣、粤利粤、郭星海、魏乾等一众好友。 大家有送红包的。 有送礼物的。 价值最高的是耿立山亲手写的“百年好合”，这四个字亮出来的时候，连韩老爷子都被吸引了过来。 人家耿立山是出了名的难伺候，外孙女婿居然跟他处得跟忘年交一样。 这孩子不简单啊！ 寒暄得差不多的时候。 十号楼的前台经理领着大家来到民族大团结包房中。 所有人进来后，都被中间那张巨大的餐桌给惊住了。 等亲戚们全部落座后。 沉国富拿着桌上的麦克风，感谢了亲友们一番，然后又夸了林旭一通。 “悦悦和小旭上大学那会儿就情投意合了，不过两人对待感情都很慎重，一直到大学毕业才真正在一起……” 嗯，这得解释清楚。 省得回头有人说自家闺女刚毕业就急匆匆的跟人订婚。 沉国富坐下后。 林红旗起身也做了一番致辞。 老林当年在招商局负责接待外面的投资商，这种迎来送往的场面并不陌生，再加上这是在双方都满意的情况下结亲，气氛自然非常融洽。 等大家该说的客气话说得差不多的时候。 正式开席。 首先上的各种冷盘。 每样都是四盘，从桌子的四个角同时往桌上摆，这样能够避免前面的人把菜吃光，转到后面只剩下个空盘子的尴尬。 冷盘上完后。 林旭悄悄起身，准备去厨房开始摆弄他负责的菜品。 刚出门，就看到包房门口摆着一堆伴手礼。 有二号楼的女王伴手礼，有十号楼的首相伴手礼，有六号楼的总统伴手礼、还有十五号楼的沙特国王伴手礼等等，都是过去各国政要在钓鱼台下榻，临走时候准备的。 谢保民为了给师弟撑场面，把各楼预备的伴手礼都搜集了过来。 “之前沉先生说一家一份就行了，这伴手礼太难得，我刚刚跟师父一说，他立马把我训了一顿，说一人一份，别让娘家人那边说咱小气！” “谢谢，谢谢师兄，谢谢师父！” 今天林旭订婚，但谢保民却是最忙的那个。 不仅在客人到的时候带老戴他们几个总厨过来迎接，还负责整个订婚宴上的菜品。 现在居然连客人走的时候拿的伴手礼都装备好了。 亲兄弟也不过如此了吧？ “谢啥谢，这不都应该的嘛……你是不是要去厨房上你的菜了？去吧，我弄完这些伴手礼也会过去的。” 来到厨房。 林旭先把冰糖肘子做好后让服务员端上去。 接着开始准备清水芙蓉。 包厢里。 当冰糖肘子端上桌的时候，沉宝宝起身拿着话筒说道： “奶奶，您不是想吃旭宝做的冰糖肘子嘛，他今天早早就来做了，还说咱家聚餐少了这道菜就不完美啦。” 沉老太太一听，当即高兴得合不拢嘴： “好孩子，真是个好孩子啊……悦悦，你以后可不许欺负人家啊。” 沉佳悦：？？？？？ 哈？ 你们一个个都向着他是吧？ 沉老太太感慨完毕，冲旁边坐着的韩老太太说道： “来尝尝你外孙女婿的手艺，可比我做的好吃得多了。” 韩老太太戴着金边眼镜，平时不苟言笑。 但今天，一听外孙女婿这么孝顺，她笑呵呵举起了快子，轻轻一夹，肘子皮就破了。 挑起一块肘子皮送进嘴里。 韩老太太咀嚼两下，赞叹道： “这手艺真是棒，太好吃了……淑珍，等周末了记得带小旭去家里啊，他还没去咱家认过门呢。” 韩淑珍笑着说道： “您想吃他做得饭就直说呗……” 韩老太太瞪了闺女一眼，随即便和沉老太太一块儿吃起了肘子。 其他人尝了尝。 也都夸林旭做的肘子好吃。 “还以为很腻呢，没想到恰到好处。” “这滋味，真是绝了。” “好吃啊，太好吃了，林记开业了上这道菜不上？要上的话一千块钱一份我也吃。” “真是不服不行，这手艺太绝了！” “欣欣，你要不要学一下？” “我还是算了，绝对要翻车的……” 大家在包房里讨论的时候。 厨房里正在忙活的林旭则听到了系统的提示音： “宿主做出了沉老太太满意的完美级冰糖肘子，完成支线任务【冰糖肘子】，获得水产类餐品升级卡一张，恭喜宿主。” 呼…… 终于把任务完成了。 林旭心里松了一口气。 随即将这张餐品升级卡用在了剁椒鱼头上面。 虽然他很想把小龙虾升级一下，但林记美食是大酒楼，相对于在地摊上流传度很高的小龙虾来说，还是剁椒鱼头更热销。 至于小龙虾。 以后碰到任务再做呗。 有墩墩在，还愁升级吗？ 一切准备就绪后。 他找来几个服务员，让她们帮着将准备好的盆和清汤送到包房中。 到了包房里面。 林旭将杯中塞得满满的芙蓉鸡片依次扣在六个盆里。 扣好均匀的放在转盘上。 为了效果更好，他还特意关掉了转盘。 放好后，六个服务员依次提着装有清汤的水壶，顺着盆边倒进盆里，到勒痕的部位停下来。 这时候，所有人都掏出手机，对准备了桌上的菜品。 没人说话，也没人不耐烦。 都静静地等着花朵绽开的一瞬。 很快，吸收完清汤的花朵微微裂开，一片片的花瓣绽放开来。 “哇！太漂亮了！” “侄女婿你是咋做到的啊！” “简直不敢相信啊，居然真的会自动绽开。” “漂亮漂亮……但你今天为啥没打响指啊？” “难道这道菜不是声控的？” “……” 听着亲戚们的问题，林旭笑着说道： “这利用的是芙蓉鸡片的吸水性，跟响指没任何关系。” 沉宝宝的姑父陈跃进皱了皱眉： “小燕这孩子昨天还信誓旦旦给我说是响指控制的，害我练了半夜响指……这丫头呢？咋没来啊？” “燕姐说公司有事儿需要出差，来不了了。” 陈燕的母亲沉国芳一听当即说道： “不来就不来吧，各位亲戚，拜托你们一件事，有合适的对象别忘了我们家燕子啊，她都三十了还没对象，愁死我了……” 林旭和沉宝宝低头笑了笑。 燕姐还是太天真啊。 你以为不来现场就能躲过公开处刑吗？ 不可能的。 别忘了亲戚们最擅长的就是缺席审判。 正想着的时候，沉宝宝拉了拉林旭的手指，在他耳边轻声说道： “老公~~~~” 林旭反手握住了她的手，十指相扣之际回了一句： “老婆！” “嘻嘻，我们生生世世都不分开好不好呀？” “好！” ———————— 希望各位书友都能找到称心如意的伴侣哈，本章6300字，求月票啊兄弟们。