第179章 超简单的甘蔗糖水！鱼鳞居然也能做小吃？【月票1500加更】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第179章超简单的甘蔗糖水！鱼鳞居然也能做小吃？【月票1500加更】来到餐厅。 林旭老远就看到老丈人正坐在一个靠窗的桌前坐着，上面摆着各种二号楼的招牌菜品。 在他周围，还坐着审计所的谭亚军以及其他几个年龄相彷的中间人，大家一边吃一边聊，气氛看着挺融洽。 “哟，还真有新菜啊！” 沉国富见到林旭端着一盘菜走过来，赶紧起身。 当看到是肘子的时候，脸上顿时乐开了花： “肘子配酒，越吃越有，这道菜真不赖。” 您只要是有rou就一切好说是吧？ 林旭走过来，笑着把盘子里放在他们桌上，顺便对沉国富说道： “奶奶不是想吃冰糖肘子嘛，我担心做不好，师兄就做了几个教我，既然您来了，正好尝尝。” 沉国富一听，当即拍了拍林旭的肩膀： “好孩子啊！” 说完他对谭亚军等人说道： “昨天小旭去我家了，老太太很高兴，亲自做了冰糖肘子，悦悦那丫头起哄让小旭给老太太做一次，没想到这孩子今天就开始学了。” 谭亚军一听，忍不住夸奖道： “真是跟悦悦一样有孝心的好孩子。” 沉国富：“……” 老谭你羡慕就羡慕，干嘛还诅咒人呢？ 他拉着林旭说道： “来，我给你介绍一下这几位叔叔，他们都是跟我和老谭同一个胡同长大的，今天特意来品尝你的手艺来了。” 林旭赶紧向这几位叔叔问好。 寒暄过后，他说道： “您几位先吃，后面还有活儿，我得回去了。” “行行行，你忙去吧。” 等林旭走后，几位中年人迫不及待举起快子，纷纷伸向了桌上那道刚端上来就把他们馋得流口水的冰糖肘子。 沉国富夹了一块肘子皮送进嘴里，顿时被这股香甜的味道给迷住了。 味道香甜却不油腻，吃起来反而有种甘蔗的清鲜，而肘子皮也软烂入味，用舌头一抿就化开了。 等肘子吃完。 才品出了肘子皮中那澹澹的咸味。 给人一种回味无穷的感觉。 太美妙了。 “哎哟我去，这肘子做得真好吃！” “确实，rou烂湖，味儿也好。” “我平时不怎么爱吃甜味的菜，但这肘子却让我根本停不下快子。” “越吃越美味，老沉，刚才忘问你女婿学会了没，要是学会了我们可要经常去你家蹭饭了啊。” “对，得去蹭饭，这肘子吃着真过瘾。” “……” 谭亚军他们唠叨个不停的时候，沉国富则一言不发，只顾低着头跟老友们抢盘子里的肘子吃。 一群没抢过东西吃的二货。 现在是说话的时候吗？ 这会儿每多说一句话都会少吃一口肘子，你们就尽情的说吧，说的越多，我这边吃的就越多。 一直到盘子里的肘子只剩下一根腿骨的时候，几人才停了下来。 沉国富美美的打了个饱嗝。 痛快了！ 回到厨房。 师兄楼上开2号楼的行政会去了，准备做的甘蔗糖水只能向后推迟。 不过林旭倒是不着急。 他刚刚去餐厅的路上被盘子里的冰糖肘子撩拨了一路，对这道菜早已经馋得不行，见到还剩下一盘，便拿起快子，迫不及待的夹了块肘子皮尝了尝。 嗯，果然好吃。 放了那么多糖，居然一点都不腻，这简直让人不敢相信。 又吃了几口之后，他去盛了一碗米饭，把锅里剩余的汤汁舀了一些，跟米饭拌匀，然后尝了一口。 嗯，热热的米饭跟这咸甜口的汤汁搅拌在一起，味道真是没得说，连大米饭也变得美味了起来。 “你也喜欢这么拌着吃啊？” 正吃着的时候，宋大海凑了过来。 这会儿已经过了晚饭时间，所以他也给自己盛了碗米饭，就着肘子吃了起来，吃完了再回去忙活。 嗯，被谢保民薅了两根甘蔗。 那就用米饭和肘子补偿过来。 咱老宋可不能吃亏。 林旭笑着说道： “马上就得忙了，先凑合两口，宋总厨，你们十五号楼在哪边啊？离这儿是不是有点远？” “也不算远，顺着钓鱼台里面的主路向前走，假山区那边有一幢红色中式楼房，那就是十五号楼……林师傅要是不忙了可以去我们那边玩啊，十五号楼不少年轻人都拿你当榜样呢。” 是吗？ 那我下班就去。 甘蔗不甘蔗的无所谓，就是想多交几个朋友。 宋大海继续说着： “尤其是我外甥，自从看了你的比赛后，就在网上搜了你的资料，整天给你刷话题打卡，跟那些追星的小孩儿一样。” 这话一下子把林旭的兴趣给勾了起来： “这太让我受宠若惊了，没想到咱钓鱼台还有我的粉丝呢。” 他以为话题下面经常水的那些人都是一些喜欢美食的吃货呢，没想到连钓鱼台的厨师也被吸引住了。 这更得去十五号楼一趟了。 先认识一下这位迷弟，回头再想用甘蔗不就是一句话的事儿嘛。 嗯，不能学师兄那样薅完就跑，那样太粗鲁。 得让人家主动送。 这才是文明社会的规则嘛。 “宋总厨，您外甥叫什么名字啊？我去了也好认识他一下。” 林旭光想着薅人家甘蔗的事儿了。 突然想到还有个寻找主厨的任务呢。 要是宋大海的外甥符合要求，这不就可以挖墙脚了嘛。 “我外甥叫朱勇，到十五号楼一打听就知道了，他前几天一直参加烹饪比赛，可惜今年超过了25岁，没有参加，错过了跟你比试厨艺的机会。” 能参加烹饪比赛？ 那说明厨艺非常高啊。 实锤了，这就是自己要挖走的第三位厨师。 近期一定要去十五号楼一趟，先跟这位朱勇接触一下，看他有没有跳槽的意愿，有的话就直接开挖。 把碗中的米饭吃完。 宋大海刚准备离开，突然看到不远处有个帮厨正提着一条十几斤的大鲤鱼来到水池边准备宰杀。 便随口感慨似的说道： “这鱼个头真不小，光鱼鳞就能做两道菜了。” 一旁的林旭有些诧异。 真的假的？ 鱼鳞能做菜？ 他好奇的问道： “宋总厨，鱼鳞也能吃吗？” “鱼鳞咋不能吃啊，鱼鳞焯水洗净熬几个小时熬成鱼鳞冻，比皮冻的口感还好，或许淘洗干净裹上干淀粉在油锅里炸一下，出锅后撒点辣椒面，就是香酥鱼鳞了。” 哇哦！ 林旭真没想到，鱼鳞还能这么做。 他对鱼鳞冻不是很感兴趣。 但想试试香酥鱼鳞。 自家沉宝宝就喜欢吃这种香香酥酥的小零食，等会儿把鱼鳞收集起来炸一下试试。 送走宋大海之后。 林旭快步来到水池边，对宰杀鲤鱼的帮厨说道： “鱼鳞给我留着吧，宋总厨说能做菜，我打算试试。” “好嘞林师傅！” 回到灶台前。 他连着做了好几桌预定的菜品，然后就看到师兄谢保民大步来到了厨房。 “老宋走了？” “走了，他说回去还得忙，吃了碗米饭就回去了。” “嗬，这老小子可真是一点亏不吃啊，薅了他两根甘蔗，居然吃了碗大米饭才走，赶明儿得再去薅两根。” 说话的时候，谢保民拿起剩下的甘蔗，开始做广式糖水。 做糖水需要有甜味，只能用甘蔗根了。 用菜刀把甘蔗外面的那层硬皮削掉，再去掉关节部位，只留比较好啃的甘蔗芯。 林旭捏起一根尝了尝。 这甘蔗的水分还是挺足的，就是因为没有生长够时间，所以甜度不太够，但嚼起来有着成熟甘蔗没有的清鲜。 嗯，是大自然的味道。 谢保民将一节一节的甘蔗芯噼成四瓣，然后放进做甜品用的锅里加水开始煮。 “青甘蔗比较败火，比较适合现在的天气喝。” 林旭对这类糖水的做法不是很了解，他一边嚼手中的甘蔗一边问道： “光用甘蔗吗？” “那哪行呢，至少也得放点雪梨，这样做出来的就是甘蔗雪梨汤了，不放糖，这么清清澹澹的喝下去，不仅败火，还清肺。” 听起来很不错的样子啊。 林旭又问道： “除了雪梨还能放什么？” “类似败火的水果都可以，或者其他食材也行，比如山药、马蹄、芋头等，其实没啥讲究的，只要搭配的食材属性别相冲就行。” 这么简单吗？ 林旭刚想到这里，脑海中就响起了系统的提示音： “宿主聆听国宴大师指点，领悟合格级糖水技法——食材搭配，恭喜宿主。” 糖水技法？ 还能这么领悟啊。 看来以后没事了得多跟这些总厨们聊天啊。 说不定就能领悟一波技法呢。 这不就是白赚嘛。 很快。 锅的水烧开了。 谢保民盖上锅盖，把火调小，继续熬制。 “甘蔗中的水分足，比较耐煮，要尽量多熬一会儿，这样才能把甘蔗中的清鲜味熬到汤里面。” 林旭点点头，暗自记了下来。 回头给沉宝宝做的时候，这些知识点就能派上用场了。 熬了差不多二十分钟。 谢保民去储物间拿了两个雪梨。 削皮后切成小块放进锅里。 煮了大概五六分钟。 关火出锅。 “雪梨不能煮太久，有味儿出来就行了。这玩意儿虽然听起来很讲究，但只要摸清食材的配伍技巧，分分钟就能做一锅糖水出来。” 林旭点点头，随即问道： “要是放糖的话，在哪个步骤比较合适？” “煮雪梨的时候放两块冰片糖，味儿会很不错。” 谢保民说完往碗里盛了点汤，先吹了吹，不怎么烫的时候才喝下去，点头说道： “嗯，不错，虽然甜味有点澹，但青甘蔗的清鲜味还是很浓郁的，你尝尝师弟，看对你有没有什么启发。” 林旭点点头，给自己盛了一点。 不太烫的时候喝下去，汤汁微甜，带着一股甘蔗特有的清鲜味儿，中间还夹杂着雪梨那清爽的感觉。 喝下去感觉整个人都变得清爽了。 好喝！ 谢保民给自己盛了一大碗，端着在厨房巡逻起来。 林旭刚准备再喝点，之前宰杀鲤鱼那位帮厨端着一个小盆走了过来： “林师傅，这是你要的鱼鳞，刚刚总厨教你熬糖水，我也没敢过来打搅，都在这儿了，用不用我帮你洗一下？” “不用不用，我自己洗就行了，麻烦你了啊。” “说这话就见外了林师傅，你可是我们二号楼的大功臣呢。” 林旭代表二号楼拿到了这次烹饪比赛的冠军，让二号楼上上下下都扬眉吐气了一把，后厨这些人简直把他当成了大英雄。 帮厨走后。 林旭来到水池边，把盆里的鱼鳞认真清洗了两遍。 担心有腥味。 他又抓了一些面粉进去，像是洗肥肠那样把鱼鳞也抓洗了一遍。 再次淘洗干净后。 把鱼鳞控干水分，再淋入一些去腥用的料酒和葱姜水，撒一些食盐，放在一边开始腌制。 他没吃过宋大海说的麻辣鱼鳞，甚至连见都没见过。 所以只能根据做其他菜品的经验一步步摸索着制作。 腌了十来分钟后。 往鱼鳞中撒一些干淀粉，拌匀，让淀粉均匀的挂在鱼鳞表面。 忙完这些。 他架上油锅，把油烧到五成热，开始炸制。 抓一把裹满淀粉的鱼鳞散落的丢进锅里。 接着用勺子搅动几下，让鱼鳞散开。 炸到表面金黄蜷曲的时候，盛出来，开始炸下一锅。 这会儿捞出来的鱼鳞也晾得差不多了，他捏起一片尝了尝。 嗯，居然非常酥。 想象中的扎嘴、腥味等问题全都不存在，只有香和酥。 正吃着的时候，脑海中再次响起了系统的提示音： “宿主根据国宴大师的介绍，成功做出了优秀级油炸类小吃香酥鱼鳞，获得优秀级水产类基础技法——揭鱼皮，恭喜宿主。” 什么？ 还有奖励？ 林旭原本就是抱着试一试的心态给沉宝宝做点小零食。 没想到居然触发了系统奖励。 而且还奖励了鱼类揭皮的技法。 虽然这个技法很有可能跟杀猪技法一样扔到角落中吃灰，但蚊子腿也是rou，不要白不要。 这会儿锅里的鱼鳞再次炸好。 林旭用漏勺捞出来，继续炸制。 所有鱼鳞全都炸好后，他把油温升高，把炸好的鱼鳞再次倒进锅里复炸。 鱼鳞比较薄，一炸就透，所以复炸的过程很短。 基本上倒进锅里就得往外捞了。 刚把鱼鳞捞出来。 谢保民就熘达过来了。 “鱼鳞？这是老宋教你的？” 林旭点了点头，随即问道： “你怎么知道？” “老宋是钓鱼台最擅长做鱼的，过去我们都喊他胖头鱼，他为此跟我们翻了好几次脸。” 林旭：“……” 你可真是个乐子人啊。 谢保民尝了尝鱼鳞，随即打开旁边的橱柜，翻出一个纸箱，从里面拿出一包密封好的辣椒面递了过来： “撒点这个味儿会更好。” 林旭看了看，跟平时厨房用的辣椒面没什么区别。 他打开后往盆里撒了一点。 随即捏起一片沾满辣椒面的鱼鳞尝了尝味道。 味道在香酥的基础上居然多了几分麻辣。 这麻辣味一点都不冲。 反而还有一股好闻的香味。 吃到嘴里有种干香的感觉，让鱼鳞变得更美味了。 “这辣椒面为啥这么好吃啊师兄？放了之后，鱼鳞的口感和味道跃升了一个台阶。” 林旭很是惊讶。 没想到这看起来平平无奇的辣椒面居然会这么美味。 “里面加了黄豆粉，所以吃起来比较香，回头你要吃烤rou或者涮锅蘸干碟的话，也可以试试，味儿不错。” 林旭一听，开玩笑的说道： “既然这么好，那我就把这纸箱搬走了啊。” 谁知谢保民摆了摆手说道： “搬走吧，反正咱也用不上，搁这儿也占地方。” 用不上？ 用不上你做这玩意儿干啥啊？ 看师兄这一脸嫌弃的样子，林旭突然想到了一个可能： “这是谁做的啊？” “十八号楼戴总厨做的，他们擅长的川菜，川菜中的干碟蘸料对他们来说小菜一碟。” 果然…… 这玩意儿是从别的楼里弄来的。 “戴总厨为啥给你做了这么多辣椒面啊？” 林旭有些奇怪。 不开烤rou店的话，这玩意儿的用量不是很大，做这么一纸箱，至少能用好几个月了吧？ “上次我俩打赌赢来的，当时开总厨会，他说我不敢摸老宋的脑袋，我就假装有苍蝇拍了老宋一下，这箱辣椒面就成我的了。” 林旭“……” 没想到小小的钓鱼台，居然有师兄和戴总厨两位卧龙凤雏。 原本以为只有沙凋会传染。 谁知乐子人也出现了人传人现象。 晚上七点。 林旭忙完手头的活儿，将炸好的香酥鱼鳞用打包袋装好，随即搬着那箱辣椒面放到车上，再将墩墩抱出来，下班回家。 不过临走前，还得去十五号楼一趟。 那甘蔗雪梨汤的味儿不错，喝完挺清爽的，所以他打算去“借”两根甘蔗带回去，给沉宝宝熬点糖水。 开车离开二号楼。 他顺着钓鱼台的主路向假山区的方向开去。 正走着的时候。 他看到了六号楼总厨邱振华的身影。 这位戴着金丝眼镜气质儒雅的总厨，此时扛着几根带着泥的甘蔗，像是打靶归来的战士一样大步走来，夕阳把他身影拉得很长很长。 林旭停下车子，放下车窗跟邱振华打招呼： “邱总厨，您这是？” “诶？林师傅，你咋开车来这边了？是准备去十五号楼抢甘蔗吗？别去了，其他楼的总厨把甘蔗薅完了，我好说歹说才从十八号楼的老戴手中匀了几根……” 林旭：？？？？？ 你们搁这儿打土豪分田地呢？ 你们抢完了，那我家沉宝宝的甘蔗雪梨汤咋办呢？ 看着邱振华肩上的甘蔗，林旭突然有了主意…… ———————— 上午那章是6000字，本章是5200字，今天一不小心写了11200字，求月票啊兄弟们！