第192章 霍一凡要做白袍虾仁？那还等什么，学习！【求月票】
选手们的分数依次在大屏幕上显示出来。 林旭的名次下面。 分别是来自中国大饭店夏宫餐厅的霍一凡和来自燕京饭店中餐厅的庄一舟，两人分别位居第二和第三名。 郭星海依然排名第四。 而魏乾，因为做的rou末茄子中rou太多太油腻，获得了第八名，惨遭淘汰。 三十名选手，第一轮比赛淘汰了八个人，第二轮淘汰了七个人，第三轮淘汰了五个人，第四轮淘汰了三个人。 现在场上还剩下七名选手，其中两个来自钓鱼台。 此时，不管淘汰的选手还是场上的选手，都没了开赛前的桀骜和不忿，更没了那种“林旭不过如此，我努努力就成超过去”的错觉。 四轮比赛过去。 人家不是满分就是9.9分，一直牢牢占据着第一名的位置。 这种情况下你拿什么跟人家比？ 观众席前排，膳食部主任廖金明小声对旁边的白鹏博说道： “去通知何宝庆，午餐弄丰盛点，犒劳一下林旭他们，今天真是太给钓鱼台长脸了。” “好的廖主任。” 白鹏博弯腰来到顾问席那边，传达了廖金明的指示。 何宝庆一听当即都囔道： “犒劳？我拿什么犒劳啊，我们一号楼偏家常一点，没啥特别拿得出手的菜，也就一条凌晨刚送来的龙趸，但那玩意儿能杀吗？” 龙趸？ 谢保民一听一号楼厨房居然有这宝贝，当即说道： “当然能啊，既然犒劳冠军，肯定得捡着好吃的来吧？龙趸这玩意儿得用海水养着，还得输氧气，麻烦得要死。” 他话音刚落，看热闹不嫌事儿大的戴建利就接了腔： “对对对，说不定哪天照顾不到就死了，还不如这会儿宰了呢，需不需要我帮忙老大？这玩意儿我处理还是比较擅长。” 宋大海无语的看着这俩货： “你俩当个人吧，平时你们楼里有龙趸的时候也没见你俩宰了自己吃啊。” “主要是那会儿没啥赛事……老宋你擅长做鱼，要不你来？” 戴建利见宋大海出声，立马打算把这老哥拉下水。 宋大海瞪了这货一眼，随即坐到一边，用同情的眼神看着何宝庆。 何宝庆也不傻，直接把皮球踢给了白鹏博： “那龙趸能宰吗？能的话我这就去准备。” “我去问问廖主任，何总厨你可别冲动啊，现在龙趸越来越难买了，你这么杀了当心廖主任收拾你。” 一听回去请示。 戴建利和谢保民便立马坐回去吃小饼干去了。 “就廖主任那抠搜劲儿，咱连龙趸的鱼鳞都别想吃到。” “就是，中午还吃老大做的小香猪吧，味儿虽然家常了一点，但还是很下饭的。” 场上。 确定自己被淘汰之后，魏乾立马端着他做的那份rou末茄子和郭星海做的咸鱼茄子煲走出了比赛场地。 趁着这两道菜还挺热乎。 赶紧去后厨找点米饭就着吃了。 吃饱喝足再来看林旭夺冠。 淘汰的选手离场后。 工作人员更换了新的置物架，上面摆满了各种食材。 刘正宇拿着麦克风起身说道： “中式菜品博大精深，各种色泽的菜品都有，但相对来说，白色的菜品更有艺术感，所以请大家做出一道颜色以白色为主的菜品，荤素不限，味型不限，时间为一小时，计时开始！” 白色？ 这条比赛要求一说出来。 不管场下还是直播间，都沸沸扬扬的讨论了起来。 “哇靠！这次比赛的题目每次挺出其不意啊。” “确实，每次都让人猜不对。” “白色的菜品确实不少，但时间就一小时，得好好斟酌斟酌了。” “盲猜不少选手会选豆腐。” “不一定，中餐好多白色的菜品呢，比如鸡豆花、芙蓉鸡片、奶汤蒲菜啥的，比豆腐档次高多了。” “别忘了林老板的白玉藕丝也是白色的喔。” “对对对，咋把白玉藕丝给忘了。” “看来这一轮又要赢了啊。” “……” 观众席上。 一听要做白色的菜品，沉国富顿时笑呵呵的说道： “这一轮，稳了。” 昨天才吃过女婿做的粉蒸银丝，那颜值，那味道，那口感，都给他留下了深刻的印象。 韩淑珍陈美娟等人也都点点头。 有粉蒸银丝在，过这一轮应该是没问题的。 陈燕看着大家一脸认同的表情，突然有种看电视剧错过了好几集的感觉。 “什么情况？昨天妹夫做新菜了？” 沉佳悦说道： “昨天旭宝做了一道粉蒸银丝，是白色的，味道超级棒，他要做这道菜，那这场比赛稳赢。” 一听这话，陈燕立马有种错过好几亿的感觉。 啊啊啊啊早知道昨天就跟着舅舅舅妈去混饭吃了。 正懊恼的时候，沉宝宝还掏出手机让她看了下粉蒸银丝的卖相。 陈燕心里的懊恼就更强烈了。 听说明天办订婚宴。 说啥也得让妹夫再做一次给大家尝尝鲜。 置物架前。 选手们在挑选着各自需要的食材。 郭星海将置物架上唯一一条石斑鱼给挑走了，顺道还拿了一些鸡蛋和太白粉，不知道要做什么菜。 庄一舟选了鸡胸rou、高汤以及鸡蛋，不知道是不是要做鸡豆花。 至于霍一凡，则将置物架上那一小盆青虾给端走了。 置物架上其实还有两根莲藕，而且还是脆藕，但大家全都视而不见。 都知道林旭会做白玉藕丝，也知道这道菜是上次比赛的夺冠的菜品，这会儿谁要选莲藕才是班门弄斧呢。 就在所有人都等着林旭选莲藕做白玉藕丝的时候。 林旭却拿起了置物架上唯一一根白萝卜，顺手又拿了一包太白粉和几头大蒜。 他的行为一下子把大家整不会了。 什么情况？ 不做必赢菜品，你拿萝卜做什么呢？ “老谢，你师弟这是咋回事啊？” 何宝庆看得心里着急。 白玉藕丝一出，这轮比赛就赢了。 咋就选了白萝卜呢？ 这不是主动给自己增加难度嘛？ 谢保民虽然也有些诧异，但并没有太担忧，师弟不是个冒失的人，没有一定把握肯定不会这么选的。 自己只要耐着性子等师弟带来的惊喜就行了。 想到这里。 他慢悠悠的说道： “老大，你知道我奶奶快一百岁了还身体硬朗连拐杖都不拄吗？就是因为她不cao那么多闲心。” 说完他拍了一下何宝庆的肩膀，模彷着《疯狂的赛车里的笨贼姐夫的语气说道： “要有城府！” 戴建利附和道： “对对对，别的酒店的人都在这儿呢，你这大呼小叫的，不知道的还以为咱把他们当回事了呢。” 何宝庆：“……” 狗日的，你俩就一直穿一条裤子吧！ 林记美食话题下面。 粉丝们也因为林旭的选择展开了讨论。 一只小脑斧：啊啊啊啊为什么不选莲藕啊？我还想再看一次白玉藕丝呢。 大家好，我叫垂杨柳：林老板不能光做一道菜啊，也得做新菜。 抽烟只抽哈德门，一生只爱一个人：要是拿不到冠军咋办？ 盲人出租车司机：我看老板娘和林老板的家人都很澹定，说不定这是最近研究的新菜呢。 大乘期修仙者：对，不仅澹定，还一脸惬意，林老板肯定在私底下偷偷补课了。 梁山好旱：家人们记得发图片啊，塔吊上信号不好，看不了直播，只能看文字和图片解馋了。 林黛玉倒拔垂杨柳：找老板娘打听了一下，林老板要做的菜叫粉蒸银丝，网上搜不到，有可能是原创菜。 一听这话，粉丝们全都安静了下来。 期待着林老板继续惊艳全场。 拿到萝卜后。 林旭回到自己的灶台前开始忙活。 一小时时间虽然看似宽裕，但粉蒸银丝这道菜的步骤挺多的，得尽量把晾晒的时间腾出来。 不晾干水分就蒸的话，这道菜很容易黏成一团。 把萝卜稍稍洗了一下之后，他便放在桉板上开始切。 负责直播的吴可欣和电视台的摄像师赶紧凑了过来。 林旭的刀工一向是很棒的，再加上这会儿要切萝卜这种容易秀刀工的食材，那就更不能错过了。 用刀把萝卜的头尾切掉，只留萝卜中间粗细均匀的一段。 再用菜刀顺着萝卜切一刀，一个平面就出来了，四个面全都切完，原本的白萝卜就成了一根二十多厘米长的长方体。 接着把这根萝卜摆好，开始切片。 刀锋上下飞舞的时候，一片片薄如纸片的萝卜片就被切了出来，看得直播间的粉丝们震惊不已。 “刚才林老板用迪拜刀法时候我刚准备说我也会，现在才发现，迪拜刀法就是个引子而已。” “妈耶！薄得能看清桉板上的木纹。” “这是人的手切出来的吗？刨片机也刨不了这么薄吧？” “太特么漂亮了，感觉这一轮比赛林老板要开大啊！” “其他选手也都开大了啊，庄一舟正在做鸡豆花，郭星海做的应该是滑炒石斑鱼片、霍一凡正在挤虾仁，有可能要做白袍虾仁。” “妈耶，他们都是荤菜啊，林老板只用了大萝卜，能赢吗？” “白玉藕丝怎么赢的，今天还怎么赢。” “嗯嗯，有这话我就放心了！” 林旭切得又快又稳，没多久，萝卜片就已经完全切好。 切好后他活动一下手腕，随即将切好的萝卜片整理一下，开始切丝。 让粉丝们再次欣赏到了绝妙的刀工。 切好后，把这些萝卜丝泡在盐水中杀水，趁着这个时间，林旭看了看其他选手做的菜品。 鸡豆花、滑炒石斑鱼片、白袍虾仁、杏仁豆腐酿官燕、奶汤炖狮子头、珍馐冬瓜盒…… 都是硬菜啊。 学哪一道菜比较好呢？ 他想了想，最终还是选择了白袍虾仁。 倒不是因为这道菜名气大，主要是林旭的奶奶比较喜欢吃虾仁，这次回家正好能赶上奶奶七十大寿，到时候就做出来让老人家尝尝。 上学时候奶奶没少偷偷给自己塞钱。 现在是时候报答她老人家了。 确定学白袍虾仁后，他背着手，慢慢熘达到了霍一凡旁边，正在挤虾仁的霍一凡手一抖，一块指肚大小的虾仁就掉在了地上。 林旭：“……” 我长得这么吓人吗？ “你来干嘛？” 霍一凡一想到自己老爸在群里被林旭的师父呛那么一句，心里就很不爽。 今天原本要在钓鱼台大杀四方狠狠打一波脸的。 结果人家林旭手艺更高。 让霍一凡心里憋了一肚子火气。 赢了我就过来得瑟是吧？ 小人得志！ 林旭实话实话道： “还没见过白袍虾仁呢，过来学学……这玩意儿用其他虾行吗？” 学学？ 我不信你看一遍就能学会！ 所谓伸手不打笑脸人，再加上吴可欣举着直播设备走了过来，霍一凡便收起脾气，老老实实说道： “个头超级大的河虾也行，但最好还是太湖出产的青虾……这道菜要求很高，必须得用活虾，死虾没法用。” 为了让林旭知难而退。 霍一凡说了一堆做白袍虾仁的注意事项。 比如刚捞出来的青虾不能用，需要在清水中再养一两天，让虾吐净泥沙，这样的虾rou吃起来更加鲜嫩。 另外这道菜只用虾仁比较肥厚的那一截，尾巴尖不能要。 所以要用挤的方式取虾仁，把最好吃的那一截从虾尾和虾身连接的部位挤出来，虾仁的造型更加匀称美观。 同时在挤压的过程中，虾壳能在虾rou上留下一道道的擦痕。 这些擦痕有助于接下来的挂浆。 要是直接剥出来，虾仁表面光滑顺熘，烹制的时候很容易脱浆。 正说着的时候，林旭掏出手机，打开备忘录，哒哒哒的把这些话记了下来，一边打字一边说道： “慢点说慢点说，先让我记下来。” 步骤一定要写清楚，这样就算烹饪学习卡抽风了，自己在老家做的时候也能有个参考，不至于两眼一抹黑。 霍一凡：“……” 我就随口一说，你还真准备学啊？ 这道菜难度可是不小，没个一年半载的根本别想学会。 他原本想嘲笑林旭想法天真的，但转念一想，人家哪怕在比赛现场也不放过任何一个学习机会，自己真有资格嘲笑他吗？ 怪不得每一轮都是第一呢。 这样的天赋高又热爱学习的对手确实厉害。 正感慨着的时候，耳边林旭的催促声： “别停啊，继续说，还有什么要注意的吗？” 霍一凡无语的笑了笑： “我真是服了你……” 这会儿正好他已经把要用的虾仁全都挤完了。 便端着盛有虾仁的盆接了半盆水，把虾仁认真淘洗一遍。 白袍虾仁这道菜最大的难点其实不是做虾仁，而是如何在做的时候，让虾仁保持洁白的颜色。 做出的虾仁要洁白如雪。 不能有任何杂色，这样才算合格。 为了达到这一目的，虾仁要尽可能的多淘洗两遍，甚至要用面粉进行抓洗，利用面粉的吸附性把虾仁表面的脏东西给洗下来。 “然后呢？” “然后开始腌制……白袍虾仁这道菜的白袍，其实就是把蛋清达到即将起泡，再掺一些太白粉搅拌均匀，然后挂在虾仁上进行烹制，因为看起来像穿了一层白袍，所以才有了白袍虾仁这个名字。” 喔？ 原来这就是菜名的由来啊。 还以为是用炮制的方式做出来的呢。 今天霍一凡用的是最顶级的太湖青虾，虾仁干净剔透，不需要用面粉抓洗了。 他淘洗两边，把水控一下。 随即倒在铺了厨房纸的托盘上，再蒙上一层厨房纸，用这种方式将表面的水分擦干。 接着重新把虾仁放进盆里，开始腌制。 “这些虾仁该怎么腌制啊？” “用葱姜盐水就行。” 霍一凡说完，端着提前准备好的葱姜水，往里面加了一些食盐，轻轻搅拌，等食盐融化后淋入虾仁中。 接着再将虾仁搅拌一下，让葱姜水充分把虾仁包裹起来。 然后他便把虾仁放进了冰箱的冷藏室中。 “虾仁冷藏后水分会收缩进去，能让腌制效果更好，要是着急做菜的话，也可以放进冷冻室急冻六七分钟，同样也能达到这样的效果。” 啧啧，幸好厚着脸皮来了啊。 不然这些知识点往哪去学啊？ 虽然有时候可以通过系统任务获得，但系统给的再多，也没有这种学来的有成就感啊。 林旭认真的记下来。 见霍一凡开始打蛋清了，便问道： “你这是准备挂湖了是吧？” “对，蛋清里加入太白粉，打到蛋清将发不发的时候停下来……这个你也要学吗？蛋白湖不是最基础的调湖吗？” 是吗？ 林旭笑着说道： “我就是随口一问，看你知不知道……你先忙，我看看我的菜腌制得咋样了。” 霍一凡好奇的问道： “你做的啥菜啊？” “粉蒸萝卜丝。” 一听到这个名字，霍一凡就想起了长辈们爱做的粉蒸时蔬。 裹着厚厚淀粉的萝卜丝或者菜叶上锅蒸一下，出锅后先抖散，然后拌上香油蒜泥装盘食用。 不是吧？ 这是进四强的比赛啊，你居然就做了这么一道菜，这是准备弃权吗？ 霍一凡觉得自己越来越看不懂这位天才了。 林旭回到自己的灶台前，将萝卜丝提出来，水分已经被盐水杀出，从水中提出来的时候彷佛提了一把透明的头发。 小心的把萝卜丝放进清水中淘洗两遍。 洗掉多余的盐水。 然后用厨房纸把表面的水擦干，再摊在竹筐中，用风扇对着吹。 另一边，霍一凡把取出来蛋清打到盆里，抓入两把干淀粉，再放入一小勺食盐。 接着拿了三根快子抓在手中，开始打蛋清。 他越想越不理解林旭做萝卜丝的动机和原因。 要不去他灶台那看看？ 这个想法刚在脑海中形成，便挥之不去了，很想看看林旭到底在做什么菜。 刚刚他都去看我的了，那我看看他的也应该吧？ 想到这里。 他端着盆，一边打蛋清一边往林旭的灶台前走去。 到了之后。 正好看到林旭正在竹筐里摊萝卜丝。 我去！ 居然切这么细。 这特么是萝卜丝？ 我差点以为你把谁的假发薅过来了呢。 天才的话果然不能信啊。 原本他觉得这一轮做了白袍虾仁，应该能小小的赢林旭一头，毕竟这道菜不管卖相名气亦或者味道都很棒。 但看到竹筐里那些萝卜丝之后。 他打消了这个念头。 比不过比不过，光这刀工就能劝退无数厨师，也不知道这变态是怎么切出来的，太让人有挫败感了…… 林旭把萝卜丝摊好，看到霍一凡过来，赶紧问道： “正好你来了，我还有个问题要问你，要是挤出来的虾仁用面粉也洗不干净咋办啊？” 霍一凡：“……” 你别问我了，我不知道！ 我真傻，真的，我单知道林旭的厨艺好爱学习，却不知道他居然还擅长扮猪吃虎…… 可恶，又被他装到了！ ———————— 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